Sake

descrición

Sake. Esta é a bebida alcohólica nacional dos xaponeses, producida pola fermentación do arroz. O sabor do sake pode incluír xerez, mazás, uvas, plátanos, especias, especias. A cor da bebida adoita ser transparente, pero podes cambiar as cores a tons ámbar, amarelo, verde e limón. A forza da bebida varía duns 14.5 a 20 graos.

Facer o sake ten máis de dous mil anos de historia. A primeira receita de sake tomouna prestada dos chineses, que elaboraron cervexa de arroz no século VIII a. Orixinalmente fabricaban esta bebida exclusivamente para os oficiais imperiais e os ministros dos templos. Pero co comezo da Idade Media comezaron a elaborar sake nas aldeas. A tecnoloxía de produción era diferente á moderna, especialmente na fase de fermentación do arroz. Para comezar a fermentación, mastigaron o arroz na boca e mesturárono con saliva escupírono en cubas.

Ata a data en que a bebida ten a calidade e o sabor axeitados, os fabricantes seleccionan coidadosamente o arroz, a auga, os fungos e a levadura.

Sake

Produción de Sake

A produción de sake utiliza un arroz sakany especial, que é máis grande e rico en amidón en comparación co normal. É bo só para a produción da bebida. O arroz medrou nos outeiros e entre montañas, onde hai grandes variacións nas temperaturas diurnas e nocturnas. Hai máis de 30 variedades de arroz nakanogo certificadas polo goberno. A variedade máis popular é Yamada Nishiki.

Especial atención na produción de sake que prestan á auga. Está especialmente enriquecido con magnesio, potasio e fósforo para crear o ambiente perfecto para criar fermento e mofos. E algúns elementos viceversa que limpan (ferro, manganeso) son necesarios para preservar o sabor e as características da cor da bebida.

O arroz contén unha gran cantidade de amidón e azucres. Polo tanto, a fermentación sinxela de fermento non é posible. Para solucionar este problema, hai fungos.

Para iniciar o proceso de fermentación, a sacademy usa fermento de sakanya especial. Son o resultado de anos de traballo dos criadores e da academia especial de laboratorio estatal. Hai máis de miles de variedades de fermento para o Sake.

Sake

A tecnoloxía de produción de sake inclúe varias etapas:

Moer o arroz para o ben

Antes de usar o arroz débese limpar da cuncha e do embrión, que se deben aos seus nutrientes que poden afectar negativamente á calidade da bebida. Este proceso prodúcese en máquinas de moer onde limpan o gran de compoñentes innecesarios fregándose uns cos outros. Cando esta etapa leva de 6 a 48 horas. Inmediatamente despois de pulir, non podes usar o arroz. Debe permanecer 3-4 semanas e ir acumulando pouco a pouco a humidade perdida.

Lavar e remollar o arroz

Para eliminar substancias estrañas, lavan o arroz con auga a baixa presión, logrando así o efecto adicional da moenda. A continuación, as xudías están empapadas durante un día.

Arroz ao vapor

É importante para o suavización da estrutura do amidón e a esterilización dos feixóns a partir de xermes nocivos.

Arroz de malteira por mor

No arroz cocido habitan moldes que descompoñen a complexa estrutura do amidón en azucre fermentable. O proceso ten lugar a unha temperatura constante de 30 ° C e unha humidade relativa do 95-98% durante 48 horas. Para descubrir que recibiu o suficiente osíxeno e a temperatura non sube demasiado, mestúranse periodicamente coas mans.

Entrante de fermento

Para que a levadura comece de xeito rápido e eficiente o proceso de fermentación, pre-dilúena en auga e déixaa uns días.

Fermentación

Engádese ao arroz a cultura preparada de levadura e comeza a converter o arroz en sake. Deite gradualmente o arroz en lotes pequenos durante 3-4 días. Isto proporciona oportunidades para que a levadura "non exceda o traballo". O tempo total de fermentación é de 15 a 35 días, dependendo das variedades de sake na saída.

Prensado do puré

Nesta fase, hai unha separación de partículas sólidas do puré da propia bebida. Produce prensas de filtro especiais de acción continua.

Sedimentación e filtración

Para liberar á cría de amidón, proteínas e outros sólidos do navegador, déixeo durante 10 días. A continuación, fíltrano coidadosamente, drenando o sake a través do carbón activado.

Pasteurización

Restando despois da produción de sake, os encimas son eliminados quentando a bebida a 60 ° C.

Exposición

Sake envellecido en alambiques forrados de vidro durante 6 meses: axuda a desfacerse do olor característico da malta de arroz e dálle á bebida un agradable aroma e un sabor suave. Durante este proceso, mantéñeno a unha temperatura constante de 20 ° C.

Sake embotellado

O sake despois do envellecemento ten unha forza de 20 vol. Polo tanto, antes do envasado dilúese con auga para acadar resistencia en aproximadamente 15.

Hai varios tipos de sake: viño de mesa, o 75% producido no país do sake; dakotamarisa - sake premium, o 25% entregado polo mercado. Ademais, dependendo da calidade da bebida, a xente consúmea de diferentes xeitos.

Calidades inferiores antes de aplicalas quentadas a uns 60 ° C e a elite - arrefriadas a 5 ° C. Como merenda con sake, podes usar marisco, patacas fritas, queixo e outros petiscos lixeiros. Mantén boa calidade durante máis dun ano a unha temperatura de -5 a 20 ° C.

Sake

Beneficios do sake

A bebida contén aminoácidos dos cales 7 veces máis que o viño tinto. Estes ácidos teñen un efecto positivo sobre o sistema inmunitario, fortaléceno e prevén tumores malignos.

O sake en cantidades moderadas ten un efecto positivo sobre o corpo. Os estudos de científicos xaponeses demostraron que os que beben sake estabilizan a presión e melloran a memoria. Ao consumir a bebida: aumenta o bo colesterol no sangue, estimula a circulación sanguínea. O sake ten un efecto profiláctico no corazón, evitando a angina e un posible ataque cardíaco. A bebida tamén ten propiedades desinfectantes e antisépticas. Se pon unha compresa de sake sobre un rasguño ou contusións, o sangrado subcutáneo resolverase moito máis rápido.

O sake actúa positivamente sobre a pel. Usando a bebida como loción para limpar, pode desfacerse rapidamente do acne, limpar a pel e axustar os poros. Despois da aplicación, a pel vólvese suave, tonificada e cunha cor sa. Para o pelo, podes usar acondicionador a base de Sake (50 gramos), vinagre (30 g) e auga (200 g). Tal solución fai que o cabelo sexa brillante, sedoso e manexable.

Aqueles que teñen insomnio ou fatiga crónica necesitan antes de deitarse para tomar un baño coa adición de sake (200 ml). Isto relaxará os músculos, calmará o sistema nervioso e quentará o corpo.

Mentres cociña o sake é bo para desfacerse dos cheiros desagradables do prato. O negocio do bar usa Sake para facer cócteles.

Sake contraindicacións

Contido en alcohol sake, o consumo prolongado e excesivo prexudica as células do fígado e pode provocar cirrose.

Está contraindicado consumir a bebida para mulleres embarazadas, nais lactantes, persoas que toman drogas non compatibles co alcol e nenos menores de 18 anos.

Amazake: vantaxes do sake esquecidas para todas as persoas

Propiedades útiles e perigosas doutras bebidas:

Deixe unha resposta