SETAS EN PURÉ DE TOMATE
Este prato pódese considerar un manxar, especialmente cando se preparou a partir de cogomelos enteiros novos.
Despois de ferver, os cogomelos son guisados no seu propio zume ou engadindo aceite vexetal. Despois de suavizar os cogomelos, engádeselles un puré feito de tomates frescos, cuxa consistencia se asemella á consistencia da crema. Tamén é aceptable o uso de puré preparado ao 30%, que debe ser diluído previamente con auga nunha proporción de 1:1.
Despois de mesturar a fondo o puré, engádenselle 30-50 gramos de azucre e 20 gramos de sal. Cando o puré se mestura con cogomelos guisados, todo cabe nos frascos.
No proceso de preparación deste manxar, é necesario tomar 600 gramos de puré de patacas por cada 400 gramos de cogomelos. Ademais, úsanse uns 30-50 gramos de aceite vexetal. Como especias, pode engadir algunhas follas de loureiro, tamén pode engadir un pouco de ácido cítrico ou vinagre á mestura. Despois diso, os cogomelos son esterilizados, mentres que a auga debe estar moderadamente fervendo. O tempo de esterilización é de 40 minutos para os frascos de medio litro e unha hora para os frascos de litro. Cando se complete a esterilización, os frascos deben pecharse rapidamente, comprobar que non se atopan selados e arrefriarse.