COGOMELOS EN SALMOIRA
Despois de ferver os cogomelos en auga salgada, engádeselles un pouco de ácido cítrico, despois de que bótase todo con auga quente coa adición de 10 gramos de sal por litro de auga.
É importante lembrar que a baixa concentración de sal e ácido nunha solución deste tipo moitas veces non se converte nun obstáculo para a actividade de varios organismos. En base a isto, a esterilización dos cogomelos debe realizarse a unha temperatura de polo menos 90 0C, ou a ebulición moderada durante 100 minutos. É necesario encher os frascos a un nivel duns 1,5 cm por debaixo do nivel do pescozo. Ao finalizar a esterilización, os frascos son inmediatamente selados, que, despois de comprobar a calidade do selado, arrefríanse nunha cámara frigorífica.
Despois de dous días, requírense unha ou dúas esterilizaciones de cogomelos cunha duración de 1-1,5 horas. Isto destruirá as bacterias que permaneceron vivas despois da primeira esterilización.
Con este método de conservación, os cogomelos conteñen unha pequena cantidade de sal, polo que se usan como frescos.
Como resultado de que os cogomelos enlatados tenden a deteriorarse rapidamente despois da súa apertura, é necesario consumilos o máis rápido posible.
Pero o almacenamento a longo prazo en frascos abertos é aceptable para os cogomelos que se prepararon cunha solución forte de vinagre picante ou ácido benzoico.