Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

descrición

O aceite de palma, arredor do cal hai tantos rumores e opinións contraditorias, está feito a partir dos froitos carnosos das palmeiras. O produto cru tamén se di vermello polo seu ton de terracota.

A principal fonte de aceite de palma é a árbore Elaeis guineensis, que medra no oeste e suroeste de África. Os lugareños comeron os seus froitos moito antes de que se producise o aceite a escala mundial. Unha palma aceitera similar, coñecida como Elaeis oleifera, atópase en América do Sur, pero poucas veces se cultiva comercialmente.

Non obstante, ás veces úsase un híbrido das dúas plantas na produción de aceite de palma. Máis do 80% do produto actual prepárase en Malaisia ​​e Indonesia, principalmente para importacións en todo o mundo.

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

composición

O aceite de palma ten un 100% de graxa. Ao mesmo tempo, contén o 50% de ácidos saturados, o 40% de ácidos monoinsaturados e o 10% de ácidos poliinsaturados.
Unha culler de sopa de aceite de palma contén:

  • 114 calorías;
  • 14 g de graxa;
  • 5 g de graxa monoinsaturada;
  • 1.5 g de graxa poliinsaturada;
  • 11% do valor diario de vitamina E.

As principais graxas do aceite de palma son o ácido palmítico, ademais del tamén contén ácidos oleico, linoleico e esteárico. O pigmento amarelo avermellado procede de carotenoides, antioxidantes como o betacaroteno.

O corpo convérteo en vitamina A.
Do mesmo xeito que o aceite de coco, o aceite de palma endurece a temperatura ambiente, pero derrete a 24 graos, mentres que o primeiro a 35 graos. Isto indica unha composición diferente de ácidos graxos en dous tipos de produtos vexetais.

Que alimentos usan o aceite de palma

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

O aceite de palma é popular entre os produtores debido ao seu prezo relativamente baixo. Representa un terzo da produción mundial de graxa vexetal. O seu sabor agradable e terroso, como a cabaza ou a cenoria, combina ben coa manteiga de cacahuete e o chocolate.

Ademais das barras de doces e barras de doces, o aceite de palma engádese á nata, margarina, pan, galletas, muffins, alimentos enlatados e alimentos para bebés. A graxa atópase nalgúns produtos non alimentarios, como pasta de dentes, xabóns, loções corporais e acondicionadores para o cabelo.

Ademais, pode usarse para crear combustible biodiésel, que serve como fonte alternativa de enerxía [4]. O aceite de palma é adquirido polos maiores fabricantes de alimentos (segundo o informe 2020 de WWF):

  • Unilever (1.04 millóns de toneladas);
  • PepsiCo (0.5 millóns de toneladas);
  • Nestle (0.43 millóns de toneladas);
  • Colgate-Palmolive (0.138 millóns de toneladas);
  • McDonald's (0.09 millóns de toneladas).

O dano do aceite de palma

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

Nos anos 80, o produto comezou a substituírse por graxas trans, temendo un posible risco para o corazón. Moitos estudos informan de resultados contraditorios sobre os efectos do aceite de palma no corpo.

Os científicos realizaron experimentos con mulleres ás que se lles diagnosticou niveis altos de colesterol. Co uso de aceite de palma, esta cifra aumentou aínda máis, é dicir, está asociada a enfermidades do sistema cardiovascular.

Curiosamente, moitas outras graxas vexetais poden reducir o colesterol, incluso cando se combinan con aceite de palma.

En 2019, expertos da OMS publicaron un informe mencionando artigos sobre os beneficios do aceite de palma. Non obstante, tras un exame máis detalle, resultou que catro dos nove artigos mencionados no informe foron escritos por empregados do Ministerio de Agricultura de Malaisia, que son responsables do desenvolvemento da industria.

Un dos numerosos estudos demostrou que recalentar o aceite de palma endurecido fai que sexa perigoso. O uso continuo deste produto leva á formación de depósitos nas arterias debido a unha diminución das propiedades antioxidantes da graxa vexetal. Ao mesmo tempo, engadir aceite fresco aos alimentos non levou a estas consecuencias.

Os beneficios do aceite de palma

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

O produto pode proporcionar beneficios para a saúde. O aceite de palma mellora a función cognitiva e ten un efecto positivo no cerebro. Úsase para previr a deficiencia de vitamina A e é unha excelente fonte de tocotrienoles, formas de vitamina E con fortes propiedades antioxidantes.

A investigación demostra que estas substancias axudan a protexer as graxas poliinsaturadas do corpo contra a degradación, retardan a progresión da demencia, reducen o risco de accidente vascular cerebral e evitan o crecemento das lesións da cortiza cerebral.

Durante o experimento, os científicos dividiron a 120 persoas en dous grupos, un dos cales recibiu un placebo e o outro: tocotrienoles do aceite de palma. Como resultado, o primeiro mostrou un aumento das lesións cerebrais, mentres que os indicadores do segundo mantivéronse estables.

Unha gran análise de 50 estudos atopou que os niveis de colesterol total e LDL eran máis baixos en persoas que tomaban unha dieta complementada con aceite de palma.

6 mitos sobre o aceite de palma

1. É un poderoso canceríxeno e os países desenvolvidos hai tempo que rexeitaron importalo para uso alimentario

Isto non é certo e é en gran parte populismo. Descartan só certas fraccións, pero non o aceite de palma en si. Trátase de graxa vexetal, que está en pé de igualdade cos aceites de xirasol, colza ou soia. Todos teñen os seus pros e contras. Pero o aceite de palma é único.

