Ensalada con brócoli e cogomelos
Preparación:
Ferva o brócoli e o fiúncho durante 3-4 minutos en auga con sal, escorrer e reservar, non desbotar a auga. Poñer a auga de novo a ferver e cociñar a pasta ata que estea medio cocida, escorrer, gardar un pouco da auga. Mentres se cociña a pasta, quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio e refoga o allo, a reladura de limón e os pementos vermellos durante 3-4 minutos, mexendo para evitar que o allo se coce en exceso. Engade o pemento morrón e os cogomelos shiitake e cociña ata que os cogomelos estean brandos. Engade o brócoli, o fiúncho e o tomiño fresco e continúa a ferver. Engadir a pasta, medio perexil e sazonar con sal e pementa. Se a pasta parece demasiado seca, engade un pouco da auga da pasta. Retirar do lume, remover e deixar arrefriar, antes de servir, mesturar co queixo ricotta desmenuzado.
Qué aproveite!