Pombo

descrición

A pomba é unha das aves máis famosas e estendidas no mundo e pertence á familia das pombas. Esta ave vive principalmente nos territorios de Europa, suroeste asiático e tamén no norte de África.

A pomba caracterízase por un pequeno corpo, unha pequena cabeza cun pescozo curto e unhas patas curtas con catro dedos. O tamaño deste paxaro adoita ser aproximadamente o mesmo que o dunha cola, sen embargo, tamén hai individuos máis grandes, alcanzando o tamaño dunha galiña.

A cor da pomba pode ser dunha soa cor ou abigarrada. Nos dous casos, caracterízase por un atractivo brillo metálico. As plumas, bastante duras e duras, encaixan moi preto do corpo da ave. Dependendo da variedade, a cola dunha pomba pode ser alongada ou curta e lixeiramente redondeada.

Os representantes da familia das pombas son polo menos quince especies de aves silvestres; as máis comúns son a pomba e as pombas pardas, así como o clintucho e a pombiña madeira.
Hai razas especiais de pombas, cuxa carne é realmente deliciosa e ten un sabor e propiedades nutritivas excelentes.

Estes inclúen o florentino, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser e outros.
A carne de pombas ten un sabor moi delicado, que é moi difícil de confundir con calquera cousa. E aínda que as pombas son agora moi numerosas, só aqueles individuos que foron especialmente criados para iso se usan para fins culinarios.

Para obter deliciosa carne, recoméndase empregar individuos moi novos, cuxa idade oscila entre os 28 e os 35 días. Aínda que as aves aínda non aprenderon a voar, a súa carne é especialmente tenra. Dependendo da raza da pomba, así como das condicións de conservación, o peso medio dunha ave nova alcanza os 800 gramos e un adulto, de aproximadamente 850 a 1400 g.

Crese que a carne de pombiña máis deliciosa está fervida. E as pombas deben criarse dun xeito especial. Para obter unha incrible saborosa e deliciosa carne de pombo branco, recoméndase beber leite cunha pequena cantidade de sal unhas horas antes de sacrificar os paxaros.

Ademais, para que a carne de pombas teña sabores especiais, pódese engadir unha certa cantidade de sementes, eneldo, anís ou alcaravea á comida habitual das aves; recoméndase facelo uns días antes da matanza das pombas.

Diferentes países do mundo teñen as súas propias receitas tradicionais e segredos para cociñar carne de pombas. Por exemplo, os habitantes de Francia consideran que a carne de pombas cociñada nun adobo picante é unha auténtica delicia culinaria. A carne de pombas adoita encherse.

Por exemplo, os chineses prefiren enchelo de zume chícharos verdes, os moldavos - de cordeiro e os exipcios - de millo. Ademais, a carne de pombas, que ten un regusto agradable e doce, combina perfectamente con todo tipo de bagas e froitas, especialmente con albaricoques, mandarinas, peras, arándanos e arándanos. Vexetais, cogomelos e viño tinto non poden ser menos engadidos marabillosos para a carne de pombas.

Contido de calorías

Cen gramos de carne de pombas conteñen aproximadamente 142 calorías.

Composición e propiedades útiles

A carne de pombo é rica en valiosas proteínas naturais, aminoácidos, vitaminas e minerais. Contén unha cantidade suficiente de calcio, magnesio, ferro, cinc, vitaminas A, C, PP e grupo B, polo que o uso de carne de pombas é moi beneficioso para a saúde.

• Auga 72.82 g
• Carbohidratos 0g
• Fibra dietética 0g
• Graxa 4.52g
• Proteínas 21.76g
• Alcol ~
• Colesterol 90 mg
• Freixo 1.28 g

Mesmo nos tempos da Roma antiga, cazaban pombas, servían pratos de carne de pombas nas festas dos nobres ricos, consideraban que esta carne era unha delicia. Aínda agora non é carne para todos os días, como polo ou bisté, pero é típico das tradicións culinarias dalgunhas rexións de Europa. Por exemplo, en Toscana esta carne é popular, tamén en Austria e, por suposto, en Francia cómense pombas. En Rusia aínda hai que ensinarlle á xente.

Para comezar, en que se diferencia unha pombiña de carne dunha ordinaria ...

As pombas de carne críanse naturalmente en recintos separados, aliméntanse de alimentos especiais: forraxes, avea. Exteriormente, diferéncianse das pombas comúns da rúa pola súa plumaxe máis clara e forma de peteiro. E non hai necesidade de falar do gusto, con tanta diferenza na nutrición e nas condicións de vida. Sei con certeza que as pombas de carne críanse en Italia na Toscana, no Chianti. A estación non importa ao criar estas pombas. Están á venda pombas mensuais que pesan aproximadamente unha libra.

Podes mercar pombas nalgún mercado de Italia?

Á fin e ao cabo, é improbable que a carne de pombas non estea incluída na dieta diaria da maioría da xente. O máis probable é que a carne de pombas se poida mercar nunha tenda especializada que vende caza. Ou en grandes superficies, pero alí moi probablemente estea conxelado.

E no mercado, as pombas adoitan venderse arrincadas, pero coa cabeza e as patas, polo que queda claro que se trata realmente dunha pomba. Ao elixir, debes prestar atención ao cheiro - debe ser fresco, a cor da pel - escura, incluso marrón púrpura e a propia carne - vermella.

