Contidos
- descrición
- Composición e contido calórico
- Os beneficios dos cogomelos shiitake
- Propiedades útiles dos cogomelos shiitake.
- Cultivo industrial ou intensivo de shiitake
- Propiedades culinarias de Shiitake
- Propiedades perigosas do shiitake
- Onde medra o cogomelo shiitake?
- Datos interesantes sobre Shiitake
- Shiitake crecente na casa
descrición
En China hai máis de dous mil anos coñecíase un cogomelo shiitake interesante e curativo. Este cogomelo é tan popular, non só nos países asiáticos, senón tamén no mundo, as propiedades beneficiosas dos cogomelos shiitake descríbense en tantos artigos e folletos que este cogomelo figura no libro dos récords Guinness.
O cogomelo shiitake é comparable nas súas propiedades curativas, quizais, ao ginseng. O cogomelo Shiitake é absolutamente inofensivo e pode usarse como un valioso produto gourmet, ademais de medicamento para case todas as enfermidades. Unha ampla gama de propiedades beneficiosas do cogomelo shiitake permiten empregar este cogomelo como axente profiláctico que prolonga a xuventude e a saúde.
En forma e sabor, os cogomelos shiitake son moi similares aos cogomelos de prado, só a tapa é parda. Os cogomelos shiitake son cogomelos gourmet: teñen un sabor delicado moi agradable e son absolutamente comestibles. Composición de cogomelos shiitake.
Composición e contido calórico
O shiitake contén 18 aminoácidos, vitaminas do grupo B, especialmente moita tiamina, riboflavina e niacina. Os cogomelos shiitake conteñen moita vitamina D. O cogomelo contén un polisacárido único e raro lentinan, que non ten análogo nas preparacións a base de plantas.
Lentinan aumenta a produción dun encima especial chamado perforina, que destrúe as células atípicas e tamén aumenta as células asasinas de necrose e tumores. Debido ás súas propiedades únicas, o shiitake utilízase como axente profiláctico para pacientes con maior risco de enfermidades oncolóxicas.
- Proteínas 6.91 g
- Graxa 0.72 g
- Hidratos de carbono 4.97 g
- Contido calórico 33.25 kcal (139 kJ)
Os beneficios dos cogomelos shiitake
Os cogomelos shiitake combaten efectivamente os efectos secundarios da exposición á radiación e da quimioterapia e pódense usar para reducir os efectos do tratamento contra o cancro en pacientes deste grupo.
Propiedades útiles dos cogomelos shiitake.
- O intenso efecto antitumoral dos fungos axuda ao corpo humano a resistir o desenvolvemento de tumores oncolóxicos e benignos.
- Os cogomelos shiitake son un inmunomodulador moi forte: aumenta a inmunidade, as defensas do corpo.
- Os cogomelos shiitake axudan a construír unha barreira antiviral no corpo, unha defensa eficaz contra os procesos inflamatorios.
- Os cogomelos shiitake loitan contra a microflora patóxena no corpo humano e estimulan o crecemento da microflora normal.
- Os cogomelos shiitake axudan a restaurar a fórmula sanguínea.
- Os propios cogomelos e as súas preparacións curan as úlceras e a erosión no estómago e nos intestinos.
- Os cogomelos shiitake eliminan o colesterol "malo" do sangue, normalizan os niveis de colesterol e evitan a formación de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Os cogomelos shiitake reducen o nivel de azucre no sangue humano, axudan a mellorar o estado dos pacientes con diabetes.
- Os cogomelos shiitake normalizan o metabolismo do corpo, melloran os procesos de nutrición intersticial e respiración celular.
- Os cogomelos shiitake axudan a normalizar o metabolismo dos hidratos de carbono e estimulan a perda de peso, tratan a obesidade.
Os cogomelos shiitake son de uso universal: pódense usar para case calquera enfermidade e como remedio independente e como complemento ao tratamento principal da medicina oficial.
Os resultados das observacións científicas e experimentos realizados sorprenden á imaxinación: evitan enfermidades do corazón e dos vasos sanguíneos xa na fase da enfermidade e úsanse para tratar tanto a aterosclerose como a hipertensión.
O consumo diario de nove gramos de po de shiitake durante un mes reduce o nivel de colesterol no sangue das persoas maiores nun 15%, no sangue dos mozos nun 25%.
O shiitake é eficaz para a artrite, a diabetes mellitus (estimula a produción de colesterol polo páncreas do paciente). Usado por pacientes con esclerose múltiple, o cogomelo shiitake axuda a normalizar a inmunidade, aliviar o estrés crónico e restaurar as fibras de mielina danadas.
