Rabanete

É unha ensalada que pertence á familia da achicoria. Na súa "Historia natural" Plinio o Vello escribiu sobre esta planta como un remedio capaz de purificar o sangue e axudar ás persoas que padecen insomnio. Marco Polo tamén escribiu sobre radicchio. Afirmou que era un produto favorito dos habitantes da rexión Veneta (a actual Venecia). E hoxe en día, o radicchio é unha das ensaladas máis populares entre os italianos.

A técnica do cultivo do radicchio con follas púrpuras brillantes foi inventada por un agrónomo de Bélxica Francesco van den Borre. Xurdiu a idea de sacar plantas novas do chan e envialas ao soto, onde, debido á falta de sol, as follas pálense e coa aparición do tempo frío (ao radicchio encántanlle as baixas temperaturas) adquiren unha fermosa cor púrpura. Ao mesmo tempo, aparece unha lixeira amargura no gusto das follas.

Hoxe en día, o líder no cultivo de radicchio é a provincia italiana de Treviso. Nesta rexión, a xente leva celebrando feiras e festas de folclore anuais durante varios séculos en nome desta verdura.

Principais tipos de radicchio

Na lista de abaixo atópanse varios tipos de popular ensalada de radicchio:

• Radicchio di Castelfranco é unha planta abigarrada de Castelfranco. Esta variedade ten claras follas superiores con manchas roxas. Madura en novembro-decembro.
• Radicchio de Treviso é unha variedade vermella de maduración temperá de Treviso. Esta ensalada, que ten longas follas roxas, semella unha ensalada de achicoria.
• Radicchio rosso tardivo é unha variedade vermella tardía de Treviso. Esta variedade madura non antes de decembro e ten un sabor máis amargo que o radicchio de maduración temperá. As follas na cabeza desta variedade son máis soltas.
• Radicchio de Chioggia é un cultivar durante todo o ano. Esta planta ten unha densa cabeza de repolo con follas roxas.

Como escoller radicchio

Para elixir un saboroso radicchio, cómpre buscar unha cabeza de planta densa con flores brillantes, follas nítidas e brillantes. Se notas signos de escurecemento na ensalada, isto pode indicar que o radicchio leva demasiado tempo almacenado. É mellor rexeitar tal produto.

Como gardar

Manteña o radicchio só na neveira. Ao mesmo tempo, elixe o lugar máis frío, por exemplo, un compartimento especial para verduras e froitas. Non debes lavalo antes de metelo na neveira. Desta forma, a vida útil da planta non debe exceder os 2-3 días. Se precisas gardalo un pouco máis, ata unha semana, podes meter o radicchio nunha bolsa de plástico. Neste caso, debes eliminar as follas superiores con danos e non comelas.

Cociñar pratos con radicchio

O sabor picante de Radicchio convérteo nunha excelente adición a calquera variedade de vexetais, especialmente a que contén variedades vexetais de sabor neutro.

En Italia, en cuxa cociña hai unha gran variedade de pratos vexetais, encántalles guisar radicchio en viño tinto ou en aceite de oliva. A xente tende a refrixerar o radicchio e a servir como acompañamento dos pratos de carne. Vai ben con allo, tomiño e cebola, tamén podes probar outras especias. En calquera caso, terá un orixinal prato mediterráneo cun sabor picante.

O radicchio fresco pode ser un excelente ingrediente en ensaladas con queixo, aderezadas con aceite de oliva, que se mestura previamente con vinagre balsámico.

Unha das combinacións máis deliciosas e tradicionais é o radicchio acompañado de risotto.

Máis opcións de cociña

Unha ensalada de radicchio, atún no seu propio zume e rúcula é un dos pratos característicos dos restaurantes de Venecia. En xeral, a rúcula e a radicchio son unha gran mestura cando se combinan. Ambos produtos teñen un sabor picante, aínda que lixeiramente diferente, polo que se complementan perfectamente tanto en pratos quentes como en ensaladas. Tamén é unha combinación interesante de radicchio con mel e mazás.

Os expertos en cociña aconsellan colocar follas de radicchio nun recipiente con xeo e auga uns minutos antes do seu uso. Isto fará que as follas sexan máis claras e brillantes. Ademais, empaparse reducirá a amargura. Tamén podes mergullar as follas en auga fervendo para reducir a amargura.

