Aceite de oliva - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

descrición

O aceite de oliva é considerado un dos alimentos máis saudables por unha razón. Utilízase activamente en cociña, medicina e cosmetoloxía. Non obstante, ademais dos seus beneficios, o aceite tamén ten propiedades nocivas.

Aceite vexetal obtido a partir de olivas. Diferénciase de cor de amarelo claro a verde escuro, dependendo do grao de madurez do froito. É un produto nacional de Italia, Grecia, España.

Historia do aceite de oliva

A historia do aceite de oliva remóntase a moitos milenios. Entón, en estado salvaxe, as olivas existen desde hai 14 mil anos. Na antiga Babilonia, os arqueólogos atoparon unha tableta cuneiforme cun contrato para a compra de 25 litros de aceite de oliva da máis alta calidade por parte dun certo señor Sin-Ashared.

Segundo a lenda, unha vez que un home podería dirixirse da Meca a Marrocos á sombra das oliveiras, figueiras e dátiles. A patria das oliveiras era o suroeste asiático. As caravanas dos viaxeiros, cargadas cos froitos da oliveira, entregábanas incluso a lugares onde ninguén probara nunca olivas. Os reis e gobernantes dos estados antigos estimaron incluso o tamaño da súa fortuna en xerras de aceite de oliva almacenadas nos baixos do palacio.

A xente comezou a crialos intencionadamente hai aproximadamente 6 mil anos na illa de Creta. A partir de aí, presumiblemente non sen a participación dos fenicios, mariñeiros incansables, a cultura olívica estendeuse polo litoral mediterráneo e comezou a historia mundial do aceite de oliva.

Érase unha vez, incluso nas rexións agora desnudas e desertas do norte de África, medraban as oliveiras.

A historia da propagación das olivas é a historia da conquista de civilizacións máis débiles por civilizacións máis fortes. Os astutos romanos, por exemplo, subxugaron moitas terras, permitindo aos veciños da zona cultivar unha colleita tan lucrativa como as olivas a cambio.

E as ánforas ao estilo grego aínda se atopan na conca mediterránea. Apenas hai outra cultura que deificou a oliva tanto coma os gregos. Foi considerada un agasallo da deusa Atenea, símbolo de sabedoría, forza e lonxevidade, estaba adornada con reis e coroas de flores dos gañadores das olimpíadas.

Incluso os habitantes de Atenas foron comparados coas ramas e follas dunha oliveira, que ningún inimigo pode destruír, xa que medran de novo.

Composición e contido calórico

O aceite de oliva está composto por un 55-83% de ácido oleico, que tamén se denomina omega-9, 3.5-21% de ácido linoleico e 7.5-20% de ácido palmítico. Ademais, contén ácido esteárico, polifenois, vitaminas A, E, D, K.

100 gramos do produto conteñen 900 kcal.

• Proteínas 0 g
• Graxa 99.8 g
• Hidratos de carbono 0 g

Os beneficios do aceite de oliva

O aceite de oliva é rico en ácido oleico, que promove procesos metabólicos óptimos, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Os ácidos graxos omega-9 na súa composición teñen un efecto anticanceríxeno, axudan a baixar a presión arterial, normalizan os niveis de colesterol no sangue e son útiles para a prevención da diabetes e da obesidade.

O ácido linoleico, rico en aceite de oliva, acelera a cicatrización e axuda a mellorar a visión. As vitaminas A, D, K fortalecen as paredes intestinais, o tecido óseo. E a vitamina E é un antioxidante altamente activo, suaviza a pel, fai que o cabelo brille e frea o proceso de envellecemento.

O uso regular dunha pequena cantidade de aceite de oliva, substituíndoo por maionesa, o salsa de tomate faralle máis delgado, máis novo, máis fermoso, dará sensación de lixeireza e elevará o ánimo.

E tomando 1 colher de sopa. l. aceite de oliva co estómago baleiro, pode desfacerse da gastrite e da úlcera péptica. Tamén para estes fins, énchelos de ensaladas, cereais e engádelos aos segundos pratos.

Beneficios do aceite de oliva para as mulleres

O aceite de oliva contén moita vitamina E, axuda a regular a produción da principal hormona feminina: os estróxenos. Ademais, o aceite está completamente composto por graxas. Teñen un efecto positivo no traballo de case todos os sistemas do corpo, paga a pena notar por separado o efecto sobre a glándula tireóide e as glándulas suprarrenais.

