Contidos
historia
Este peixe pertence á valiosa especie comercial. A caza de sandra ás veces convértese nun evento deportivo. Do mesmo xeito que o esturión, a perca de lucio era moi popular nos círculos reais. Pero os chineses durante moito tempo non puideron entender o sabor e o valor deste peixe e, despois de capturalo, botaron este peixe das súas redes ao encoro.
O mesmo pasou co caviar, que se chama galagan. Tirábase ou dábase como alimento a aves e porcos. E só en 1847, o caviar de perca de lucio foi recoñecido como un manxar.
descrición
Este especie é un peixe depredador, pertence á clase dos peixes con aletas de raio, da orde dos perches, da familia dos perches. Os pescadores afeccionados chaman á lucha un peixe estúpido, aínda que é difícil estar de acordo con isto porque a luca vive só en corpos de auga limpa, cunha porcentaxe de osíxeno suficientemente alta que precisa a luca para a súa vida.
En aparencia, a perca de lucio ten un tamaño decente, algúns individuos medran máis dun metro de lonxitude, mentres que o peso da perca de lucio pode ser de 20 kg, pero en media, o peso do peixe varía de 10 a 15 kg.
As escamas dos peixes cubren completamente o longo corpo do peixe; na parte traseira hai unha alta aleta afiada e unha cabeza plana alongada.
A cor da perca do lucio adoita ser gris-verde, a barriga é de cor branco-gris. Na parte central dos lados apenas son visibles as manchas marróns que forman 8-10 raias. Dado que este peixe é un depredador, a característica distintiva desta especie son os seus dentes bastante grandes coma os caninos nas mandíbulas superior e inferior.
Ademais, polos dentes pódese distinguir a femia do macho. As femias teñen os dentes máis pequenos que os machos.
Especie de sandra
Na natureza non hai tantas especies de peixes; hai aproximadamente cinco: común, de penas claras, areoso, perca de lucio mariño e bersh (perca de volca de Volga). A diferenza entre estas especies entre si é insignificante e exprésase no tamaño e cor das escamas.
Hábitat de perca de lucio
Podes atopar perca de lucio nos ríos e lagos de Europa do Leste e Asia, nas concas do mar Báltico, Negro e Azov. Ás veces, na procura de auga limpa, os peixes poden migrar.
Composición de carne de lucio
- Auga - 79.2 g
- Carbohidratos - 0 g
- Fibra dietética - 0 g
- Graxa - 1.1 g
- Proteínas - 18.4 g
- Alcol ~
- Colesterol - 60 mg
- Cinza - 1.3
Beneficios da perca de lucio
A carne da perca de lucio fortalece ben os sistemas cardiovascular, endócrino, musculoesquelético e dixestivo. Grazas a ela, prodúcese a formación de glóbulos vermellos, redúcense os niveis de colesterol, destrúense os coágulos de sangue e prevense o bloqueo dos vasos sanguíneos e redúcese o risco de accidentes cerebrovasculares e infartos.
Este peixe é bo para os meus fillos, grazas ao cal o seu desenvolvemento mental e físico obtén beneficios. Tamén contribúe á formación do sistema reprodutivo. Os médicos infantís aconsellan dar carne de perca en pequenas cantidades, incluso aos bebés.
Danos e contraindicacións
A vantaxe do zander é que é bo para case todos. Só hai unha contraindicación: a intolerancia individual, é dicir, unha alerxia a este tipo de peixes. Noutros casos, non debes renunciar á comida tan valiosa. Pero é importante entender que a perca de lucio só pode causar dano ao corpo nalgunhas situacións.
A perca afumada é un peixe que non sufriu un tratamento térmico adecuado. É dicir, é esencialmente cru. Nela poden permanecer bacterias patóxenas.
O peixe seco e en escabeche é outro perigo para o corpo humano, xa que pode conter as máis pequenas larvas de parasitos perigosos que poden causar enfermidades graves.
Outro perigo son os peixes vellos. Se o peixe xa ten un cheiro a podre, aínda que débil, isto indica que comezou o proceso de descomposición, o que significa que hai toxinas perigosas na carne.
Como podes ver, o poleiro é un peixe saudable e seguro. O dano só é posible se está mal cocido.
Como escoller e gardar
Non é tan difícil escoller unha perca de lucio no mercado ou nunha tenda e non coller un produto de mala calidade ou mimado. Hai varias regras que axudarán neste asunto.
Como escoller e gardar perca de lucio
Regras de selección de peixe fresco:
- falta de cheiro desagradable;
- a pel e as escamas son densas, sen danos visibles;
- non hai placa adhesiva nin moco na superficie;
- branquias dun matiz vermello ou rosado;
- a cabeza do peixe non é aburrida (vólvese aburrida cando comeza a descomposición);
- non hai manchas verdosas ou amareladas no corpo.
