Chícharos

descrición

Unha vez que os chícharos e varios pratos con ela formaban parte integral de calquera comida, agora moita xente prefire mercalo só en conserva e o lugar dos chícharos secos ocupábao cereais simples e familiares: arroz, trigo sarraceno, fariña de avea.

Os que teñen casas de verán teñen máis sorte: cada verán tamén gozan de chícharos verdes frescos. Esta semana o club REDMOND descubriu quen foi o primeiro en conserva de chícharos, como elixilos e que cociñar deles.

Os chícharos son unha planta da familia das leguminosas. Os seus parentes máis próximos son as fabas, a soia, as lentellas. O feito de que todos maduren en vaíñas únenos. Aínda quedan vestixios desta planta nos xacementos da Idade de Pedra. Segundo os científicos, era un cultivo salvaxe en diferentes partes do mundo e a xente domesticounos gradualmente.

Os chícharos mencionanse na Biblia, en varias obras gregas e romanas. Antes da nosa era, eran un importante cultivo de xardín. Na Idade Media convertéronse nun dos pratos principais das familias comúns porque eran máis baratos, gardábanse durante moito tempo e os pratos feitos con eles eran abundantes e nutritivos.

Historia das plantas

Durante moito tempo, estas fabas eran populares só en forma seca; os pratos con chícharos frescos eran unha rareza e eran unha delicia gastronómica. Os italianos foron os pioneiros na preparación de chícharos verdes.

En Francia, foi modeado polo rei sol - Luís XIV, cando un dos seus chefs trouxo unha receita de fabas verdes de Italia. O monarca agradeceu o novo prato e os chícharos con porco tostado ocuparon un lugar firme na mesa real.

En Minnesota, na zona da Terra Azul, hai unha estatua dun ervilha xigante.

Os emprendedores chefs medievais non deixaron de preparar chícharos secos e verdes e atoparon un novo xeito de procesalo: a conservación. A idea pertence a cociñeiros holandeses que fabricaron as primeiras latas desta planta no século XVI. Co paso do tempo, incluso se criou unha variedade especial para as opcións enlatadas: cerebral, caracterizada por un sabor doce e gran tamaño.

En Europa, os chícharos enlatados estaban de moda, pero en Rusia, ao contrario. Os chícharos producidos por fábricas individuais eran tan caros coma os estranxeiros. Todo cambiou na URSS: o volume de produción fíxose tan enorme que durante algún tempo a Unión Soviética ocupou o segundo lugar en canto a conservación dos chícharos, só a segunda dos Estados Unidos.

Composición e contido calórico

• Contido calórico 298 kcal
• Proteínas 20.5 g
• Graxa 2 g
• Hidratos de carbono 49.5 g

Os chícharos divididos, os cereais son ricos en vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 60%, vitamina B5 - 46%, vitamina B6 - 15%, vitamina H - 39%, vitamina K - 12.1%, vitamina PP - 36%, potasio - 29.2%, silicio - 276.7%, magnesio - 22%, fósforo - 28.3%, ferro - 38.9%, cobalto - 86%, manganeso - 35%, cobre - 59%, molibdeno - 120.3%, cromo - 18%, cinc - 20.3%

Os beneficios dos chícharos

Os chícharos son ricos en nutrientes e vitaminas. Ten un contido bastante baixo en calorías, polo que podes incluílo con seguridade na túa dieta, aínda que sigas a dieta ou dieta correcta. Os chícharos destacan entre outros vexetais polo seu importante contido en proteínas e, nalgúns casos, poden substituír ás proteínas animais.

Especialmente moito iodo e ferro nos chícharos, que son necesarios para previr a obesidade, a anemia, a aterosclerose e a enfermidade do bocio. As substancias lecitina, inositol, outeiro e metionina, tamén incluídas na súa composición, regulan o metabolismo das graxas e dos niveis de colesterol e afectan positivamente o sistema cardiovascular.

