Cogomelo porcini

descrición

O cogomelo porcini (Boletus edulis) é un tipo de cogomelo que pertence ao departamento de basidiomicetos, clase agaricomicetos, orde de boletos, familia de boletos, boletus. Este é o representante máis colorido do reino dos cogomelos.

O nome abreviado do cogomelo é simplemente "branco", algúns chámanlle boletus. Incluso os cogomelos sen experiencia recoñecen facilmente a "famosa do bosque" e enchen as súas cestas con el.

Por que se chama branco ao cogomelo Porcini?

Cogomelo porcini

O cogomelo porcini recibiu o seu nome nos tempos antigos, cando os cogomelos se secaban con máis frecuencia que os fritos ou guisados. A pasta de mármore do cogomelo porcini permanece perfectamente branca incluso despois do tratamento térmico e do secado. A xente notou esta característica e chamou o cogomelo cun gorro escuro exactamente branco. Outra versión do nome está asociada á oposición do cogomelo porcini ao carniceiro "negro" menos saboroso e menos valioso, cuxa carne escurece no corte.

sombreiro

Todos os cogomelos do xénero Boletus teñen un aroma incriblemente delicado e un sabor picante.

A gorra parda parda dun cogomelo maduro medra até medir ata 7-30 centímetros de diámetro. Pero nalgunhas latitudes, suxeitas a fortes choivas e temperaturas suaves, tamén aparecen cogomelos porcini cun diámetro de tapa de 50 centímetros.

Cogomelo porcini

Determinar a idade do cogomelo é bastante sinxelo: nun cogomelo porcini novo, a gorra ten unha forma convexa de derivación case artística, os cogomelos maduros son máis planos, ás veces incluso estendidos no seu aspecto. A superficie da tapa de cogomelo porcini na maioría dos casos ten unha textura agradable ao tacto, lixeiramente aveludada, a pel superior está ben conectada á polpa, polo que é difícil separala.

No tempo seco e ventoso, a tapa cóbrese cunha rede de pequenas pero profundas engurras ou gretas, o que leva a danar os poros internos do fungo. No tempo chuvioso, pódese ver unha fina película de moco na parte superior da tapa.

A cor do capuchón do cogomelo porcini pódese variar, desde marrón avermellado ata branco case leitoso. Canto máis vello é o cogomelo, máis escuro e denso faise o casquete e a pel adquire unha rugosidade característica.

Pulpa

Cogomelo porcini

A carne dun cogomelo maduro é firme, suculenta e principalmente carnosa, cunha atractiva cor branca. Nos cogomelos vellos convértese nunha estrutura fibrosa, a sombra da polpa adquire un ton lixeiramente amarelo ou beis claro.

perna

A altura da pata do cogomelo porcini é pequena, de media alcanza os 12 centímetros, pero tamén podes atopar representantes máis "altos", cuxa pata alcanza os 25 centímetros de altura. O diámetro da perna é de 7 cm, con menos frecuencia - 10 cm.

Cogomelo porcini

Un trazo distintivo do cogomelo porcini é a forma do seu talo: ten forma de barril ou clavado; co paso do tempo, nos cogomelos vellos faise cilíndrica, lixeiramente alongada no centro e grosa na base e na tapa. A súa cor vai do branco ao marrón intenso, ás veces con manchas vermellas escuras.

Hai cogomelos porcini, cuxas cores das gorras e patas son case completamente idénticas. Moitas veces, na base do gorro, a perna ten unha rede de veas finas e claras, ás veces case indistinguibles do fondo principal da pel.

Colcha e espora en po

Os restos da colcha non se observan no cogomelo porcini: a base do talo está perfectamente limpa.

Po de espora dun suculento ton marrón-oliva, as esporas dos cogomelos porcini semellan a un fuso, as súas dimensións son sorprendentemente pequenas: 15.5 x 5.5 micras. A capa tubular é lixeira, logo ponse de cor amarela e adquire un ton verde oliva.

Os cogomelos porcini crecen en todos os continentes, agás a Australia demasiado árida e a fría Antártida. Atópase en todas partes de Europa, en América do Norte e do Sur, en México, nos territorios de China, Xapón e nas rexións do norte de Mongolia, no norte de África, nas Illas Británicas, no Cáucaso, Kamchatka, o Extremo Oriente, nas latitudes media e sur.

Moitas veces os cogomelos porcini pódense atopar na taiga norte, na parte europea de Rusia e no Extremo Oriente.

Cando e en que bosques medran os cogomelos porcini?

Cogomelo porcini

O ciclo de crecemento dos cogomelos porcini é moi variable e depende do lugar de crecemento. Os cogomelos porcini comezan a crecer en maio ou xuño e a abundante aparición de illas de cogomelos remata a finais do outono - en outubro-novembro (en rexións cálidas).

