Arroz

descrición

O arroz é un dos pratos máis populares do mundo. Moitas persoas adoitan atribuírlle propiedades dietéticas únicas ao arroz, considerándoo unha panacea para moitas enfermidades. Pero os beneficios destes grans dependen de moitos factores e algúns tipos poden incluso prexudicar o corpo.

A xente leva cultivando arroz desde hai 9 mil anos. Apareceu en Europa hai mil anos e os nosos devanceiros chamárono "millo sarraceno". Todo o mundo ten o seu prato favorito: mingau de leite, pudín de cabaza, arroz desmenuzado con mel, pilaf, etc. E a maioría destes pratos pódense atopar nos libros de cociña da bisavoa. Polo tanto, falar de arroz trata dun produto que durante moito tempo foi amado e adaptado á cultura europea.

Historia do arroz

Non me estraña que digan que unha persoa ten unha patria onde naceu e onde é amada. O mesmo se pode dicir para moitos cultivos e pratos. Por exemplo, a patria histórica do arroz é a China antiga. A pesar diso, máis de dous terzos da poboación mundial chaman o arroz o seu prato favorito.

O amor a nivel nacional por estes grans non chegou de inmediato. Para gañar a simpatía das masas, o arroz, como outras colleitas, percorreu un longo e longo camiño.

Foi famoso en China xa nos tres mil anos antes de Cristo; de alí, chegou á India. Por certo, aos indios debemos o desenvolvemento do arroz con grans longos. Entón, incluso antes da nosa era, o arroz conquistou todo o continente asiático.

Apareceu en Europa relativamente tarde. O arroz traseiro tiña o nome de trigo sarraceno, gran sarraceno. Foi máis tarde cando nas linguas europeas soou como Riis.

O arroz crece en África Central e Oriental, Polinesia e Melanesia e Europa do Sur. En España e Italia, o arroz é familiar desde principios da Idade Media, en Grecia e Albania, Iugoslavia e Bulgaria, tamén desde épocas moi afastadas. Hai plantacións en América. Non obstante, Asia foi e segue a ser a principal área de cultivo do arroz.

Durante a longa historia do seu desenvolvemento, o arroz sufriu cambios.

Coñécense máis de 20 especies botánicas en máis de 150 variedades e varios miles de variedades agrícolas. Esta variedade divídese en dous grupos principais: cereal longo, fino e estreito de orixe indio e arroz redondo e curto de orixe xaponés.

O arroz é branco e negro, púrpura, vermello (por certo, o máis nutritivo), beis, amarelo, con raias. Pero este cereal aínda é exótico para a nosa rexión.

Tipos de arroz

Arroz

Hoxe hai tres tipos de arroz no noso mercado: marrón, salvaxe ou negro, sen pulir ou marrón e branco normal. O máximo de nutrientes atópase no arroz negro salvaxe.

En segundo lugar está o arroz sen pulir; ten unha cor marrón xa que o gran conserva unha cuncha rica en fibra e vitaminas.

O cereal da cor branca está pulido coidadosamente, contén unha orde de magnitude menos nutrientes que o seu "irmán" marrón e a opción "media" está cocida, que ten un ton marrón claro. Conserva a maior parte das substancias útiles. Ao mesmo tempo, o seu aspecto é máis atractivo e próximo ao arroz branco.

Composición e contido calórico

O arroz é unha fonte de vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6), que é indispensable para a actividade normal do sistema nervioso, polo que o arroz pode considerarse xustamente como alimento para o sistema nervioso central. Entre os minerais nos que é rico este cereal, destaca notablemente o potasio; nunha pequena cantidade, os grans de arroz conteñen calcio, iodo, ferro, cinc, fósforo.

  • Proteínas, 5.92 g,
  • Graxa, 1.53 g,
  • Glícidos, 56.11

O contido calórico do arroz é de 130 calorías / 100 g

Os beneficios do arroz

Os beneficios do arroz débense á súa composición, que está composta por hidratos de carbono complexos (ata o 80 por cento); aproximadamente o 8 por cento da composición do arroz está ocupado por compostos proteicos (oito aminoácidos esenciais para o corpo humano). Pero a propiedade máis importante deste produto é que non contén glute (unha proteína vexetal que pode causar reaccións alérxicas graves).

Tamén hai fibra nestes grans, aínda que a súa cota é pequena, só o 3 por cento. O complexo vitamínico e mineral das substancias do arroz non é moi amplo, pero é moi importante para a saúde.

Arroz

O alto contido en potasio do arroz fala do seu gran papel no mantemento do sistema cardiovascular. Ademais, ao entrar no corpo humano, o gran entra en contacto co sal existente e elimina o seu exceso. Non é casualidade que a dieta do arroz sexa famosa por eliminar as sales das articulacións nas persoas maiores.

O arroz tamén é beneficioso en presenza de enfermidades renales e do sistema urinario.

Medicina popular

En medicina popular, o mosto de arroz utilízase para pneumonía, enfermidades pulmonares, dor de garganta, gripe e un axente antipirético.