En primeiro lugar, recóllese 3 veces ao ano. A árbore en si medra durante 25 anos. No quinto ano despois do desembarco comeza a dar os seus froitos. No futuro, o rendemento diminúe e detense á idade de 5 a 17 anos, despois de 20 anos a árbore cambia. En consecuencia, o custo do cultivo dunha palmeira é varias veces inferior ao doutras oleaxinosas.

En canto aos axentes canceríxenos, o aceite de colza é quizais incluso máis tóxico que o de xirasol. Por exemplo, pódese fritir en aceite de xirasol só 2 veces, se non, con máis uso, convértese en canceríxeno. A palma pódese fritir 8 veces.

O perigo depende da conciencia do fabricante e de como usa o aceite. Aínda que non interesa aforrar en calidade, xa que o sabor do aceite "vello" estragará o sabor do produto. O home abriu o paquete, probouno e nunca máis mercará.

2. Os países ricos son subministrados con "un" aceite de palma e os pobres con "outro"

Non, toda a cuestión é sobre a calidade da limpeza. E este é o control entrante, dependendo de cada estado. Ucraína recibe aceite de palma estándar, que se usa en todo o mundo. Na produción mundial, o aceite de palma é o 50% das graxas comestibles, o aceite de xirasol - o 7% das graxas. Din que a "palma" non se consume en Europa, pero os indicadores mostran que o seu consumo aumentou na UE nos últimos 5 anos.

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

De novo, á cuestión da limpeza. Comparemos co aceite de xirasol. Cando se produce, a produción é aceite, fusse, bolo e casca. Se lle brindas a alguén un desgusto, entón, por suposto, non será moi agradable. Igualmente co aceite de palma. En xeral, a palabra "aceite de palma" significa todo o complexo: hai aceite para consumo humano, hai fraccións do aceite de palma para aplicacións técnicas. Na CEI de Delta Wilmar tratamos só con graxa comestible.

Se falamos da nosa empresa, entón lanzamos un produto que está certificado para todos os indicadores de seguridade, a nosa produción tamén foi certificada. Analizamos os nosos produtos en laboratorios europeos. Todo o recheo da empresa é só de fabricantes europeos (Bélxica, Alemaña, Suíza). Todo está automatizado. Despois da instalación dos equipos, pasamos á acreditación e certificación anual, ao igual que as empresas europeas.

3. O mundo está abandonando a "palmeira" e cambiando ao aceite de xirasol

O aceite de xirasol é unha graxa trans. As graxas trans son sangue malo, derrames cerebrais, ataques cardíacos e todo o demais. En consecuencia, úsase cando se frite e, no resto dos casos, substitúese por palma.

4. O aceite de palma non figura deliberadamente nos alimentos

Podo dicir con confianza que todos os fabricantes de repostería de Ucraína indican que os seus produtos inclúen aceite de palma. Se o desexa, o fabricante sempre che indicará cales son as graxas incluídas na receita. Esta é información completamente aberta. Se o fabricante de produtos lácteos non indica, entón esta é outra historia.

Este é un delito e é responsabilidade do fabricante que produce tales produtos. Non mestura un mal produto, só gaña cartos, porque o aceite, relativamente falando, custa 40 UAH, e o aceite de graxas vexetais de diferentes receitas custará 20 UAH. Pero o fabricante vende a 40. En consecuencia, este é un beneficio e engano dos compradores.

Ninguén falsifica a “palmeira”, porque non se pode falsificar. Hai falsificación nos produtos lácteos cando o fabricante non indica que se utilizan graxas vexetais (palma ou xirasol). Esta é a única forma de enganar ao comprador.

Aceite de palma - descrición do aceite. Beneficios e danos para a saúde

5. A prohibición da "palmeira" non afectará a economía de ningún xeito, só reducirá o exceso de beneficios para os produtores

Pecharán inmediatamente todas as fábricas de repostería, que nun par de meses terán que cambiar a colza, soia e xirasol hidrogenado. De feito, perderán a exportación, o que require que o produto non conteña graxas trans. Cando se produce con aceite de xirasol hidrogenado, a formulación conterá graxas trans. Así, a exportación definitivamente desaparecerá.

6. É inferior en calidade a outros aceites

O aceite de palma úsase amplamente en repostería e produtos lácteos. Hoxe fálase moito sobre se é útil ou prexudicial, pero en todo o mundo, a nivel lexislativo, hai unha aprobación de normas para o contido de ácidos graxos trans no produto acabado.

Os isómeros de ácidos graxos trans fórmanse na graxa vexetal durante a hidroxenación, proceso polo cal a graxa líquida endurécese en sólida.

A graxa sólida é necesaria para facer margarina, graxa para recheos de galletas, galletas, etc. Para obter graxa sólida a partir de xirasol, colza, aceite de soia, a industria de graxas sofre un proceso de hidroxenación e obtén graxa con certa dureza.

Trátase dunha graxa na que xa hai polo menos un 35% de isómeros trans. A graxa natural despois da extracción non contén isómeros trans (nin aceite de palma, nin aceite de xirasol). Pero ao mesmo tempo, a consistencia do aceite de palma xa é tal que podemos empregalo como graxa para recheos, etc.

É dicir, non é necesario ningún procesamento adicional. Debido a isto, o aceite de palma non contén isómeros trans. Polo tanto, aquí gaña a outras graxas vexetais que nos son familiares.

1 Comentario

  1. Onde. Dispoñible. Aceite de palma irmáns en cidades somalís

Deixe unha resposta