Non é necesario aclarar o arroz actual, de todos os xeitos non se pegará. Pero se un parente afastado do mapache de gárgaras aínda está vivo en ti, enxágalo. Só con auga fría. Os indios sempre empapan ata o arroz máis puro durante 15-20 minutos antes de cociñar. | Despois de absorber a auga, os grans xa non senten unha atracción irresistible uns polos outros e cocíñanse en migas. Prefiro non empapar o arroz, senón fritilo. Para iso, debe estar seco. É mellor usar ghee; dálle ao arroz un delicado sabor a noces.
Tres-sete-dous
Cando estaba en oitavo curso, a emisora de radio agradábame coa canle xuvenil todas as mañás. Tamén había un título como "Consello ás azafatas". E nela contaron unha vez unha receita para cociñar arroz en chinés. Pasaron moitos anos dende entón, coñecín a cociña chinesa en xeral e algúns chineses en particular. Ninguén escoitou falar deste método. Pero continúo a cociñar persistentemente o arroz deste xeito, e incluso dende a variedade máis insana, resulta brillante. Entón, toma dúas partes de arroz, tres partes de auga. Fritir lixeiramente o arroz seco, botarlle auga fervendo, engadir un pouco de sal e pechalo ben cunha tapa. É mellor tomar unha pota grande: a auga sairá inmediatamente dunha pequena, o arroz sairá mal e terá que lavar a estufa moito tempo e tediosamente. Debe cociñar segundo un horario estritamente definido. Tres minutos a lume forte, sete minutos a medio, dous a baixo. Aprende de memoria, escribe unha folla de trampas. Doce en total. E doce máis (é posible e máis, ata mañá pola mañá, se queres) tes que manter a tixola suavemente envolta nunha manta, unha manta, unha almofada ... Para mantela cálida e cómoda.
Se, despois dos primeiros 12 minutos, decides abrir a tapa e ver o que está pasando debaixo dela, deberías ver a seguinte imaxe: a auga non salpica en ningures, a superficie do arroz é lisa, cuberta uniformemente de pequenos buratos. A presenza de buratos significa que o arroz "respira"; fórmase nel un sistema de canles de vapor, debido ao cal se coce uniformemente. Se queres remexer o arroz mentres cociñas, só o estragarás. Queimará desde abaixo, pero non será suficiente na parte superior. Remexer só require un tipo de arroz: o risotto. Pero que axitación! ..
Estúpame, estúpame!
O risotto é un súper alimento. Todo o mundo come con gusto, desde bebés ignorantes ata gourmets experimentados. E necesitamos un pouco para ela. O principal é o arroz e o caldo, un pouco de aceite de oliva, un pouco de viño branco seco, un pouco de parmesano relado e calquera outra cousa que queira a túa querida. O risotto pódese facer con cogomelos, bagas, verduras, froitas, froitos secos, herbas, carne ... e algúns outros pratos como o xamón de Parma ou o salame. É dicir, o risotto é o análogo italiano do famoso cocido irlandés, ao que se bota todo o que che vén á man. É fácil de facer, pero non se pode distraer. O arroz para risotto chámase a miúdo "risotto". Polo que vendemos, a variedade Arborio é a máis adecuada: os seus grans curtos e redondos proporcionarán suficiente fécula para darlle ao risotto a consistencia "cremosa" correcta. Está contraindicado lavalo de forma comprensible: toda a súa cremosidade estará na pía.
O caldo (preferentemente de polo, caseiro) debe ferver con antelación e mantelo preparado sobre un lume pequeno para que non perda calor. En primeiro lugar, o arroz frítese en aceite de oliva xunto con outros alimentos "duros". Por exemplo, picar a cebola finamente, fritir ata que estea branda, despois engadir o arroz e, removendo de cando en vez, fritir ata que o arroz quede transparente. Durante a seguinte media hora, a axitación continua é o principal que farás.
O líquido engádese ao risotto do seguinte xeito: primeiro, bote o viño. A continuación, engade 1 vaso de caldo e, sen deixar de remover, agarda ata que se absorba. Espera - engade 1/2 cunca. Empapado: medio vaso máis. Despois outro medio vaso. E logo un cuarto. E poñerse no camiño, poñerse no camiño! Despois de aproximadamente dous vasos e medio, adoitan poñer todo tipo de aditivos delicados como as espinacas ou os tomates. Ao final, botar parmesano e, se a "cremosidade" non é suficiente, botar un anaco de manteiga. O risotto non tolera o quecemento, débese comer inmediatamente e todo sen deixar rastro.
Cara ao pilaf
Pilaf é incrible diferente. Pilaf con marmelo, pilaf con garavanzos, pilaf con cogomelos, con esturión estrellado, con mexillóns, con verduras, só con patacas ... e incluso pilaf con dolma a base de follas de uva! E o nome non é o mesmo: onde está pilaf, onde está palova, onde está pulao ... O arroz para pilaf é un artigo completamente separado. Podes, por suposto, tomar arroz cocido, que non se unirá, aínda que queiras. Pero non obstante, será, como din, "típico mal". Para o pilaf uzbeko, podes ir ao mercado e mercar "devzira" de arroz rosa grande: ten un aroma incrible e a cor é agradable aos ollos. Para o pilaf doce (indio, indonesio) é adecuado o arroz oriental de grans longos: é seco, moi tenro e cociña bastante rápido. Se cociñas pilaf con carne nunha das moitas opcións uzbecas, hai unha regra para poñer arroz: nun caldeiro debería estar sobre carne, cebola e cenoria, sen tocar en ningún caso o fondo. E a el tampouco se lle debe interferir.
Vives xenial!