Durante o embarazo, o aceite de oliva é moi importante: o produto permite que o sistema nervioso e esquelético do bebé se forme correctamente.

Os beneficios do aceite de oliva para os homes

O aceite de oliva reduce o colesterol malo e controla a fame evitando comer en exceso. Tamén axuda coa perda de cabelo, retarda este proceso, restaura o seu brillo natural, forza e luminosidade.

O aceite de oliva afecta a saúde dos vasos sanguíneos, mellora a súa permeabilidade e, ao mesmo tempo, ten un efecto positivo na recuperación do tecido muscular despois dunha carga pesada.

Beneficios do aceite de oliva para nenos

A composición equilibrada do aceite de oliva ten un efecto positivo no desenvolvemento e crecemento do neno. Os ácidos graxos melloran a función cerebral, fan que as membranas celulares sexan máis fortes e máis elásticas. 

Os antioxidantes contidos no produto bloquean os radicais libres que perturban a integridade das membranas celulares, ao tempo que afectan a estrutura do ADN. Os antioxidantes son realmente moi importantes para un neno, axudan a evitar os trastornos do desenvolvemento. 

Os fitoesterois do aceite de oliva regulan os niveis de colesterol, grazas ao cal se produce unha cantidade suficiente de hormonas e vitamina D, que é importante para o organismo.

Podes introducir o aceite de oliva na túa dieta bastante cedo, de 7 a 8 meses. Pero antes diso, cómpre consultar cun pediatra. Ao principio, a porción debe ser pequena, só media culler de té. E o mellor é dar aceite de oliva cru na infancia, e non fritir alimentos nel.

O dano do aceite de oliva

Como todas as graxas, o aceite de oliva é un produto con bastante calorías (unha culler de sopa contén aproximadamente 120 kcal). Isto debería telo en conta os que seguen unha dieta.

O aceite de oliva ten un pronunciado efecto colerético. Polo tanto, as persoas con colecistite, así como en presenza de pedras na vesícula, deben usala con precaución e non co estómago baleiro.

O consumo excesivo de aceite de oliva pode causar presión arterial máis baixa, obesidade e un maior risco de diabetes. Polo tanto, non consumas máis de 2 culleres de sopa. culleres de sopa de aceite de oliva ao día.

É mellor non usar aceite de oliva para fritir. Baixo a influencia das altas temperaturas, o aceite comeza a "fumar" e as graxas, oxidándose, como resultado, no canto de antioxidantes útiles, fórmanse radicais libres e outros compostos perigosos. Úsase mellor como aderezo para ensaladas e outros pratos fríos.

Non se recomenda engadir á comida a persoas que padecen colecistite, xa que ten un efecto colerético.

Como escoller o aceite de oliva

Comecemos polo país de orixe. En primeiro lugar, os aceites de oliva grego, español e italiano teñen un sabor radicalmente diferente.

O aceite de oliva grego é moi brillante e rico en sabor, que se distingue pola presenza de notas de mel e algúns aromas afroitados. O aceite español ten un aroma duro e un sabor amargo e pementa. Podemos dicir que se asemella máis ao gusto das olivas que a outras.

Para iso, os españois adoitan mesturar varias variedades de olivas á vez. O aceite de oliva italiano é suave, de sabor lixeiramente doce, cun sutil aroma a herbas. En Italia prodúcese aceite engadindo varias especias e especias: albahaca, ourego, chile, romeu, allo e outros aditivos aromáticos.

E si, ademais de Grecia, España e Italia, o aceite tamén se produce en Turquía, Israel, Siria, Túnez, Marrocos, Portugal, Estados Unidos e Francia. Todos eles difiren no seu sabor, xa que todo depende da variedade de olivas, así como do clima no que medran.

Discutir cal dos aceites é mellor e máis saboroso é unha perda de tempo, todo depende das preferencias gustativas. Pero como elixir un bo aceite de oliva na tenda, lea os nosos consellos.

