Contidos
A quen de nós non lle gusta sentarse á beira do lume, escoitar cancións cunha guitarra e quizais incluso fritir cogomelos, peixes recén capturados ou paspallás ao lume. Falaremos sobre este método de cociña.
Este método xurdiu naqueles tempos afastados, cando a xente vestía con peles e non se falaba da existencia de tixolas. Despois comíase todo cru, desde verduras ata carne e peixe.
E así, unha boa noite, cando a tribo se xuntaba arredor do lume, un dos rapaces, xogando coa comida, colgouno nun pau e púxoo sobre o lume. E aínda que o pau quedou calcinado nalgúns lugares e os produtos non tivesen o sabor que se lles pode dar usando todos os coñecementos modernos sobre fritir, pero este foi un descubrimento moi valioso para esa época.
Agora, non se utilizan paus para fritir ao lume, senón agullas de mallar metálicas chamadas pinchos. Sobre eles se friten os kebabs.
Para que o kebab sexa suculento e teña bo sabor, non se debe queimar a carne empregada para facelo. Ademais, para que o zume permaneza dentro, primeiro a carne sométese a un forte quecemento e despois ponse a lume baixo. Isto faise inundando parcialmente o lume con auga. En canto aos kebabs, en vez de auga, utilízase viño tinto, o que lle confire á carne un sabor e un aroma únicos. Durante a fritura hai que dar a volta ao pincho periodicamente para que a carne se cociña de xeito uniforme. Antigamente, cando a carne non era tan cara e a caza levábase a cabo aparentemente de xeito invisible, empregábase a fritura a cuspe. Esta é a mesma fritura que nun pincho, só en vez de anacos de carne enfilados, intercalados con cebola e verduras, un porco, un cordeiro ou un touro enteiro colábase nun pincho. Todo dependía do apetito do seu dono.
O shish kebab non só é carne, senón tamén vexetariano. Para el, como regra, usan calabacín, berenxenas, tomates, cebolas, cogomelos e outras verduras, que son convenientes encordar nun pincho, sempre que non haxa humidade excesiva. Este requisito entra en xogo á hora de coller tomates. Non deben ser demasiado suculentos. Mellor tomar as variedades empregadas para ensaladas.
Despois de espetear a comida, colócase sobre o lume. Neste caso, a altura selecciónase de xeito que non estean en contacto directo co lume. Para iso se usa a auga. Como resultado de pulverizar a madeira con auga, o lume desaparece e a calor emitida pola madeira segue afectando aos alimentos. Ademais, as substancias contidas na madeira soben co vapor. Polo tanto, non é recomendable empregar leña de madeira branda para fritir. A comida que recibirá será amarga, aparentemente non apetecible. As mellores opcións para fritir son madeira de uva ou árbores froiteiras.
En canto á fritura de carne, pódese fritir en anacos pequenos nun pincho ou cociñala directamente sobre o óso. O prato máis popular son as costelas fritas. Para cociñalos, un pincho non funcionará. Neste caso, cómpre facer unha churrascada. Esta é unha reixa na que se colocan os alimentos e logo frítense. Nela arrastran as costelas.
Como resultado do churrasco, os ósos, quentándose, friten a carne desde dentro. Así, o tempo de cocción redúcese significativamente.
Ademais das costelas na churrascada, tamén podes asar anacos de carne de ata 2 cm de grosor. A carne cortada en anacos está pre-marinada nunha mestura de vinagre e herbas aromáticas. Como resultado, atravesa a etapa do procesamento primario. A carne vólvese máis suave, saborosa e máis suculenta. A proteína é máis fácil de dixerir. E as especias danlle á carne un excelente sabor e aroma.
Propiedades útiles dos alimentos cociñados ao lume
Grazas a fritir ao lume aberto, os produtos adquiren un fermoso aspecto e aroma, que foi familiar para a humanidade desde os tempos antigos. En canto ao sabor, os alimentos fritidos ao lume equivalen a manxares.
Como sabes, o desexo de probar un prato en particular xorde cando o miramos. Se ten un aspecto fermoso e o cheiro fai cóxegas nas fosas nasais, automaticamente comezamos a liberar zume gástrico. Queremos probalo!
Os alimentos fritos son máis fáciles de dixerir para o corpo e fornecen ao corpo con materiais de construción completos.
Propiedades perigosas dos alimentos cociñados ao lume
En canto ás propiedades nocivas, son que os alimentos fritos ao lume poden irritar a membrana mucosa do tracto gastrointestinal. Isto débese ás substancias presentes na superficie do produto. Ademais, os fritos poden causar cancro. Isto débese ao feito de que, como resultado da queima de madeira, fórmanse substancias canceríxenas no fume, que despois se depositan na superficie dos produtos.
Polo tanto, para estar sans, as persoas que padecen úlceras de estómago, gastrite, enterocolite e enfermidades do sistema cardiovascular deben comer fritidas nunha cantidade limitada e tamén cortar a capa superior e máis frita antes de usala.