Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

descrición

A mostaza é un temperado feito de sementes de mostaza moída, auga e vinagre. Ten un sabor picante picante. A cor mostaza vai do amarelo pálido ao amarelo oliva.

A mostaza existe desde hai séculos. Non é de estrañar, porque esta planta ten unha enorme cantidade de propiedades beneficiosas, tanto en termos de valor culinario como medicinal.

As persoas que dominaron esta cultura son excelentes compañeiros porque puideron apreciar non só o excelente sabor do condimento, senón tamén as propiedades curativas da propia planta. Esas receitas orixinais sobreviviron ata o día de hoxe nunha forma lixeiramente modificada, o que non minimiza os beneficios da mostaza.

historia

A mostaza é unha das especias máis antigas do mundo, empregábase en alimentos tanto en Europa como en China. A patria histórica da mostaza adoita chamarse Imperio romano.

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

Certo, inicialmente, en vez de vinagre e auga, engadíase zume de uva á mostaza triturada. Algúns tamén empregaron comiño, ourego, eneldo, cilantro, mel e aceite vexetal.

Hipócrates usaba a mostaza como medicamento, preparado a partir de baños non medicinais para o arrefriado e varios virus. Alexandre Magno alimentou aos seus soldados con mostaza para que estivesen "quentes" na batalla.

A mostaza tamén é parte integrante da cociña europea na actualidade. Pero os alemáns e os franceses prefiren a mostaza menos picante, que é practicamente doce.

Composición química e contido en calorías

Coñécense bastantes variedades de mostaza, pero a súa composición química e o seu valor nutritivo son case os mesmos. Non esquezas que todas as especies teñen un devanceiro, o que significa que o código xenético de todas estas plantas é o mesmo. Aquí tes unha lista dos ingredientes que compoñen o noso condimento familiar:

  • aceite esencial;
  • proteínas;
  • hidratos de carbono;
  • graxas;
  • fibra alimentaria;
  • amidón;
  • azucre;
  • ácido irónico (derivado en forma de sal).

As follas de mostaza, especialmente as novas, son ricas en vitaminas, as principais pertencen aos grupos E e B. Tamén conteñen unha cantidade decente de sales minerais.

O valor nutritivo da mostaza depende directamente da forma na que se atopa. Se falamos dunha planta fresca que aínda non comezou a murcharse, entón o contido calórico é de 162 kcal por cada 100 gramos de produto. Se a mostaza xa está cocida como condimento, o valor é inferior: 67 kcal.

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

Non obstante, a planta actúa como un "prato" auxiliar, polo que coa súa axuda aínda non será posible satisfacer o requisito diario de calorías, proteínas, graxas, hidratos de carbono e vitaminas.

Tipos de mostaza

A mostaza só ten tres variedades. A humanidade domina dende hai tempo a produción e o uso das seguintes especies vexetais:

Mostaza branca. A pesar do nome "revelador", a súa cor é amarela, moi rica. A xente que está afeita ás especias quentes pode que non lle guste: pode estendela con seguridade sobre o pan e comela en forma de bocadillos.

Negro (francés). Incluso polo nome pódese entender a súa orixe europea. Como se mencionou anteriormente, a planta é bastante termófila, polo que crece mellor en Italia e nas provincias do sur de Francia. É da mostaza negra onde se elaboran os condimentos máis famosos e refinados.

Sarepta (ruso). Outros nomes son chinés, marrón, indio. Crece ben nas estepas da rexión do Volga e en Ucraína. Ademais, colleítanse boas colleitas en Asia Central.

En termos de calidades culinarias, aseméllase á variedade negra, pero ten un aroma máis "vigoroso". É esta mostaza que se vende nas tendas como un po amarelo.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Aquí terminan as variedades naturais de mostaza. Todas as outras variedades son subespecies destas tres plantas principais. É a partir deles que se elaboran condimentos tan famosos como a "crema" de Dijon, a mostaza de froita e a delicia criolla.