- A perca fresca de lucio semella case viva. Para preservar as súas propiedades, as cadeas de venda polo miúdo véndeno sobre almofadas de xeo; pode manterse fresco durante 36 a 48 horas neste estado. Inmediatamente despois da compra, paga a pena pelar o peixe ou conxelalo se non pensa usalo. Podes gardar peixe fresco no frigorífico durante non máis de 24 horas, tempo no que necesitas limpar e cociñar. Se non, deteriorarase.
Calidades gustativas
Zander é apreciado pola súa carne magra branca e tenra, case desossada. O peixe caracterízase por un sabor doce, pero lixeiramente soso.
A perca do lucio mariño é lixeiramente máis rugosa que a común e a perca do volga é máis boa.
A carne de peixe é nutritiva e, ao mesmo tempo, baixa en calorías. É perfectamente dixerido e absorbido polo corpo.
Polo seu sabor único, estes pratos adoitan denominarse delicias.
Aplicacións de cociña
O Zander é un peixe versátil que é case imposible de estragar cunha cociña deficiente. Os pratos deste peixe son capaces de decorar mesas cotiás e festivas.
Os cociñeiros de perca lucian cociñan dunha variedade de formas. É bo cando está cocido, frito (nunha tixola, grella e nunha rejilla), cocido (en masa, con verduras, con queixo), guisado (en salsa de ovo ou tomate), salgado, seco, seco. A perca de lucio cocida en papel de aluminio é deliciosa e suculenta. O peixe cocido en salmoira con cogomelos ten un sabor orixinal. A perca de lucio afumado non deixará indiferente a ninguén.
Este peixe é perfecto para preparar chuletas, zrazy, rolos, pudins, empanadas, sopas, sopa de peixe, merendas, ensaladas. A famosa sopa de peixe Astrakhan é cociñada a partir de cabezas de lucio, carpa e bagre.
Os rolos de repolo e o shashlik de perca son especialmente bos. O peixe é perfecto para o aspic, xa que contén xelificantes.
Grazas á súa pel densa e duradeira, a perca de lucio é un obxecto ideal para recheo. Pero é mellor encher o peixe fresco, porque despois de conxelar a pel perde a súa forza. A perca de lucio rechea é boa tanto como segundo prato quente como como merenda fría. Tamén podes facer aspic con el.
O peixe vai ben con herbas, viño e salsa de cogomelos, viño branco, cervexa e kvas. Aos amantes dos pratos picantes encantaralles o peixe con salsa asiática. Aos que non lles gustan os alimentos picantes gustaralles o peixe regado con salsa cremosa suave.
A perca de lucio vai ben con guarnición de cogomelos, patacas, cenorias, espárragos, feixóns de espárragos, cebola e queixo.
As ovas de peixe tamén son populares en culunery. Pertence ao caviar branco. É ben salgado e frito, para costeletas, filloas, filloas. O caviar salgado vai ben con manteiga e cebola verde.
Pica perca en crema agria no forno
Ingredientes
- Perca de lucio - 1 kg
- Crema agria - 120 g
- Cebola lámpada - 2 uds.
- Sal a gusto
- Moscada - 1 cucharadita
- Queixo - 70 g
- Aceite vexetal - 2 culleres de sopa
Receita paso a paso
- Por iso, necesitamos o propio peixe, a crema de leite, a cebola e o queixo. Podes levar as especias ao teu gusto; Engadín hoxe noz moscada.
- Se a perca de lucio é pequena, podes cociñala enteira.
- Limpamos os peixes, as tripas, cortamos a cabeza e a cola, cortamos as aletas. Cortamos a perca de lucio en anacos de 5-6 cm, despois cortamos a columna vertebral e as costelas. Rallar a noz moscada (aproximadamente a metade) nun ralador.
- Poña os anacos do peixe nun recipiente conveniente, engade sal e engade noz moscada.
- Deixar marinar o peixe uns minutos e, mentres tanto, gardar a cebola en aceite vexetal.
- Poña a cebola nunha assadeira ou a parte inferior do formulario.
- Poña os filetes de perca de lucio coa pel cara arriba.
- Engrasar xenerosamente con crema de leite por riba.
- Poñemos unha placa de forno ou un forno con este peixe en crema agria nun forno precalentado a 190 ° C. Recomendo non poñelo no nivel superior. Se non, a crema de leite pode queimar. Despois de 20-25 minutos, ver se a crema de leite está cocida.
- Pode levar máis ou menos tempo cocer, dependendo da natureza do forno. Espolvoreo o noso prato con queixo relado e méteo no forno por 5-7 minutos máis para derreter o queixo.
- Aquí temos un prato tan marabilloso.
Disfruta da comida!