Cando se come, ten innegables propiedades beneficiosas para o corpo. Son as seguintes:

• Estes cereais son útiles para aqueles que teñen un problema coa hinchazón dos tecidos e dos órganos internos. O produto elimina o fluído e o sal dos riles.
• Os beneficios dos chícharos para o corpo son evitar o desenvolvemento do cancro.
• O feixón germinado ten un efecto beneficioso na redución do colesterol, elimina as toxinas do corpo e normaliza a función cardíaca.
• As propiedades medicinais dos chícharos son que o produto contén iodo. Esta substancia cura a glándula tireóide en caso de deficiencia no corpo humano.
• Bob alivia a fatiga ocular e prevén o desenvolvemento de cataratas e os síntomas desta desagradable enfermidade.
• O feixón cocido é útil para persoas que teñen problemas de estómago, excepto flatulencias ou irritacións intestinais.
• O feixón estimula o sistema inmunitario, o que é especialmente importante durante os períodos nos que hai un aumento da gripe e do SARS.
• Aumenta o rendemento dunha persoa, proporcionando enerxía ao seu corpo, o que facilita a actividade física.
• Reduce o colesterol.
• O produto é útil para a tuberculose.

Uso en cosmetoloxía

Este produto é beneficioso non só no proceso de consumo. Por exemplo, úsase amplamente en cosmetoloxía. En particular, mantén a beleza da pel e limpa. Por exemplo, coa súa axuda, xestionan con éxito patoloxías que estropean o aspecto dunha persoa como acne, eccema, psoríase.

O uso de chícharos en cosmetoloxía débese a que contén vitaminas E e B1.

Os cosmetólogos crean máscaras modernas. Pero moitas mulleres prefiren facelas na casa. As máscaras están baseadas en chícharos secos. Non se ferve senón que se transforma en po nunha moenda de café. Podes engadir un pouco de mel e aceite de oliva á máscara.

Os beneficios para as mulleres

Os beneficios dos chícharos para as mulleres non só están na mellora do funcionamento de todos os órganos e sistemas do corpo, senón tamén no aspecto. O produto contén unha gran cantidade de calcio, necesaria para manter a beleza do cabelo, as uñas e a pel.

1. O ferro, que forma parte do produto, repón a hemoglobina, que cae durante a menstruación.
2. O ácido fólico é unha vitamina beneficiosa para as mulleres. Os beneficios dos chícharos durante o embarazo son un produto insubstituíble.
3. Para os preocupados pola limpeza da pel do rostro, pódense facer máscaras a base de chícharos ou mercalas nunha tenda especializada.

Durante o embarazo e a lactancia materna

Os chícharos non só son beneficiosos senón tamén nocivos para a saúde. Non se recomenda ás mulleres que están amamantando. Pero durante o embarazo está permitido usalo. Neste período difícil, cómpre estar tranquilo, o que axudará co ácido fólico nos chícharos.

Para os homes

Non hai tantas graxas e hidratos de carbono (BJU), pero a proteína forma a masa muscular. Isto é certo para os homes que esculpen o seu propio corpo.

Ademais, a proteína proporciona resistencia ao corpo cando adestra duro no ximnasio.

IMPORTANTE: o produto ten un efecto beneficioso sobre a potencia dos homes, aumenta a actividade sexual. O ácido fólico mellora a calidade dos espermatozoides.

Para nenos

Cales son as vitaminas dos chícharos? Dende pequenos os nenos comen chícharos. O produto contén vitaminas do grupo B, indispensables para formar o corpo e a psique do neno.

IMPORTANTE: para os pais cuxos fillos comen pouco, os chícharos son unha saída a unha situación difícil, xa que aumentan o apetito do neno. Pero en grandes cantidades non se come.

Danos e contraindicacións

Nos seguintes casos obsérvanse contraindicacións absolutas para o uso do produto:

• Flatulencia.
• Gota.
• Trastornos dixestivos.

Irrita os intestinos se unha persoa ten problemas gastrointestinais. Se se lle diagnostica gota, está estrictamente prohibido comelo. Fará dano. O produto contén unha gran cantidade de proteínas.

Isto é útil para as persoas que non teñen esta patoloxía. Pero os compostos purínicos terán efectos adversos en alguén con gota, en 100 gr. A cantidade de compostos purínicos é de 64 mg, que son aproximadamente 150 mg de ácido úrico.

O seu exceso no corpo humano leva a esta enfermidade.

Os chícharos non son saudables para o xade. Isto ocorre porque, durante o procesamento dos alimentos, as proteínas aparecen escouras nitroxenadas. Son excretados polos riles. Se este órgano pareado está inflamado, entón o proceso complícase moito. As toxinas que non eliminan acumúlanse no sangue humano co paso do tempo.

