Contos de fadas orientais: sete pratos populares da cociña árabe

Contos de fadas orientais: sete pratos populares da cociña árabe

A variedade de cores, aromas e gustos da cociña árabe é inesgotable, como un fondo de contos de fadas dun intelixente Scheherazade. Neste caldeiro burbullante, as tradicións culinarias de varios países fusionáronse, grazas ás cales naceron pratos sorprendentes. 

Agasallos de carne

Contos orientais: sete pratos árabes populares

A cociña tradicional árabe non acepta carne de porco e, sen embargo, sen carne é impensable. Entón, os árabes preparan un lanche kebbe con carne de vaca. Passeruem 2 cebolas picadas con cenoria ralada e 300 g de carne moída. Engadir 100 g de piñóns e un montón de cilantro picado. Separadamente, mestura 250 g de cuscús previamente empapado con 700 g de carne picada crúa, ½ colher de chá. canela e ½ cucharadita. pementa. Moldeamos esta masa de albóndigas, facemos depresións, enchémolas de recheo de carne e alisamos os buratos. Se tes un accesorio especial de kebbe para o moedor de carne, o proceso será moito máis rápido. Despois diso, quedará enrolar o kebbe en pan relado e fritilo.

O cuscús é omnipresente

Contos orientais: sete pratos árabes populares

O cuscús é un ingrediente importante no menú da cociña árabe. Pódese atopar incluso en ensaladas. Verter 120 g de cuscús con auga fervendo, cubrir cun prato e deixar inchar. Mentres tanto, botamos 300 g de xudías en auga quente, despois botámolas nun colador. Desmontamos as sementes de media granada, mesturámolas co zume e a reladura de media laranxa. O pemento vermello doce pela das sementes e córtase en rodajas. Combina o cuscús con verduras e granada, bota o aderezo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa narsharab, 1 cucharadita de mel e 1 cucharadita de vinagre de mazá. Antes de servir, espolvoreo a ensalada con sementes de sésamo: dará ao prato unhas tentadoras notas de noces.

Reino Bean

Contos orientais: sete pratos árabes populares

A abundancia de legumes foi unha característica da cociña árabe durante séculos. É por iso que as chuletas de falafel de garavanzos son tan populares en Oriente. Mollar 400 g de garavanzos en auga durante un día. Despois secámolo nunha servilleta, combinamos cunha cebola, 5-6 dentes de allo e batémolo cunha batidora nun puré. Engade un montón de cilantro e perexil frescos picados, 2 culleres de sopa de cilantro e comiño moídos, 2 culleradas de sementes de sésamo, sal e pementa a gusto. Amasar ben a masa, formar as chuletas e fritir nunha gran cantidade de aceite. Complementa perfectamente a salsa falafel de 200 g de crema de leite, 2 dentes de allo, ¼ de morena e 1 colher de sopa de zume de limón.

Marcadores de ouro

Contos orientais: sete pratos árabes populares

Os arroces son moi venerados na cociña árabe. Mundy é un deles. Dividimos a carcasa de polo en porcións e douramos nun cazo con cebola picada, loureiro e un chisco de cardamomo. Despeje 1.5 litros de auga fervendo e cociña o paxaro ata que estea brando. Engade sal ao final. Rodar os anacos de carne cocida en fariña, fritilos ata que estean crocantes. Nunha tixola grande con aceite, bótase 350 g de arroz basmati, paseo un pouco, bótase 700 ml de caldo con 2-3 dentes secos e deixe ferver a lume lento baixo a tapa durante 30 minutos. Servir o polo e o arroz dourado xunto coas verduras.

Co corazón aberto

Contos orientais: sete pratos árabes populares

Outro prato popular da cociña árabe son as empanadas de cordeiro. Enche 11 g de levadura con 250 ml de auga morna e déixase durante 10 minutos. Combina 500 g de fariña, 2 culleres de sopa. l. aceite de oliva, 1 cda. azucre, ½ cucharadita. sal, engadir levadura e amasar a masa. Mentres é adecuado, moer nun morteiro unha mestura de comiño, tomiño, canela, pementa e sal, todo en ¼ colher de sopa. Picar a cebola e o tomate, combinalos con 600 g de cordeiro picado e especias. Da masa, estirar tortillas cun diámetro de 10-12 cm, poñer o recheo e beliscar os bordos, deixando a parte superior aberta. Despois de untar as empanadas con ovo, enviámolas ao forno a 180 °C durante 20 minutos. Por certo, pódense cociñar para un picnic de verán.

Cantos doces

Contos orientais: sete pratos árabes populares

As filloas Katayef son un prato de cociña árabe, adorado en todo o mundo. Despeje unha mestura de 1 colher de chá de fermento e 1 colher de sopa de azucre 250 ml de leite morno. Despois de 10 minutos, introduza 170 g de fariña e deixe a masa durante 30 minutos. Nunha tixola engraxada, formamos filloas do tamaño dun pratiño de café. Fríteos só de abaixo, pero para que a parte superior tamén estea cocida. As filloas listas pódense dobrar á metade e enchelas cun recheo ao seu gusto, como requeixo con bagas.

Felicidade de cariño

Contos orientais: sete pratos árabes populares

Baklava, o prato da coroa da cociña árabe, cuxa receita amosa os doces. Cocer un xarope de 300 g de mel e 100 ml de auga a lume baixo. Trituramos 100 g de améndoas, cacahuetes e abelás nunha miga, combinámolas con 100 g de azucre en po. A masa filo divídese en 5-6 partes, untada con manteiga e espolvoreada con noces. No bordo da capa, coloque un lapis e enrole o rolo. Aprétao polos dous extremos para facer un casulo con dobras, saca o lapis. Enrolamos tamén as capas restantes, lubricámolas con aceite e enfornamos durante 30 minutos a 180 ° C. Despeje baklava quente con xarope de mel e déixase madurar un par de horas.

¿Queres seguir estudando cociña árabe? O sitio web "Coma na casa!" contén toda unha galería de receitas con sabor nacional. E que pratos árabes probaches algunha vez? Comparte as túas impresións e deliciosos descubrimentos nos comentarios.

Deixe unha resposta