Okra

O okra, ou en latín - hibisco comestible (Hibiscus esculentus), outros nomes para o okra, o gombo ou os dedos das mulleres son unha herba anual da familia das malváceas. É unha planta cunha estación de crecemento moi longa. A altura varía dependendo da variedade dende 20 cm (variedades ananas) ata 2 m (alto).

A planta ten un talo groso e leñoso na parte inferior, cuberto de pelos duros. As follas son grandes, pecioladas, claras ou de cor verde escura, bastante grandes, con cinco a sete lóbulos, como o talo, pubescentes. As flores, que son similares á malva xardín habitual, son simples, grandes, bisexuais, de cor crema amarelada, situadas nas axilas das follas en pequenos pedicelos pubescentes. Os froitos de okra son bolas en forma de dedo, de 6 a 30 cm de longo. Só se comen ovarios verdes novos (3-6 días), os froitos marróns escuros maduros son completamente insípidos. As froitas de okra cómense tanto frescas (póñense en ensaladas), coma cocidas, guisadas, fritas. Ademais, están secos, conxelados e enlatados.

Os froitos de okra non maduros xunto coas sementes póñense como condimento en sopas e salsas, que a partir diso adquiren un sabor aveludado moi agradable e consistencia viscosa. Sementes non maduras: redondas, de cor verde escuro ou oliveira, poden substituír facilmente os chícharos verdes e as sementes maduras e asadas úsanse para facer café gombo.

Hai bastantes variedades de okra e diferéncianse significativamente no hábito, os tempos de maduración, a forma e o tamaño dos froitos. Por exemplo, no Rexistro estatal podes atopar as seguintes variedades: Cilíndrico branco, Veludo branco, Veludo verde, Verdes ananos, Dedos das mulleres (por certo, a tradución do nome inglés da planta soa así), Juno. Pero durante moitos séculos, o okra tamén foi unha planta medicinal.

Historia da cultura

África tropical considérase a patria do okra; nun estado salvaxe, aínda se conserva en Nubia, na rexión do Nilo Azul. Arqueólogos e paleobotánicos atoparon vestixios desta planta na zona de xacementos humanos durante o Neolítico. En Sudán, este cultivo cultívase durante uns seis mil anos. Durante miles de anos, na súa terra natal, a okra non só se alimentaba dos froitos novos aos que estamos afeitos, senón tamén das follas. A fibra forte obtívose a partir dos talos para facer cordas e sacos. Empregáronse sementes maduras no Oriente Árabe, pre-tostadas como substituto do café. Ás veces o po de sementes engadiuse deliberadamente ao café para suavizar o sabor e dar un aroma almizclado. En xeral, o nome latino da planta, Abelmoschus, provén do árabe habb-al-misk, que significa "fillo de almizcle". Musk era moi venerado en Oriente e todo o que o recordaba era tratado con moita reverencia. Ás veces, estas mesmas sementes asadas engadíanse ao facer sorbete (sorbete). Ademais, as sementes maduras conteñen ata un 25% de aceite graxo, que se usou como alimento ou para encher lámpadas de aceite.

Durante o período das conquistas árabes, o okra chega a España, onde está firmemente incluído na cociña española, e a partir de aí comeza a moverse por Europa, principalmente do sur. É moi popular en varios países do sur de Europa (Bulgaria, Grecia), América, África e Asia. O okra cultivouse na India durante o Neolítico inicial. Os arqueólogos descubriron ambientes comerciais entre a cultura pre-aria e a xente do leste de África. Na cociña india, o okra úsase para facer chutneys e, debido á súa consistencia viscosa, para espesar as sopas. Por certo, a día de hoxe, a India ten o récord de produción de okra: 5,784,000 toneladas, que é máis que todos os demais países combinados.