Asesoramento 1. Letra EXTRA VIRXE

Este aceite considérase o mellor xa que vén sen aditivos nin conservantes. Pódese comparar co zume de froita recén espremido, de feito, é unha especie de "fresco" das olivas: o aceite obtense premendo as olivas exclusivamente por medios mecánicos, é dicir, sen o uso de aditivos químicos e bioquímicos.

Consello 2. Determine para que precisa o aceite de oliva

O aceite virxe extra fortificado con vitaminas é ideal para vestir ensaladas, pero non é adecuado para fritir e outros tipos de procesamento térmico. As substancias útiles baixo a influencia de altas temperaturas convértense en case veleno.

Se compras aceite de oliva para fritilo ou engadilo ao cocer, opta por un aceite de oliva refinado, tamén coñecido como puro.

Asesoramento 3. Envasado

O envasado axeitado é moi importante. O ideal é que o aceite de oliva estea nunha botella de vidro escurecida. Estas medidas están deseñadas para protexer o aceite dos efectos nocivos de factores externos. É pola mesma razón que se recomenda almacenar o aceite nun lugar escuro e lixeiramente fresco. Se a botella é transparente, o aceite que ten non ten, polo tanto, unha calidade moi boa.

Consello 4. Acidez

Outro parámetro importante a ter en conta para mercar un bo aceite de oliva é o seu nivel de acidez. Está determinado polo contido de ácido oleico no aceite. A súa tarefa é mercar aceite de oliva coa menor acidez posible.

Consello 5. Cor

Como dixemos antes, o aceite de calidade véndese en botellas de vidro matizado, a través das cales non se pode ver a cor real do aceite. Polo tanto, só podes comprobar a cor na casa. Pero segue prestando atención a este feito cando abre o tapón na cociña.

O aceite de calidade ten unha cor dourada agradable. A cor gris ou verde intenso do aceite indica que estaba feito de aceitunas demasiado maduras.

Consello 6. Data de fabricación

O aceite de oliva non é viño. Co paso do tempo, non gaña propiedades útiles, senón que só perde calidade. Polo tanto, asegúrese de prestar atención á data de fabricación. De media, deberían tardar aproximadamente 18 meses desde a data de fabricación ata a data de caducidade.

Este é o período de tempo no que o aceite de oliva permanece saudable e de alta calidade. Intenta escoller o aceite de oliva máis fresco que se produciu recentemente.

Consello 7. Sabor

O sabor a aceite de oliva sempre xoga un papel decisivo. Agua, rancidez, vinagre ou sabor metálico considéranse desviacións evidentes. O bo aceite pode ser doce, lixeiramente amargo ou acedo; todo depende do tipo de olivas e do país de orixe.

Pero! Aínda que escollas manteiga segundo as regras, non hai garantía de que che guste o seu sabor. Como xa dixemos, os aceites de diferentes países son radicalmente diferentes entre si. Quizais non "irás" con petróleo de Grecia, pero namorarás o español ou o turco desde a primeira pinga. Polo tanto, sábeo.

Clasificación do aceite de oliva

Dependendo dos indicadores de calidade, identificados en función das propiedades fisicoquímicas e organolépticas do aceite, a lexislación europea divide o aceite de oliva en diferentes categorías.

Nas estanterías de calquera tenda, podes ver catro categorías principais de aceite de oliva, aptas para o consumo:

• Aceite de oliva virxe extra ou en español "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Aceite de oliva sen refinar (aceite de oliva virxe) ou en castelán "Aceite de Oliva Virgen".
• Aceite de oliva refinado coa adición de aceites de oliva non refinados (Aceite de oliva) en español "Aceite de Oliva".
• Aceite de oliva refinado de orujo con engadido de aceite de oliva non refinado (aceite de orujo de oliva) Aceite de oliva virxe extra, Romas ou en español "Aceite de orujo de oliva".

O mellor e máis saudable é o aceite de oliva virxe extra da máis alta calidade.

Feitos interesantes

Varios países mediterráneos como Grecia, España e Francia teñen museos dedicados á historia do aceite de oliva.

En Madrid, existe o Consello Internacional da Oliva, que controla a produción do 95% da produción mundial de aceite de oliva. Esta organización intergubernamental fai unha das súas tarefas a popularización do petróleo en todo o mundo. Foi creada baixo os auspicios da ONU en 1959.

