Portobello

descrición

Portobello é unha especie de champiñón, un cogomelo bastante grande, cando a súa tapa está completamente aberta, alcanza un diámetro de 15 cm. Grazas á tapa completamente aberta, a humidade do cogomelo portobello evapórase máis que calquera outro cogomelo, polo que a súa estrutura é densa e carnosa. e ao cocelos resultan moi aromáticos.

Portebello é o tipo de cogomelo máis exquisito empregado en todas as cociñas europeas. Portobello é un dos cogomelos máis saborosos e fáciles de preparar. Estes cogomelos son salgados, encurtidos, fritidos á prancha e nunha tixola, guisados ​​en crema agria e salsas, engadidos a ensaladas, guisos, tortillas e pizza.

Historia e distribución do cogomelo Portobello

Na natureza, Portobello crece en condicións antiestéticas: ao longo das estradas, nos pastos e incluso nos cemiterios. O nome "Portobello" apareceu na década de 1980 co obxectivo de popularizar este tipo de cogomelos. Anteriormente, estes cogomelos non se empregaban na cociña e a miúdo simplemente se tiraban. Portobello é agora un dos cogomelos máis populares empregados na cociña israelí e europea.

aplicación

Os cogomelos Portobello son bastante raros, polo que podes mercalos en tendas gourmet e nalgúns supermercados.

Portobello úsase a miúdo na preparación de varios aperitivos e pratos principais. É ideal para cocer. Por exemplo, úsase na preparación dun prato favorito como a xuliana.

Ao preparar sopas, caldos e salsas, elimínanse as patas do cogomelo portebello xa que son moi fibrosas e densas. Os tapóns de cogomelos úsanse do mesmo xeito que outros cogomelos: cortalos ou deixalos intactos. Os tapóns enteiros son os mellores para cocer.

Canto máis se cociña o cogomelo portobello, máis denso será e máis cheiro a carne. Pequeno segredo: para cociñar estes cogomelos para que teña o mellor sabor, non os lave, pero raspa a contaminación cun coitelo.

Propiedades útiles do cogomelo portobello

Portobello

Como outros tipos de cogomelos, o portobello é moi nutritivo e ten un alto contido calorífico. Ás veces chámase "carne vexetariana" debido ao seu alto contido en proteínas e ao seu rico cheiro a carne. Este cogomelo contén moitas vitaminas e oligoelementos como o cobre e o selenio.

Comer este cogomelo contribúe á eliminación natural de sales de metais pesados ​​do corpo, polo tanto, estes cogomelos adoitan consumirse case crus, mergullados en salsa de limón.

O seu uso regular reduce os niveis de azucre e colesterol no sangue, normaliza a frecuencia cardíaca e a presión arterial, reduce a excitabilidade nerviosa, aumenta a resistencia ás infeccións e tamén ten un efecto antiestimulante, antioxidante e antiinflamatorio.

Contraindicacións de cogomelos Portobello

Os cogomelos Portobello considéranse un alimento pesado debido ao seu alto contido en proteínas.

Intolerancia individual, gota, urolitíase.

Por canto tempo ferver o portobello

Portobello

Cociña Portobello en auga salgada uns 15 minutos.

Contido en calorías e composición do portobello

A composición química dos cogomelos Portobello caracterízase por un alto contido de hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas (B5, B9, PP), minerais (cinc, selenio, cobre, ferro, fósforo, sodio, calcio, potasio).

  • Proteínas 2.50 g
  • Graxa 0.20 g
  • Hidratos de carbono 3.60 g
  • O contido calórico de Portobello é de 26 kcal.

Pregunta e resposta do cogomelo Portobello

En Dublín irlandés hai o distrito de Portobello e en Londres hai un mercadillo homónimo. Están dalgún xeito relacionados co cogomelo portobello, que máis se parece ao champiñón marrón?

De ningún xeito. Por parentesco, Portobello é realmente unha especie de champiñóns, dos que se coñecen case 90 especies diferentes. Pero Portobello é unha subespecie premium entre elas. Anteriormente, chamábase doutro xeito: crimino.

Hai unha lenda que todos se recoñecen e se din que os grandes delincuentes, ademais de ser difíciles de transportar, tamén se venderon mal, e algún comerciante tivo que inventar un novo nome para logo regresar ao mercado co mercadorías. Como podes ver, conseguiu. Entón Portobello é un cogomelo con boas relacións públicas. Non só o queren en Europa, senón tamén en Israel.

Por que hoxe se considera o portobello un cogomelo de elite e é 4-5 veces máis caro que o champiñón?

Portobello

Debido ás súas propiedades, composición, tamaño. Portobello non medra durante un mes, coma un champiñón, senón por dous ou tres. Cortar só aqueles cogomelos cuxa tapa estea completamente aberta. Pola contra, no champiñón considérase valioso preservar a redondez da gorra e a apertura é un sinal de maduración excesiva.

