Vieiras

descrición

As vieiras son o terceiro marisco máis consumido do mundo, despois das ostras e os mexillóns. A que tamén se lle chama a vieira de Santiago ou a vieira dos peregrinos. E tamén é un símbolo da deusa Venus.

Como se chama a vieira en diferentes idiomas:

• En inglés - vieira, ou cuncha de St James ou vieira
• Francés - Coquille Saint-Jacques
• En italiano - la capasanta ou Conchiglia di San Giacomo
• En español - la concha de vieira
• Alemán - Jakobsmuschel
• Holandés - Sint-jakobsschelp

Dentro da cuncha, unha vieira consta de dúas partes:

• músculo cilíndrico branco e carnoso, chamado "nogueira"
• e “caviar” avermellado ou laranxa, chámase “coral”.

Que sabor ten unha vieira

A súa densa carne branca ten un sabor a noces e lixeiramente doce. E o caviar laranxa (coral) ten unha textura máis delicada e un sabor "mar" máis forte. A miúdo sepárase da carne e úsase para mellorar o sabor das salsas. Pero tamén podes cociñar con ela. Proba como máis che guste.

En Europa atopamos dous tipos principais:

1. "Vieira mediterránea" Pecten jacobaeus do mar Mediterráneo: é máis pequeno
2. e a "vieira" Pecten maximus do Atlántico. Que pode alcanzar os 15 cm de diámetro. Atrapado desde Noruega, o norte das illas británicas ao longo de toda a costa atlántica ata o sur de Portugal.

Os lugares máis "pesqueiros" destes moluscos son o mar Adriático, a canle da Mancha, que lava a rexión francesa de Normandía, o océano Atlántico fronte ás costas de Bretaña (Francia), o norte español (Galicia), Inglaterra, Escocia e Irlanda . Por iso, por suposto, as nosas viaxes como a Basque Country Food Tour ou a Bordeaux Food Tour inclúen gozar de vieiras.

Hai unha vieira salvaxe e hai acuicultura, é dicir, cultivada. Isto indícase no envase. Salvaxe, por suposto, o dobre de caro. En Noruega, ata é explotado por mergulladores. A vantaxe da granxa é que podes mercala todo o ano. Pero a vieira de Sakhalin é unha variedade diferente. Esta é a vieira mariñeira Mizuhopecten yessoensis (vieira Yesso, vieira xigante Ezo).

Pero tamén pertence á gran familia Pectinidae (vieiras). O seu nome Yesso / Ezo vén do feito de que o atoparon ao norte de Xapón. Esta especie atópase na costa asiática do Extremo Oriente, na parte noroeste do océano Pacífico: China, Corea, Xapón e Rusia, ata o mar de Okhotsk, o sur de Sahalin e as illas Kuril do sur e, posiblemente, incluso no ao norte ata a península de Kamchatka e as illas Aleutianas.

Composición e contido calórico

A vieira non contén practicamente graxa nin hidratos de carbono, pero é moi rica en proteínas. 100 g de vieiras conteñen menos de 100 Kcal. E outros 100 g de filete de vieira conteñen 150 veces máis iodo que 100 g de carne de vaca. E iso sen contar outros oligoelementos útiles: cobalto, magnesio, cinc.

A vieira ten o récord de vitamina B12, que é esencial para o normal funcionamento do sistema nervioso, e o seu uso regular axuda a baixar os niveis de colesterol e axuda a perder peso.

• Contido calórico 92 kcal,
• Proteína 17 g,
• Graxa 2 g
• Hidratos de carbono 3 g

Os beneficios da vieira

As propiedades das vieiras foron estudadas durante moito tempo. O valor nutricional da vieira converteuna nun dos alimentos favoritos de moitas cociñas do mundo. A carne pode non parecer moi apetecible, pero cando se cociña correctamente, ten un sabor xenial.

Composto por:

• proteína sa que se absorbe perfectamente;
• graxas insaturadas;
• aminoácidos e lípidos;
• vitaminas e minerais.

O triptófano regula o apetito e mellora o estado de ánimo. A graxa está contida, pero a súa cantidade é insignificante e non levará a un aumento de peso. Hai moitos minerais nos mariscos. Unha pequena porción contén a cuarta parte do noso consumo diario de selenio, recoñecido como o antioxidante máis forte que retarda o proceso de envellecemento. O iodo é de gran importancia para o noso corpo.

