Polbo

descrición

Un polbo é unha criatura cuxo corpo é coma unha bola con oito tentáculos que se estenden desde ela. De feito, baixo o seu amplo corpo hai un cerebro e un sistema nervioso moi desenvolvido dun animal moi intelixente.

O polbo pertence ao xénero dos cefalópodos. O seu corpo é brando e curto, a parte traseira é de forma ovalada. A boca do polbo está situada na unión dos seus tentáculos e é semellante ao pico dun loro, mentres que está composta por dúas potentes mandíbulas.

A abertura anal do polbo está escondida baixo un manto, que se pode comparar cunha bolsa de coiro engurrada. O polbo moe a comida cun ralador situado na gorxa. Longos tentáculos, dos cales hai 8, esténdense desde a cabeza do polbo.

Nos polbos masculinos, un dos tentáculos transfórmase nun órgano xenital. Todos os tentáculos están interconectados por unha fina membrana. En cada tentáculo hai ventosas, das que hai ata 2000 en total.

Características básicas

Tipo - Moluscos
Clase - Cefalópodos
Xénero / especie - Octopus vulgaris

Datos básicos:

• TAMAÑO
  Lonxitude: ata 3 m, normalmente menos.
  Peso: uns 25 kg. As femias alcanzan a madurez sexual cun peso de 1 kg e os machos - 100 g.
• REPRODUCIÓN
  Puberdade: femias de 18 a 24 meses, homes antes.
  Número de ovos: ata 150,000.
  Incubación: 4-6 semanas.
• SAÚDE
  Hábitos: solitarios; son nocturnas.
  Alimentación: principalmente cangrexos, lagostinos e moluscos bivalvos.
  Vida útil: as femias morren á idade de 2 anos despois do nacemento da descendencia. Os machos viven máis tempo.
• ESPECIES RELACIONADAS
  Os parentes máis próximos son os cefalópodos náutulos e decápodos, como os chocos e as lura.

Composición e contido calórico

A carne de polbo contén proteínas e ata un 10% de graxa. Os músculos están saturados de substancias extractivas, que dan aos pratos de polbo un sabor específico.
Ademais de proteínas e graxas, a carne de polbo contén vitaminas do grupo B, caroteno, tocoferol, vitamina K, ácidos nicotínicos e ascórbicos.

As macro e microelementos que saturan a carne de polbo preséntanse nun conxunto deste tipo: sodio, calcio, potasio, magnesio, fósforo, iodo, cobre, ferro, cinc, selenio e manganeso.

• Contido calórico 82 kcal
• Proteínas 14.91 g
• Graxa 1.04 g
• Hidratos de carbono 2.2 g

Os beneficios do polbo

Hai especialmente moitos ácidos graxos poliinsaturados omega-3 na carne. Este composto único ten un efecto beneficioso no traballo do sistema cardiovascular e reduce o risco de numerosas enfermidades, normaliza a función cerebral.

Hai aproximadamente 160 kcal por cada 100 gramos de carne de polbo. O filete contén unha cantidade importante de proteína facilmente dixerible, ata 30 gramos por cada 100 gramos de produto. O contido en graxa é mínimo e non supera os 2 gramos. Os beneficios da carne de polbo débense tamén ás vitaminas A, B, PP, D que contén; minerais - calcio, magnesio, fósforo, selenio, molibdeno, iodo, potasio e outros.

Debido ao alto contido de elementos valiosos e ao baixo contido calórico, a carne destes animais mariños pode ser consumida incluso por aquelas persoas propensas a ter sobrepeso e ver a súa figura.

Danos ao polbo

Hoxe, segundo os científicos, reina a contaminación total dos mares, o que provocou unha maior concentración de substancias tóxicas nos produtos do mar, así como compostos mortais de mercurio.

A toxicidade do metilmercurio contida na carne de mar supera todos os indicadores dos velenos máis coñecidos na actualidade. Isto é un dano para os polbos e non só para eles; as gambas, ostras, lagostas e lagostas, o algas mariñas son perigosos para a saúde da vida mariña.

As substancias nocivas, que se acumulan gradualmente no noso corpo, causan danos irreparables para a saúde, as lesións graves afectan á visión, ao oído e ao sistema nervioso.
Unha persoa ten cambios irreversibles. E isto, por suposto, é un dano para os polbos, máis por problemas ambientais que por eles mesmos.

Unha reacción alérxica aos produtos do mar, incluído o polbo, é bastante común entre as persoas.

Tipos e variedades

Na natureza atópanse máis de 200 especies de polbos, pero non todas se comen. Algúns non se recomendan en absoluto, xa que son demasiado velenosos (tales moluscos que viven no océano Pacífico pódense distinguir facilmente pola presenza de aneis azuis nos tentáculos).