O regusto amargo da ensalada, característico das variedades tintas, crea unha combinación única con queixos brandos como Taleggio ou Gorgonzola. Pero a variedade de plantas novas ten un sabor máis lixeiro e úsase na preparación de ensaladas frescas con moita máis frecuencia.

Contido calórico do radicchio

Radicchio é popular para usar en varias dietas para adelgazar, xa que este produto non contén graxa, colesterol, sodio e considérase un produto con poucas calorías. Hai só 23 calorías en 100 gramos de follas frescas de radicchio.

Valor nutricional por cada 100 gramos:

• Proteína, 1.43 g
• Graxa, 0.1 g
• Carbohidratos, 3.58 g
• Cinza, 0.7 g
• Auga, 93.14 gr
• Contido calórico, 23 kcal

Composición e presenza de nutrientes

A verdura de folla radicchio é suculenta, como a remolacha vermella ou as granadas maduras. Isto débese á substancia moi útil antocianina. Esta planta tamén contén compostos únicos: zeaxantina, inhibina, vitamina C, folatos, minerais e antioxidantes.

Propiedades útiles e medicinais do radicchio

1. A vitamina B9 que contén participa como coenzima no metabolismo dos ácidos amino e nucleicos. A deficiencia de folato leva á interrupción da síntese de proteínas e ácidos nucleicos, o que resulta na inhibición da división e crecemento celular, especialmente en tecidos que proliferan rapidamente: epitelio intestinal, medula ósea, etc. O consumo insuficiente de folatos durante o embarazo é unha das causas de desnutrición, prematuridade. , desenvolvemento conxénito do neno e trastornos das deformidades. Tamén houbo unha forte asociación entre os niveis de homocisteína e folato e o risco de enfermidades cardiovasculares.
2. A vitamina E, que tamén contén radicchio, ten propiedades antioxidantes, é necesaria para o bo funcionamento do músculo cardíaco, das gónadas e é un estabilizador das membranas celulares. Coa falta de vitamina E, poden aparecer trastornos neurolóxicos, así como hemólise de eritrocitos.
3. A vitamina K regula a coagulación do sangue. A súa deficiencia leva a un aumento do tempo de coagulación, un contido diminuído de protrombina.

Outros elementos útiles

1. O potasio é o principal ión intracelular implicado na regulación da auga, o electrólito e o equilibrio ácido, na regulación da presión, na condución dos impulsos nerviosos.
2. O cobre atópase en encimas que teñen actividade redox e están implicados no metabolismo do ferro, estimulando a absorción de hidratos de carbono e proteínas. Este elemento tamén participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos. A deficiencia de cobre maniféstase por problemas coa formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o risco de desenvolver displasia do tecido conxuntivo.
3. E a zeaxantina e a luteína da planta son moi beneficiosas para os ollos, xa que as protexen dos efectos nocivos dos raios ultravioleta.

Radicchio en crecemento

O agrónomo belga Francesco van den Borre inventou o método para cultivar o radicchio moderno con follas púrpuras brillantes. Ocorréuselle a idea de extraer plantas novas do chan e colocalas nun soto, onde, debido á falta de sol, as follas pálense e cando o tempo frío entra (ao radicchio encántanlle as baixas temperaturas), as follas volven moradas. Ao mesmo tempo, aparece unha lixeira amargura no gusto das follas.

A provincia italiana de Treviso é líder no cultivo de leituga radicchio.

Feitos interesantes

Radicchio foi a vexetación favorita dos venecianos durante varios séculos. Italia acolle feiras anuais e incluso festivais de folclore dedicados a Radicchio. E, por suposto, teñen lugar na famosa provincia de Treviso.

Risotto con radicchio

Se o sabor agrio do radicchio (leituga vermella) parece demasiado forte, empape as follas xa cortadas en auga fervendo durante 5 minutos para suavizar o sabor. Despois todo está segundo a receita. En vez de gorgonzola, podes usar Roquefort ou outro queixo azul; o queixo duro é mellor tomalo coma o parmesano.

PORCIÓNS DE INGREDIENTES

• pequenas cabezas de radicchio 3 unidades.
• arroz arborio 400 g
• gorgonzola 300 g
• manteiga 100 g
• queixo duro 60 g
• porros 2 pzas.
• verdes de apio ½ unid.
• cebola vermella pequena 1 unid.
• allo 2 dentes
• caldo de polo 1 ½ l
• viño branco seco 150 ml
• pementa negra recentemente moída ¼ colher de chá.
• sal mariña 1 cucharadita

Mire unha receita xenial máis no seguinte vídeo: