Carne de porco

descrición

O porco é a carne máis facilmente dixerible despois do cordeiro e a graxa de porco é moito menos prexudicial que a carne para o corazón e os vasos sanguíneos. Outra característica distintiva do porco é o alto contido en vitaminas do grupo B, do que nin a carne de vacún nin o cordeiro poden presumir. Recoméndaselles ás nais novas que coman patas de porco, xa que a carne desta parte da canal de porco contribúe á produción de leite materno.

En xeral, o porco é diferente doutros tipos de carne:

• cor máis clara do tecido muscular,
• a presenza de capas de graxa dentro da carne: marmolado,
• a presenza de graxa: unha grosa capa de graxa subcutánea,
• graxa interna branca.

A carne dos animais adultos é de cor vermella pálida, densa, con pronunciado mármore. Débese aclarar que os animais ben alimentados terán unha cor rosa-vermella cun ton gris, unha consistencia tenra e elástica, mentres que os animais subalimentados terán unha cor vermella máis suculenta.

A carne de porco é de cor rosa pálido ou vermello pálido, con capas de graxa, tenra e densa.

Xeralmente acéptase que canto máis lixeiro e gordo é o porco, máis se valora.

A carne de porco é rica en cinc e magnesio, polo que comer ten un efecto positivo sobre a potencia e o traballo do sistema cardiovascular. A carne de porco tamén contén o aminoácido lisina, que é esencial para a correcta formación dos ósos.

Unha porción de fígado de porco contén tanta vitamina B12 como o corpo humano precisa durante un mes. O porco de porco é rico en selenio e ácido araquidónico que, cando se consume con moderación, convérteo nun bo antidepresivo.

Composición de porco

O valor nutricional

Valor calórico 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantoxénica) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridoxina) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalaminas) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
• Outeiro 59.7 mg

Macronutrientes e micronutrientes

• Calcio 15 mg
• Magnesio 16 mg
• Sodio 81 mg
• Potasio 242 mg
• Fósforo 141 mg
• Ferro 0.91 mg
• Zinc 2.5 mg
• Cobre 80 μg
• Manganeso 0.01 mg
• Selenio 22 mcg

10 consellos para elixir carne de porco

1. Primeiro consello: o mercado, non a tenda. A carne non é iogur nin galletas nun paquete estándar que podes levar do andel do supermercado sen mirar. Se queres mercar boa carne, o mellor é ir ao mercado, onde é máis doado escoller e a calidade é a miúdo maior. Outra razón para non mercar carne nas tendas son varios trucos deshonestos, que ás veces se usan para que a carne pareza máis apetecible e pese máis. Non é que o mercado non faga isto, pero polo menos pode mirar aos ollos ao vendedor.
2. Segundo consello: un carniceiro persoal
   Os que non emprendemos o camiño do vexetarianismo comemos carne máis ou menos regularmente. O mellor que se pode facer nesta situación é conseguir un "seu" carniceiro que o coñeza á vista, ofrecerá os mellores cortes, dará consellos valiosos e encargaralle carne se está agora sen existencias. Escolla un carniceiro que sexa humanamente agradable para vostede e que venda produtos dignos e non esqueza intercambiar polo menos unhas palabras con el con cada compra. O resto é unha cuestión de paciencia e contacto persoal.
3. Consello tres: aprende a cor
   O carniceiro é un carniceiro, pero non está de máis descubrir a carne. A cor da carne é un dos principais signos da súa frescura: a boa carne debe ser vermella con seguridade, a carne de porco debe ser rosada, a tenreira é semellante á carne de porco, pero máis rosada, o cordeiro é similar á carne de vaca, pero dun ton máis escuro e intenso sombra.
4. Consello catro: inspeccione a superficie
   Unha fina cortiza de cor rosa pálido ou vermello pálido que se seca a carne é bastante normal, pero non debe haber tons ou manchas estrañas na carne. Tampouco debería haber moco: se poñas a man sobre carne fresca, seguirá case seca.
5. Quinto consello: cheirar
   Como o peixe, o cheiro é outra boa guía á hora de determinar a calidade dun produto. Somos depredadores e o cheiro fresco a penas perceptible de boa carne é agradable para nós. Por exemplo, a carne debe cheirar para que desexe preparar inmediatamente un bisté ou carpaccio tártaro. Un cheiro desagradable distinto suxire que esta carne xa non é a primeira nin sequera a segunda frescura; de ningún xeito paga a pena mercalo. Un xeito antigo e comprobado de ulir un anaco de carne "desde dentro" é perforalo cun coitelo quente.
6. Sexto consello: estudar graxa
   A graxa, aínda que pretenda cortala e tirala, pode dicir moito polo seu aspecto. En primeiro lugar, debe ser branco (ou crema no caso do cordeiro), en segundo lugar, debe ter a consistencia correcta (a carne ten que desmoronarse, o carneiro, pola contra, debe ser o suficientemente denso) e, en terceiro lugar, non debe ter un aspecto desagradable. ou cheiro rancio. Ben, se queres mercar non só carne fresca, senón tamén de alta calidade, presta atención ao seu "marmolado": nun corte de carne moi boa, podes ver que a graxa se dispersa por toda a súa superficie.
7. Sétimo consello: proba de elasticidade
   O mesmo que sucede co peixe: a carne fresca rebota cando se preme e inmediatamente suavízase o burato que deixou co dedo.
8. Oitavo consello: compre conxelado
   Ao mercar carne conxelada, preste atención ao son que fai ao picar, o corte uniforme, a cor brillante que aparece cando lle pon o dedo. Desconxela a carne suavemente, canto máis tempo mellor (por exemplo, na neveira) e, se foi conxelada correctamente, cociñada, case non se distinguirá de refrixerada.
9. Consello nove
   Ao mercar tal ou cal corte, é bo saber onde se atopa no cadáver do animal e cantos ósos contén. Con este coñecemento, non pagará de máis por ósos e poderá calcular correctamente o número de racións.
10. Consello dez
    Moitas veces a xente, mercando un bo anaco de carne, estrágaa sen recoñecelo cando cociña, e xa non haberá ninguén culpable máis que a si mesmos. Ao elixir carne, teña unha idea clara do que quere cociñar e non dubide en compartilo co carniceiro. Fritir, cocer, cocer, ferver para obter caldo, marmelada ou carne fervida; todos estes e moitos outros tipos de preparación implican o uso de diferentes cortes. Por suposto, ninguén lle prohibirá mercar filete de carne e cociñar caldo con el, pero entón pagará de máis o diñeiro e arruinará a carne e o caldo resultará así.

