Contidos
Unha das formas máis comúns de cociñar peixe e carne é a salgadura. Grazas a este método de cocción, o alimento faise resistente ás bacterias. Ademais, hai un atraso nos procesos enzimáticos, debido á deshidratación parcial de carne e peixe. A vida útil dos produtos depende da porcentaxe de sal no produto acabado.
A mellor opción para a salgadura é o peixe que ten poucos ósos pequenos, o que evita as lesións cando se come peixe salgado e é mellor escoller unha carne que non estea moi gorda. Se non, aumentará o tempo de cocción.
Salgado de peixe e carne
O embaixador de peixe e carne divídese en dous tipos: seco e húmido. A salgadura en seco é un método para cociñar pratos de carne e peixe, no que o produto está cuberto cunha capa de sal. Neste caso, o sal recolle a humidade da superficie e penetra no interior. En canto á salgadura húmida, consiste en manter en salmoira o peixe e a carne, que estes produtos liberan durante o proceso de salgadura.
Embaixador de peixes
Para que o peixe estea listo para salgalo, débese limpar de escamas e entrañas. Despois de completar todos os preparativos preliminares, é hora de comezar a salgadura.
O peixe salgado pode ser lixeiramente salgado se contén aproximadamente un 10 por cento de sal e moi salgado se contén máis dun 20 por cento de sal. O método húmido adoita ser cucaracha salgada, perca, rud, podleschik, lucio pequeno e outros peixes que pesan ata 0,5 quilogramos. O método seco é adecuado para peixes máis grandes que pesan máis de 1 quilogramo.
Salgadura de peixe húmido: o peixe colócase en filas densas nun recipiente en capas. Cada capa está ben salpicada de sal e especias. Despois colócase un círculo ou tapa especial sobre o peixe e por riba está a opresión, por exemplo, unha pedra ben lavada e regada con auga fervendo. No frío, o peixe salgase durante 3 días. Despois é empapado e secado.
Para o posterior secado ou secado, escóllense peixes como carneiro, perca de lucio, cucaracha, yaz, salmón, anguía, dourada e outras especies nas que a cantidade de graxa debería ser tal que ao secarse o peixe vólvese transparente en ámbar.
O embaixador consiste en manter o peixe en salmoira. A salmoira faise a razón de 100 gramos de sal por litro de auga. O remollo dura de 3 a 10 horas, dependendo do tamaño do peixe. Despois retírase o peixe da solución, límpase, atase cun cordel e colga para secalo.
Para que o peixe seque o antes posible e conserve todas as súas propiedades útiles, é necesario que seque ao vento. Isto pódese conseguir colgando o peixe a unha altura de 2 metros nalgún lugar nun calado quente ou ben creando ese calado vostede mesmo. Para iso, os peixes deben colocarse nunha especie de túnel de vento, nun extremo do cal debería colocarse un potente ventilador con función de secador de pelo. Neste caso, o tempo necesario para o secado reducirase significativamente.
Durante o proceso de secado, a humidade en capas profundas sobe gradualmente á superficie, mentres que o sal, pola contra, penetra nas profundidades. Se secas o peixe do primeiro xeito, ao vento, será necesario protexelo das moscas e das avespas. O primeiro pode poñer ovos no peixe, mentres que o segundo simplemente come o seu peixe, deixando só ósos cubertos de pel.
Embaixador da carne
A carne salgada é especialmente popular nos países de Asia Central, aínda que nas aldeas a xente tamén lembra estas vellas receitas. Os pratos máis comúns inclúen o basturma, o sujuk e a tenreira, así como a carne seca (para camiñar).
A carne en cantón prepárase do seguinte xeito: A carne córtase en anacos pequenos e espolvoréase ben con sal e especias, despois colócase nun recipiente preparado e mantense no frío unhas tres semanas, mesturada periodicamente. Despois colgase a carne para secala e mantense ao aire durante aproximadamente unha semana.
Para salgar a carne con posterior secado, o produto córtase en pratos de 1,5-2 cm de espesor. Despois colócase cada peza, por analoxía co peixe, coidadosamente salgada. Moitas veces, ao salgar a carne, engádense especias ao sal que, como resultado da salgadura, penetran na carne. Como resultado, adquire un sabor e un aroma máis sofisticados que só a carne salgada. Despois de que a carne estea suficientemente salgada, podes comezar a secar.
Para iso, pode empregar reixas similares ás dunha churrascada. Antes de que a carne se coloque nas reixas, debe empaparse cun exceso de líquido. É mellor colocar as reixas dentro dun armario metálico equipado cun quentador de aire e unha campá. Grazas a isto, a carne non sufrirá inseminación e secará moito máis rápido. A carne seca é boa porque se pode almacenar moito tempo sen perder o seu sabor e calidades nutricionais.
Despois de que a carne estea o suficientemente seca como para tocar como un golpe ao cartón ao golpeala, podes gardala para gardala. É mellor gardar a carne seca, así como o peixe, en botes de vidro ben pechados. É mellor escoller un lugar escuro e seco para gardar os alimentos. Desta forma, o peixe e a carne secos poden conservar a súa calidade nutricional durante 2,5-3 anos.
Propiedades útiles do peixe e da carne salgados
As propiedades positivas da carne e do peixe ben salgados inclúen a súa longa vida útil. Estes alimentos poden manterse frescos durante 2 ou 3 meses. Grazas a isto, as persoas que van de expedición poden recibir proteínas completas durante moito tempo. Outra propiedade positiva do peixe e da carne salgadas é o feito de que ao preparar sopas e sopas de peixe, non é necesario engadir sal, xa que xa está nestes produtos.
A terceira propiedade positiva é o seu marabilloso sabor; tales produtos diversifican ben a mesa. Por suposto, se se preparan adecuadamente e eliminan o exceso de sal antes do uso, use o procedemento de remollo durante media hora en leite ou auga.
Propiedades perigosas do peixe e da carne salgados
En canto aos factores nocivos da salgadura, baséanse no feito de que o sal é capaz de reter a humidade no corpo. Como resultado, as persoas que adoitan consumir tenreira sufren de presión arterial alta.
Ademais, non se recomenda o peixe e a carne salgados a persoas que teñen problemas co tracto gastrointestinal, nin co sistema cardiovascular. Isto débese a que, ademais de aumentar a presión arterial, o sal tamén pode interferir na absorción de potasio. E, como vostede sabe, o potasio é un dos principais elementos para o estómago e o corazón.
Ademais, o peixe e a carne salgados comprados en almacén de alérxicos e persoas con fígado non saudable poden provocar unha exacerbación da enfermidade, debido á presenza de salitre e outros conservantes nos alimentos. E o arenque salgado, o carneiro e o porco convértense ás veces na causa das invasións helmínticas.