Contidos
Contos de fadas orientais: sete pratos populares da cociña árabe
A variedade de cores, aromas e gustos da cociña árabe é inesgotable, como un fondo de contos de fadas dun intelixente Scheherazade. Neste caldeiro burbullante, as tradicións culinarias de varios países fusionáronse, grazas ás cales naceron pratos sorprendentes.
Agasallos de carne
A cociña tradicional árabe non acepta carne de porco e, sen embargo, sen carne é impensable. Entón, os árabes preparan un lanche kebbe con carne de vaca. Passeruem 2 cebolas picadas con cenoria ralada e 300 g de carne moída. Engadir 100 g de piñóns e un montón de cilantro picado. Separadamente, mestura 250 g de cuscús previamente empapado con 700 g de carne picada crúa, ½ colher de chá. canela e ½ cucharadita. pementa. Moldeamos esta masa de albóndigas, facemos depresións, enchémolas de recheo de carne e alisamos os buratos. Se tes un accesorio especial de kebbe para o moedor de carne, o proceso será moito máis rápido. Despois diso, quedará enrolar o kebbe en pan relado e fritilo.
O cuscús é omnipresente
O cuscús é un ingrediente importante no menú da cociña árabe. Pódese atopar incluso en ensaladas. Verter 120 g de cuscús con auga fervendo, cubrir cun prato e deixar inchar. Mentres tanto, botamos 300 g de xudías en auga quente, despois botámolas nun colador. Desmontamos as sementes de media granada, mesturámolas co zume e a reladura de media laranxa. O pemento vermello doce pela das sementes e córtase en rodajas. Combina o cuscús con verduras e granada, bota o aderezo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa narsharab, 1 cucharadita de mel e 1 cucharadita de vinagre de mazá. Antes de servir, espolvoreo a ensalada con sementes de sésamo: dará ao prato unhas tentadoras notas de noces.
Reino Bean
A abundancia de legumes foi unha característica da cociña árabe durante séculos. É por iso que as chuletas de falafel de garavanzos son tan populares en Oriente. Mollar 400 g de garavanzos en auga durante un día. Despois secámolo nunha servilleta, combinamos cunha cebola, 5-6 dentes de allo e batémolo cunha batidora nun puré. Engade un montón de cilantro e perexil frescos picados, 2 culleres de sopa de cilantro e comiño moídos, 2 culleradas de sementes de sésamo, sal e pementa a gusto. Amasar ben a masa, formar as chuletas e fritir nunha gran cantidade de aceite. Complementa perfectamente a salsa falafel de 200 g de crema de leite, 2 dentes de allo, ¼ de morena e 1 colher de sopa de zume de limón.
Marcadores de ouro
Os arroces son moi venerados na cociña árabe. Mundy é un deles. Dividimos a carcasa de polo en porcións e douramos nun cazo con cebola picada, loureiro e un chisco de cardamomo. Despeje 1.5 litros de auga fervendo e cociña o paxaro ata que estea brando. Engade sal ao final. Rodar os anacos de carne cocida en fariña, fritilos ata que estean crocantes. Nunha tixola grande con aceite, bótase 350 g de arroz basmati, paseo un pouco, bótase 700 ml de caldo con 2-3 dentes secos e deixe ferver a lume lento baixo a tapa durante 30 minutos. Servir o polo e o arroz dourado xunto coas verduras.
Co corazón aberto
Outro prato popular da cociña árabe son as empanadas de cordeiro. Enche 11 g de levadura con 250 ml de auga morna e déixase durante 10 minutos. Combina 500 g de fariña, 2 culleres de sopa. l. aceite de oliva, 1 cda. azucre, ½ cucharadita. sal, engadir levadura e amasar a masa. Mentres é adecuado, moer nun morteiro unha mestura de comiño, tomiño, canela, pementa e sal, todo en ¼ colher de sopa. Picar a cebola e o tomate, combinalos con 600 g de cordeiro picado e especias. Da masa, estirar tortillas cun diámetro de 10-12 cm, poñer o recheo e beliscar os bordos, deixando a parte superior aberta. Despois de untar as empanadas con ovo, enviámolas ao forno a 180 °C durante 20 minutos. Por certo, pódense cociñar para un picnic de verán.
Cantos doces
As filloas Katayef son un prato de cociña árabe, adorado en todo o mundo. Despeje unha mestura de 1 colher de chá de fermento e 1 colher de sopa de azucre 250 ml de leite morno. Despois de 10 minutos, introduza 170 g de fariña e deixe a masa durante 30 minutos. Nunha tixola engraxada, formamos filloas do tamaño dun pratiño de café. Fríteos só de abaixo, pero para que a parte superior tamén estea cocida. As filloas listas pódense dobrar á metade e enchelas cun recheo ao seu gusto, como requeixo con bagas.
Felicidade de cariño
Baklava, o prato da coroa da cociña árabe, cuxa receita amosa os doces. Cocer un xarope de 300 g de mel e 100 ml de auga a lume baixo. Trituramos 100 g de améndoas, cacahuetes e abelás nunha miga, combinámolas con 100 g de azucre en po. A masa filo divídese en 5-6 partes, untada con manteiga e espolvoreada con noces. No bordo da capa, coloque un lapis e enrole o rolo. Aprétao polos dous extremos para facer un casulo con dobras, saca o lapis. Enrolamos tamén as capas restantes, lubricámolas con aceite e enfornamos durante 30 minutos a 180 ° C. Despeje baklava quente con xarope de mel e déixase madurar un par de horas.
¿Queres seguir estudando cociña árabe? O sitio web "Coma na casa!" contén toda unha galería de receitas con sabor nacional. E que pratos árabes probaches algunha vez? Comparte as túas impresións e deliciosos descubrimentos nos comentarios.