Perca de lucio

historia

Este peixe pertence á valiosa especie comercial. A caza de sandra ás veces convértese nun evento deportivo. Do mesmo xeito que o esturión, a perca de lucio era moi popular nos círculos reais. Pero os chineses durante moito tempo non puideron entender o sabor e o valor deste peixe e, despois de capturalo, botaron este peixe das súas redes ao encoro.

O mesmo pasou co caviar, que se chama galagan. Tirábase ou dábase como alimento a aves e porcos. E só en 1847, o caviar de perca de lucio foi recoñecido como un manxar.

descrición

Este especie é un peixe depredador, pertence á clase dos peixes con aletas de raio, da orde dos perches, da familia dos perches. Os pescadores afeccionados chaman á lucha un peixe estúpido, aínda que é difícil estar de acordo con isto porque a luca vive só en corpos de auga limpa, cunha porcentaxe de osíxeno suficientemente alta que precisa a luca para a súa vida.

En aparencia, a perca de lucio ten un tamaño decente, algúns individuos medran máis dun metro de lonxitude, mentres que o peso da perca de lucio pode ser de 20 kg, pero en media, o peso do peixe varía de 10 a 15 kg.

As escamas dos peixes cubren completamente o longo corpo do peixe; na parte traseira hai unha alta aleta afiada e unha cabeza plana alongada.

A cor da perca do lucio adoita ser gris-verde, a barriga é de cor branco-gris. Na parte central dos lados apenas son visibles as manchas marróns que forman 8-10 raias. Dado que este peixe é un depredador, a característica distintiva desta especie son os seus dentes bastante grandes coma os caninos nas mandíbulas superior e inferior.

Ademais, polos dentes pódese distinguir a femia do macho. As femias teñen os dentes máis pequenos que os machos.

Especie de sandra

Perca de lucio

Na natureza non hai tantas especies de peixes; hai aproximadamente cinco: común, de penas claras, areoso, perca de lucio mariño e bersh (perca de volca de Volga). A diferenza entre estas especies entre si é insignificante e exprésase no tamaño e cor das escamas.

Hábitat de perca de lucio

Podes atopar perca de lucio nos ríos e lagos de Europa do Leste e Asia, nas concas do mar Báltico, Negro e Azov. Ás veces, na procura de auga limpa, os peixes poden migrar.

Composición de carne de lucio

  • Auga - 79.2 g
  • Carbohidratos - 0 g
  • Fibra dietética - 0 g
  • Graxa - 1.1 g
  • Proteínas - 18.4 g
  • Alcol ~
  • Colesterol - 60 mg
  • Cinza - 1.3

Beneficios da perca de lucio

A carne da perca de lucio fortalece ben os sistemas cardiovascular, endócrino, musculoesquelético e dixestivo. Grazas a ela, prodúcese a formación de glóbulos vermellos, redúcense os niveis de colesterol, destrúense os coágulos de sangue e prevense o bloqueo dos vasos sanguíneos e redúcese o risco de accidentes cerebrovasculares e infartos.

Este peixe é bo para os meus fillos, grazas ao cal o seu desenvolvemento mental e físico obtén beneficios. Tamén contribúe á formación do sistema reprodutivo. Os médicos infantís aconsellan dar carne de perca en pequenas cantidades, incluso aos bebés.

Danos e contraindicacións

Perca de lucio

A vantaxe do zander é que é bo para case todos. Só hai unha contraindicación: a intolerancia individual, é dicir, unha alerxia a este tipo de peixes. Noutros casos, non debes renunciar á comida tan valiosa. Pero é importante entender que a perca de lucio só pode causar dano ao corpo nalgunhas situacións.

A perca afumada é un peixe que non sufriu un tratamento térmico adecuado. É dicir, é esencialmente cru. Nela poden permanecer bacterias patóxenas.
O peixe seco e en escabeche é outro perigo para o corpo humano, xa que pode conter as máis pequenas larvas de parasitos perigosos que poden causar enfermidades graves.
Outro perigo son os peixes vellos. Se o peixe xa ten un cheiro a podre, aínda que débil, isto indica que comezou o proceso de descomposición, o que significa que hai toxinas perigosas na carne.

Como podes ver, o poleiro é un peixe saudable e seguro. O dano só é posible se está mal cocido.

Como escoller e gardar

Non é tan difícil escoller unha perca de lucio no mercado ou nunha tenda e non coller un produto de mala calidade ou mimado. Hai varias regras que axudarán neste asunto.

