Salmón

A quen non lle gusta o ternero? Merece unha atención especial o caviar! Desafortunadamente, a maioría da xente sabe pouco sobre os propios salmóns, o seu modo de vida e que especies son realmente salmóns. Nesta publicación, aprenderás que tipo de salmón é, que tipos de salmón existe e en que se diferencian.

Moitas veces a xente está interesada en que tipo de peixe se trata. Imos determinar de inmediato que o salmón é calquera peixe de dous xéneros da familia dos salmóns (Salmonidae): o xénero do salmón do Pacífico (Oncorhynchus) e o xénero dos nobres (Salmo). Ás veces, a palabra "salmón" inclúese directamente nos nomes triviais dalgunhas destas especies de peixes, por exemplo, o salmón aceiro - mykiss (Oncorhynchus mykiss) ou o salmón atlántico (tamén nobre) - máis coñecido como (Salmo salar). Quizais a maioría das veces diga salmón, é dicir, unha especie específica.

A propia palabra "salmón" provén da palabra indoeuropea que significa "manchado", "moteado". O nome de Salmonidae provén da raíz latina salio - saltar e está asociado ao comportamento de desova (detalles máis abaixo).

Especies de salmón

Ademais dos dous xéneros deste peixe, a familia dos salmóns tamén inclúe taimen, lenok, grayling, char, whitefish e pali. Unha vez máis, aquí falamos só de salmón: Pacífico (Oncorhynchus) e nobre (Salmo). A continuación, hai unha breve descrición e as principais diferenzas entre estes xéneros.

Salmón do Pacífico (Oncorhynchus).

Este grupo inclúe salmón rosa, chum, coho, sima, sockeye, chinook e varios tipos americanos. Os representantes deste xénero desovan unha vez na vida e morren inmediatamente despois de desovar.

A diferenza dos seus homólogos do Pacífico, Nobre ou real (Salmo), despois de desovar, por regra xeral, non morren e poden reproducirse varias veces durante a súa vida. Este grupo de salmóns inclúe o coñecido salmón e moitas especies de troitas.

Os beneficios do salmón

Moitos estudos demostraron que o aumento do consumo de peixe e marisco, como o salmón, reduce significativamente o risco de obesidade, diabetes e enfermidades cardiovasculares.

Segundo a National Nutrient Database, EUA, 85 g de salmón cocido contén:

• 133 calorías;
• 5 g de graxa;
• 0 g de hidratos de carbono;
• 22 gramos de proteína.
• A mesma cantidade de salmón cocido tamén proporciona:

• O 82% do requirimento diario de vitamina B12;
• 46% de selenio;
• 28% de niacina;
• 23% de fósforo;
• 12% tiamina;
• 4% de vitamina A;
• 3% ferro.

O peixe e o marisco son especialmente importantes para proporcionar ao corpo ácidos graxos omega-3.

Proba científica de beneficios

William Harris, director do Instituto de Investigación en Nutrición e Enfermidades Metabólicas da Universidade de Dakota do Sur, Estados Unidos, afirma que o nivel de ácidos graxos omega-3 no sangue ten unha maior influencia no risco de desenvolver enfermidades cardiovasculares, graxa total ou fibra. Canto máis alto sexa o nivel de omega-3, menor será o risco de enfermidades cardiovasculares e de morte por elas e viceversa. E 85 gramos de salmón poden proporcionarnos máis de 1,500 mg de omega-3.

O selenio é un compoñente esencial para o funcionamento normal da glándula tireóide. Unha metanálise mostrou que as persoas con enfermidades da tiroide teñen unha deficiencia de selenio. Cando se repoñen as reservas de selenio, o curso da enfermidade mellora e a gravidade da maioría dos síntomas diminúe.

Segundo o Instituto Nacional de Abuso de Alcohol e Alcoholismo, Estados Unidos, os ácidos graxos omega-3 tamén reducen a agresión, a impulsividade e a depresión nos adultos. O nivel destes ácidos nos nenos tamén está asociado á gravidade dos trastornos do humor e do comportamento, por exemplo, nalgúns tipos de trastorno por déficit de atención e hiperactividade.