Parece que cantas menos operacións realizan os produtores co arroz, mellor, máis completa e útil é. Descubriuse que todo non é tan sinxelo. Por suposto, o arroz integral é o alimento ideal. Limpase de casca de arroz, unha cuncha dura que protexe o gran do arroz dos danos e a cunca de farelo permanece con ela. É no farelo onde se atopan todo tipo de vitaminas, minerais e outras substancias útiles como o ácido fólico. O arroz branco pulido ten pouco ou ningún beneficio. Só unha fibra nutritiva, e que en marrón é dúas veces e media máis.
A única vantaxe significativa do arroz pulido sobre o arroz integral é a súa vida útil. O arroz integral contén aceites esenciais e a partir disto deteriorase rapidamente. Así, os fabricantes recomendan gardalo non nun armario de xeito xeral, senón na neveira, como un VIP. Os científicos xaponeses, que están ansiosos por explorar todo o mundo, descubriron que o arroz integral vale aínda máis. Porque se o enches con auga aproximadamente un día antes de cociñar, a vida nova xurdirá nos grans. Vai tragalo sen decatarse (a non ser que teña o costume de cear, armado cun microscopio), pero o seu corpo apreciará os encimas adicionais. Tras un estudo coidadoso da cuestión, quedou claro que o arroz ao vapor, é dicir, procesado substancialmente, o arroz tamén é máis saudable que o branco. Resulta que o procesan mentres aínda está na cuncha e, durante o proceso de cocción ao vapor, a maioría das vitaminas e minerais transfírense do farelo ao propio gran. Debido a isto, o arroz cocido é cru e ten unha cor non branca, senón dourada. Non obstante, isto non é por moito tempo: despois de cociñar, quedará tan branco coma o pulido.
Salvaxe no corazón
Outro arroz incriblemente saudable - salvaxe - en absoluto. Chamábano así por falta de imaxinación. De feito, trátase de zizania palustris, da familia das herbas acuáticas, un produto sagrado dos antigos indios norteamericanos. Adorárono e comérono nas festas máis importantes. De todos os seus salvaxes do noso tempo, só quedou o custo. {p = ”kstati”} O arroz salvaxe agora cultívase principalmente en Canadá, nos lagos. Comelo así non só é caro, senón tamén inusual. Non obstante, paga a pena probalo. Só cómpre lembrar que se cociña durante moito tempo, polo menos 45 minutos. Cociña sen sal a lume medio nunha proporción de 1 parte de arroz e 4 partes de auga. O arroz salvaxe con cebola, cenoria e apio fará unha excelente sopa. Ademais, pódense encher con éxito de aves, caza e peixes grandes. E se engades anacos de figos, uvas, mazás, dátiles, anacardos e noces ao arroz salvaxe frío preparado e botas sobre aderezo agridoce (zume de limón con manteiga de mel e noces), obterás a ensalada Delight for Astonished Guest . {/ p}
clasificando
Para pretender ser un coñecedor do arroz, cómpre coñecer algunhas palabras máxicas máis ademais de arborio e zizania. A palabra "Basmati" en hindi significa "perfumado". Os grans deste tipo de arroz teñen un bo aspecto especialmente; durante a cocción, o basmati medra en lonxitude e non en ancho. A súa terra natal é a estribación do Himalaia. Crese que a mellor variedade de arroz do mundo é Dehradun Basmati (despois do nome dalgunha zona da India). No leste, o arroz cócese a miúdo nunha mestura con varias especias. Na maioría das veces son coentro, cardamomo, canela, loureiro e leite de coco. Se engades azucre a todo o anterior, obterás unha sobremesa oriental clásica. "Jasmine" é un arroz tailandés de cor que rivaliza coa pel de Brancaneves. Ten un aroma moi delicado (un sofisticado perfume profesional realmente colle notas de xasmín) e a estrutura é tan delicada que pode unirse durante a cocción. Tamén é bastante fráxil. Débese tratar do mesmo xeito que con Brancaneves mentres agarda ao príncipe: gardalo nunha caixa de vidro hermeticamente pechada e non volvelo tocar coas mans. Hai ducias, se non centos, doutras variedades de arroz. Unha das variedades máis populares é o arroz negro cun forte sabor a noces; os seus grans tórnanse de cor morada escura cando se cociñan. Hai arroz vermello popular na India. Hai arroz glutinoso, do que se fai pudín en Oriente. Hai o chamado "pecan de arroz salvaxe", que nada ten que ver nin con arroz salvaxe nin con pacanas: é só un híbrido cun sabor que recorda bastante ás pipoca.
Infracción
O arroz non só se pode cociñar e comer. Podes bebelo, peneiralo ... incluso podes debuxalo. Trátase de leite de arroz, fariña de arroz e papel de arroz. Tamén elaboran viño con arroz e vinagre con viño. Algúns deste conxunto pódense construír facilmente por si mesmo.
Se metes o arroz nun molinillo de café e "cantichas" un pouco, obtés un po rincón do que se cocen tortas e filloas.
E se tomas un vaso de arroz preparado, engade 2,5 cuncas de auga fervendo, tritura toda a batidora ata un estado absolutamente homoxéneo e despois cóllea a través dun pano, terás leite. É delicioso mesturalo con mel, azucre moreno ou xarope de arce. Podes engadir extracto de vainilla. Se o teu bebé é alérxico ao leite de vaca, este é un substituto moi bonito. Sinceramente, non sei nada sobre a produción de papel de arroz, pero, din, nada especial, nin máis complicado que o papiro.
Os indios sempre empapan ata o arroz máis puro durante 15-20 minutos antes de cociñar.
Remexer só require un tipo de arroz: o risotto.
O risotto pódese facer con cogomelos, bagas, verduras, froitas, froitos secos, herbas, carne ...