Contidos
O afumado é un tipo especial de procesamento de peixe e produtos cárnicos con fume, polo que adquiren un sabor e aroma únicos. Ademais, como resultado do procesamento con fume de fume, os produtos adquiren propiedades bacteriostáticas e están parcialmente deshidratados.
Fumar é quente, frío e agora aplícase unha nova tecnoloxía usando fume líquido.
Fumar en quente
Esta tecnoloxía implica o procesamento de peixe e carne con fume quente de madeiras duras. Debido a que a temperatura do fume aplicado oscila entre 45 e 120 ° C, o tempo de fumar pódese ampliar dunha a varias horas.
Os produtos que se someteron a este procesamento son suculentos e ricos en aroma. A graxa, que se atopa nunha determinada zona antes do comezo do tabaquismo, distribúese uniformemente polo produto durante o tabaquismo. As carnes afumadas obtidas deste xeito son boas para o seu uso inmediato. Isto débese a que a carne e o peixe, como resultado do afumado en quente, non están suficientemente secos, o que pode afectar negativamente á calidade do produto.
O tempo máximo de almacenamento dos produtos afumados en quente non é superior a 6 meses en condicións frías.
Fumar en frío
O tabaquismo en frío, así como o fume en quente, implica o uso de fume. Pero a diferenza do primeiro, o fume neste caso é frío, non máis de 20 ° C. Este método de afumado é máis longo, xa que a carne ou o peixe están situados lonxe da fonte de calor e son fumigados exclusivamente con fume arrefriado. Ás veces, o tempo de fumar pode prolongarse ata varios días. Os produtos resultantes son menos graxos, máis secos e conteñen máis conservantes naturais.
Grazas a isto, os produtos afumados en frío pódense almacenar durante máis tempo sen perder o seu sabor e propiedades nutricionais, así como sen expor a vida do consumidor á ameaza de intoxicación.
Fume líquido
A tecnoloxía de fumar con fume líquido aínda é relativamente nova, pero ten boas razóns para a súa posición dominante. Isto débese á tecnoloxía para a produción de fume líquido. En primeiro lugar, a leña preparada quéimase no forno. O fume resultante pásase pola auga.
Como resultado, a auga está saturada de fume. Despois chega a etapa de limpar a solución de compostos nocivos. Así, o fume líquido vendido nas tendas contén menos axentes canceríxenos que o fume dun incendio. O único inconveniente do fume líquido é o feito de que non existe unha composición exacta do mesmo e os fabricantes deshonestos poden violar a tecnoloxía da súa fabricación. Por iso, paga a pena estar atentos aos informes da Axencia Europea de Seguridade Alimentaria.
En canto á propia tecnoloxía para fumar, é absolutamente sinxela. Basta con remollar carne ou peixe, cortar en porcións, en auga coa adición de fume e despois fritir e o produto está listo. Por suposto, pode ser diferente do que podes xogar. Pero isto débese á purificación do fume de axentes canceríxenos como o fenol, a acetona, o formaldehído, así como dunha substancia tan perigosa como o metilglioxal.
Propiedades útiles dos alimentos afumados
O valor dos produtos obtidos coa tecnoloxía do afumado está na cima das delicias gastronómicas. A carne afumada faise máis apetitosa, máis fácil de dixerir e, grazas ao sabor do fume, convértese nun auténtico manxar.
Propiedades perigosas dos alimentos fumados
En canto aos aspectos negativos do tabaquismo, os produtos que foron procesados con fume non son recomendables para persoas que padecen: gastrite, úlceras estomacais, colecistite e tamén propensas a reaccións alérxicas.
Tamén debe limitar o uso de carnes afumadas ás persoas en cuxas familias houbo un caso de cancro (debido a unha alta predisposición). As nitrosaminas liberadas durante o tabaquismo son altamente canceríxenas.
Os nutricionistas cren que fumar en frío é moito máis preferible que fumar en quente. Na súa opinión, tales pratos non teñen actividade canceríxena.