O cinc contido nos cogomelos shiitake ten un efecto positivo sobre a potencia, normaliza o funcionamento da glándula prostática e impide a formación de adenoma e tumores malignos da próstata.
Cultivo industrial ou intensivo de shiitake
O período de cultivo de shiitake co uso de tratamento térmico do substrato sobre serrín ou outros materiais vexetais de terra de fluxo libre é máis curto que o período de cultivo natural. Esta tecnoloxía chámase intensiva e, como regra xeral, a fructificación prodúcese todo o ano en cámaras especialmente equipadas.
O principal compoñente dos substratos para o cultivo do shiitake, que ocupa do 60 ao 90% da masa total, é o serrín de carballo, arce ou faia, o resto son varios aditivos. Tamén podes usar serrín de ameneiro, bidueiro, salgueiro, chopo, álamo templo, etc. Só o serrín de especies de coníferas non é adecuado, xa que conteñen resinas e substancias fenólicas que inhiben o crecemento do micelio. O tamaño óptimo das partículas é de 2-3 mm.
Un serrín máis pequeno restrinxe fortemente o intercambio de gases no substrato, o que ralentiza o desenvolvemento do fungo. O serrín pódese mesturar con astillas de madeira para crear unha estrutura solta e aireada. Non obstante, o aumento do contido de nutrientes e a dispoñibilidade de osíxeno nos substratos crean condicións favorables para os organismos competidores do shiitake.
Os organismos competitivos a miúdo desenvólvense moito máis rápido que o micelio shiitake, polo que o substrato debe ser esterilizado ou pasteurizado. A mestura arrefriada despois do tratamento térmico inocúlase (sementada) con micelio de semente. Os bloques de substrato están cubertos de micelio.
O micelio quéntase durante 1.5-2.5 meses e despois libérase da película ou retírase do recipiente e transfírese para fructificar en habitacións frescas e húmidas. A colleita de bloques abertos elimínase nun prazo de 3-6 meses.
Engádense suplementos nutricionais ao substrato para acelerar o crecemento do micelio e aumentar os rendementos. Nesta capacidade utilízanse grans e farelo de cultivos de cereais (trigo, cebada, arroz, millo), fariña de cultivos leguminosos, residuos de produción de cervexa e outras fontes de nitróxeno orgánico e hidratos de carbono.
Con suplementos nutricionais, tamén entran no substrato vitaminas, minerais, microelementos que estimulan non só o crecemento do micelio, senón tamén a fructificación. Para crear o nivel de acidez óptimo e mellorar a estrutura, engádense aditivos minerais ao substrato: tiza (CaCO3) ou xeso (CaSO4).
Os compoñentes dos substratos están ben mesturados á man ou por mesturadores como unha formigoneira. A continuación engádese auga, levando a humidade ao 55-65%.
Propiedades culinarias de Shiitake
Os xaponeses puxeron o shiitake en primeiro lugar por gusto entre outros cogomelos. As sopas feitas a base de shiitake seco ou do seu po son especialmente populares en Xapón. E aínda que os europeos ao principio teñen un sabor específico e lixeiramente picante de shiitake, normalmente non lles encanta, ás persoas acostumadas ao shiitake parécelles atractivo o seu sabor.
O shiitake fresco ten un agradable aroma a cogomelo cunha lixeira mestura de aroma a rábano. Os cogomelos, secos a unha temperatura non superior a 60 ° C, cheiran igual ou mellor.
O shiitake fresco pódese comer cru sen ferver nin calquer outra cocción. Durante a ebulición ou a fritura, o sabor e o cheiro específicos e lixeiramente picantes do shiitake cru vólvense máis cogumelos.
As patas dos cogomelos son moi inferiores ao sabor das tapas e son moito máis fibrosas que as tapas.
Propiedades perigosas do shiitake
Comer cogomelos shiitak pode provocar reaccións alérxicas, polo que as persoas propensas a alerxias deben ter coidado con este produto. Ademais, o fungo está contraindicado durante a lactación e o embarazo debido ao alto contido de substancias bioloxicamente activas.
Onde medra o cogomelo shiitake?
O chiitake é un fungo saprotrófico típico que medra exclusivamente en árbores mortas e caídas, da madeira da que recibe todos os nutrientes necesarios para o crecemento e o desenvolvemento.
En condicións naturais, o shiitake crece no sueste asiático (China, Xapón, Corea e outros países) en cepos e troncos de árbores de folla caduca, especialmente castanopsis. No territorio de Rusia, no Territorio Primorsky e no Extremo Oriente, os cogomelos chiitake crecen sobre carballo mongol e tilo de Amur. Tamén se poden atopar en castiñeiros, bidueiros, arces, chopos, xambas, carballos, leiras, moreiras. Os cogomelos aparecen na primavera e dan froitos en grupos durante todo o verán ata finais do outono.
