Sobre a comestibilidade dos cogomelos

Á cuestión da comestibilidade dos cogomelos: sutilezas da definición

A paixón pola "caza tranquila" rola en ondas, confirmando o curso cíclico da historia. Na miña memoria consciente había polo menos dúas "ondas" deste tipo: nos anos setenta, cando a intelectualidade volveu volver "cara á natureza", lembras? Cactos masivos nos peitorís das fiestras, sendeirismo no bosque, "nutrición natural", "azucre - morte branca", ioga, todo iso. E a finais dos anos oitenta, principios dos noventa, co telón de fondo dunha escaseza xeral, os andeis baleiros das tendas de comestibles e a distribución de beirarrúas para as hortas, "os cogomelos substitúen a carne", "os pastos salvarán o mundo" e outros custos da perestroika.

E agora, estamos experimentando outra onda deste tipo.

Camiñar polo bosque é sen dúbida unha actividade útil: aire fresco, quentar as articulacións, descansar do monitor. E se saímos ao bosque non cun medio litro, senón cunha cesta para cogomelos, isto é xeralmente estupendo! Mirar con atención para ver se un cogomelo se escondeu nalgún lugar é moi útil para os ollos cansados ​​de ver a televisión, e inclinarse e agacharse para atopar un é útil para as costas e as pernas.

Que segue? Colleu cogomelos, e? "Rapidamente marinado e cincuenta"?

Ou tentar descubrir o que temos alí na cesta?

Eh, ben agora! Nos mencionados setenta só se podía consultar coas avoas na entrada, bueno, quizais por teléfono. Na década dos noventa, os que estaban especialmente adiantados podían preguntar aos seus compañeiros de FIDO, o resto foron asesorados polas mesmas avoas na entrada. E agora algo! Progreso da beleza! Case todo o mundo ten teléfonos móbiles cunha cámara, clack-clack, e á rede, para axudar a determinar. E a eterna pregunta: "Podo comelo?"

Pero realmente, que podes comer e que non?

Intentemos descifralo punto por punto. Pero primeiro, tres regras simples

Número de regra menos un:

Non estou seguro, non toques.

É certo, "non toques", non "non tomes". Porque hai varios tipos de cogomelos velenosos mortais, nos que todo é velenoso, incluso as esporas. Cando din mortalmente velenoso, non tome isto como unha figura de estilo, isto hai que tomalo literalmente: a xente morre por intoxicación por cogomelos. Se o cogomelo non está marcado como velenoso mortal, pero está catalogado como velenoso, aínda non tes que correr riscos: o envelenamento é un envelenamento, un golpe para todos os sistemas, de ningún xeito todo está aí. E as consecuencias da intoxicación poden ser moi graves, desde indixestión, deshidratación, danos hepáticos e renales ata danos no sistema nervioso, ata a morte se é demasiado tarde para buscar axuda.

Fai unha foto dun cogomelo descoñecido xusto no bosque, éncheo cunha vara de costado ou dálle a volta para facer unha foto dende diferentes lados. E xa abonda, deixalo alí.

Regra número cero:

Non somos telépatas.

Si, un equipo moi bo chegou a WikiMushroom. Si, intentamos identificar os cogomelos coa maior precisión posible. Pero só vemos fotos. Non vimos o cogomelo "en directo", só temos fotos á nosa disposición, e estas fotos están lonxe de ser sempre de calidade normal. Polo tanto, a fiabilidade da determinación non sempre é do 100%.

E créanme, diránche o mesmo en calquera recurso onde exista un servizo como adiviñación identificación con foto. Ao final, a elección é túa, le as descricións das opcións propostas, compara coa túa busca e decide.

Regra número un:

Na definición exacta do fungo, estás principalmente interesado en ti mesmo, ti que cargas a foto ao "Calificador". Desde a precisión da reprodución da cor, desde a nitidez da foto, desde o detalle da descrición, desde se hai fotos desde diferentes ángulos, tanto a precisión como a eficiencia da determinación dependen directamente de todo isto. E, finalmente, a resposta á pregunta "é posible comer?" e, o máis importante, é seguro para comer.

Determinación de cogomelos por foto

Así que colgaches na guía unha foto do teu achado e enseguida contestaronche, unha imaxe dun cogomelo e un nome. Vexamos que información é inmediatamente visible aquí. Aquí está, con frechas.

As iconas están superpostas á foto do cogomelo. Son moi informativos! Se o seu significado non está totalmente claro, pode mover o cursor ata eles, aparecerá unha suxestión. No meu exemplo, o cogomelo non é comestible e velenoso. E o propio nome do cogomelo neste bloque é unha ligazón á descrición do cogomelo, con fotos adicionais. Polo tanto, non ten sentido preguntar se o cogomelo é comestible e esperar unha resposta: basta con mirar as iconas, seguir a ligazón e ler.