Un produto deste tipo debe ser consumido por persoas que adelgazan, persoas con enfermidades do corazón e vasos sanguíneos. Moitos están interesados ​​nos beneficios e os danos das vieiras para o corpo. Falando sobre os beneficios, hai que ter en conta que:

• fortalecer o sistema nervioso e os ósos;
• mellorar o funcionamento da glándula tireóide;
• previr e tratar a aterosclerose;
• servir como material de construción para as células do corpo;
• permítelle construír músculos e combater o exceso de graxa;
• fortalecer ben a forza masculina;
• mellorar a condición das uñas, a pel e o cabelo;
• rexuvenece o corpo;
• recoñecido como produto dietético;
• teñen un efecto beneficioso sobre a inmunidade.

Como escoller vieiras

As vieiras chinesas adoitan ser máis atractivas. Son grandes, brancos e de tamaño uniforme. E adoitan ser máis baratos. Pero, como se pode adiviñar, tales vieiras só se poden obter mediante o cultivo artificial. Non son útiles, ao contrario: produtos químicos e aditivos para metais pesados ​​adoitan empregarse na produción.

As vieiras do Extremo Oriente ruso, pola súa banda, recóllense de forma natural, xusto no mar. Son capturados preto das costas de Kamchatka. Son máis pequenos, máis escuros, pero conteñen todos os beneficios que inviste a propia natureza. As vieiras de Kamchatka teñen un delicado sabor doce e a súa estrutura é un pouco como a carne de cangrexo.

O seu prezo, aínda que superior ao dos chineses, é bastante asequible por unha delicia, uns 10 euros o quilogramo.

Como comer vieiras

As vieiras máis útiles son novas, de ata 2-3 cm de tamaño. Canto máis grande é a vieira, máis antiga é. Unha vieira adecuada debe cheirar a mar e ter unha sombra cremosa.

A vieira pódese comer de calquera forma. Os xaponeses prefiren ferver, guisar as vieiras e usalas no sushi. E os franceses son grandes coñecedores das ensaladas de vieiras. O máis sinxelo contén só tres ingredientes: vieiras crúas, zume de limón e aceite de oliva.

O máis importante é desconxelar correctamente as vieiras, se non, podes estragar o seu gusto. Para evitar que isto suceda, deixe as vieiras conxeladas na neveira durante a noite ou remóveas en auga fría durante un par de horas. Cociñalos é aínda máis sinxelo e rápido: 1-2 minutos son suficientes para quentar as vieiras.

Con que produtos combinar as vieiras

Como moitos mariscos, as vieiras son especialmente boas para a cea. Engade vexetais verdes ao vapor ou guisados ​​a un prato e faise unha comida sinxela pero deliciosa. O xenxibre e o cilantro resaltan perfectamente o sabor e engaden picante.

O sabor agradable, lixeiro e lixeiramente doce da vieira permítelle combinalo harmoniosamente con patacas, pementos picantes, arroz e legumes.

Estará ben nunha ensalada con rúcula e piñóns. A marinada de cítricos engadirá especias á vieira e a salsa de xenxibre fará que sexa dobremente saudable.

A vieira pódese comer crúa, fervida, guisada, ao vapor ou á prancha, frita, cocida ao forno; a opción é enorme. Só tardará uns minutos en prepararse e o sabor do prato acabado encantará incluso aos sofisticados gourmets.

Como gardar as vieiras

O único xeito de preservar todas as súas propiedades e sabor beneficiosos é a conxelación instantánea inmediatamente despois de que a vieira sexa sacada da cuncha. As empresas modernas producen conxelacións directamente en barcos en alta mar empregando equipos especiais.

Garde as vieiras no conxelador e desconxele pouco antes de cociñar, suavemente e gradualmente. Para iso, o envase con vieiras debe ser refrixerado durante a noite ou mergullado en auga fría durante varias horas.

Non cociñas vieiras conxeladas nin use auga quente para desconxelar.

Contraindicacións

Só hai que tratar o produto con precaución se existe a posibilidade dunha reacción alérxica. Pola mesma razón, as vieiras non se recomendan para as mulleres en lactación.

Vieiras con perexil

Ingredientes

• Vieiras 6 pezas
• Aceite de oliva 2 culleres de sopa
• Allo 1 cravo
• Perexil 150 g
• Zume de limón 100 ml

Preparación

1. Enxágüe ben as vieiras, seque cunha toalla de papel. Pique finamente o allo e o perexil.
2. Nun bol diferente, mestura o aceite de oliva, o allo e o perexil. Mergue as vieiras na mestura resultante e refrigere durante 30-40 minutos.
3. Precalienta unha tixola a lume forte, reducíndoa un pouco xusto antes de cociñar as vieiras. Frite as vieiras durante 1.5-2 minutos a cada lado.
4. Dispoñer vieiras listas nos pratos, espolvorear con zume de limón e servir de inmediato.