Como escoller os chícharos

Os chícharos son de dous tipos principais: as bombas e as variedades de azucre (cerebro). Os primeiros só poden comer grans; a maioría das veces, os cereais e as sopas son cociñadas a partir delas. Con variedades de azucre, podes comer froitas e vainas de calquera forma.

O máis útil son os chícharos frescos ou recentemente conxelados; nestes casos, conserva un máximo de vitaminas e nutrientes. Se queres mercar chícharos secos, é mellor tomar chícharos picados, xa que se cocen máis rápido.

As fabas en conserva son as máis difíciles de escoller. Neste caso, antes de nada, debería familiarizarse coa composición. Os chícharos en conserva non deben conter máis que azucre, sal, auga e chícharos verdes.

Moito tamén depende da data de produción: nos meses de inverno, os chícharos secos ou recentemente conxelados adoitan ser enlatados e, se queres mercar o produto máis útil, debes escoller as conservas producidas no verán ou principios do outono.

Calidades gustativas dos chícharos e a súa seguridade despois do procesamento

Os chícharos teñen un sabor suave e doce e unha textura carnosa. Os chícharos verdes son suculentos e saborosos. Son bos crus, enlatados, conxelados ou secos e almacenados. As variedades de cerebro ou azucre teñen o sabor doce máis pronunciado.

Cando se recollen e procesan correctamente, os chícharos son de cor verde ou amarelado. Nesas leguminosas hai a cantidade máxima de vitaminas do grupo B e K. Ten un bo sabor e ferve ben. Os chícharos excesivamente secos son facilmente recoñecibles polos froitos engurrados de cor gris-amarela que, ao moelos, convértense en fariña.

Cando se secan ou se almacenan, se procesan de xeito inadecuado, perden o gusto e vólvense en po, secas e duras. Eses chícharos son mellores para empaparse en auga durante polo menos unha hora antes de empregalos para a comida; os froitos absorben a cantidade de auga requirida, inchan e convértense nunha consistencia homoxénea cando se cociñan.

Os chícharos en conserva conservan ben o seu sabor, o que non é certo para as vitaminas; no momento en que o produto chega ás tendas, conserva un mínimo de propiedades valiosas. Conserva ben a súa riqueza en vitaminas, o seu sabor orixinal e o seu aspecto: chícharos recentemente conxelados.

O uso de chícharos na cociña

Debido ás súas propiedades nutricionais, sabor e composición química, os chícharos son durante moito tempo un dos produtos especializados culinarios favoritos en todo o mundo. Os chícharos son igualmente ben combinados con outras verduras, por exemplo, cebola, cenoria, patacas. Sobre a súa base pódese preparar unha lista case ilimitada de pratos. Trátase de varios guisos, e sopas, e cereais, e ata pan.

Os principais métodos de cocción de chícharos:

• Conxelación;
• Conservación;
• Cociñar;
• Cocción;
• Engadindo fariña de chícharos aos produtos horneados.

Esta deliciosa froita de feixón, famosa en todo o mundo polas súas propiedades útiles e nutritivas, pode ser un bo ingrediente para preparar unha gran variedade de pratos: cociña rusa e estranxeira.

• Os pratos máis populares a base de chícharos son:
• Sopa de chícharos (cogomelo, afumado, vexetal, etc.);
• Sopa de puré de chícharos e especias;
• Mingau de chícharos (con ou sen cebola e cenoria salteadas);
• Pudín;
• Empanadas e empanadas con recheo de chícharos;
• Ensaladas con adición de chícharos (enlatados);
• Fariña de chícharos, pan e moito máis.

No século XIX, a salchicha de chícharos pasou a formar parte da dieta do exército alemán xunto con outros produtos. Debido a que os chícharos son máis nutritivos que as patacas e outras leguminosas, esa dieta axudou aos soldados a conservar forzas, evitando a fame durante moito tempo.
Alexey Mikhailovich, o pai de Pedro o Grande, tampouco descoidou este produto marabilloso. Consideraba os chícharos ao vapor con manteiga como un dos seus pratos favoritos.

Os chícharos non son menos populares nestes días. É moi estendido nos pratos caseiros e nos menús de restaurantes gourmet, cafeterías e restaurantes, tanto como prato principal como prato ou acompañamento.