Ostras

descrición

A pesar de que as ostras se empregan ao forno, fritidas, cocidas, en patacas fritas, en masa ou en caldo, ao vapor ou á prancha, falaremos do uso de ostras frescas, é dicir, crúas. Xa que é nesta versión cando a delicadeza suscita moitas preguntas, mestura sentimentos e é tan apreciada nunha sociedade aristocrática.

Este molusco converteuse en obxecto de loanza nas obras de moitos escritores e poetas famosos. O poeta francés Leon-Paul Fargue describiu as ostras do seguinte xeito: "Comer unha ostra é como bicar o mar nos beizos".

O Bico de mar era o prato favorito do famoso Casanova, que almorzaba 50 ostras. Neste produto ven o segredo do seu amor. As ostras son un afrodisíaco moi recoñecido.

A poetisa Anna Akhmatova tamén dedicou as liñas do seu traballo a este manxar: "O mar cheiraba fresco e afiado, Marisco a xeo nun prato ...".

Mentres estaba en Francia, Coco Chanel, de vinte e cinco anos, aprendeu a comer ostras, entón creu que se trataba dunha vitoria sobre si mesma e, posteriormente, gozou e clasificou as ostras como un dos seus pratos favoritos que non podía rexeitar.

Composición e contido calórico

Ostras

Este alimento contén máis ferro que o 92% dos alimentos. Máis importante aínda, aínda que hai varios alimentos (8%) que conteñen máis ferro, este alimento é rico en ferro máis que en calquera outro nutriente. Do mesmo xeito é relativamente rico en cinc, vitamina B12, cobre e magnesio

  • Contido calórico 72 kcal
  • Proteínas 9 g
  • Graxa 2 g
  • Hidratos de carbono 4.5 g

Os beneficios das ostras

O mito máis popular sobre o marisqueo é que se di que o marisco aumenta a libido. O motivo disto é a historia de que Giacomo Casanova comeu 50 ostras todos os días para almorzar e partiu con confianza cara aos amores. O feito de que Casanova vivise no século XVIII e todas as súas fazañas eróticas fíxose saber grazas á súa autobiografía, na que podía escribir calquera cousa, non molesta a ninguén.

Certo, había algo de verdade nisto. Durante a actividade sexual, un home inevitablemente perde unha certa cantidade de cinc e o consumo de ostras, nas que o zinc se atopa en grandes cantidades, compensa esta falta.

Non obstante, as ostras tampouco deben considerarse un afrodisíaco puro. É que esta proteína natural é absorbida doada e rapidamente polo corpo, unha persoa non ten sono despois de comer e ten tempo e desexo de realizar accións activas, incluídas as de natureza amorosa. E isto aplícase tanto a homes como a mulleres.

Durante Casanova, como xa sabes, non se liberaron suplementos dietéticos estimulantes que conteñan cinc e o italiano sociable empregou habilmente os agasallos naturais do mar Mediterráneo. Entón, as ostras probablemente non empeorarán a túa vida persoal, pero non debes confiar nelas como unha panacea para a apatía amorosa.

Ostras

Pero case todas as ostras son, en primeiro lugar, unha auténtica despensa de vitaminas e minerais útiles. Conteñen magnesio, calcio, potasio, ferro, fósforo, cinc, vitaminas A, B, C, E.

As ostras son baixas en calorías, conteñen só 70 kcal por cada 100 gramos, polo que se poden consumir sen pensar en engordar en exceso. En principio, outros produtos do mar teñen propiedades beneficiosas similares: os mesmos camaróns, luras e cangrexos, así como a maioría dos tipos de peixes salvaxes de mar, especialmente os brancos. Pero as ostras teñen unha vantaxe distinta.

Case todos os peixes e mariscos deben cocerse, fritirse, guisarse antes do seu uso, é dicir, someterse a un tratamento térmico no que inevitablemente se perde algunha parte dos oligoelementos necesarios. As ostras, en cambio, cómense crúas e realmente vivas, polo que todas as propiedades beneficiosas entran no noso corpo sen perdas. Por suposto, tamén podes tratar ostras: en España e Francia, por exemplo, ofrécense fritas e ao forno, pero isto non é para todos.

Persoalmente, este enfoque non é do meu gusto e prefiro empregar ostras, como din, na súa forma orixinal.

Que lle pasa ao corpo cando comes ostras

Non é de estrañar que a medicina xeral recomenda comer ostras para baixar a presión arterial, restaurar a agudeza visual, manter unha cor de pel sa, así como unha profilaxe contra a perda de cabelo e incluso o cancro. Ás mulleres gústalles especialmente as ostras debido á presenza de arginina nelas, unha substancia que elimina as liñas finas da pel e fai que os cabelos sexan cada vez máis grosos.

