Pementa (Lactarius piperatus)
- División: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclase: Incertae sedis (de posición incerta)
- Orde: Russulales (Russulovye)
- Familia: Russulaceae (Russula)
- Xénero: Lactarius (Lácteo)
- tipo: Lactarius piperatus (peito de pementa)
- Pementa leitosa
Pimenta (O t. Leite pimentado) é un xénero de cogomelos da familia Lactarius (lat. Lactarius).
Sombreiro ∅ 6-18 cm, lixeiramente convexo ao principio, despois cada vez máis en forma de funil, en exemplares novos con bordos dobrados, que logo se enderezan e se ondulan. A pel é branca cremosa, mate, moitas veces cuberta de manchas avermelladas e fendas na parte central do sombreiro, lisa ou lixeiramente aveludada.
A polpa é branca, densa, quebradiza, de sabor moi picante. Cando se corta, emite un zume leitoso branco cáustico, lixeiramente amarelento ou que non cambia de cor ao secar. Unha solución de FeSO4 mancha a carne dunha cor rosa cremosa, baixo a acción dos álcalis (KOH) non cambia de cor.
Pata de 4-8 cm de altura, ∅ 1,2-3 cm, branca, sólida, moi densa e afilada na base, a súa superficie é lisa, lixeiramente engurrada.
As placas son estreitas, frecuentes, descendendo ao longo do talo, ás veces bifurcadas, hai moitas placas curtas.
O po de esporas é branco, as esporas son de 8,5 × 6,5 µm, adornadas, case redondas, amiloides.
A cor do sombreiro é completamente branca ou cremosa. Os pratos son primeiro branco, despois crema. O talo é branco, moitas veces cuberto de manchas ocres ao longo do tempo.
O cogomelo da pementa é un antigo micorriza con moitas árbores. Cogomelo común. Crece en filas ou círculos en bosques caducifolios e mixtos húmidos e sombreados, moito menos en coníferas. Prefire solos arxilosos ben drenados. Ocorre no carril do medio, raramente cara ao norte.
Tempada verán-outono.
- O violín (Lactarius vellereus) e o cogomelo álamo (Lactarius controversus) son cogomelos comestibles condicionalmente con placas de cor ocre.
- Cogomelo de leite azulado (Lactarius glaucescens) con zume leitoso branco, que se volve gris-verdoso ao secar. O zume lácteo de L. glaucescens vólvese amarelo a partir dunha pinga de KOH.
Adoita considerarse non comestible debido ao seu sabor moi picante, aínda que se pode consumir como un comestible condicionalmente despois dun coidadoso procesamento para eliminar o amargor, só vai en escabeche. Os cogomelos pódense comer 1 mes despois da salgadura. Tamén ás veces se seca, moe en po e úsase como condimento quente en lugar de pementa.
O grano de pementa ten un efecto deprimente sobre o bacilo do tubérculo. Na medicina popular, este cogomelo nunha forma lixeiramente frita usábase para tratar as pedras nos riles. O cogomelo de pementa tamén se usa no tratamento da colelitiase, blennorrea, conxuntivite purulenta aguda.