Non importa o que digan os nutricionistas, a carne de porco ten unha serie de calidades positivas. Co uso regular de variedades magras, pode conseguir unha redución significativa dos niveis de colesterol no sangue e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Unha composición ben pensada do menú evitará moitos problemas cardíacos. Incluso a graxa contén menos elementos nocivos que a manteiga e os ovos.

As grandes cantidades de proteínas son unha sorte de deus para as persoas que fan exercicios intensos. A proteína é un elemento esencial do músculo e, cando falta, o corpo comeza a absorber as súas propias reservas de fibra. A inclusión constante de tecidos animais na dieta permite ao corpo esquecer a deficiencia de micronutrientes.

Grazas á combinación única de ferro, iodo e encimas, a materia prima estimula as funcións dos órganos hematopoiéticos. Con anemia e lesións, móstrase unha dieta suave, o que fai que a rexeneración da hemoglobina sexa o máis eficiente posible. Os médicos aconsellan ás mulleres lactantes que utilicen fibras útiles para mellorar a lactación e que os homes aumenten a potencia.

A carne de porco é facilmente absorbida polo corpo, o que axuda a encher rapidamente a falta de nutrientes e minerais. Un filete correctamente cocido mellora a permeabilidade do tracto gastrointestinal. A presenza dunha enorme cantidade de encimas anima.

Unha dieta ben pensada traerá o máximo beneficio ao corpo. Nas estacións frías, o corpo humano necesita máis enerxía que durante os tempos normais. Para o quecemento natural, podes escoller un produto popular e delgado. Non hai carbohidratos na carne fervida, o que terá un efecto positivo na figura.

Propiedades nocivas

A pesar de todas as vantaxes, o porco figura na lista de alimentos non recomendados para persoas con certos problemas de saúde. O aumento do contido de histamina provoca unha reacción alérxica. O resultado será:

• eccema;
• dermatite;
• colecistite;
• furunculose.

O funcionamento normal do corpo pode ser derrubado polas hormonas do crecemento, que se atopan en abundancia en fibras saborosas. A gula regular desencadea procesos patolóxicos perigosos. Ademais da obesidade, unha persoa está ameazada con formacións benignas e malignas. O sangue animal contén axentes oncoxénicos que provocan cancro.

