Contidos
Case imperceptiblemente, setembro pasou voando coa súa tempada de bullicio, axitación e veludo e lamenta as vacacións de verán. Outubro está ás portas, que promete consentirnos con días máis soleados e asustar o outono con mal tempo, botar follaxe e dar moitas impresións vivas ao camiñar por un parque ou bosque de outono.
Outubro é o décimo mes do ano que recibiu o seu nome latino "octo" - oito incluso antes da reforma do calendario de César - no antigo calendario romano, era de feito o oitavo mes. As persoas asocian con el moitos signos, crenzas populares e chamábanse doutro xeito: porco, outono, matrimonio.
A nutrición en outubro debería resolver dous problemas: o estado de ánimo deprimido e os arrefriados. Polo tanto, unha dieta racional, debidamente equilibrada e organizada axudaranos a facer fronte a estas tarefas e tamén contribuirá á prevención doutras moitas enfermidades. É moi importante co inicio do tempo frío, cando o apetito esperta e o corpo almacena nutrientes antes do inverno, non deixarse levar cos alimentos ricos en calorías, dando preferencia aos pratos baixos en calorías cun alto nivel de nutrientes .
Así, en outubro recoméndanse os seguintes alimentos.
Nabo
É unha planta herbácea bienal da familia do repolo. A vexetal de raíz carnosa do nabo e o seu exuberante talo de follaxe medran no primeiro ano, a vaina no segundo. A planta ten unha raíz lisa e amarelenta (pesa ata 10 kg e ∅ ata 20 cm).
A patria do nabo é o territorio de Asia occidental, onde se coñeceu hai 4 milenios. Antes da Idade Media, os nabos considerábanse "comida para escravos e pobres", despois da cal xa era un manxar para a aristocracia e os comerciantes. Ata o século XX. este vexetal era análogo ás patacas, pero máis tarde volveuse "impopular" e esqueceuse inmerecidamente na cociña moderna.
O nabo cru contén un 9% de azucre, vitamina B2, C, B1, B5, PP, provitamina A, esterol, polisacáridos, glicorafanina, ferro, cobre, manganeso, iodo, cinc, fósforo, xofre, antibiótico a base de plantas, celulosa, lisozima.
O uso de nabos axuda a limpar o sangue e disolver as pedras na vexiga e os riles, axuda á absorción e acumulación de calcio e atrasa o desenvolvemento de fungos no corpo humano. Os compoñentes útiles do nabo estimulan a secreción da bilis e a actividade xeral do fígado, apoian a motilidade intestinal, evitan o estancamento dos nutrientes, reducen os niveis de colesterol e favorecen a cicatrización das feridas. O nabo ten propiedades antiinflamatorias, diuréticas, analxésicas, laxantes e antisépticas. Polo tanto, é útil para a aterosclerose, enfermidades das membranas mucosas e da pel, diabetes, dor de gorxa, tose, pinga e insomnio.
Podes cociñar unha gran variedade de pratos a partir de nabos, desde ensaladas, sopas e ata salsas con xuliana.
Remolacha
Pertence a plantas bienais de cultivos hortícolas de raíz da familia Marevye.
Inicialmente, a remolacha cultivada cultivábase no Mediterráneo e só se comían as follas, non a raíz vexetal. Pero os antigos romanos da historia distinguíronse polo feito de que forzaron ás tribos xermánicas conquistadas a render tributo a Roma con remolacha. Como demostran os rexistros escritos históricos, tamén se cultivou en Rus de Kiev.
A remolacha contén un 14% de hidratos de carbono, glicosa, frutosa, sacarosa, pectinas, vitaminas (B, C, BB), carotenoides, ácido fólico, cítrico, oxálico, málico e pantoténico, ferro, potasio, manganeso, magnesio, iodo, cobre, cobalto, fósforo, xofre, cinc, rubidio, cesio, cloro, aminoácidos (betaina, lisina, betanina, valina, histidina, arxinina), fibra.
Esta raíz vexetal ten unha pequena cantidade de calorías, só 40.