Nas rexións do norte, o cogomelo porcini medra de xuño a setembro e a colleita en masa comeza na segunda quincena de agosto. A fase de crecemento do boleto é bastante longa: alcanza a madurez só nunha semana completa.

Os cogomelos crecen en familias ou en colonias anulares, polo que atopar ata un cogomelo porcini no bosque adoita prometer a unha colleita de cogomelos.

Os cogomelos porcini crecen tanto en bosques de coníferas como de folla caduca ou mixtos baixo árbores como abeto, piñeiro, carballo, bidueiro, carpino e abeto. A recollida de cogomelos porcini pódese realizar en zonas cubertas de musgo e lique, en terreos areosos, francos areosos e argilosos, pero estes cogomelos raramente medran en solos pantanosos e turbeiras.

O cep adora a luz solar, pero tamén pode crecer en zonas escuras. O cogomelo medra mal co chan encharcado e as baixas temperaturas diarias do aire. Porcini raramente crece na tundra e bosque-tundra, bosque-estepa e nas rexións esteparias, Porcini non se atopa en absoluto.

I sogni dei fungaioli - funghi porcini setembro 2020 - prima parte

Tipos de cogomelos porcini, nomes e fotos

Entre os cogomelos porcini, considéranse as seguintes variedades as máis famosas:

Rede de cogomelos porcini (rede de boletus) (Boletus reticulatus)

Cogomelo porcini
OLYMPUS Cámara Dixital

Cogomelo comestible. Exteriormente, semella un volante, ten un sombreiro marrón ou ocre, ás veces cunha tonalidade laranxa, situado nunha perna curta e cilíndrica. A rede do talo do cogomelo é branca ou marrón. O sombreiro ten un diámetro de 6-30 cm. A carne é branca.

O cepo atópase nos bosques de faias, carballos, carpenos, castiñeiros reticulados de Europa, América do Norte e África, no Cáucaso. Ocorre en xuño-setembro, pero non con demasiada frecuencia.

Cogomelo porcini de bronce escuro (carpe) (latín Boletus aereus)

Cogomelo de bidueiro porcini (espigueta) (Boletus betulicola)
Unha característica da especie é a cor moi clara e case branca do gorro, que alcanza os 5-15 cm de diámetro. Con menos frecuencia, a súa cor ten un matiz lixeiramente cremoso ou amarelo claro. O talo do cogomelo ten forma de barril, de cor branca-marrón, ten unha malla branca na parte superior. No corte, o cogomelo non se pon azul, a polpa do cogomelo é branca.

Cogomelo porcini

O cogomelo Porcini de bidueiro medra exclusivamente baixo bidueiros, atópase en todo o hábitat, onde hai bosques e soutos de bidueiros, ao longo das estradas e nos bordos. Frutifica de xuño a outubro, individualmente ou en grupo. A miúdo medra en toda Rusia, así como en Europa occidental.

Cogomelo de bidueiro porcini (espiga) (latín Boletus betulicolus)

Cogomelo porcini

Piñón (monte alto, boletus amante do piñeiro) (Boletus pinophilus)

Un tipo de cogomelo porcini cunha gran gorra de cor escura, ás veces cun ton púrpura. A tapa ten un diámetro de 6-30 cm. A carne do cogomelo debaixo da pel delgada do gorro ten unha cor vermella parda, é branca no talo, non se pon azul no corte. A pata do cogomelo é grosa, curta, branca ou marrón, ten unha malla marrón claro ou avermellada.

Cogomelo porcini

A cepa de piñeiro crece nos bosques de piñeiros en chans areosos e nas montañas, con menos frecuencia nos bosques de abetos e caducifolios, atópase en todas partes: en Europa, Centroamérica e Rusia (nas rexións do norte da parte europea, en Siberia).

Piñón (latín Boletus pinophilus)

Unha seta cun gorro marrón, pero non marrón, pero cun ton gris, ás veces as manchas claras están "espalladas" no gorro. A carne desta especie é solta e menos densa que a doutras variedades de Porcini.

Cogomelo porcini

O cogomelo de carballo porcini pódese atopar nos bosques de carballos do territorio do Cáucaso e Primorsky, atópase a miúdo no centro de Rusia e nos seus territorios do sur.

Roble cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Cogomelo de abeto (Boletus edulis f. Edulis)
O cogomelo Porcini máis común. A perna é alongada e ten un espesamento na parte inferior. A malla alcanza un terzo ou a metade da perna. O sombreiro ten unha cor marrón, avermellada ou castaña.

