Sêmola

descrición

A sémola é o prato sobre o que hai moitas controversias. É moi contraditorio nas súas propiedades. A xeración actual confía en que, ademais da saciedade e as calorías baleiras, non afecte ao corpo de ningún xeito e os representantes da xeración máis vella non dubidan de que a sémola sexa un dos alimentos máis útiles. É hora de disipar todas as dúbidas e escribir a verdade sobre esta desorde.

Que é a sêmola de todos os xeitos? Esta mingau é o gran do trigo moído. É bo non só facer mingau, senón tamén engadir a varios produtos de forno, salsas, cazolas e moito máis.

A sêmola é popular entre as persoas durante o período de recuperación despois de sufrir enfermidades e operacións infecciosas e non infecciosas, anciáns e persoas con problemas dixestivos. Podes incluír comidas con sémola na dieta para nenos con baixo peso. Pero é absolutamente inútil para persoas saudables e o seu consumo frecuente leva a un rápido aumento de peso.

A mingau de sémola contén glute (glute), que non prexudica a unha persoa sa. Non obstante, algunhas persoas son intolerantes ao glute. O nome da enfermidade é a enfermidade celíaca, unha enfermidade hereditaria grave que afecta a aproximadamente un de cada 800 europeos. Baixo a influencia do glute en pacientes celíacos, a mucosa intestinal faise máis delgada e a absorción de nutrientes e vitaminas contrólase e obsérvase un trastorno das feces.

Se che gusta a mingau de sêmola, non debes abandonar completamente o seu uso. Non obstante, non debería ser o prato principal na dieta de adultos e nenos.

E se cociñas pratos de sémola, é mellor engadir froitas ou bagas frescas.

Composición e contido calórico

O produto contén vitaminas B1, B2, B6, E, H e PP e os minerais necesarios: potasio, calcio, magnesio, ferro, cobalto, fósforo e sodio, amidóns. A sémola non ten moita fibra, polo que é ideal para "aforrar" dietas e recuperarse despois da cirurxía abdominal.

Unha característica distintiva da sémola é a súa capacidade para ser dixerida e absorbida no intestino inferior sen irritar as súas paredes; isto é importante para aqueles que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal, especialmente úlceras e gastrite. A sêmola é boa para manter a forza debilitada do corpo despois da enfermidade, durante unha crise ou despois dunha crise nerviosa.

  • Contido calórico 333 kcal
  • Proteínas 10.3 g
  • Graxa 1 g
  • Hidratos de carbono 70.6 g

A historia da sémola

Sêmola

A sêmola é trigo molido ordinario; só a súa moenda é máis grosa que a fariña de trigo.

A sémola apareceu nas nosas mesas só no século XII e era inaccesible para a maioría da xente. Debido ao seu alto custo, só a comían as persoas nobres e, principalmente, durante as festas festivas.

Pero o amor pola mingau sempre foi característico do noso pobo; estaban preparados para todos os acontecementos importantes; xurdiron con moitos refráns sobre as papillas. Aínda que inicialmente calquera mingau cociñábase principalmente en auga ou caldos, con verduras, froitas, carne; e só entón - no leite.

Din que o amor desta mingau entre persoas nobres salvou incluso a vida de Alexandre III. Unha vez descarrilou o tren no que viaxaba o emperador. Os coches co dormitorio e a oficina de Alexander foron destruídos. El mesmo escapou porque estaba no coche do restaurante que sobrevivía e non se puido arrincar do cremoso gachas.

A sémola entrou firmemente na nosa cultura só na época soviética. Comezaron a fabricar sémola a partir de residuos despois de procesar o trigo e as gachas volvéronse baratas e populares. É interesante que no exterior non lles guste a sêmola na maioría dos países. Moitos estranxeiros nin sequera saben o que é e, despois da "degustación", moitas veces non están felices. Din que parece unha masa de filloa crúa.

Os investigadores asocian isto non só con outras tradicións culturais, senón tamén coa bioloxía. Hai moita glute na sémola, intolerancia á que sofren moitos europeos e aparentemente evitan inconscientemente un produto perigoso.

Categorías de sémola

Toda a sémola producida no mundo adoita dividirse en tres categorías, cada unha delas corresponde a un tipo específico de trigo do que se obtivo.

  • A categoría "S" é a sémola, que se obtén triturando variedades de trigo brando.
  • Segunda categoría "SH": grañóns obtidos a base de variedades brandas e duras.
  • Categoría "H" - grans que se obteñen exclusivamente a partir de variedades duras.

É desexable usar cada unha destas categorías como se pretende. Por exemplo, a categoría de sémola "S" é máis axeitada para pratos viscosos e líquidos, así como cando é necesario unir os ingredientes nunha masa homoxénea (carne picada). Os grans da categoría "H" revelaranse mellor nos pratos doces e no pan.

Pero independentemente da súa categoría e contrariamente á crenza popular, a sêmola non é útil para todos, o que se explica pola súa composición química e propiedades.