Como escoller e gardar perca de lucio

Perca de lucio

Regras de selección de peixe fresco:

  • falta de cheiro desagradable;
  • a pel e as escamas son densas, sen danos visibles;
  • non hai placa adhesiva nin moco na superficie;
  • branquias dun matiz vermello ou rosado;
  • a cabeza do peixe non é aburrida (vólvese aburrida cando comeza a descomposición);
  • non hai manchas verdosas ou amareladas no corpo.
  • A perca fresca de lucio semella case viva. Para preservar as súas propiedades, as cadeas de venda polo miúdo véndeno sobre almofadas de xeo; pode manterse fresco durante 36 a 48 horas neste estado. Inmediatamente despois da compra, paga a pena pelar o peixe ou conxelalo se non pensa usalo. Podes gardar peixe fresco no frigorífico durante non máis de 24 horas, tempo no que necesitas limpar e cociñar. Se non, deteriorarase.

Calidades gustativas

Zander é apreciado pola súa carne magra branca e tenra, case desossada. O peixe caracterízase por un sabor doce, pero lixeiramente soso.

A perca do lucio mariño é lixeiramente máis rugosa que a común e a perca do volga é máis boa.
A carne de peixe é nutritiva e, ao mesmo tempo, baixa en calorías. É perfectamente dixerido e absorbido polo corpo.
Polo seu sabor único, estes pratos adoitan denominarse delicias.

Aplicacións de cociña

Perca de lucio

O Zander é un peixe versátil que é case imposible de estragar cunha cociña deficiente. Os pratos deste peixe son capaces de decorar mesas cotiás e festivas.

Os cociñeiros de perca lucian cociñan dunha variedade de formas. É bo cando está cocido, frito (nunha tixola, grella e nunha rejilla), cocido (en masa, con verduras, con queixo), guisado (en salsa de ovo ou tomate), salgado, seco, seco. A perca de lucio cocida en papel de aluminio é deliciosa e suculenta. O peixe cocido en salmoira con cogomelos ten un sabor orixinal. A perca de lucio afumado non deixará indiferente a ninguén.

Este peixe é perfecto para preparar chuletas, zrazy, rolos, pudins, empanadas, sopas, sopa de peixe, merendas, ensaladas. A famosa sopa de peixe Astrakhan é cociñada a partir de cabezas de lucio, carpa e bagre.

Os rolos de repolo e o shashlik de perca son especialmente bos. O peixe é perfecto para o aspic, xa que contén xelificantes.

Grazas á súa pel densa e duradeira, a perca de lucio é un obxecto ideal para recheo. Pero é mellor encher o peixe fresco, porque despois de conxelar a pel perde a súa forza. A perca de lucio rechea é boa tanto como segundo prato quente como como merenda fría. Tamén podes facer aspic con el.

O peixe vai ben con herbas, viño e salsa de cogomelos, viño branco, cervexa e kvas. Aos amantes dos pratos picantes encantaralles o peixe con salsa asiática. Aos que non lles gustan os alimentos picantes gustaralles o peixe regado con salsa cremosa suave.

A perca de lucio vai ben con guarnición de cogomelos, patacas, cenorias, espárragos, feixóns de espárragos, cebola e queixo.

As ovas de peixe tamén son populares en culunery. Pertence ao caviar branco. É ben salgado e frito, para costeletas, filloas, filloas. O caviar salgado vai ben con manteiga e cebola verde.

Pica perca en crema agria no forno

Perca de lucio

Ingredientes

  • Perca de lucio - 1 kg
  • Crema agria - 120 g
  • Cebola lámpada - 2 uds.
  • Sal a gusto
  • Moscada - 1 cucharadita
  • Queixo - 70 g
  • Aceite vexetal - 2 culleres de sopa

Receita paso a paso

  • Por iso, necesitamos o propio peixe, a crema de leite, a cebola e o queixo. Podes levar as especias ao teu gusto; Engadín hoxe noz moscada.
  • Se a perca de lucio é pequena, podes cociñala enteira.
  • Limpamos os peixes, as tripas, cortamos a cabeza e a cola, cortamos as aletas. Cortamos a perca de lucio en anacos de 5-6 cm, despois cortamos a columna vertebral e as costelas. Rallar a noz moscada (aproximadamente a metade) nun ralador.
  • Poña os anacos do peixe nun recipiente conveniente, engade sal e engade noz moscada.
  • Deixar marinar o peixe uns minutos e, mentres tanto, gardar a cebola en aceite vexetal.
  • Poña a cebola nunha assadeira ou a parte inferior do formulario.
  • Poña os filetes de perca de lucio coa pel cara arriba.
  • Engrasar xenerosamente con crema de leite por riba.
  • Poñemos unha placa de forno ou un forno con este peixe en crema agria nun forno precalentado a 190 ° C. Recomendo non poñelo no nivel superior. Se non, a crema de leite pode queimar. Despois de 20-25 minutos, ver se a crema de leite está cocida.
  • Pode levar máis ou menos tempo cocer, dependendo da natureza do forno. Espolvoreo o noso prato con queixo relado e méteo no forno por 5-7 minutos máis para derreter o queixo.
  • Aquí temos un prato tan marabilloso.

Disfruta da comida!

AquaPri - Como filetear un zander (perca de lucio)

Deixe unha resposta