A miña familia encántanlle as filloas! Son "filloas" non "filloas". Delgado, e tanto, e para que sexa con crema de leite, e con requeixo, e con marmelada!
Pero sobre todo nos encantan as filloas con carne. Este é o meu prato de firma, goza do mesmo éxito en calquera empresa.
E se usa non só carne como recheo, senón carne con cogomelos, entón en xeral - super.
Comparto a receita.
Primeiro cómpre cocer filloas. A receita pode ser calquera, o principal é que sexan delgadas e elásticas. Fago moito, centos e medio, dos que cincuenta meus collen, como se di, “directamente da tixola” (o evento é de varias horas, frito en dúas tixolas).
Despois facemos o recheo. Necesitas carne cocida. Cocino a carne con antelación, nunha pequena cantidade de auga (só bebemos o caldo, aínda que podes cociñar sopa nel), asegúrate de engadir unha cebola, un par de cenorias, follas de loureiro e guisantes de Jamaica.
Preparamos cogomelos con antelación. No meu caso, tratábase dun fungo tinder amarelo-xofre, un par de pequenas "filloas" novas: cocidas e cortadas en pequenas "pallas". Tentei facer con cogomelos de mel, boletus, con fungo escamoso e con hepática. Todas as opcións son moi saborosas, cada unha ao seu xeito. É carne con cogomelos. Podes facer filloas simplemente con recheo de cogomelos, pero esta opción gústanos menos.
Retorcemos a carne cocida e arrefriada nun moedor de carne xunto con cenorias cocidas (a que se cocía con tenreira).
Picar finamente un par de cebolas e fritir nunha pequena cantidade de aceite vexetal ata que estea transparente. En canto se frite un pouco a cebola, engadimos os cogomelos, salgamos e seguimos a fritir a lume lento, é importante que a cebola non se queime.
Despois de 10 minutos, engade a carne retorcida á tixola e mestura moi ben con cebola e cogomelos. Engade manteiga, un pouco, 50-70 gramos, engade sal se é necesario e continúa mesturando ata que a manteiga se derrita por completo.
Un segredo importante: esa carne picada frita resulta algo seca. Despois, cando chegue o momento de envolvelo en filloas, desmoronarase. Polo tanto, ao final da preparación do recheo, engado caldo á tixola.
Así queda o recheo das filloas, non seco nin demasiado "húmido", aquí podes ver cebolas e anacos de cogomelos.
Ademais, simplemente escribiría, envolvería o recheo en filloas e gozaría do prato, pero resultou que non todos os meus amigos saben como envolver filloas en túbulos "con bordos pechados" - quedei abraiado.
Entón, aquí tes unha instrución detallada, paso a paso, todo está na foto.
E agora - outro segredo de "marca". Non quentar filloas no microondas. Quentar tradicionalmente, nunha tixola. Se derretes un pouco de manteiga e quentas as filloas debaixo da tapa, deixando que se forme unha codia crocante (dei a volta, fríteas por ambos os dous lados), ¡será simplemente indescriptiblemente delicioso!
Quero citar ao meu pequeno: “Moi gordo. Moi prexudicial. Moi saborosa!"