Unha das propiedades máis beneficiosas do arroz é o seu efecto envolvente. Unha vez no estómago, envolve suavemente as súas paredes e minimiza a reacción da membrana mucosa ao contacto co zume gástrico. Esta propiedade é significativa para as persoas con alta acidez do zume gástrico e as que padecen gastrite ou lesións ulcerativas da mucosa gástrica.

Outra propiedade beneficiosa do arroz é absorber as toxinas que entran no corpo e noutros alimentos.

O arroz ten propiedades limpadoras, restaura o apetito despois do xaxún prolongado e enfermidades graves, normaliza o sono, mellora a lactación nas nais lactantes e incluso elimina o mal alento.

Debido ás súas propiedades beneficiosas, os pediatras recomendan o arroz en todo o mundo como o primeiro alimento complementario para os bebés. É posible introducir mingau na dieta do neno a partir de seis meses. Estes grans teñen propiedades beneficiosas e nocivas simultaneamente; os seus grans conteñen substancias que inhiben a motilidade intestinal. Polo tanto, a auga do arroz é un dos remedios "populares" medicinais máis comúns para a diarrea e a diarrea crónica.

Arroz

Primeiro de todo, hai que dicir sobre as propiedades fixadoras do arroz. Aqueles que adoitan sufrir pesadez no intestino precisan desconfiar deste cereal.

Tamén convén lembrar que o dano e os beneficios dependen da súa variedade e método de procesamento: o arroz branco é un produto refinado e o seu uso frecuente leva ao desenvolvemento de diabetes mellitus, enfermidades cardiovasculares, hipovitaminose e exceso de peso.

O procesamento do produto durante o transporte nas bodegas do buque xoga un papel importante no aumento da nocividade do arroz: é pulido cunha mestura de glicosa e talco e enriquecido con vitaminas sintéticas. O talco dá brillo e brillo externo e a glicosa mellora o gusto. Polo tanto, para resaltar os riscos de atender a un produto deste tipo, é mellor escoller marcas ecolóxicas (incluídas as nacionais).

5 Datos interesantes sobre o arroz

  1. Os científicos xaponeses afirman que o cereal marrón aumenta a intelixencia e a memoria.
  2. En China, a expresión "romper un bol de arroz" tradúcese como "deixar o traballo".
  3. É o alimento básico de case a metade da poboación mundial e fai falta 5,000 litros de auga para producir 1 quilogramo de cereal irrigado.
  4. As palabras "comida" e "arroz" son idénticas en varios idiomas asiáticos e, en chinés, os conceptos de "almorzo", "xantar" e "cea" tradúcense como "arroz temperán", "mediodía" e "tarde". ”
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Danos e contraindicacións

Arroz

É importante recordar cantas calorías hai no arroz. E teña en conta que este non é un produto dietético. Nota a todos os amantes deste cereal: 100 gramos del contén 350 calorías. Polo tanto, comer arroz para adelgazar non é unha boa idea.

E se o teu peso é varias veces superior ao normal, o arroz está normalmente contraindicado.

Este cereal combinado con carne é moi duro no estómago.
Os médicos desaconsellan comer arroz por cólicos e estreñimiento intestinal.

Como cociñar o arroz

Preparación

Arroz

Se queres cociñar arroz solto, aclárao con auga fría antes de cociñar. Isto eliminará o amidón responsable da adherencia. Enxágüe o arroz unhas cinco veces ou máis ata que a auga quede clara. A forma máis conveniente de realizar este procedemento é cunha peneira fina.

Algúns pratos, como o risotto, requiren arroz glutinoso para cociñar. Neste caso, non debes lavalo. Como último recurso, pode limitarse a un aclarado para lavar todo o exceso.

Para cociñar o arroz máis rápido, pode empapalo durante 30-60 minutos. Entón o tempo de cocción reducirase case á metade. Non obstante, neste caso, é mellor reducir a cantidade de auga empregada para cociñar.

Xeralmente crese que cociñar estes grans require o dobre de auga. Pero esta é unha proporción aproximada. É mellor medir o volume de auga en función do tipo:

  • gran longo - 1: 1.5-2;
  • gran medio - 1: 2-2.5;
  • gran redondo - 1: 2.5-3;
  • ao vapor - 1: 2;
  • marrón - 1: 2.5-3;
  • o salvaxe - 1: 3.5.

Asegúrese de ler as instrucións do envase. O fabricante sabe exactamente o procesamento que sufriu o arroz e suxire a cantidade óptima de auga.

Como cociñar arroz perfecto cada vez

Pratos

Arroz

É mellor cociñar o arroz nunha pota cun fondo groso: a súa temperatura distribúese uniformemente. Tamén podes cociñalo nunha tixola grande. O caldeiro úsase tradicionalmente para o pilaf.

Regras de cociña

Se cociñas arroz nunha pota, ferva a auga salgada e despois bótalle o cereal. Remexeo unha vez para evitar que os grans se peguen ao fondo. A continuación, agarde a que o prato comece a ferver, reduza o lume ao mínimo e cubra a tixola cunha tapa.