Beneficios da mostaza

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

A mostaza é rica en proteínas, ácidos orgánicos e amidón. As vitaminas do grupo B, vitaminas A, E, D teñen un efecto beneficioso sobre o corpo desde dentro como desde fóra. A mesma vitamina E é un poderoso antioxidante, prevén o envellecemento prematuro e é responsable da elasticidade e firmeza da pel.

Potasio, calcio, magnesio, cinc, fósforo fortalecen o sistema cardiovascular e nervioso. A mostaza normaliza os niveis de colesterol no sangue, protexe o corpo dos radicais libres.
Por exemplo, a mostaza branca é especialmente útil para a esclerose vascular e enfermidades do fígado e da vesícula biliar. Polo tanto, recoméndase a pacientes hipertensos.

A mostaza negra alivia a dor no reumatismo. É rico en potasio. A mostaza Sarepta é rica en caroteno, ácido ascórbico, calcio e ferro. Axuda con arrefriados e procesos inflamatorios nas articulacións.

Dano á mostaza

A mostaza pode causar intolerancia individual. Ademais, o condimento está contraindicado para persoas con gastrite, alta acidez do estómago, úlceras e enfermidades duodenais.

Tamén hai que ter precaución para aqueles aos que se lles diagnosticou unha enfermidade renal ou teñen sospeita de pneumonía.

A mostaza é saudable en pequenas cantidades. Se comes moito del, hai irritación das membranas mucosas, das paredes do estómago e do tracto dixestivo.

O uso da mostaza na medicina

Os aceites esenciais contidos na mostaza estimulan a dixestión, quéntanse ben e aceleran o fluxo sanguíneo. Teñen un efecto bactericida quentador.

A mostaza é un excelente antioxidante. Contén vitamina C, betacaroteno, que soportan a inmunidade, protexen contra as influencias ambientais negativas e apoian as funcións visuais do noso corpo (especialmente a visión crepuscular).

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

A mostaza contén ácido linoleico omega-3 e omega-6. Protexen contra o desenvolvemento da aterosclerose, fortalecen o sistema cardiovascular. Suprimir a microflora putrefactiva. É útil para persoas que sofren de flatulencia e para aqueles que absorben mal os alimentos pesados. A mostaza descompón as proteínas e axuda á dixestión.

O cromo é un mineral traza que axuda á insulina a mover a glicosa ás células. Evita a resistencia á insulina, que é unha das causas do exceso de peso. A mostaza tamén ten contraindicacións. En Europa bótase mostaza con auga fría e vólvese doce. É máis suave e ten menos contraindicacións.

É máis ardente. Ten máis contraindicacións. Ten un claro efecto irritante: gastrite, colite, úlceras, problemas nos riles. A norma diaria para unha persoa sa é unha ou dúas cucharaditas, para non provocar exacerbacións

Aplicacións de cociña

A mostaza picante úsase en polo, pavo, tenreira e peixe. A súa principal propiedade durante o tratamento térmico é que evita o fluxo de zume de carne. Ao mesmo tempo, fai o prato picante e o sabor rico.

Ademais, a mostaza úsase como condimento independente con pan, salchichas e embutidos. O condimento engádese a varias salsas e adobos.

En cosmetoloxía

Pel e cabelo: estas son as principais áreas de aplicación da mostaza por mulleres de moda e por outras persoas que queren parecer novas e fermosas. A planta distínguese pola súa propiedade "irritante", debido á que se estimula a formación de novos folículos pilosos.

Así, a mostaza retarda a calvicie e nalgúns casos permítelle restaurar o cabelo. A envoltura en po de mostaza elimina o acne e a irritación, ademais, axuda a normalizar o equilibrio de graxas.

A máscara para o cabelo contén:

  • dúas culleres de sopa de po;
  • unha xema de ovo (crúa);
  • dúas cucharaditas de azucre.
  • Todos os compoñentes están mesturados, o "gruel" resultante distribúese uniformemente polo pelo. A máscara non debe conservarse máis de 40 minutos.

Máscara de mostaza para fortalecer e facer medrar o pelo

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde
Salsa de mostaza en vaso sobre mesas de madeira

A máscara facial contén:

  • 5 culleres de sopa de mostaza en po;
  • 10 ml de zume de limón;
  • 2 ml de aceite de jojoba.
  • A mestura aplícase sobre a pel limpa, despois de 7 minutos lávase con moita auga.