Mentres tanto, a tapa aberta, fibrosa por debaixo, axuda ao portobello a desfacerse da humidade, razón pola que o seu sabor é moi potente, xa sexa cogomelo ou carne, e o cheiro a terra é moi forte. A gorra marrón alcanza os 20 cm de diámetro e pesa ata 200 g. Portobello é rico en potasio e proteínas e é moi satisfactorio.

De onde veu e onde podes mercar agora un bo Portobellos?

Comezou en Italia, pero os franceses axiña o transplantaron ao seu chan. Foi alí onde comezou a cultivarse a escala industrial.

Como asegurarte de que o portobello do mostrador sexa realmente bo?

Mire atentamente o sombreiro: non debe haber engurras nel. Mete o dedo no cogomelo, se é denso, podes levalo. Cando se compra e trae a casa: o mellor é gardalo nunha bolsa de papel na neveira, pero non máis de dous días. Moita xente lava cogomelos e portobello baixo a billa. Isto é un erro.

Os cogomelos como os champiñóns, incluído o portobello, comezan a beber auga ao instante. Mesmo durante cinco segundos, báixao baixo a billa; o corte amosará como as fibras se escureceron. Por iso, é mellor limpalos cun pano húmido antes de cociñalos, antes de deixalos gardados na forma na que se cortaron.

¿É seguro comer portobello cru?

Portobello

Comen, pero non con nós. Aínda se van afacendo aos poucos aos cogomelos crus. Pero os champiñóns e o portobello son realmente cogomelos estériles. Por suposto, pódense comer sen ningún procesamento. Por exemplo, simplemente espolvoreo con aceite de oliva ou balsámico.

Ben, ou picamos o tomate concasse, cortamos o aguacate, as chalotas, engadimos rúcula, un pouco de pementón, pementón, parmesano e láminas de portobello ... Pero o sabor deste cogomelo maniféstase máis ao fritilo, nunha tixola ou nunha grella.

Quitarán estes cogomelos moito aceite da tixola?

Iso é exactamente o que levarán. Só despois non é preciso engadir máis, como adoitan facer todos. Portobello é coma unha berinjela cando se frite. Primeiro cólleo, logo - só agarda un pouco - devólveo. É importante lembrar que só cómpre fritir as tapas e baixalas para "pechar" o zume de cogomelos dentro.

A maioría das veces o portobello está cheo?

Si. Podes encher calquera cousa. Suxiro poñer riccotta, queixo filanto, romeu fresco e tomiño nos sombreiros fritos. E méteo no forno por un tempo - ata que o queixo estea cuberto cunha cortiza. Entón podes conseguilo. Servir en rúcula, que se marida mellor co portobello.

Con que outros cogomelos se pode usar Portobello?

Se necesitamos unha salsa de cogomelos moi perfumada ou unha sopa de cogomelos rica, tome o potente portobello e os cogomelos dominantes. Pero con máis frecuencia Portobello asóciase con cogomelos neutros ou incluso cogomelos.

Portobello

E con que non combina o cogomelo universal baixo ningunha circunstancia?

Con peixe branco e salsa de tomate. Este último non engadirá nada a Portobello, seguirá sendo un tomate agrio. E non podemos imaxinar peixe branco con cogomelos poderosos, e non serve de nada ...

Como escoller

Ao elixir os cogomelos Portobello, debes prestar atención á preservación e uniformidade da cor da superficie, preferindo os cogomelos sen ningún defecto.

almacenamento

Os cogomelos Portobello frescos deben gardarse na neveira e comelos dentro de 3-7 días. Neste caso, recoméndase colocar os cogomelos nunha bolsa de papel, despois de envolvelos cada un nunha toalla ou pano de papel húmido.

Ademais, os cogomelos Portobello pódense conxelar. Suxeitos ao réxime de temperatura (non superior a menos 18 graos centígrados), pódense almacenar nesta forma durante 6-12 meses.

Setas portobello ao forno

Portobello

Ingredientes

  • Setas Portobello 6 pezas
  • Allo 4 dentes
  • Aceite de oliva 6 culleres de sopa
  • Vinagre balsámico 2 culleres de sopa
  • Sal a gusto
  • Pementa negra moída ao gusto
  • Tomiño ao gusto

Preparación

  1. Pelar cogomelos grandes (fácil de facer coas mans). Cortar as pernas con coidado.
  2. Facer un adobo: 6 culleradas de aceite de oliva, 2 culleradas de balsámico, allo, mesturar un pouco de azucre moreno.
  3. Xire os cogomelos, pratos cara arriba, engraxa ben co adobo, vértese o resto sobre as patas e sobre os cogomelos; o ideal é deixalo adobar uns 20 minutos, pero pode cociñar de inmediato.
  4. Poña papel de forno nunha assadeira, engraxe con aceite, coloque con coidado os cogomelos, sal e pementa lixeiramente, espolvoree con follas de tomiño fresco.
  5. Ás nun forno precalentado (200 graos) en modo de convección durante 15-20 minutos.

Deixe unha resposta