Hai varias especies de polbos, por exemplo, xigantescos, ata comerciais. Estes moluscos son considerados un dos máis grandes do mundo: a lonxitude dos seus corpos, pintados de cor marrón vermella cun patrón de mármore inusual, pode alcanzar os 60 cm e xunto cos tentáculos - 3 m.

Polbos xigantes son capturados nos mares de Corea do Sur, Corea do Norte e o norte de Xapón. En Corea, ademais do xigante chamado "muno", o polbo con látigo - "nakchi" tamén está moi estendido. Este último distínguese por unha cor gris verdosa con manchas claras e medra ata uns 70 cm (de lonxitude con tentáculos).

En África, moitas veces pódese atopar o polbo común, que tamén é popular noutros países. En Rusia, no mar de Xapón, captúranse polbos que pesan uns 2-4 kg, que son ideais para preparar pratos quentes, así como un tipo de "muscardini" máis pequeno (o seu peso non supera os 100 gramos), que úsanse para ensaladas.

Normalmente cómense polbos pequenos ou medianos: estes moluscos teñen un corpo suculento e saboroso. Ao elixir, preste atención ao estado dos ollos (canto máis transparentes sexan, máis fresco será o polbo) e aos tentáculos, que deben ser dunha cor uniforme, brillantes e sen danos.

Calidades gustativas

Os polbos deben o seu sabor específico a substancias extractivas que entran nos músculos dos seus tentáculos. Son estas partes as que se consideran as máis valiosas en canto a nutrición, aínda que, a diferenza da maioría dos mariscos, o polbo cómese enteiro. Sabe a calamar sobre todo, pero moito máis suave e tenro, se, por suposto, se segue a tecnoloxía de cocción. A carne suculenta cun agradable sabor doce pode converterse nunha auténtica delicia en calquera mesa.

Aplicacións de cociña

Os polbos son fervidos, fritos, guisados, en escabeche, afumados, recheas; nunha palabra, cocíñanse de moitas maneiras diferentes, obtendo un prato orixinal cada vez. O principal é cociñar con coidado para desfacerse da tinta que aínda pode quedar na canal e doutras substancias pouco apetecibles.

Hai segredos na cocción dos polbos. Así, para conseguir suavidade, os tentáculos son batidos, pre-conxelados no conxelador.

A carne de polbo adoita engadirse ás sopas, vai ben con outros mariscos, por exemplo, luras, así como vexetais, legumes, arroz, herbas, ata podes cociñar chuletas. O sabor pódese mellorar facilmente engadindo salsa de soia, aceite de oliva ou vinagre de viño.

Os polbos cocíñanse e cómense de diferentes xeitos en diferentes países. Por exemplo, en Portugal adoitan guisarse con fabas e verduras, incluíndo pementos, patacas, tomates e olivas, aínda que neste país é fácil degustar deliciosas ensaladas co engadido de marisco.

En España son populares os aneis de carcasa de polbo, que se cocen en masa, a paella tamén se cociña con eles. En Italia, as sopas están feitas coa cuncha do marisco e os polbos tamén son axeitados para bocadillos. Nas illas polinesias pódese degustar un prato interesante: os polbos primeiro se secan, despois ferven en leite de coco e finalmente cocen.

E en Xapón e Corea incluso se comen vivos, con todo, este prato non é para os débiles, porque os tentáculos cortados dos polbos poden permanecer activos por moito tempo. No mesmo Xapón faise sushi, ensaladas e sopas con marisco; aquí tamén é popular o tokoyaki: anacos de polbo fritos nunha masa.

Ademais do xeito exótico de usar o produto, en Corea tamén hai bastante común e aceptable incluso para hóspedes estranxeiros, por exemplo, o prato chongol nakchi: un guiso de verduras cun polbo. En China, os mariscos normalmente cómense en calquera forma: en escabeche, ao forno, fervido e, de novo, cru.

POLBO ASADO CON LIMÓN E ALLO

Ingredientes

• 300 gramos de tentáculos de polbo novo cocido
• 30 ml de aceite de oliva
• 4 dentes de allo, espremer
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 zume de limón
• 1/4 de perexil, picado finamente

Preparación

1. Nunha tixola grande a lume medio-alto, quente o aceite de oliva, engade os tentáculos de lura e frítense durante un minuto a cada lado para obter un bo rubor e cortiza.
2. Engade o allo, a reladura e o sal ao gusto. Remexe ben, quentando 1 minuto máis.
3. Sacar a tixola do lume, botar sobre o zume de limón, remexer e transferir a un prato para servir. Despeje os zumes aromáticos da tixola sobre o polbo e espolvoree con perexil.

Sirva de inmediato.