A remolacha ten un efecto calmante, promove a peristaltese intestinal e alivia a inflamación. Recoméndase usalo para deficiencia de vitaminas, escorbuto, anemia, aterosclerose, hipertensión, hipertensión arterial.
Na cociña úsanse tanto cultivos de raíz como tapas de remolacha. Úsanse para preparar ensaladas, sopas, cereais, guisos de verduras, salsas, borsch e incluso bocadillos.
sorrel
Pertence a plantas herbáceas perennes e distínguese por un talo surcado (ata 100 cm), unha raíz curta ramificada. As follas de acedera en forma de frecha son moi suculentas e teñen un sabor agrio e consómense mellor entre maio e xullo.
Por primeira vez, en documentos franceses do século XII atopouse mención documental á acedera. No noso país, só recentemente comezaron a comer acedera, antes considerábase unha mala herba. Ata a data, a ciencia coñece máis de 200 especies desta planta, pero só algunhas variedades (por exemplo, acedera e cabalo) teñen un valor nutritivo e medicinal para os humanos.
O sorrel é un produto con poucas calorías xa que só contén 22 kcal.
O valor do sorrel é que contén hidratos de carbono, proteínas, fibra, tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, fólico, ascórbico e oxálico, piridoxina, niacina, tocoferol, betacaroteno, filochinona, biotina, potasio, cobre, calcio, sodio magnesio, cloro, fósforo, xofre, ferro, manganeso, iodo, flúor, cinc, substancias nitroxenadas.
O sorrel ten efectos antialérxicos, astrinxentes, analxésicos, antitóxicos, antiinflamatorios, antiscorbúticos e curativos. Promove unha mellor dixestión, vesícula biliar e función hepática, cicatrización de feridas e deixa de sangrar. Recoméndase para enfermidades cardiovasculares, anemia, prurido e erupcións cutáneas.
O alazán debe usarse con precaución en caso de gota, cálculos renais, trastornos do metabolismo do sal, enfermidades inflamatorias do intestino e do ril, embarazo, gastrite, úlcera duodenal e úlcera estomacal.
Na cociña, a acedera úsase para ensaladas, sopas, borscht, empanadas e salsas.
Variedades de uva tardías
A uva pertence aos cultivos de baga da vide da familia Vinogradov. Na historia da Terra, pertence ás plantas cultivadas máis antigas coñecidas pola humanidade. Os científicos cren que o cultivo de uvas converteuse nun requisito previo para a transición das tribos primitivas a unha vida asentada.
Entre as variedades tardías máis comúns hai: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester rosa, Isabella, Karaburnu, Italia, Kutuzovsky, Kon-Tiki, negro moldavo, Nimrang Moldavia, Olesya, cantina soviética, Smuglyanka moldava, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash e outros.
As uvas conteñen: ácidos succínico, cítrico, málico, glicónico, oxálico, pantoténico, ascórbico, fólico e tartárico; substancias da pectina; manganeso, potasio, níquel, magnesio, cobalto, boro, aluminio, cromo, cinc, silicio; riboflavina, Retinol, niacina, tiamina, piridoxina, filochinona, flavonoides; arxinina, lisina, metionina, cistina, histidina, leucina, glicina; aceite de uva; vanilina, lecitina, flobafeno.
As uvas e os seus derivados recoméndanse para o raquitismo, anemia, tuberculose pulmonar, enfermidades gastrointestinais, escorbuto, enfermidades cardíacas, esgotamento do corpo, bronquite crónica, hemorroides, enfermidades gastrointestinais, gota, enfermidades renais e hepáticas, afeccións astenicas, hemorraxia uterina, perda de forza, insomnio, asma bronquial e pleurite, trastornos do metabolismo das graxas e dos minerais, diátese do ácido úrico, envelenamento con morfina, arsénico, estricnina, nitrato de sodio, enfermidades da vexiga, úlceras e feridas purulentas, crecemento da flora intestinal putrefactiva, virus do herpes simple, poliovirus ...
