Selección de aceite de xirasol, aceite de oliva, aceite de linaza e outros

Entón, que tipo de aceite é bo para ensalar, para fritir? Imos descubrilo.

 

Para unha ensalada é útil o aceite de xirasol sen refinar e sen refinar, no que se conservan todos os compoñentes beneficiosos dispoñibles na natureza. Pero cociñar con tal aceite está estrictamente prohibido. Durante o tratamento térmico, todas as substancias útiles abandónano e adquire propiedades negativas en forma de axentes canceríxenos. Polo tanto, é mellor fritir en aceite de xirasol refinado. Pero ademais do aceite de xirasol, o aceite de oliva, o de millo, o de soia e o de linhaça son moi comúns.

Determinemos a utilidade do aceite polo contido de ácidos graxos poliinsaturados nel.

 

Estes ácidos teñen un efecto moi bo no sistema cardiovascular e son útiles para a prevención do ataque cardíaco e da aterosclerose. Os ácidos poliinsaturados reducen o nivel de "colesterol malo", melloran o estado da pel e do cabelo e fortalecen o sistema inmunitario. Segundo o contido de ácidos graxos poliinsaturados, os aceites distribúense do seguinte xeito:

1o lugar - aceite de linaza - 67,7% de ácidos graxos poliinsaturados;

2o lugar - aceite de xirasol - 65,0%;

3o lugar - aceite de soia - 60,0%;

4o lugar - aceite de millo - 46,0%

 

5o lugar - aceite de oliva - 13,02%.

Un indicador igualmente importante é o contido de ácidos graxos saturados, que teñen un efecto directamente oposto no sistema cardiovascular. Polo tanto, o aceite cun contido mínimo de ácidos graxos saturados considérase máis saudable.

1o lugar - aceite de linaza - 9,6% de ácidos graxos saturados;

 

2o lugar - aceite de xirasol - 12,5%;

3o lugar - aceite de millo - 14,5%

4o lugar - aceite de soia - 16,0%;

 

5o lugar - aceite de oliva - 16,8%.

A clasificación cambiou lixeiramente, con todo, os aceites de linhaça e de xirasol aínda ocupan os primeiros lugares.

Non obstante, ten sentido considerar outra valoración: esta é a valoración do contido de vitamina E. A vitamina E é un poderoso antioxidante. Non só mellora a estrutura da pel e impide o desenvolvemento de cataratas, senón que tamén retarda o proceso de envellecemento das células e mellora a nutrición celular, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e prevén os coágulos de sangue.

 

Valoración do contido en vitamina E (canto máis, mellor será o efecto do aceite):

1o lugar - aceite de xirasol - 44,0 mg por 100 gramos;

2o lugar - aceite de millo - 18,6 mg;

 

3o lugar - aceite de soia - 17,1 mg;

4o lugar - aceite de oliva - 12,1 mg.

5o lugar - aceite de linaza - 2,1 mg;

Polo tanto, o aceite máis útil é o de xirasol, que ocupa o 2o lugar en canto ao contido de ácidos graxos poliinsaturados e saturados e o 1o en canto a vitamina E.

Ben, para que a nosa clasificación sexa máis completa e a avaliación do aceite sexa de mellor calidade, consideraremos unha máis clasificación: que aceite é mellor para fritir? Antes xa descubrimos que o aceite refinado é adecuado para fritir, pero paga a pena prestar atención ao chamado "número ácido". Este número indica o contido de ácidos graxos libres no aceite. Cando se quentan, deterioranse e oxídanse moi rapidamente, facendo que o aceite sexa prexudicial. Polo tanto, canto menor sexa este número, máis adecuado será o aceite para fritir:

1o lugar - aceite de xirasol - 0,4 (número ácido);

1o lugar - aceite de millo - 0,4;

2o lugar - aceite de soia - 1;

3o lugar - aceite de oliva - 1,5;

4o lugar - aceite de linaza - 2.

O aceite de linhaça non está pensado para fritir en absoluto, pero o aceite de xirasol volveu tomar a dianteira. Polo tanto, o mellor aceite é o xirasol, pero outros aceites tamén conteñen moitas cousas útiles e deben usarse do mesmo xeito. Por exemplo, os beneficios do aceite de linhaça son simplemente inequívocos porque, ademais dunha gran cantidade de vitaminas (Retinol, tocoferol, vitaminas do grupo B, vitamina K), contén unha gama completa de ácidos graxos poliinsaturados que forman parte da vitamina F (ácidos graxos da familia Omega 3 e Omega-6). Estes ácidos xogan un papel importante nos procesos biolóxicos no corpo humano.

O aceite de oliva, aínda que lle gusta a moita xente, permaneceu case sempre nos últimos lugares, tanto polo contido de ácidos graxos poliinsaturados e saturados como polo contido de vitamina E. Pero pódese fritir nel, só precisa elixe aceite refinado.

O aceite de oliva refinado denomínase "aceite de oliva rafinado", "aceite de oliva lixeiro", así como "aceite de oliva puro" ou "aceite de oliva". É lixeiro, con sabor e cor menos vivos.

Asegúrese de consumir o aceite en doses razoables e mantéñase novo e saudable. Non esaxere, porque 100 gramos de aceite conteñen case 900 kcal.

Deixe unha resposta