• comestible
• condicionalmente comestible
• non comestible
• venenoso
• alucinóxeno
• curativo

Non falaremos dos tres últimos: cos velenosos, todo está claro e así; sobre o tratamento con cogomelos, é mellor buscar información na sección "Medicina dos cogomelos" ou en sitios especializados; non se permite determinar os alucinógenos.

Pero imos falar dos tres primeiros en detalle.

Que significa "cogomelo comestible"?

Isto significa que se pode comer un cogomelo. Sempre que non sexas alérxico aos cogomelos, claro.

Pero sexamos intelixentes!

Se recolles un balde de brancos, que son absolutamente inequívocos e definitivamente comestibles, fríteos todos á vez e cómeos dunha soa vez, créame, empeorará.

Tiramos conclusións:

- Os cogomelos comestibles son comestibles en cantidades razoables

- sempre que non fosen recollidos preto dunha estrada, nin preto dun cubo de lixo, nin nun vello cementerio de gando - lembran as historias de terror ao estilo de "Reclutaron brancos de verdade e envelenáronse con veleno cadavérico"? – porque os cogomelos, como unha esponxa, absorben todo o do chan, incluídas as substancias que non son útiles para a nosa dixestión.

Un exemplo é un cogomelo na cidade, preto da estrada. Isto definitivamente non se debe comer.

– sempre que os cogomelos non estean na última fase de envellecemento e non sexan comidos polos vermes.

Exemplo, branco, desesperadamente comido polos vermes:

Ourizo, vello e podre para que lle salpican as agullas:

Por que non é desexable comer cogomelos vellos?

Contrapregunta: que tipo de pan comes? Fresco ou rancio con cheiro a moho? Que tipo de carne compras? Tenreira ou tenreira dunha vaca sacrificada porque xa non pode parir? Que polo prefires? Mozo ou vello?

Cando vexo na guía unha foto de cogomelos que viven as súas últimas horas, por algo lembro esta pasaxe de Dumas, Os tres mosqueteiros:

A pobre galiña estaba delgada e cuberta daquela pel grosa e erizada que, malia todos os esforzos, ningún óso pode perforar; debían de buscala dende hai moito tempo, ata que por fin a atoparon nun poleiro, onde se agochou para morrer tranquila de vellez.

Exemplos de cogomelos vellos, tan antigos que é difícil identificalos, témolos baixo o nome en clave "froitos secos":

Calquera cogomelo, incluso o máis comestible sen ningún "condicionalmente", acumula cada vez máis "todo tipo de sucidade" coa idade: a partir da choiva, do chan / da madeira, incluso do aire. E este "muck" non sempre desaparece despois de ferver. Canto máis vello é o cogomelo, máis substancias acumuladas nel que non son de ningún xeito útiles para a nosa dixestión. Ademais, nos exemplares antigos comezan os procesos naturais de envellecemento e descomposición celular.

Un exemplo, un fígado moi antigo, a pel superior xa se está tornando negra, os bordos secáronse, as zonas de podremia son visibles preto da perna:

Pero os cogomelos de mel a unha idade moi avanzada:

Por que non é desexable comer cogomelos "vermeses"?

En primeiro lugar, por suposto, a cuestión é a cantidade. Se podes ver un buraco de verme nalgún lugar, podes finxir que non te decataches. Se hai moitos deles, se podes ver non só os buratos comidos por vermes e larvas, senón tamén os propios vermes, cómpre pensar coidadosamente. E as bromas de "cogomelos con carne" non sempre están aquí, hai tantos vermes que xa non son cogomelos con carne, senón carne con cogomelos.

Non te deixes enganar polo consello de "manteña os cogomelos en auga salgada, os vermes arrastrarán".

Os propios vermes poden arrastrarse, polo que o problema non está neles, a cociña oriental considera que todo este reptar e retorcerse é un manxar. O problema é que todo este ser vivo non só comía o cogomelo, tamén o dixería e botaba alí os produtos da dixestión, no cogomelo. Queres comer cogomelos con vermes e caca de verme? É como comer unha galiña con esterco ou unha vaca con esterco.

Exemplos, mira, alí mesmo xa se comeu todo, non nos queda nada! Po e residuos dos vermes:

E, por suposto, un factor moi importante é que todos estes invasores estragan moito o sabor e o cheiro do cogomelo.

Que significa "cogomelo condicionalmente comestible"?

Isto significa que o cogomelo non é velenoso, que é bastante comestible, pero só baixo certas condicións. Que? – xeralmente escrito nun artigo sobre un cogomelo. A maioría das veces ocorre:

– o cogomelo é comestible a unha idade nova (normalmente refírese a un fungo comestible de yesca e débese a que a medida que crece e madura, o cogomelo vólvese duro, leñoso, simplemente é imposible mastigalo, como aquel polo de The Tres mosqueteiros. Ou o cogomelo comeza a crecer con forza na vellez ten un sabor amargo.)

