COGOMELOS

Tamén se permite a conservación dos cogomelos mediante o método de fermentación. Neste caso, prodúcese a formación de ácido láctico, que salva os cogomelos da descomposición. É importante lembrar que hai moi poucos azucres nos cogomelos, polo tanto, no proceso de fermentación é necesario empregar tanto azucre para que o volume de ácido láctico sexa de aproximadamente o 1%.

Os cogomelos en escabeche teñen un maior valor nutricional que os cogomelos salgados, xa que como resultado da exposición ao ácido láctico, as membranas celulares ásperas que son mal dixeridas polo corpo humano son destruídas.

Os cogomelos en escabeche tamén se poden usar como unha excelente alternativa aos en conserva. Ademais, despois de mergullarse en auga, estes cogomelos perden todo o ácido láctico, polo que se poden usar frescos.

A fermentación realízase a partir de cogomelos porcini, cantarelos, cogomelos álamo, boletus boletus, manteiga, cogomelos de mel, cogomelos e volnushki. Paga a pena fermentalos por separado para cada tipo.

Os cogomelos recén collidos deben ser clasificados por tamaño, desfacerse dos que non son aptos para a fermentación e tamén eliminar terra, area e outros sedimentos. Despois diso, os cogomelos divídense en sombreiros e pernas. Se os cogomelos son pequenos, pódense fermentar enteiros, pero os grandes divídense en partes. Despois da clasificación, elimínanse as raíces da raíz e os lugares de dano dos cogomelos. Despois lávanse baixo auga fría.

Para a fermentación, é necesario usar unha tixola esmaltada, á que se engaden 3 litros de auga, 3 culleradas de sal e 10 gramos de ácido cítrico. Despois diso, a solución ponse ao lume e lévase a ferver. A continuación, engádense 3 quilogramos de cogomelos á tixola, que deben ser cocidos a lume lento ata que estean tenros. A escuma formada durante o proceso de cocción debe ser eliminada. Cando os cogomelos se asentan no fondo da tixola, a cocción pódese considerar completa.

Os cogomelos cocidos colócanse nun colador, lávanse con auga fría, distribúense en frascos de tres litros e bótanse con recheo.

O recheo prepárase deste xeito: por cada litro de auga nunha tixola esmaltada, engade 3 culleradas de sal e unha de azucre. Esta solución ponse ao lume, lévase a ferver e arrefría a unha temperatura de 40 0C. Despois engádese ao recheo unha cullerada de soro de leite obtido de leite desnatado recentemente acedo.

Despois de engadir o recheo aos frascos, cóbrense con tapas e sácanse a un cuarto quente. Despois de tres días hai que levalos a unha adega fría.

Poderase usar tales cogomelos nun mes.

Para aumentar o tempo de almacenamento dos cogomelos en conserva, é necesaria a súa esterilización. Para iso, colócanse nun colador, déixase escorrer o líquido e lávanse con auga fría. Despois diso, os cogomelos distribúense en frascos e énchense con líquido quente de cogomelos, que previamente se filtró. É importante que no proceso de ferver, a escuma resultante se elimine constantemente do líquido.

En caso de falta de recheo, pódese substituír por auga fervendo. Despois de encher, os frascos están cubertos con tapas, colócanse en potas con prequecemento a 50 0Con auga, e esterilizado. Os frascos de medio litro deben esterilizarse durante 40 minutos e os frascos de litro - 50 minutos. Despois hai un tapón inmediato das latas, despois de que se arrefríen.

Permítese o uso de cogomelos en conserva sen procesamento adicional.

Deixe unha resposta