Okra chegou ao continente americano hai moito tempo. Crese que foi orixinaria dos primeiros escravos negros de África, que empregaron o okra como planta máxica para o culto do vudú. E alí a planta foi recibida con entusiasmo pola poboación local. Por exemplo, a súa aparición na cociña brasileira remóntase a principios do século XVII e a súa difusión en América do Norte, a principios do século XIII. Nos Estados Unidos modernos, é popular principalmente nos estados do sur e está asociado coa cociña criolla e afroamericana. En Rusia, este cultivo só se cultiva en pequenas plantacións nos territorios de Krasnodar e Stavropol.

Cultivo, reprodución, coidado

O okra é unha planta termófila, pero na nosa rexión tamén se pode cultivar con éxito a través de mudas, e un exemplo de xardinería tan exitosa foi a colleita de okra na leira de Melekhovo baixo AP Chekhov. As sementes de okra brotan lentamente - 2-3 semanas. Antes de sementar, están empapados en auga morna durante un día. É mellor sementar en macetas ou casetes de turba, xa que este cultivo non tolera ben o transplante. O Okra ten unha raíz raíz débilmente ramificada e cando as plantas se plantan sen terrón, ao mellor póñense enfermas durante moito tempo e no peor dos casos simplemente morren. A temperatura óptima para o cultivo de mudas é de + 22 + 24 ° C. As plantas plantanse en terra aberta nun chan ben quentado despois de que pase o perigo de xeadas primaverais; na rexión de Moscova é a principios de xuño ou un pouco antes, pero con posibilidade de abrigo. Os Okra prefiren lugares soleados e un solo fértil e lixeiro. Antes de plantar, cómpre engadir superfosfato: como calquera planta da que se recollen froitos, o okra require un aumento das doses deste elemento. Esquema de pouso 60 × 30 cm.

Coidados: afrouxar o chan, desherbar e regar. O cultivo é resistente á seca, pero en tempo seco e durante o período de frutificación require un rego regular e abundante. Florece uns 2 meses despois da xerminación. 4-5 días despois de que a flor se marchita, fórmase un froito que debe ser recollido. As froitas máis vellas son máis grosas e menos saborosas. A limpeza cada 3-4 días continúa ata a xeada, é dicir, ata a morte da planta. Como xa se mencionou, as plantas de okra están cubertas de densa pubescencia e algunhas persoas en contacto con pelos causan alerxias e picor.

Pragas e enfermidades de okra

Como a maioría das plantas vexetais, o okra pode estar afectado por enfermidades e pragas. O oídio pode causar grandes danos. Aparece como unha profunda floración branca a ambos os dous lados da folla e outras partes da planta. O axente causante da enfermidade hibernan nos restos vexetais. Para evitar a súa propagación, os residuos vexetais son eliminados de inmediato e as herbas daniñas son eliminadas sistematicamente arredor do invernadoiro, que son as primeiras afectadas por oídio e son portadoras da enfermidade: plátano, consolida, cardo.

A mancha parda afecta á planta con alta humidade en invernadoiros e fogares. Na parte superior das follas das plantas, aparecen manchas amareladas, na parte inferior: unha flor á primeira luz, logo marrón escuro. Con danos graves, as follas volven marróns e secan. O axente causante da enfermidade hibernan sobre os restos vexetais.

Thrips é un pequeno insecto que parasita principalmente nos invernadoiros. Debido á súa fertilidade, os trips poden danar un gran número de plantas en pouco tempo. Nas follas aparecen manchas amarelentas-esbrancuxadas das súas picadas, as follas, con danos graves, volven pardas e secan.

Cando aparecen trips, infusións e decoccións de plantas insecticidas de pementa amarga (50 g / l), ajenjo (100 g / l), como unha opción máis exótica: cascas de laranxa, mandarina, limón (100 g / l). Para unha mellor adherencia, engádense á solución 20-40 g de xabón por roupa por 10 litros antes de pulverizar.

A bola de repolo, cuxas eirugas aparecen a mediados ou finais de maio, son inusitadamente voraces. Comen case todas as follas, deixando só as veas. Cun pequeno número, as eirugas son collidas manualmente e cun número moi grande: pulverización con preparados biolóxicos: bitoxibacilina ou lepidocida (40-50 g por 10 l de auga).