Basicamente, as uvas cómense crúas ou secas (pasas). E tamén se usa para a preparación de compotas, viño, zumes, mousses e conservas.
Ameixa
Pertence ás plantas semellantes ás árbores da subfamilia Améndoa ou Ameixa. Diferénciase en follas lanceoladas con bordos dentados e flores rosas ou brancas. O froito da ameixa é unha drupa densa de cor verde a azul escuro cunha pedra grande.
Asia é considerada a patria da ameixa, pero agora cultívase con éxito en todos os continentes da Terra (excepto na Antártida). Entre as principais variedades de ameixas, distínguense os seguintes tipos: ameixa doméstica, arándano, ameixa negra, ameixa Ussuri e un híbrido da ameixa sinoamericana.
A ameixa contén ata un 17% de frutosa, glicosa e sacarosa, vitaminas B1, A, C, B2, P, potasio, fósforo, magnesio, calcio, ferro, manganeso, boro, cinc, cobre, cromo, níquel, taninos, nitroxenados e pectina substancias, ácido málico, cítrico, oxálico e salicílico, 42% de aceite graxo, cumarinas, carotenoides, escopoletina, derivado da cumarina, fitoncidas.
O uso de ameixas impide a formación de coágulos de sangue, dilata os vasos coronarios, aumenta a motilidade intestinal, estimula o apetito, normaliza a función motor-secretora do tracto gastrointestinal e reduce a absorción de colesterol. Recoméndase para aterosclerose, trombose, enfermidades renais, gota e reumatismo, anemia e enfermidades cardiovasculares, atonía e constipação intestinal, enfermidades renais, hipertensión.
A ameixa úsase para facer tortas, ensaladas, galletas, marmeladas, bolos, sobremesas, magdalenas, confituras, galletas, augardente de ameixa.
Mazás "campioa"
As mazás son a planta arbórea máis común da familia das Rosáceas, orixinaria do moderno Casaquistán.
A variedade de mazá Champion pertence ás variedades de principios de inverno da selección checa, críase cruzando as variedades Renet Orange Koksa e Golden Delicious (1970).
Esta variedade distínguese por un alto nivel e regularidade de rendemento, resistencia a varias enfermidades. O "Campión" ten froitos ovalados grandes e redondeados cun rubor "raiado" vermello-laranxa. A polpa de mazá é de densidade media, moi aromática e suculenta, cun sabor agridoce.
Esta froita pertence a alimentos baixos en calorías - 47 kcal e contén fibra, ácidos orgánicos, potasio, sodio, calcio, vitamina C, A, B1, PP, B3, magnesio, ferro, fósforo, iodo.
Comer mazás axuda a baixar os niveis de colesterol, a normalizar a dixestión, prevén o desenvolvemento da aterosclerose, ten un efecto de apoio, tónico, limpo e desinfectante no corpo, estimula a actividade cerebral e fortalece o sistema nervioso. As mazás recoméndanse para deficiencias de vitaminas, diabetes mellitus e para a prevención do cancro.
Consómense crúas, cocidas ao forno, en escabeche, salgadas, secas, úsanse en sobremesas, ensaladas, pratos principais, salsas e bebidas.
Lingonberry
Pertence a arbustos perennes, baixos, perennes e ramificados do xénero Vaccinium, da familia Heather, que alcanza unha altura de 20 cm. O lingonberry distínguese por follas pequenas coriáceas e brillantes e flores campás de cor branca-rosa. Os arándanos teñen un sabor agridoce característico e unha cor vermella brillante.
O lingonberry, como baga silvestre, está moi estendido nas zonas de tundra e bosques de climas temperados. Por primeira vez, intentaron cultivar moras durante o reinado da emperatriz do Imperio ruso Elizabeth Petrovna, que ordenou "atopar a oportunidade de cultivar moras preto de San Petersburgo". Comezaron a cultivalo en masa a mediados do século XX. en Alemaña, Estados Unidos, Rusia, Suecia, Finlandia, Holanda, Bielorrusia e Polonia.