Un estudo a longo prazo do Reino Unido descubriu que os bebés nacidos por mulleres que comían polo menos 340 gramos de peixe por semana durante o embarazo presentaban niveis de coeficiente intelectual máis altos, mellores habilidades sociais e mellores habilidades motrices finas.

Simultaneamente, o consumo de polo menos un prato de peixe por persoas de 65-94 anos reduce o risco de desenvolver enfermidade de Alzheimer nun 60% en comparación cos que comen peixe raramente ou non.

Como escoller e gardar

As abolladuras profundas nas canles son un indicador fiable de boa calidade. Aparecen cando o peixe fresco e ás veces vivo a bordo do arrastreiro entra no conxelador. As carcasas presionadas entre si: conxélanse. Se ves este tipo de golpes, significa que o vendedor nunca desconxelara o peixe antes. Despois de desconxelar, todas as abolladuras endereitaranse e o vendedor non poderá recrealas.

Como cociñar

Todos os salmónidos teñen carne deliciosa e tenra, practicamente desprovista de ósos intermusculares. O contido en graxa da carne dalgúns salmóns alcanza o 27% por cento, e despois ten un sabor magico.

É imposible enumerar todos os pratos que elaboran as persoas en todo o mundo a partir de peixes de salmón. A súa carne é popular fresca (ás veces crúa), salgada, afumada, seca, fervida, frita e en conserva.

Non obstante, só cando se salga e se afuma frío, este peixe conserva a maior cantidade de vitaminas. A variante máis famosa da salgadura do salmón é o "gravlax" escandinavo, cando o peixe se salga nunha mestura de sal, azucre, especias e eneldo picado finamente. A adición de alcohol local forte - aquavit - permite que este peixe dure máis tempo.

Excelentes peixes afumados en frío que obteñen de salmón chum, rosa, chinook e salmón redondo. Pero os alimentos afumados quentes prodúcense principalmente con salmón rosa, xa que capturan unha cantidade enorme deste peixe durante pouco tempo, é imposible aforrar toda a captura para non fumalo inmediatamente. O tostón afumado frío sempre é un hóspede benvido en calquera mesa.

Non obstante, non esquezas que a carne fresca de salmón ofrece marabillosos "filetes" á prancha, deliciosos guisos de peixe, deliciosos e suculentos salmóns ao forno.

Moitas sopas inclúen todo tipo de salmón: sopa de sopa, sopa de peixe, mestura, puré de sopas.

Salmón con limón, alcaparras e romeu ao forno en papel de aluminio

Ingredientes para a receita:

• 440 g (4 racións de 110 g cada unha) filete de salmón sen pel, de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
• 1/4 Art. aceite de oliva virxe extra
• Sal mariña e pementa negra recén moída
• 1 colher de sopa. l. follas frescas de romeu picadas
• 4 franxas de limón
• 4 culleres de sopa. l. zume de limón (a partir de aproximadamente 1 limón grande)
• 8 Art. l. viño tinto de mesa fortificado Marsala
• 4 cucharaditas de alcaparras lavadas

Receita de cociña:

• Precalienta unha tixola a lume medio-alto ou precalienta unha parrilla de gas ou carbón. Coloque cada anaco de salmón nun anaco de papel aluminio o suficientemente grande como para envolver completamente o peixe.
• Cepilla o peixe con aceite de oliva polos dous lados, sazona con 1/2 cucharadita cada un. Sal e pementa, espolvoreo con romeu. Por cada peza de peixe, coloque 1 porción de limón, despeje 1 colher de sopa. l. zume de limón e 2 culleres de sopa. l. viño, espolvoreo con 1 colher de chá. Alcaparras.
• Envolve ben con papel de aluminio. Coloque os sobres de papel aluminio na grella precalentada e cociña durante 8-10 minutos ata que estean medio cocidos.
• Coloque o peixe en papel aluminio nun prato ou cunca pouco profunda e sérvese. Que todos abran eles mesmos o sobre.

• Disfruta da comida!