Quinoa

descrición

A quinoa é un cultivo de pseudo-gran semellante ao trigo sarraceno, a terra natal da planta en América do Sur. Como o trigo sarraceno, a quinoa non é un cereal senón unha semente de flor, polo que non contén glute. O método de cocción máis sinxelo é ferver mingau.

O beneficio da quinoa é que a súa composición de aminoácidos é completa (a diferenza do trigo ou do arroz). Ademais, a quinoa ten un contido baixo en calorías, un índice glicémico moderado, moita proteína - ata 14-16 g por 100 g de cereais secos, fibra e varios microminerais.

A quinoa é un cultivo pseudo-gran da familia dos amarantos. A terra natal da quinoa é América Central: este cereal, xunto co millo e as sementes de chía, foron a base da dieta do Inca. A quinoa crece agora en moitos países do mundo.

Debido a que a quinua non é un cereal, está libre de glute, unha proteína de trigo que pode causar alerxias alimentarias. Ademais, a quinua é un exemplo de hidratos de carbono complexos que son beneficiosos para o control do peso e as dietas para adelgazar.

O sabor único e a textura frágil fan posible preparar deliciosos pratos de quinoa, tanto ferver mingau e usalo en ensaladas ou guarnicións para pratos vexetais. Os vexetarianos adoran especialmente a quinoa polo seu perfil completo de aminoácidos.

Descrición - en resumo:

• cultivo pseudo-gran
• sen glute
• ten un perfil completo de aminoácidos
• rico en vitaminas e minerais

Historia da quinoa

O cultivo da valiosa planta herbácea leva máis de 3 mil anos, e hoxe a quinoa crece en Chile e Perú. A pesar da súa historia centenaria e dos seus inestimables beneficios, a planta quedou inmerecidamente esquecida e substituída por produtos alimenticios máis modernos.

O segundo nacemento da quinua nos Estados Unidos e o coñecemento total dos europeos co valioso produto remóntase a 1987. O rei español Juan Carlos e a súa muller apreciaron o “produto campesiño”. O reino exportou activamente o cereal a Europa Occidental e ao territorio dos estados da Commonwealth.

Hoxe en día, a quinwa (quinoa), ou o "gran dourado" dos antigos aztecas, crece en Bolivia, Perú e Uruguai. Case o 90% do total da colleita vai para os Estados Unidos e só unha fracción do produto valioso acaba noutros países do mundo.

A singularidade da colleita de grans é famosa non só na patria histórica, senón tamén en Europa, Asia, América do Norte e Canadá. A quinua é un dos poucos alimentos vexetais puros naturalmente: en todo o mundo, os experimentos xenéticos con grans de cultivo son ilegais, incluso para aumentar os rendementos e protexelos contra as pragas.

O valor dos grans vexetais antigos é tan alto que a UNESCO declarou 2013 o ano da quinoa.

Composición e contido calórico

100 g de quinoa seca contén o 102% do valor diario do manganeso, o 49% do valor de magnesio, o 46% de fósforo, o 30% de cobre, o 25% de ferro, o 21% de cinc, o 16% de potasio e o 12% de selenio. Os indicadores superan non só o trigo e o arroz senón incluso o trigo sarraceno. A quinoa é un dos alimentos vexetais máis ricos en ferro.

• Proteínas: 14.12 g.
• Graxa: 6.07 g.
• Hidratos de carbono: 57.16 g.

O contido calórico da quinoa é de 368 calorías por cada 100 gramos.

Os beneficios da quinoa

A quinua contén antioxidantes e fitonutrientes que combaten os radicais libres e inhiben o crecemento das células cancerosas. O principal antioxidante da variedade de quinoa vermella é a quercetina flavonoide: tamén se atopa no trigo sarraceno e tamén se atopa en moitas bagas vermellas.

Cun uso regular, a quercetina acumúlase no corpo e aumenta gradualmente a potencia da quinoa. Ademais de ser eficaz como antioxidante, é beneficioso polos seus leves efectos antiinflamatorios, antialérxicos, analxésicos e sedantes.

Beneficios para a saúde da quinoa

A quinua ten un rico perfil nutricional xa que non perde nutrientes durante a cocción. O papel desempeñalo o feito de que, a diferenza do arroz, no que os nutrientes se concentran na casca (non se usa na cociña convencional), cada gran de quinoa é unha fonte de vitaminas e minerais.

• ten un índice glicémico medio
• sen glute e serve como substituto do trigo
• o líder en contido proteico en cereais
• perfil completo de aminoácidos - importante para os vexetarianos
• un alto contido de lisina, necesario para a síntese de coláxeno
• contén moita fibra soluble

Como escoller

Mentres que a quinoa de cor clara é estupenda tanto para usala como acompañamento como para engadir a produtos horneados (en forma de fariña). As variedades vermella e negra teñen un sabor amargo e a noces, ademais dunha cuncha crujiente nos dentes. Ademais, canto máis escura é a cor, máis quinaa se cruza.

