Fermentación

A fermentación foi considerada un dos métodos de cociña máis queridos e populares. O uso regular de vexetais en escabeche fixo que este pobo fose especialmente forte e resistente.

O decapado é un tipo de conservación de vexetais, bagas e froitas, durante o cal, baixo a influencia de factores fisicoquímicos, fórmase ácido láctico, que é un conservante natural.

As mazás e as sandías, os pepinos e os tomates, as cebolas e os allos están suxeitos ao decapado, pero o papel principal neste tipo de conservación pertence, sen dúbida, ao repolo. O repolo adoita fermentar no inverno e principios da primavera, así como a finais do outono para fortalecer o corpo e previr todo tipo de enfermidades estacionais.

Isto é interesante:

Durante a Gran Guerra Patria, o chucrut na mesa era o prato principal en moitas familias rusas. Probablemente, isto é o que axudou ao pobo ruso a preservar as defensas do corpo e sobrevivir nun momento tan difícil. Comemos repolo para o almorzo, o xantar e a cea. E aínda que este prato xa parecía aburrido a todos, unha enorme cantidade de vitamina C, que está contida no chucrut, protexeu o organismo do pobo ruso, debilitado pola guerra e as dificultades.

Descrición xeral do método

Para vexetais de inicio, úsase unha solución que consiste en 7-8 gramos de cloruro de sodio disoltos en 1 litro de auga. Para a fermentación, as barricas sempre se usaban antes. Hoxe, a xente é máis propensa a usar botes de esmalte e ás veces frascos de tres litros. Podes usar outras macetas, pero os expertos recomendan cubrilas con dúas capas de polietileno para evitar o contacto dos vexetais en conserva co metal.

Despois de facer a elección dos pratos, pode proceder á preparación preliminar de vexetais.

As verduras deben cumprir as seguintes características:

• Teña un aspecto saudable.
• Teña unha boa turxencia.
• Non ter dano por putrefacción.
• Estea maduro pero non demasiado maduro.

As verduras límpanse de partes non comestibles das plantas (tapas, follas, cascas e partes danadas, que poden conter microorganismos patóxenos).

Se o tamaño da verdura é tal que non che permite fermentalo enteiro, pícase (por exemplo, repolo).

Despois de preparar e lavar as verduras, colócanse nos pratos para que quede pouco espazo entre elas. Isto é necesario para que a salmoira poida empapar ben todas as verduras. Cando se poñan os froitos, podes comezar a verter a salmoira. A pesar do feito de que a súa concentración é do 7-8%, nos vexetais estará presente nunha cantidade de 3,5-4,5%. A salmoira prepárase disolvendo a cantidade necesaria de sal en auga morna. É necesario que a salmoira cubra completamente as verduras cocidas.

As verduras cheas de salmoira póñense baixo opresión (frasco de tres litros, botella chea de auga). Durante o proceso de fermentación, parte da salmoira pode filtrarse. Para evitalo, é recomendable eliminar diariamente os gases acumulados perforando o grosor das verduras cun coitelo ou un tenedor longo.

O proceso de fermentación en si leva, de media, de 3 a 7 días. Neste caso, a temperatura na habitación debería estar entre os 18 e os 24 ° C. Se é máis baixa, o tempo de fermentación aumentará e a unha temperatura duns 0 ° C, detense por completo. A temperaturas superiores a + 24 ° C, pode comezar o desenvolvemento da microflora patóxena.

Os vexetais revísanse diariamente para ver se están cocidos.

• Hai unha opinión entre a xente de que é mellor fermentar o repolo o mércores (o día das "mulleres"), entón resultará máis saboroso e nítido.

O segundo método de decapado é adecuado para vexetais picados. Tales vexetais tríntanse con sal, colócanse ben en frascos de tres litros ou colócanse nun recipiente de esmalte. E a opresión colócase na parte superior (por exemplo, un frasco de tres litros de auga nun prato grande). De media, despois de 3-4 días de fermentación, as verduras pódense colocar nun lugar fresco. O produto fermentado está listo!