Esta baga é un produto con poucas calorías con 46 kcal por cada 100 gramos. Contén hidratos de carbono, ácidos orgánicos (málico, salicílico, cítrico), taninos, caroteno, pectina, vitamina E, C, A, glicosa, frutosa, sacarosa, ferro, potasio, magnesio, calcio, manganeso, fósforo, ácido benzoico. As follas de arándano conteñen arbutina, taninos, tanino, hidroquinona, ácidos carboxílicos, ácidos gálicos, quínicos e tartáricos.
O lingonberry ten propiedades curativas, tónicas, antiscorbúticas, antihelmínticas, antisépticas, antibacterianas e antipiréticas. Recoméndase para diabetes, deficiencia de vitaminas, gastrite hipoácida, ictericia, disentería, neurastenia, depósitos de sal, tumores de estómago, hepato-colecistite, hemorraxia interna e uterina, reumatismo, tuberculose pulmonar, hipertensión, enterite.
Os arándanos frescos úsanse para a preparación de bebidas de froita, marmelada, zumes, conservas, empapadas - para pratos de carne.
Mijo de trigo
Para a produción de miñóns (ou millo, utilízanse cultivares de millo pelado.
O millo pertence a cereais hipoalergénicos, que son facilmente absorbidos polo corpo, polo que se recomenda para a hipersensibilidade á dixestión. O millo contén: amidón, proteínas, aminoácidos esenciais (valina, tretnina, lisina, leucina, histidina), graxas, fibra, vitaminas B1, PP, B2, cinc, fósforo, potasio, magnesio, sodio, iodo, potasio, bromo e magnesio .
Crese que as miñatas dan forza, fortalecen o corpo, teñen un efecto lipotrópico, diurético e diaforético e eliminan os anticorpos do corpo. Recoméndase para a prevención do estreñimiento, o tratamento da aterosclerose, diabetes mellitus, enfermidades hepáticas, hidropesía, ósos danados e rotos, para a curación de feridas.
As sopas, cereais, filloas, cereais, millo, musgo de reno, kystyby, repolo, albóndigas prepáranse a partir de grans de millo. Tamén se usa para encher empanadas, aves e peixes.
folgazán
Ou, como tamén se chama, Muller do Extremo Oriente pertence á formación de peixes semi-anadromos do xénero Kefal-liza da familia Kefalev. Inicialmente, os pelengas vivían na baía de Pedro o Grande no mar de Xapón, pero na década dos 70 do século XX. introduciuse na cunca Azov-Mar Negro, onde se aclimatou con éxito e agora pertence ás variedades de peixes industriais.
Pelengas distínguese por un corpo alongado escamoso e en forma de fuso con raias lonxitudinais moteadas e unha cor gris-prateada. Nas augas dos mares Azov e Negro, pode alcanzar os 1,5 m de lonxitude e ata os 20 kg de peso. As súas características únicas son a euryalina (a capacidade de vivir en auga doce e salgada) e o feito de que as pelengas sexan melloradoras (aliméntase de limo orgánico).
A composición da carne de pelengas inclúe: proteínas facilmente dixeribles (cuxo nivel aumenta antes da posta), graxa, ácidos graxos poliinsaturados esenciais Omega-3 (ácido pentaenoico e docosahexaenoico) e Omega-6 (ácido linoleico), vitaminas A, D, magnesio , iodo, potasio, calcio.
As sustancias beneficiosas das pelengas son excelentes antioxidantes, regulan a actividade cerebral, o traballo do sistema cardiovascular, o volume de tecido adiposo no corpo, impiden o desenvolvemento de hipertensión, aterosclerose, cancro e enfermidades inmunes. Durante o embarazo, teñen un bo efecto sobre a correcta formación e desenvolvemento do feto.
As pelengas teñen unha deliciosa carne branca de pouca graxa, que se vende fresca, conxelada e arrefriada ou en forma de conservas. A súa cabeza úsase para xogos de sopas, mentres que o caviar se seca ou se salga. Pelengas é delicioso cocido ao forno, frito, guisado; a partir dela faise sopa de peixe, chuletas e áspice.