Nos anos húmidos, as babosas poden atacar o okra, co que loitan de xeito tradicional e de todos os xeitos posibles: eliminan as herbas daniñas, afrouxan coidadosamente o chan, organizan trampas baixo as que se esconden as babosas, espolvorean os corredores con cinza, cal ou superfosfato e tamén colocan cervexa. en bandexas nas que xuntan cara abaixo.

E xorde a pregunta: para que serven todos estes trucos? ¿Hai realmente poucas outras verduras menos caprichosas?

Propiedades útiles e medicinais do okra

Os froitos de okra son ricos en sales minerais, ácidos orgánicos, vitaminas C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupo B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacina) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). As sementes son tan ricas en proteínas coma a soia.

A froita Okra contén hidratos de carbono, principalmente fibra e pectina. Se o primeiro é moi importante para a dixestión e o funcionamento normal dos intestinos, entón a actividade das pectinas é moito máis multifacética e interesante. As plantas que conteñen unha gran cantidade de pectinas teñen a capacidade de eliminar todo tipo de toxinas e incluso radionucleidos do corpo. As pectinas teñen boas propiedades sorbedoras e "acumulan", como unha aspiradora, que pasan polo tracto gastrointestinal, todas elas innecesarias. E todo isto é evacuado con seguridade do corpo. Observouse que o consumo regular de pratos de okra axuda a regular as funcións intestinais e a eliminar problemas como o inchazo, o estreñimiento e, en consecuencia, prevén a intoxicación asociada ao corpo. Nos estudos modernos, obsérvase que o consumo regular de okra axuda a normalizar o colesterol, que á súa vez serve como prevención de enfermidades cardiovasculares. Ademais, actualmente suponse que a eliminación oportuna de toxinas do corpo é a prevención de moitas enfermidades crónicas, e ás veces oncolóxicas, principalmente do intestino. Os expertos cren que o okra pode usarse para mellorar a eficacia do tratamento de diabetes, pneumonía, artrite, asma e moitas outras enfermidades. Ademais, debido a este efecto de limpeza, é útil incluílo na dieta por fatiga crónica, despois ou durante a inxestión dunha gran cantidade de medicamentos e para mellorar o ton xeral do corpo.

Debido ao contido de todas as mesmas pectinas e moco, o okra é un bo axente antiinflamatorio e de revestimento. O okra cocido pode usarse como alimento para gastrite, colite. Ademais, debido ás súas propiedades envolventes e emolientes, utilízase unha decocção ou froitas cocidas de okra para os arrefriados. Para iso, prepare unha decocção das froitas, fervéndoas ata a consistencia da marmelada. Este caldo debe usarse para facer gárgaras con dor de garganta ou tomarse internamente (lixeiramente edulcorado como se desexe) para bronquite, traqueite, farinxite.

Ademais, o okra contén ácidos orgánicos, vitamina C, minerais, vitaminas do grupo B e ácido fólico, que é esencial para moitas funcións corporais.

Pero hai moi poucas calorías nesta verdura. Ao ser un produto dietético, o okra é un excelente compoñente das dietas baixas en calorías e pode usarse para o sobrepeso e a diabetes.

Crese que este vexetal é beneficioso para aqueles que sofren varias afeccións oculares e para os que teñen un risco elevado de desenvolver cataratas.

Okra frita con tomates

Ingredientes para a receita:

• 4 culleres de sopa. okra (okra),
• picado á metade 450 gr. tomates de froitas pequenas (como Cherry, San Marzano),
• cortar á metade 4 dentes de allo, esmagar 3 culleres de sopa. l.
• aceite
• 1 cebola pequena,
• cortado en cuñas Sal e pementa recén moída
• Un pouco de vinagre de mazá para espolvorear

Preparación da receita: Frite o allo en aceite de oliva nunha tixola baixo a tapa a temperatura media ata que estea dourado. Engade o okra e a cebola, sazona con sal e pementa e frite ata que estea suave, 10 - 12 minutos. Incorporar os tomates, cocer durante 3 minutos. A continuación, engade un pouco de vinagre de mazá.