Os beneficios da carne de pombas

A carne de pombo é alimento para fortalecer o sistema inmunitario, normalizar a presión arterial e a función do tracto gastrointestinal, a perda de peso e a recuperación máis temperá do corpo despois da enfermidade ou a cirurxía.

A sopa de carne de pombas con fideos e herbas é un prato saudable e saboroso
A sopa de carne de pombas con fideos e herbas é un prato saudable e saboroso
A carne de pombo é rica en proteínas, a súa cantidade é oito por cento maior que o contido en proteínas da carne de polo.

Cen gramos de carne de pombas representan só un ou dous por cento de graxa. O contido calórico do produto varía segundo o método da súa preparación, pero de media hai aproximadamente 120-140 Kcal por cada 100 g de carne cocida ou cocida. Ferro, calcio, magnesio, cinc, fósforo: esta non é unha lista completa de minerais que deberían estar presentes na dieta dunha persoa sa e que se atopan na carne de pombas.

Dano á carne de pombas

Só as túas conviccións persoais poden converterse nunha contraindicación para comer pombas, non hai outras restricións e precaucións.

Ademais das súas propiedades beneficiosas, a carne dunha pombiña nova é moi tenra e só se derrete na boca.

Como escoller unha pomba

Os criadores de pombas de carne saben que é mellor arrincar e matar pombas inmediatamente despois do sacrificio. Para iso, coloque un pano limpo ou un saco de plástico onde colocará as plumas e as plumas do paxaro. Pon luvas de goma.

Podes arrincar a pomba "seca" ou despois de escaldar a canal con auga quente. O primeiro método é preferible, xa que podes usar plumas de aves como material para encher almofadas e a carne que non se someteu a un tratamento térmico adicional manterá mellor o sabor.

Despois de retirar as plumas, a canal está lixeiramente queimada con lume, enxágüa en auga fría e seca.

Sabor e aroma da carne de pombas

A carne das pombas salvaxes e domesticadas ten un ton escuro, ás veces incluso azulado, fibras finas e unha delicada textura. As fibras musculares en adultos plenos vólvense moi duras e perden o seu gusto. Polo tanto, comen pombas non maiores de 30-36 días. Os cadáveres de animais novos, que practicamente non voaron e non formaron unha masa muscular de pleno dereito, pesan de 270 a 800 gramos e o tamaño desde a cola ata a galiña nova.

Moi a miúdo, a carne de pombo compárase cun exquisito xogo: paspallás, pintadas e pato do bosque. Pero, a diferenza do xogo tradicional, a carne de pombas ten un sabor doce e un aroma especial sen cheiro a "vento", que é inherente a moitos habitantes de bosques con plumas.

Carne de pombo na cociña: un paxaro sinxelo para pratos reais

A carne de pombiña doce é fácil de preparar e non precisa practicamente ningunha mellora de sabor adicional con herbas. Para unha mellora significativa no sabor da carne, dándolle un aroma e tenrura especiais, engádense sementes de anís, eneldo ou alcaravea nas granxas unhas horas antes da matanza das aves de curral e as pombas de carne son soldadas intensamente con leite salgado.

Dado que a carne das pombas salvaxes e domésticas ten un sabor doce, considéranse ideais os pratos nos que a pombiña se combina con froitas / bagas agridoce, verduras cocidas ou á prancha. Os mellores pratos para a carne de pombas son as patacas ao vapor ou as batatas, espárragos ou feixóns verdes, chícharos e mazorcas.

Para conservar todos os nutrientes e mellorar o sabor da carne, recoméndase cociñar a pomba no forno, á prancha ou ao chusco. Pero os pratos cociñados nun forno ou en dobre caldera tamén poden clasificarse como obras mestras da arte culinaria.

Como cociñar:

• Sopa de pombas enteiras;
• Risotto con carne de pombas e pementos picantes enteiros;
• Delicado mono-paté feito só de pombas ou paté coa adición de fígado de aves, corazóns e estómagos;
• Carne á prancha adobada en viño e zume de bagas;
• Chuletas e albóndigas, kebabs de carne picada;
• Soufflé e pudín de carne;
• Pombas fritas rápidas con salsa de cebola e bagas.

O caldo de pombas é un prato exclusivo de chefs de diferentes países e unha auténtica poción curativa que restaura a forza e activa os procesos metabólicos no corpo.

Pomba doméstica con verduras

Ingredientes

• Dove 5 unidades (1 kg)
• Especias para a carne
• Sal
• 700 g de cabaciña
• 300 g de coliflor
• 40 g de aceite de oliva (vexetal)
• 1 unid Cenoria
• 1 unid Cebola
• 60 ml de salsa de soia
• 30 g Mel

Como cociñar

1. Lava o paxaro, limpa as entrañas. Marine nunha mestura de especias e sal durante varias horas. Ferva en auga salgada con cenorias, cebola, perexil durante polo menos 1 hora. A continuación, saca as pombas, déixaas secar e estende por riba cunha mestura de salsa de soia e mel (trátase de obter unha cortiza dourada e os nenos pedíronlle á carne un sabor doce). O calabacín e a coliflor cortáronse e adobáronse durante 20 minutos nunha mestura de herbas provenzais, sal e aceite de oliva.
2. 
   Estendo pombas e verduras nunha placa de forno engraxada, coco a unha temperatura de +200 en modo de forno "calefacción inferior e superior" durante 1 hora. As verduras darán zume, polo que as aves primeiro se cocen ao vapor e logo frítense. Ao final acendo a fritura superior no forno durante 3 minutos para obter unha cortiza dourada. Disfruta da comida!