Receita de salsa de tomate. Calorías, composición química e valor nutricional.

Ingredientes Salsa de tomate

As raíces finamente picadas, as cebolas son salteadas, engádese puré de tomate, o salteado continúa durante outros 15-20 minutos, combínase con salsa branca (receita no 537) e cócese durante 25-30 minutos. Ao final da cocción, engade sal, azucre, pementa negra. Coar a salsa acabada, fregando as verduras cocidas e deixar ferver. A salsa de tomate serve como base para a preparación de salsas derivadas. Cando se usa como salsa independente, sazona con ácido cítrico (0,5 g) e graxa (70, 50, 30 g, respectivamente, segundo as columnas I, II, III). Segundo as columnas I e II, pódese engadir viño branco seco 100 e 75 g, respectivamente. Servir a salsa aos pratos de carne frita, despoxos (cerebros) e verduras.

Valor nutricional e composición química.

O valor enerxético é de 134 kcal.

• A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
• Vitamina B2 participa en reaccións redox, mellora a sensibilidade á cor do analizador visual e a adaptación escura. A inxestión insuficiente de vitamina B2 vai acompañada dunha violación do estado da pel, das membranas mucosas, da deterioración da luz e da visión crepuscular.
• A vitamina C participa en reaccións redox, o funcionamento do sistema inmunitario, promove a absorción de ferro. A deficiencia leva a enxivas soltas e sangrantes, hemorraxias nasais debido á maior permeabilidade e fraxilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
• potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
• Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
• Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.