Ostras

Danos en ostras

Non obstante, tamén hai unha mosca no ungüento. As ostras deben comelas con precaución os alérxicos. Ademais, existe o risco de mercar un produto de pouca calidade ou incluso totalmente estropeado, o que pode provocar intoxicacións graves. Por falta de experiencia, o comprador pode, por exemplo, mercar ostras con solapas abertas ou mercar ostras xa mortas.

Tipos de ostras

Polo momento, a máis alta calidade e o máis valioso son as ostras recollidas en encoros naturais de Noruega. Pero á venda pódense ver ostras de moitos outros países: Xapón, Francia, Irlanda, Holanda, Estados Unidos e moitos outros.

Na natureza hai unhas 50 variedades de ostras. Clasifícanse por tamaño, peso e hábitat.

O tamaño das ostras planas está indicado por ceros, o maior tamaño corresponde a 0000. A numeración dos moluscos cóncavos é diferente. Do número 0 ao número 5, onde o número 00 é o máis grande e cun aumento no número, o tamaño diminúe.

Por orixe, distínguense dous tipos de bivalvos: as ostras refinadas - cultivadas en auga desalinizada artificialmente e as ostras de mar completo - as que, desde o nacemento, só viven no mar.

Ostras

As ostras tamén se dividen segundo o coeficiente de densidade. Enténdese como a relación entre o peso da carne de 20 ostras do mesmo tamaño e o peso de 20 cunchas de ostra, multiplicado por cen. Segundo este coeficiente, distínguense os seguintes tipos de ostras: especial, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.

As ostras Fin de Claire fornécense con algas en tanques como alimento adicional. Debido a isto, caracterízanse polo maior contido en graxa, así como por un lixeiro regusto salgado.

Como abrir unha ostra?

A diferenza do mexillón, non poderás abrir unha ostra fresca coas mans espidas. Tamén necesitará un pequeno coitelo de aceiro duro e unha luva de malla especial para abrilo. Pero, a falta dalgunha, podes empregar unha toalla de cociña, debes protexer a man por se o coitelo escorrega. Unha ostra tómase coa man esquerda, despois de poñer unha luva ou envolvela cunha toalla (os zurdos, respectivamente, lévaa á dereita).

O molusco colócase de xeito que a superficie plana ou cóncava da cuncha quede na parte superior. O coitelo insírese na unión das solapas e xírase como unha panca ata que fai clic. Despois de abrir cun coitelo, é necesario cortar o músculo que suxeita as solapas. Ao abrir as ostras, non as deas a volta, se non, sairá zume da cuncha.

Se, despois de abrir, quedan fragmentos de cuncha na ostra, débense retirar cun coitelo ou un tenedor; isto débese facer, xa que se se meten dentro, estes fragmentos poden danar gravemente o esófago. A ostra adoita separarse da súa cuncha cun garfo especial con tres dentes. As cunchas abertas están apiladas sobre xeo.

Como e con que se serven as ostras?

Ostras
Ostras saborosas sobre xeo con limón

As ostras adoitan servir nun prato redondo, no centro do cal hai vinagre, cuñas de limón e unha salsa especial. A salsa pode ser case calquera: agria, picante, doce, a base de aceite de oliva, salsa de soia ou salsa tobasco, etc. Ás veces engádense croutóns e manteiga ao prato.

Segundo as recomendacións da inmensa maioría dos sumilleres, as ostras serven con viño branco seco ou espumante (champaña). O sabor máis expresivo de case todos os mariscos, peixes e mariscos é de cor branca seca. O viño debe ter un sabor pronunciado e sen un ramo demasiado rico, lixeiramente arrefriado (10-15 graos). Este viño é capaz de resaltar o exquisito sabor das ostras.

Como comer ostras?

Tradicionalmente adquírese unha ducia de mariscos: 12 pezas. Non se recomenda adquirir unha cantidade maior, xa que o estómago pode rebelarse debido a unha comida tan inusual.

As regras para comer ostras son bastante sinxelas. Separando a ameixa das solapas cun garfo especial, vértese sobre ela con zume de limón ou salsa cocida. Despois diso, a cuncha chégase aos beizos e o contido é aspirado, tragando sen mastigar. O contido que queda na pía está borracho. Hai que ter en conta que unha ostra fresca reaccionará ao zume de limón. Ela comeza a engurrarlle un pouco o ceo. Esta é outra proba de frescura.

Como escoller e gardar

Ostras

Comprobar a vitalidade das ostras é moi sinxelo. Ao abrir unha cuncha cun molusco vivo de alta calidade, debería escoitarse un clic característico. A propia ostra debería cheirar agradable e fresco ao mar, non a peixes mortos e a súa carne debe ser transparente, non nubrada e esbrancuxada. Se botas zume de limón sobre un molusco vivo, podes ver a súa resposta en forma de lixeira contracción na cuncha.

Na casa, as ostras pódense gardar na neveira durante máis de 6 horas; tampouco se recomenda conxelalos, xa que inevitablemente perderán algunhas das súas propiedades útiles.

Deixe unha resposta