Por outra banda, a quinoa tricolor (unha mestura de tres tipos diferentes) tamén ten un sabor máis amargo; cómpre telo en conta antes de mercalo. Esta variación é máis axeitada para ensaladas; con todo, se che gusta un sabor máis brillante, pódese usar como quinoa branca normal.

A quinua é un cultivo de pseudo-cereais preto do trigo sarraceno con beneficios para a saúde. Ten un índice glicémico medio e ten un alto contido en proteínas, graxas vexetais, fibra e antioxidantes naturais. Todo isto fai da quinoa un importante complemento dietético para vexetarianos e para aqueles que desexan perder peso.

Dano á quinoa

Nalgúns casos, a quinoa, ademais de beneficios, tamén pode ser prexudicial: reducir a absorción de certos minerais e provocar as pedras. Pero tales problemas adoitan xurdir se procesamos o cereal de forma incorrecta antes de cociñalo; ou se se utiliza en exceso. Para evitar consecuencias desagradables, debes lavar e remollar ben a quinoa.

As saponinas teñen un dobre efecto sobre o corpo. Teñen propiedades coleréticas, melloran o funcionamento do páncreas e eliminan o colesterol. Ao mesmo tempo, as saponinas son tóxicas. Pero mostran propiedades similares só se se usan en grandes cantidades. En doses moderadas, as substancias non prexudicarán o corpo. A concentración de saponinas no gran refinado redúcese significativamente.

As mulleres en período de lactación, especialmente no primeiro mes, non deben consumir cereais exóticos. Aínda que a quinoa pode non prexudicar aos bebés, sabemos pouco sobre os seus efectos sobre os recentemente nados.

As contradicións da quinua aparecen na intolerancia individual ao produto, colecistite, pancreatite, exacerbación de úlceras, gastrite e idade inferior a dous anos. Debe usalo con precaución en caso de gota, colelitíase e urolitíase, patoloxías renais.

Calidades gustativas

Despois de coñecer a quinoa, moitos gourmets poden concluír que o prato non ten un sabor expresivo e un aroma especial. Pero a singularidade deste produto reside na capacidade de complementar o sabor dos pratos principais de carne, peixe ou verduras, para revelar o seu aroma en combinación con manteiga ou crema.

"O aroma das herbas frescas, a forza do vento da montaña cun sutil fondo de noces": así podemos caracterizar o sabor da quinoa. O cereal fácil de preparar é unha excelente base para pratos fortes e quentes, aperitivos e repostería.

Quinoa nas artes culinarias de diferentes países

Na cociña azteca e inca, hai centos de receitas con grans de quinoa intencionados e procesados. Case todos os pratos incluían este valioso produto vexetal. Pero os expertos culinarios de diferentes países crean produtos únicos en sabor e valor nutricional, que son nacionais:

• En España, a quinoa é un substituto popular do arroz en paella;
• Para Italia, os grans cocidos son abundantemente aromatizados con aceite de oliva e engádense unha gran cantidade de pementos picantes e tomates secos;
• En Grecia, unha ensalada de grans vermellos ou negros con queixo suave baixo en graxa, tomates e especias inclúese no sistema nutricional.

A preparación do produto practicamente non difire do procesado culinario do arroz tradicional. En primeiro lugar, lavamos os cereais dos restos de saponina e eliminamos a lixeira amargura, chea de auga quente nunha proporción de 1: 1.5 e cocida durante 15-20 minutos.

Usos da quinoa:

• Como recheo en primeiros pratos;
• Para preparar masa para recheo de aves e verduras;
• Como pratos lixeiros e ensaladas cálidas;
• Para engadir unha textura aireada especial aos produtos de forno doces e frescos.

As sopas e pratos secundarios deben empregar grans de quinoa cremosos e, nas ensaladas, as variedades negras e vermellas do produto parecen orixinais.

Como cociñar quinoa?

En primeiro lugar, os cereais deben estar ben lavados para desfacerse do amargor e secos. Despois diso, podes comezar a cociñar. Axudaría que cociñases a quinoa do mesmo xeito que as mingas habituais de arroz ou trigo sarraceno. Para un vaso de cereais, cómpre tomar dous vasos de auga. Cociña o cereal uns 15 minutos a lume lento ata que se evapore toda a auga. A continuación, engade aceite ao mingau e sal. Tamén podes fritir o cereais nunha tixola para mellorar o sabor.