Mostaza na vida cotiá

A mostaza é coñecida pola súa capacidade para disolver case calquera mancha e descompoñer as graxas. Esta propiedade utilízaa as amas de casa para lavar louza e lavandería. Non fai falta dicir que se debe empregar mostaza en po, non un saboroso condimento. Engádese directamente ao tambor da lavadora, botándoo sobre a roupa sucia (requiriranse 50 gramos).

O lavado a man require 30 gramos de po por litro de auga. A solución debe infundirse durante 3 horas, despois de que se aclaren as cousas nela. A mostaza tamén absorbe ben os cheiros desagradables. Se colocas o po amarelo nun armario (envolto nun trapo), entón o "aroma" de humidade e humidade desaparecerá por si só e rapidamente.

agricultura

A mostaza é picante e ten propiedades antibacterianas. Algúns insectos teñen medo dela. Non é de estrañar que na esfera da "dacha e horta" se use para o control de pragas. É admisible usar só sementes enterradas no chan. Ademais das propiedades antisépticas, teñen a capacidade de acumular nitróxeno, o que é moi útil para o sistema raíz das plantas cultivadas.

Como elixir a mostaza de calidade e onde mercala

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

Podes mercar un bo produto en calquera lugar. Ás veces nos grandes supermercados venden un substituto franco e nos mercados venden un excelente condimento. Non ten que mirar o lugar de compra, senón o aspecto da mostaza, o seu envase e composición indicados na etiqueta. Cantos menos ingredientes mellor. Incluso o vinagre da receita descrita anteriormente é pouco adecuado para a mostaza industrial. Así que descarta:

  • salsas de mostaza;
  • condimentos en bolsas e bolsas de plástico;
  • produto vendido por peso.

Recoméndase mercar só a mostaza envasada en botes de vidro pechados. Pero incluso neste caso, mire a data de caducidade: un condimento caducado, aínda que non leve a envelenamento, estropeará o sabor dos alimentos con certeza.

Cultivo de mostaza na casa

Para latitudes medias, a mostaza rusa (Sarepta) é óptima. Arraiga ben en todo tipo de chan, resiste os cambios bruscos de temperatura. A única limitación é que á planta non lle gusta o chan moi húmido, polo que os humidais non son axeitados para a mostaza.

O invernadoiro só se pode usar na primavera, inmediatamente despois do cultivo. O feito é que a temperatura óptima para o cultivo é de 18 graos, se é máis quente, as follas da nosa colleita volveranse rapidamente grosas.

Para a mostaza, debe asignarse unha cama separada, que se sementa mellor a mediados de marzo se se usa un invernadoiro ou a mediados de abril en terreo aberto. A distancia entre as sementes debe manterse uns 22 centímetros e deben plantarse a unha profundidade de 1.5 cm.

Sen rego intenso: rega inmediatamente despois da plantación e siga regando un pouco cada 2-3 días. As primeiras mudas estarán listas para a colleita en 15-20 días, dependendo do tempo. Estas duchas son xeniais nunha ensalada, proba, non te arrepentirás!

Polo con mostaza

Mostaza - descrición da especia. Beneficios e danos para a saúde

A carne de ave é suculenta e picante. A mostaza e moitas especias danlle ao polo un sabor doce e picante. Case todos os ingredientes utilízanse aos ollos, polo que depende do chef canta pementa, mel ou mostaza engada. O polo pódese acompañar con patacas, verduras ou ensaladas.

  • Polo - 1 peza
  • Sal a gusto
  • Pementa negra moída - ao gusto
  • Canela moída - ao gusto
  • Mostaza - ao gusto
  • Cariño - ao gusto

Lavar e secar ben a galiña. Mestura o mel, a mostaza, o sal e a pementa por separado nun bol. Rallar o interior e o exterior do polo con esta mestura. Agocha os restos nos petos resultantes. Envolve a galiña en papel aluminio e cócese durante 30-40 minutos no forno a 180 graos.

Deixe unha resposta