O corpo humano e o porco teñen algunhas similitudes bioquímicas, polo que as ganderías poden transmitirse enfermidades comúns. A partir dos pulmóns, a gripe entra na salchicha, que se converte na fonte de propagación de epidemias. O maior perigo para os humanos é o dos parasitos que viven no tecido muscular.

O dano á carne maniféstase no alto contido calórico das materias primas e na presenza de graxa nas fibras. O consumo excesivo de alimentos pode provocar unha exacerbación das enfermidades dos riles, o fígado e o sistema dixestivo. Os produtos de mala calidade ou a violación das regras de tratamento térmico conducen a intoxicación con toxinas.

Calidades do gusto do porco

As calidades gustativas dependen en gran parte da raza, o cultivo e a dieta de cada animal, pero basicamente a carne ten un sabor carnoso pronunciado, un pouco doce, suculento debido ás veas graxas. Ten un aroma agradable. Un almacenamento inadecuado pode afectar negativamente o sabor, polo que non se recomenda desconxelar e volver conxelar, pero o mellor é mercar e cociñar arrefriados.

A carne é de cor rosa, nalgunhas partes é de cor rosa escuro, húmida, ten unha estrutura fibrosa. Ferva ben e cociña rapidamente, para o que se usa moito na cociña.

Raias graxas e manteca de cor branca ou crema. Por certo, é pola cor do touciño que podes xulgar a frescura da canal. Se a graxa é amarela, é mellor rexeitar tal produto.

Aplicacións de cociña

O porco úsase moito na gastronomía e na cociña; préstase perfectamente a calquera procesamento. A carne pódese secar, afumar, fritir, ferver, adobar, cocer, grella, transformar en carne picada. E tamén se fan deliciosos balyks e embutidos.

O porco utilízase con éxito na cociña de diferentes nacións do mundo e é a miúdo o ingrediente principal dos pratos nacionais. Quen non coñece o borscht ucraíno e a carne en gelatina, o porco cocido ao forno, as costelas de porco húngaras ou as costeletas francesas? Os primeiros e principais pratos están feitos perfectamente de carne; úsase en ensaladas, aperitivos e ata produtos de forno. Un prato de porco récord: unha porción de carne frita con cebola e especias que pesa 3,064 quilogramos. Preparouse en México e serviuse nunha bandexa de 42 metros de longo.

A carne de porco vai ben con varios ingredientes que nobran o sabor e dan un sabor agradable, é dicir, con froitas e verduras, bagas, cogomelos, todo tipo de salsas e especias. Un vaso de viño tinto seco enfatiza perfectamente o sabor.

A característica principal da carne é que se pode cociñar practicamente sen graxa, o tratamento térmico leva un tempo mínimo e o resultado, co enfoque e calidade adecuados do produto inicial, sempre é perfecto e supera todas as expectativas.

Costela de porco canadense

• Ingredientes para as costelas de porco canadenses:
• Costelas de porco - 800 g
• Puré de froitas (mazá, preparado. Podes usar puré para comida para bebés) - 80 g
• Salsa de tomate - 80 g
• Azucre moreno - 3 culleres de sopa l.
• Limón (zume de espremer) - 1/2 unid
• Salsa de soia - 2-3 culleres de sopa l.
• Pementa negra (moída) - 1/2 cucharadita.
• Pimentón doce - 1/2 cucharadita
• Allo (seco, en po) - 1/2 cucharadita
• Canela (moída) - 1/2 cucharadita

Preparación

1. Combina todos os ingredientes (excepto a carne, por suposto) nun bol adecuado.
2. Corte as costelas para que quede unha costela por porción. Se as pezas son grandes e cocerás a carne no forno, podes fervelas durante 15-30 minutos. Eu non. Colocar a carne na salsa, cubrir ben cada anaco e reservar nun lugar frío durante polo menos 30 minutos para adobar.
3. Coloque as costelas nunha placa de forno, cubra con papel de aluminio e coce durante unha hora e media a T220 C. Se a carne escapa demasiado zume, escórrela.
4. Untar as costelas coa salsa restante cada 20-30 minutos. Despois de 40 minutos, retira a folla e coce a carne ata que estea dourada.
   Se a salsa queda, deixe cocer a lume lento o que sobra ata que o azucre estea completamente disolto e sérvese por separado para aqueles aos que lles gusten as costelas cunha porción dobre de salsa.

Disfruta da comida!