Un exemplo, un fungo de yesca amarela de xofre na fase de "anaco de madeira", xa non é comestible:

- debe estar en remollo (normalmente isto aplícase aos muxidores, o remollo permítelle desfacerse do amargor)

- debe ser prefervido (normalmente recoméndase escorrer o caldo, non o use para facer sopas)

– en casos raros, o factor comestible está ligado a outros factores, por exemplo, o tipo de árbore (bosque) onde se recolle o cogomelo: o fungo de yesca amarela de xofre das coníferas pode causar efectos secundarios. Ou condicións meteorolóxicas: as liñas que crecen a altas temperaturas acumulan moito máis veleno nos tecidos que as mesmas liñas que crecen en tempo frío (falamos de liñas de primavera).

O incumprimento das condicións pode causar problemas dixestivos.

Por suposto, todo o que se di sobre os cogomelos comestibles aplícase aquí: non recollemos vellos, nin vermes, nin na cidade.

Que significa "Cogomelo non comestible"? Por que os non comestibles e os velenosos se clasifican de forma diferente?

Os cogomelos que non se comen clasifícanse como non comestibles. Por diferentes motivos. Pero neles non se atopou ningún veleno.

Entón, o cogomelo pode ser demasiado duro (a maioría dos fungos de yesca, é como mastigar un anaco de madeira)

Ou o cogomelo non é apto para o consumo humano por un sabor ou cheiro desagradable que non se pode eliminar de ningún xeito, nin fervendo nin conxelando.

Hai un gran número de cogomelos cuxas propiedades nutricionais ninguén investigou, porque ninguén intentou consideralos seriamente desde o punto de vista culinario: os cogomelos son demasiado pequenos, non hai pulpa como tal. Normalmente, neste caso, no artigo, no bloque "Comestibilidade", ponse "Descoñecido".

Os cogomelos tamén se clasifican como non comestibles, nos que non hai substancias dixeribles polo sistema dixestivo dos mamíferos. Quizais non sexan duros, de cheiro agradable, de sabor desagradable, pero de nada serve comelos, como o papel.

Por que diferentes fontes fan referencia ao mesmo tipo de cogomelo como comestible ou velenoso? A quen crer?

Debes crer no teu propio sentido de autoconservación: se non estás seguro, tirámolo. Non lembro nas noticias que morrese alguén por non comer cogomelos. Pero, pola contra, comín - e en coidados intensivos, e moitas veces cun resultado fatal, con bastante frecuencia.

Aquí hai varios factores: rexión, condicións meteorolóxicas, relevancia da información.

Os cogomelos están bastante suxeitos á variabilidade. O mesmo tipo de fungo cultivado en diferentes condicións (en primeiro lugar, chan e temperatura) pode dar indicadores completamente diferentes na investigación. Un exemplo de libros de texto aquí son as liñas. Canto máis quente, máis velenoso é o fungo. Polo tanto, se a investigación se levou a cabo, por exemplo, en Francia, co seu clima cálido, entón o fungo figurará como velenoso. Porque alí están realmente envelenados. Nos países con clima máis continental e primaveras máis frías (Bielorrusia, O Noso País, Ucraína), cómense liñas.

Pero co cogomelo satánico, a situación é a contraria: na mesma Francia, considérase case un manxar, recoñecémolo como inequívocamente velenoso.

Relevancia da información: de que ano é a fonte? Nos libros de referencia en papel dos anos 70, o porco delgado considerábase un cogomelo condicionalmente comestible (4ª categoría). O veleno atopouse nel moito máis tarde.

Un porco vello na etapa "case podre". Poison cadrado:

Fixeches unha pregunta, publicaches unha foto, pero aínda non hai resposta. Que facer?

Poñer os cogomelos na neveira, nunha bolsa ou bandexa con tapa.

Mirade atentamente as fotos: quizais non resultaron o suficientemente boas? Neste caso, sería unha boa idea tentar facer fotos máis claras. Aquí tes unha instrución sobre como fotografar cogomelos.

Engade unha descrición ao cogomelo: onde creceu, olor, algunhas características distintivas. "Onde me criei" - de ningún xeito coordenadas! Onde creceu: nun bosque (que? Coníferas, caducifolias, mixtas), nun prado, nun camiño, nun toco (que?) - describe isto, isto é importante.

Se o cogomelo permanece indeterminado durante o día, descartao.

E que despois resulte que era branca ou cantarela, que se podía comer. Busca máis e saberás o que é.

Moito peor é se decides probar un cogomelo descoñecido, e ao final resulta un sego pálido, fibroso ou galerina, pero xa non sabes o que era.

Conclusións

O propósito desta nota non é de ningún xeito asustar, como pode parecer.

Quería transmitirche, querido lector, unha verdade moi sinxela: os cogomelos non son en absoluto inofensivos. Polo tanto, antes de cociñar e comer, asegúrese de que é seguro.

E agora podes "cincuenta"!