Lota
Pertence aos únicos representantes da familia Bacallau, que vive en augas frescas e frías. Ten un corpo longo e fusiforme, que se afina cara á cola, cuberto de moco groso e escamas pequenas, ten a cabeza de “ra” cunha gran boca dentada e antenas. A cor do burbot varía do verde oliva ao verde grisáceo con raias e manchas marróns características. En augas frías (por exemplo, os ríos de Siberia) o burbot pode alcanzar os 1,7 m de lonxitude e os 32 kg de peso.
Burbot é un peixe industrial con carne e fígado valiosos, que conteñen potasio, calcio, selenio, sodio, magnesio, fósforo, cinc, iodo, flúor, manganeso, ferro, cobre, vitaminas A, E, D e B.
A carne de loto recoméndase para a prevención do ataque cardíaco e do ictus, ten un efecto positivo sobre a función cerebral, reduce o risco de enfermidades neurolóxicas e cardiovasculares, aumenta a inmunidade, prevén a aparición de placas de colesterol, mellora o estado da pel e dos dentes e a visión. Tamén é útil para artrite, diabetes, osteoporose, embarazo.
Ukha, tortas, chuletas, boliñas prepáranse a partir de burbot; é secado, secado, guisado e afumado.
Carpa de prata
Trátase dun peixe escolar de auga doce da familia Carp. Distínguese polo seu gran tamaño, a cabeza grande e a cor prateada e pertence ás valiosas variedades de peixes comerciais. Os seus adultos poden alcanzar un metro en din e 16 kg de peso. Ademais do seu valor nutritivo, a carpa de prata é útil na purificación de auga a partir de fitoplancto e detritos.
Inicialmente, o hábitat da carpa prateada era os encoros de China, pero a mediados do século pasado críase artificialmente no Volga, Dnieper, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya e Amu Darya.
A carne de carpa prateada contén ácidos poliinsaturados omega-3, proteínas facilmente dixeribles, vitaminas A, E, B, PP, fósforo, ferro, calcio, xofre, cinc e sodio.
A inclusión de carpas de prata no menú contribúe á prevención da aterosclerose, á normalización do sistema nervioso periférico e central, á mellora do metabolismo dos hidratos de carbono, á renovación das células da pel, ao crecemento das uñas e do pelo e á síntese de hemoglobina. Recoméndase para gota, reumatismo, hipertensión, diabetes, gastrite.
A carne de carpa de prata cocíñase con arroz e cogomelos, sopa de peixe, caldo, sopa e mestura, elabóranse chuletas, prepáranse arenques caseiros, prepáranse carnes en gelatina, recheas de verduras e cereais, fritas, cocidas e cocidas.
Setas de mel
Trátase de cogomelos da familia Ryadovkovy, que se colleitan desde finais do verán ata as primeiras xeadas do outono. No inicio do desenvolvemento, o cogomelo distínguese por unha tapa convexa, ao final: un sombreiro enderezado aveludado con escamas pequenas. E tamén os cogomelos de mel teñen unha modesta cor marrón claro débil, un agradable cheiro a cogomelo e unha película na perna. Adoitan medrar en vellos tocóns, raíces de árbores de folla caduca e coníferas.
Os cogomelos conteñen proteínas fácilmente dixeribles, di e monosacáridos, vitaminas B1, C, B2, PP, E, fósforo, calcio, sodio, magnesio, potasio, ferro.
Estes cogomelos están recomendados para E. coli, Staphylococcus aureus, tuberculose, infeccións purulentas, alcoholismo, para a prevención do cancro e a normalización da glándula tireóide.
Os cogomelos de mel pódense fritir, cocer, secar, escabeche e salgar.
