Paté con cogomelos
Preparación:
Na véspera, corta as raíces co chan dos cogomelos, límpaas das brincos de herba, pero
non lavar. Ferva auga con sal nunha cazola grande, coloque
cogomelos enteiros. Deixalos ferver durante 2 minutos, despois reservalos
colador, enxágüeos rapidamente con auga fría e sécaos nunha servilleta.
Pelar e picar finamente o ceboliño, a chalota e o perexil. Tenreira
pasar por un moedor de carne, poñer nun bol, engadir media culler de té
sal fino, picado. cebola e perexil. Mesturar todo cun garfo, engadindo
1º. unha cullerada de auga fría. Cortar unha porción de xamón en anacos pequenos,
poñer en picado. Bater os ovos con crema de leite, verter a carne picada, mesturar todo,
poñer na neveira.
Imos de novo cogomelos. Deixar os pequenos enteiros (reservar algúns
pezas para decoración), medianas - cortadas en 2-4 partes, grandes
franxas. Durante tres minutos, frite os cogomelos nunha tixola en auga fervendo.
aceite vexetal, xunto con dentes de allo triturados, despois de que
coloque os cogomelos nunha servilleta - para eliminar o exceso de aceite.
Untar un molde para bolo con graxa. Poñer a terceira parte de carne picada no fondo
formas, poñer unha capa de cogomelos encima, outra vez unha capa de carne picada, sen esquecer
compactar ben coa man, despois o resto dos cogomelos e rematar todo
carne picada. Unha vez máis, sela todo, recorta, cubre o formulario con papel aluminio,
coloque nun baño de auga e coloque nun forno quente.
Despois de 30 minutos, retira a folla do paté e enforna durante 15 minutos máis. Entón
apagar o forno e deixar o paté nel durante 10-15 minutos máis. Servir
arrefriado.
Antes de servir, mergullo o molde en auga moi quente, poñelo por riba
táboa de cortar e dar a volta. Ao servir, decorar con rodajas de paté,
colocado nun prato, leituga, pequenos cogomelos.
Qué aproveite!