Empanadas con cogomelos e arroz
Masa:
- 800 gramos de fariña;
- 50 gramos de levadura fresca;
- 300 gramos de margarina;
- 0,6 litros de leite;
- sal e azucre a gusto;
- 4 xemas;
- 40 gramos de manteiga e aceite vexetal para asar.
Para o recheo:
- 200 gramos de cogomelos secos ou 400 gramos de cogomelos frescos;
- 2 lámpadas
- 4 culleradas de margarina
- 100 gramos de arroz cocido
- Pementa e sal ao gusto
Primeiro cómpre amasar a masa cos ingredientes descritos anteriormente. Despois diso, cóbrese cunha servilleta e colócase nun lugar cálido para a fermentación. Despois de levantar a masa hai que amasala, agardar a que leve unha segunda vez e amasar de novo.
No caso de utilizar cogomelos secos, débense lavar ben, despois verter con auga e deixar cocer durante unha hora e media ou dúas horas. Despois diso, cócense e pásase por un moedor de carne. Ao mesmo tempo, a cebola é pelada, lavada, cortada finamente e frítese bastante. A continuación, engádese aceite vexetal á tixola e toda a mestura frítase durante 3-5 minutos. Os cogomelos con cebola arrefríanse, engádenselles o resto dos ingredientes, todo isto mestúrase.
Despois diso, a masa córtase en anacos, que posteriormente se enrollan en bolos finos. Aproximadamente dúas culleradas do recheo resultante dispóñense no medio deste bolo. Os bordos do bolo están pinchados e o medio permanece aberto. Despois diso, a torta resultante colócase nunha tixola de forno, previamente untada con aceite vexetal e déixase repousar durante 15 minutos.
Cando se infunde a empanada, úntase con xema por riba e cócese nun forno prequecido a 200 graos durante uns 20-25 minutos. Despois da cocción, úntanse con manteiga.