Cogomelo porcini

O cogomelo Porcini abeto crece en bosques de abetos e abetos en Rusia e Europa, agás Islandia. O cogomelo porcini aparece en xuño e frutifica ata o outono.

Propiedades útiles dos cogomelos porcini, vitaminas e minerais

Polo seu alto contido en minerais, o cogomelo porcini é un dos cogomelos máis populares e beneficiosos. Por que é útil o cogomelo porcini?

Cogomelo porcini

Calquera cogomelo é bastante difícil para a dixestión humana. Pero son os cogomelos secos máis accesibles para a dixestión, xa que en forma seca, o corpo humano asimila ata o 80% das proteínas do cogomelo porcini. Os nutricionistas recomendan esta forma de cogomelo.

Dano ao cogomelo porcini

O cogomelo porcini é un cogomelo comestible, pero tamén se pode envelenar en varios casos:

Cogomelo porcini

O consello máis sinxelo para as persoas que non entenden os cogomelos e que poden confundir o porcini coa bilis é que non collan cogomelos que se volvan azuis (se poñen rosados, se poñen vermellos) cando se cortan e teñen un sabor amargo

Como distinguir un cogomelo Porcini dun falso?

Pulpa

Cogomelo porcini

Unha das principais diferenzas entre o cogomelo porcini e o fungo do falso fel é a cor cortada. Cando se corta, a carne do fungo das felas escurécese e vólvese marrón rosado. A carne do cogomelo porcini non cambia de cor e permanece branca.

Cogomelo porcini

perna

Cogomelo porcini

O fungo da fel ten un patrón de malla bastante brillante no talo, que o cogomelo porcini comestible non ten.

Himenóforo

A capa tubular dos falsos ceps é rosada, mentres que a dos verdadeiros ceps é branca ou amarela.

Gústame

Cogomelo porcini

O cogomelo Porcini falso é amargo, a diferenza do comestible Porcini. Ademais, o sabor amargo do cogomelo da fel non cambia durante a ebulición ou a fritura, pero pode diminuír durante o encurtido debido á adición de vinagre.

Cultivando cogomelos porcini na casa nunha parcela persoal

Cogomelo porcini

Moitos se preguntan como plantar e cultivar un cogomelo porcini na súa casa de verán. A tecnoloxía para cultivar cogomelos porcini na casa ou nunha parcela persoal non é nada difícil, aínda que leva tempo, require perseveranza e máxima precisión.

Cando planifique cultivar cogomelos porcini, teña en conta un matiz: o cogomelo porcini é un habitante do bosque, polo que non pode existir sen simbiose cunha árbore. Unha opción ideal se a parcela será adxacente ao bosque, aínda que tamén é axeitada unha parcela na que só medran algunhas árbores individuais: piñeiro, un par de álamos, bidueiro, carballo ou abeto. É desexable que as árbores teñan polo menos 8-10 anos.

Hai dúas formas principais de cultivar cogomelos porcini no país na casa:

Cogomelos porcini en crecemento a partir do micelio

Cogomelo porcini

O primeiro paso é mercar material de plantación de alta calidade, é dicir, mercar micelio porcini nunha tenda especializada. Agora cómpre comezar a preparar a área seleccionada para a plantación directa. Isto pódese facer desde maio ata finais de setembro; máis tarde existe a posibilidade de xeadas, o que pode anular todos os seus esforzos.

Ao redor do tronco dunha árbore (piñeiro, bidueiro, carballo, álamo temblón, abeto), é necesario espiar o chan, eliminando 15-20 cm da capa superior da súa superficie, creando así un círculo cun diámetro de 1-1.5 metros. O chan debe gardarse para a posterior cobertura do xacemento.

A zona formada colócase turba ou compost ben podrecido: o espesor da capa fértil non debe exceder os 2-3 cm.

As pezas do micelio de cogomelo porcini comprado están colocadas no chan preparado, faise nun cadro de xadrez e é recomendable manter unha distancia entre as pezas de micelio de 30-35 cm.

O seguinte paso é cubrir coidadosamente o micelio de cogomelo Porcini posto cunha capa de terra que eliminou ao principio. A plantación debe regarse con coidado e abundancia (2.5-3 cubos por cada árbore). É recomendable facelo con moito coidado para non erosionar o chan.

A zona regada está cuberta cunha capa de palla de 25-35 cm de espesor, que manterá a humidade desexada e evitará que o micelio seque. No futuro, o rego lévase a cabo un par de veces á semana, engadindo aderezo á auga, por exemplo, o complexo Baikal EM-1.

Antes do comezo das xeadas e antes de que caia a neve, a trama de cogomelos está cuberta de musgo do bosque, ramas de abeto ou unha capa de follas caídas para crear unha manta de xeada. A principios da primavera, esta tapa elimínase coidadosamente cun rastrillo.