O aceite de oliva é un dos produtos alimenticios máis populares do mundo e está suxeito a falsificacións frecuentes. En 1981 púxose á venda aceite, diluído con colza industrial, cuxo uso provocou a morte duns 700 españois. Segundo algunhas estimacións, preto do 40 por cento do aceite de oliva no mercado mundial hoxe é falsificado.

Produción de aceite de oliva

Para obter aceite, os froitos da oliva trituranse, despois remóvese a masa e despois sácase o aceite. Para iso utilízanse prensas de varios deseños, a maioría das veces centrífugas. Cabe destacar que a orujo de oliva virxe extra tamén se usa para producir aceite de oliva, que se considera de peor calidade.

O máis valioso é o aceite que, ao recibilo, non se quentou ata unha temperatura superior a 27 graos. Este aceite indícase coa palabra "frío" na etiqueta.

O uso do aceite de oliva en medicina

As enfermidades cardiovasculares son unha das máis comúns entre todas as enfermidades: adoitan causar a morte. O aceite de oliva axuda a reducir o risco de accidente vascular cerebral debido á presenza de graxas monoinsaturadas. Os científicos concluíron que o aceite de oliva é a única fonte deste tipo de graxa que pode influír no curso das enfermidades e protexer contra os ictus. Ademais, máis de 800 mil persoas participaron nos estudos, que duraron unha ducia de anos.

A inxestión regular de aceite de oliva nos alimentos reduce o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O feito é que as substancias da composición afectan a sensibilidade á insulina e os niveis de azucre no sangue. É importante ter en conta que neste estudo engadiuse aceite de oliva ás comidas e que os participantes do estudo seguiron unha dieta mediterránea.

Os tumores malignos están entre as principais causas de morte no mundo. Entre os habitantes dos países mediterráneos, os casos de enfermidades oncolóxicas rexístranse con menos frecuencia que noutras rexións. Os científicos atribúen este fenómeno ao alto consumo de aceite de oliva na dieta diaria. Os compostos antioxidantes do aceite de oliva protexen as células do estrés oxidativo causado polos radicais libres. Varios científicos cren que o dano oxidativo é a principal causa das transformacións celulares malignas. Experimentos de laboratorio demostraron que as substancias bioquímicas do aceite de oliva inhiben o crecemento e desenvolvemento das células cancerosas.

Ademais, o aceite de oliva ten propiedades antiinflamatorias: o oleocantal na composición tamén se chama un análogo do ibuprofeno.

O uso do aceite de oliva na cociña

O aceite de oliva úsase moito na cociña: como base para salsas, como complemento aos pratos, como aderezo para ensaladas, como ingrediente para segundos e principais pratos. A cocción grazas ao aceite de oliva faise máis suave e magnífica: só un par de gotas son suficientes. Moitas veces son substituídos por outros aceites, como o de xirasol. O aceite de oliva ten un aroma e un sabor máis pronunciados, mentres que pode suavizar o prato e darlle un sabor picante e único.

Preguntas e respostas populares

A gastroenteróloga Tatyana Pozdeeva respondeu ás preguntas populares.  

Podes fritir comida en aceite de oliva?

Si, pero debes usar aceite de oliva refinado para iso. Ten máis ácidos graxos: isto fai que o punto de fume sexa moito máis alto. 

Canto aceite de oliva se pode consumir ao día?

Se queres manter a enerxía e o ton xeral, podes tomar ata 30 ml de aceite de oliva durante o día. Para fins medicinais, recoméndase beber ata 15 ml de aceite ao día. O mellor momento para tomalo é pola mañá, antes do almorzo. Comer co estómago baleiro favorece a absorción rápida e completa. Despois de tomar aceite de oliva, non se recomenda beber auga, calquera bebida, comer alimentos durante 20-30 minutos.

Quen debería deixar de tomar aceite de oliva nos alimentos?

A alerxia ao aceite de oliva é bastante rara. Algunhas persoas teñen dificultades para tomar o produto co estómago baleiro. Hai contraindicacións nas que debes absterse de tomar aceite de oliva en grandes doses. Estes son a hipersensibilidade aos principios activos da oliva, a enfermidade da vesícula biliar, a pancreatite aguda e a exacerbación das úlceras estomacais.