Os beneficios da sêmola

Sêmola

A sêmola contén moita menos fibra que moitas outras cuncas de cereais. A pesar da necesidade de fibra para a dixestión, practicamente está excluída da dieta nalgunhas enfermidades. Provoca gases e irrita os intestinos, polo que a sémola baixa en fibra é boa para estes pacientes. No período postoperatorio, cun descenso da forza, é útil para a recuperación.

A sémola envolve as membranas mucosas do estómago e dos intestinos, non causa espasmos e absorbe facilmente. Isto é importante para moitas persoas con indixestión.

Non hai moitos oligoelementos e vitaminas nas semolinas, como noutros cereais, pero aínda hai beneficios. A sêmola contén as vitaminas B máis importantes, así como PP, potasio e ferro. A vitamina B1 é esencial para o sistema nervioso; estimula o cerebro. E a vitamina B2 está implicada na síntese de células nerviosas. Esta vitamina tamén facilita a absorción de ferro e estimula a maduración dos glóbulos vermellos: eritrocitos. Cunha deficiencia de vitaminas do grupo B, é posible dermatite e danos nas membranas mucosas.

O dano da sémola

Sêmola

Moitos médicos modernos consideran que a mingau de sémola é "baleira"; en canto ao contido de varias substancias, perde por moitas outras cuncas de cereais. Ao mesmo tempo, a sêmola ten unha gran cantidade de calorías, xa que consiste en hidratos de carbono rápidos. Dixiren rapidamente e, cando se consumen con frecuencia, contribúen a un aumento de peso imperceptible. Despois de procesar hidratos de carbono rápidos, a sensación de fame xorde moito máis rápido.

A sêmola tamén contén moita glute, máis coñecida como glute. O glute pode causar necrose das vellosidades intestinais e prexudicar a absorción. Aproximadamente un de cada oitocentos europeos padece intolerancia ao glute, enfermidade celíaca. A enfermidade é xenética e pode que non apareza de inmediato. O grao de intolerancia tamén é diferente: desde a pesadez no estómago ata a inflamación intestinal grave.

Pola mesma razón, a sêmola non se debe administrar a nenos menores de 3 anos, e incluso a maiores, non máis dun par de veces á semana. O estómago dun neno non pode dixerir tales hidratos de carbono e moitos bebés son realmente intuitivamente desagradables comer sémola. Se un neno rexeita rotundamente comer tal prato, é mellor non forzar unha "culler para a nai". Por suposto, se un médico non recomenda tales alimentos por algún motivo.

A sémola contén fitina. Contén moito fósforo, que une as sales de calcio e impide que entre no sangue. Comprobouse que moitos nenos que comían porcións grandes de sémola diariamente sufrían de raquitismo e outras enfermidades debido á mala absorción de nutrientes.

O uso de sêmola en medicina

Sêmola

As mingau de sémola só se dixiren no intestino inferior, polo que os médicos recoméndano para enfermidades do estómago e dos intestinos. A fariña de porco envolve as membranas mucosas sen causar pesadez, xa que "desliza" aínda máis. Este almorzo curativo é útil para recuperarse despois dunha longa enfermidade.

O mingau satura ben, o que é necesario para as persoas durante o período de rehabilitación porque non poden comer carne e moitos produtos que provocan a formación de gases.

A sémola é boa para a diabetes?

O uso na cociña

Sêmola

A sémola é esencialmente unha fariña grande que se emprega nas mesmas receitas que a última. As fariñas, as empanadas, os pudin están feitos con sémola, as chuletas enrólanse nel.

A maioría da xente asocia sémola con mingau doce para nenos. De feito, o rango de aplicación de sêmola na cociña é moito máis amplo. E podes usalo así:

Cando se usa sémola, é necesario lembrar a súa peculiaridade: absorbe a humidade moi rapidamente e incha, aumentando o volume de materias primas para o prato. Polo tanto, engadíndoo durante a cocción, debes seguir estritamente as recomendacións de dosificación e receita.

Outra característica da sêmola é a ausencia case total do seu propio sabor, ben, agás que existen pequenas notas farinosas. Polo tanto, o resultado depende dos produtos cos que se combine. Por iso, durante a elaboración dos mesmos cereais a base de sémola, é costume condimentar xenerosamente o prato con leite, manteiga, azucre, marmelada, mel ou marmeladas.

É necesario gardar a sémola na casa nun recipiente ben pechado. Absorbe a humidade do ambiente e tende a absorber todos os cheiros alleos, estropeando significativamente o seu sabor no prato final.

Receita de sémola doce

Sêmola

INGREDIENTES

INSTRUCIÓNS DE COCIÑA

  1. Poñer sémola, sal, azucre nun bol aparte.
  2. Poucos segundos antes de que ferva o leite, botamos a sêmola con azucre e sal nunha corrente fina.
  3. Despois de ferver, remexe a mingau durante 2-3 minutos a lume baixo, pecha a tapa e envólvea cunha toalla e déixaa durante 10-15 minutos.
  4. Engade manteiga.

Deixe unha resposta