Brynza
Segundo unha vella receita (con máis de 10 mil anos) prepárase a partir de leite natural de cabra ou ovella (ás veces de vaca), por fermentación e prensado. O queixo refírese aos queixos en conserva en conserva e é moi común nos países de Asia Central e entre os pobos do sur de Europa.
O queixo é rico en nutrientes como vitaminas A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fósforo, riboflavina, calcio, probióticos e ten poucas calorías (100 g de queixo contén 260 kcal) e un produto hipoalergénico adecuado para persoas con intolerancia á lactosa. Ademais, o queixo feta fortalece o esqueleto, axuda a previr o cancro de mama e colon, normaliza a presión arterial, prevén as xaquecas, regula as funcións das membranas celulares e a condución nerviosa, mantén a saúde do tracto gastrointestinal, fortalece o sistema inmunitario, axuda á dixestión dos alimentos e descomposición das moléculas de calcio. ...
O queixo pódese engadir a pasta e ensaladas, que se emprega como recheo para filloas, tortas de queixo, empanadas, bolos, cocidos con verduras, salchichas e engadidos á sopa.
Carne de porco
Esta é a carne do porco doméstico, que se usa moito nas cociñas de varias nacións do mundo. Refírese a unha valiosa fonte de proteínas e contén unha gran cantidade de vitaminas I12, B6, PP, ácido pantoténico, biotina e outeiro.
A carne de porco distínguese pola cor marmoreada e rosa claro da carne, unha grosa capa de graxa subcutánea, unha cor branca de graxa interna e un alto contido calórico (por cada cen gramos de 263 kcal).
Na nutrición médica, o porco sen graxa úsase para gastrite, anemia simple e maligna.
A carne de porco é ideal para guisar, ferver, asar e asar. Úsase para preparar sopa de repolo, borscht, chuletas, encurtidos, guisos, schnitzels, kebabs, xeleas, escalopes, boliñas, porco cocido, touciño, xamón, roliños de carne, peixe, peito, carbonata, lombo, salchicha, salchichas, xamón e embutidos.
Canela
É unha árbore de folla perenne que pertence ao xénero Canela da familia Laurel.
A canela tamén se di a cortiza seca da canela, que é unha especia. Ten propiedades antivirais, antibacterianas, antisépticas e antiinflamatorias. Polo tanto, o seu uso evita a formación de coágulos de sangue, estabiliza os niveis de azucre no sangue, fortalece o sistema cardiovascular, elimina o mal alento, facilita a respiración para a tose crónica, reduce os síntomas do arrefriado e promove a dixestión. Recoméndase para infeccións internas e externas, flatulencias, para reducir os síntomas da dor durante o ciclo menstrual.
A canela úsase na cocción en forma de paus enteiros ou cortiza en po moída. Utilízase na preparación de doces fríos e quentes, primeiros e segundos pratos, repostería.
Funduk
Tamén se di porca lombarda ou abeleira é unha planta da familia Birch, que semella unha árbore ou arbusto con ramas finas e altas, follas en forma de dourada e noces grandes. Os científicos afirman que a costa do Mar Negro converteuse na casa ancestral das abelás. Cómpre ter en conta que as abelás cultiváronse na época antiga e, no mundo moderno, a produción industrial de abelás está máis desenvolvida nos Estados Unidos, Turquía, España, Italia, no Cáucaso e os Balcáns, nos países de Asia Menor. .
As abelás conteñen vitaminas A, B, C, PP, E, aminoácidos, potasio, magnesio, fósforo, xofre, flúor, manganeso, cinc, iodo, cloro, cobre, ferro, sodio, cobalto, ferro, carotenoides, fitosteroles e flavonoides.
Entre as propiedades útiles das abelás, distínguense as seguintes: prevén a formación de elementos canceríxenos no corpo (prevención do cancro, enfermidades cardíacas); fortalece os dentes e os ósos; promove a produción de hormonas sexuais; normaliza a actividade do sistema muscular e nervioso.
As abelás utilízanse na fabricación de todo tipo de repostería (chocolate, pastas, xeados, bolos, galletas, rolos, galletas, empanadas e outras golosinas).