Cogomelo porcini

A primeira colleita de cogomelos porcini aromáticos obtense nun ano e co coidado axeitado do micelio establecido, é dicir, cun rego e alimentación oportunos, unha "plantación caseira" de cogomelos porcini pode dar froitos durante 3-5 anos.

Cogomelos porcini en crecemento a partir de tapóns

Para este método, terás que ir ao bosque e conseguir tapóns de cogomelos porcini maduros ou incluso demasiado maduros. O diámetro da tapa non debe ser inferior a 10-15 cm. É óptimo se a pulpa do cogomelo na fractura ten un ton verde oliva, o que indica a maduración do po de espora.

Cogomelo porcini
parte inferior do cogomelo con esporas (Boletus edulis) foto macro

Cando collas cogomelos porcini, presta atención a que árbores cortaches porque está baixo as mesmas árbores que debes plantalas no teu sitio. É improbable que un cogomelo porcini medre baixo un bidueiro nunha silveira de raíces baixo un piñeiro ou un carballo.

Os tapóns dos cogomelos porcini están separados das patas e, a razón de 7-12 tapóns por cubo de auga (preferiblemente auga de choiva), están empapados durante 24 horas. É aconsellable engadir á auga alcol (3-5 culleres de sopa por 10 l) ou azucre (15-20 g por 10 l). Ten en conta que todos os cogomelos e aínda máis maduros se deterioran rapidamente, polo que debes remollalos o antes posible despois de collelos, pero despois de 8-10 horas.

Un día despois, amasar coidadosamente as tapas de cogomelo empapadas coas mans ata obter unha masa homoxénea en forma de gelatina, filtrala a través dunha capa de gasa, separando así a solución acuosa con esporas de cogomelos do tecido de cogomelos. Non é preciso botar a polpa coada.

O lugar para plantar cogomelos porcini prepárase de xeito idéntico á primeira opción (plantar micelio porcini). A única diferenza é que a turba ou unha capa de compost se derrama cunha solución de taninos para desinfectar o material de plantación e o chan.

Tal solución prepárase do seguinte xeito: un paquete de 100 gramos de té negro prepárase cun litro de auga fervendo ou 30 gramos de casca de carballo fervense nun litro de auga durante unha hora. Despois de arrefriar, a zona escollida para plantar rega con este axente, a razón de 3 litros de solución de curtido por árbore.

Ademais, a auga con esporas vértese uniformemente cun cucharón sobre unha "almofada" fértil, mentres que a solución acuosa debe axitarse periodicamente. A "torta" de cogomelos das tapas está colocada coidadosamente na parte superior, as "mudas" preparadas están cubertas cunha capa de terra, eliminada inicialmente arredor da árbore e unha capa de palla.

O coidado dunha limpeza de cogomelos consiste nun rego pouco frecuente, pero regular e abundante, xa que o secado levará á morte de ceps que aínda non brotaron esporas. Para a tempada invernal, a parcela debe estar illada e, na primavera, elimina unha "manta" de ramas de abeto, follas mortas ou palla. Podes gozar de cogomelos porcini cultivados na casa o próximo verán ou outono.

Outras formas de cultivar cogomelos porcini

Cogomelo porcini
????????????????????????????????????????????????????????? ????????

Hai un par de outras formas de cultivar cogomelos porcini no xardín, non son tan populares, pero tamén poden dar bos resultados.

No bosque cavan coidadosamente anacos de micelio do tamaño dun ovo de galiña grande. Despois colócanse en buracos non moi profundos baixo a árbore no lugar, lixeiramente salpicados de terra e regados regularmente.

Os cogomelos porcini demasiado maduros trituranse, secanse á sombra durante un día, removendo periodicamente as pezas. A continuación, a capa superior do céspede levántase debaixo da árbore no lugar e colócase a masa preparada, devolvendo o coxo ao seu lugar e compactándoo ben. O sitio é derramado abundante con auga.

Datos interesantes sobre os cogomelos porcini

  1. O ciclo de vida do cogomelo porcini non supera os 9 días, pero hai variedades separadas que poden "vivir" durante 15 días. Durante este tempo, aumentan significativamente o seu tamaño, superando con creces os seus conxéneres.
  2. Despois do corte, o cogomelo perde rapidamente as súas propiedades beneficiosas sen un procesamento especial. Despois de 10 horas, só a metade dos minerais e macronutrientes están contidos na súa polpa.
  3. No bosque con máis frecuencia pódese atopar un cogomelo porcini cunha cor inusual de limón ou laranxa, que na maioría dos casos espanta aos recolectores de cogomelos sen experiencia, aínda que de feito eses exemplares son comestibles e non menos saborosos.

Deixe unha resposta