A lentinula comestible medra moi rápido: pasan uns 6-8 días desde a aparición de pequenas gorras do tamaño dun chícharo ata a plena madurez.
Datos interesantes sobre Shiitake
- A mención por escrito máis antiga do cogomelo xaponés data do 199 a.C.
- Escribíronse e publicáronse máis de 40,000 investigacións profundas e obras e monografías populares sobre lentinula comestible, revelando case todos os segredos dun cogomelo saboroso e saudable.
Shiitake crecente na casa
Actualmente, o cogomelo cultívase activamente en todo o mundo a escala industrial. O interesante: só a mediados do século XX aprenderon a cultivar correctamente os cogomelos shiitake e ata entón críanse frotando cortes na madeira podre con corpos de froita.
Agora a lentínula comestible cultívase sobre troncos de carballo, castiñeiro e arce con luz natural ou serraduras en interiores. Os cogomelos cultivados no primeiro xeito conservan case por completo as propiedades dos de cultivo salvaxe e crese que o serrín aumenta o sabor e o aroma, en detrimento das calidades curativas do shiitake. A produción mundial destes cogomelos comestibles a principios do século XXI xa alcanzou as 800 mil toneladas ao ano.
Os cogomelos son fáciles de cultivar no país ou na casa, é dicir, fóra do espazo natural, xa que son esixentes sobre as condicións da súa existencia. Observando algúns matices e imitando o hábitat natural dos cogomelos, podes acadar excelentes resultados crialos na casa. O cogomelo frutifica ben de maio a outubro, pero o cultivo de shiitake segue sendo unha tarefa laboriosa.
Tecnoloxía crecente nunha barra ou coto
O principal que se require para o cultivo de cogomelos é a madeira. O ideal é que sexan troncos secos ou cáñamo de carballo, castiñeiro ou faia, serrados en barras de 35-50 cm de longo. Se pretende cultivar shiitake no país, non é necesario ver os tocóns. O material debe collerse con antelación, preferentemente ao comezo do período primaveral, e asegúrese de levar só madeira sa, sen signos de dano por podremia, musgo ou fungo de carneira.
Antes de poñer o micelio, a madeira debe ferverse durante 50-60 minutos: tal manipulación encherá a humidade necesaria e, ao mesmo tempo, desinfectaraa. En cada barra, cómpre facer buratos cun diámetro de aproximadamente 1 centímetro e unha profundidade de 5-7 cm, facendo unha sangría de 8-10 cm entre eles. O micelio Shiitake debe colocarse neles, pechando cada burato coa sementeira con algodón mollado.
Ao plantar, o contido de humidade da madeira non debe exceder o 70%, pero ao mesmo tempo non debe ser inferior ao 15%. Para evitar a perda de humidade, pode envolver as barras / cáñamo nunha bolsa de plástico.
Prerrequisito: fíxate na temperatura na habitación onde se atopa a plantación de cogomelos: ás colonias de cogomelos xaponeses encántalles cambiar as temperaturas (de +16 durante o día a +10 pola noite). Esta propagación da temperatura estimula o seu crecemento.
Se se supón que o shiitake cultívase ao aire libre no país, elixe un lugar sombreado e unha barra ou un toco sen cortar con micelio deben estar enterrados uns 2/3 no chan para evitar que seque.
Medrando en serrín ou palla
Se é imposible cultivar este cogomelo sobre madeira, cultivar shiitake sobre palla de cebada ou avea ou sobre serrín de árbores de folla caduca (definitivamente exclúense as coníferas) sería unha excelente opción.
Antes da sementeira, estes materiais son procesados segundo o principio de ferver durante unha hora e media a dúas horas e, para aumentar a súa fertilidade, non será superfluo engadir farelo ou bolo de malta. Os envases con serrín ou palla énchense de micelio shiitake e cóbrense con polietileno, asegurando unha temperatura duns 18-20 graos. En canto se delinea a xerminación do micelio, a temperatura debería reducirse a 15-17 graos durante o día e a 10-12 pola noite.
Cultivar o shiitake en palla non é só un método de envase. Encha unha bolsa feita de tecido denso ou polietileno groso con palla ao vapor, despois de colocar dúas ou tres filas de micelio entre as capas de palla. As bolsas fanse na bolsa pola que xermolarán os cogomelos. Se a temperatura é favorable para o cogomelo, garántese un alto rendemento.