Non levante a tapa durante a cocción. Se non, o arroz tardará máis en cocerse. Se queres que o arroz quede desmenuzado, non o revolvas (excepto a primeira vez). Se non, os grans romperán e liberarán amidón.

O tempo medio de cocción, dependendo do tipo, é:

Cando a papilla estea lista, retíraa do lume e déixaa por 10-15 minutos. Se hai auga no arroz acabado, escórreo ou cobre a tixola cunha toalla seca: absorberá o exceso de humidade.

Como escoller o arroz

Branco, negro, marrón e incluso salvaxe: tal variedade entre os cereais só é característica do arroz. O resultado do prato previsto depende directamente da súa forma, lonxitude e cor. Unha variedade escollida correctamente determina o 90% do éxito na cocción de pilaf, sushi e, por suposto, mingau común. Se, por regra xeral, a xente común non ten ningunha dúbida sobre como cociñar cereais de grans redondos, algúns compradores seguen acostumándose a nomes exóticos como "arborio", "xasmín" e "indica". Comprender as complexidades da selección do arroz.

Longo e aínda máis longo

O arroz de grans longos (indica) é adecuado para aqueles que defenden a versatilidade. Estes grans non se unen durante a cocción e resultan desmenuzados. O gran medio é máis curto e ancho que o longo e, durante a cocción, absorbe máis humidade, polo que os seus grans unense un pouco, pero ao mesmo tempo o prato resulta máis suave e suave. Esta variedade é axeitada para sopas, pilaf, risotto e paella. A variedade máis popular entre os habitantes locais é o gran redondo. Contén unha gran cantidade de amidón, polo que é unha masa cremosa ao rematar. O arroz redondo é ideal para facer sushi, empanadas, mingau viscoso, pudín, cazolas.

O arroz pode ser de 2 tipos, pulido e sen pulir. O arroz pulido é un gran pelado. Non é casualidade que os fanáticos dun estilo de vida saudable boicoten este tipo de cereais. En canto ao contido de vitaminas e microelementos, é inferior ás variedades sen tratar. O cereal sen pulir, no que se conserva a cuncha, considérase unha comida dietética sa. Hai que ter en conta que o arroz sen pulir leva o dobre de cocción e, mesmo despois dun tratamento térmico prolongado, será máis duro que outras variedades.

Por todo o seu tipo

En total, hai máis de 20 variedades principais de arroz e máis de 150 variacións. Na cor, as grans son tons brancos e na natureza; tamén hai grans vermellos, roxos, amarelos e incluso negros. Falemos das variedades máis famosas.

Basmati. En hindi, a palabra "basmati" significa "perfumado". Esta é unha variedade de arroz de elite que crece na India e Paquistán. Basmati ten un sabor delicado a noces, non se unen durante a cocción e resulta desmenuzado. Un prato ideal para a maioría dos pratos.

Xasmín. Esta variedade de cereais tailandeses ten un agradable aroma que recorda ás flores de xasmín. O arroz branco resulta suave, pero ao mesmo tempo os seus grans longos non ferven e conservan a súa forma. Estes grans son bos para preparar ensaladas, guarnicións e sobremesas.

Rede En Francia, onde medra este cereal, leva tempo asociado a unha mala herba. Pero en Asia, os grans vermellos teñen unha actitude completamente diferente. Alí, esta variedade foi valiosa desde antigo e é unha das máis útiles. O arroz vermello non ferve e toma un delicado sabor a noces ao final da ebulición.

Tibetano negro. O silvestre real (negro) é esencialmente un pasto da familia dos cereais. A súa terra natal é América do Norte, pero agora o arroz salvaxe tamén é popular noutras rexións. Ademais do conxunto estándar de vitaminas características dos grans, este cereal é especialmente rico en magnesio e cinc, potasio e ácido fólico.

arborio. O arroz italiano de gran medio ten unha propiedade especial: durante a cocción adquire unha consistencia cremosa e absorbe o sabor e o aroma de todos os ingredientes do prato.

Camolino. Os grans exipcios grandes e redondos son mellores co aceite vexetal, polo que adquiren un ton de crema perla. Despois de ferver, o arroz conserva a súa suavidade e adherencia, pero os grans non se unen. Sushi, mingau e sobremesas delicadas usan camolino.

outros tipos

Español. Bomba, Valencia e Calasparra son excelentes variedades. Пкфшты absorbe perfectamente o líquido e permanece migas. O arroz español fai unha deliciosa paella e pilaf.

Krasnodar. Este cereal de grans redondos é o máis setentrional do mundo. O arroz Krasnodar é bo para facer sopas, sushi, pudín e cereais.

Uzbeco para pilaf. As variedades lendarias de chungara, devzira e dastar-saryk son populares para facer verdadeiro pilaf asiático. Os grans grosos e pesados ​​de crema, marrón e cor avermellada, debido a un procesamento especial, absorben a cantidade máxima de humidade e graxa, e o prato é frágil e perfumado.

Deixe unha resposta