Esterlet

historia

Unha vez incluída a esterlita na categoría de peixe real, durante as festas os pratos esterleta sempre estaban no centro da mesa dos políticos. Pedro o Grande iniciou a creación de viveiros, un deles localizado en Peterhof. Foi neles cando os criados crían este peixe para festas reais. Posteriormente, a cría de esterletas en encoros artificiais converteuse nun dos tipos de actividades emprendedoras nas que se dedican hoxe en día.

descrición

Como todos os esturións, as escamas deste peixe depredador de auga doce forman unha aparencia de placas óseas que cubren abundantemente o corpo en forma de fuso.

Aparencia

A esterleta é a máis pequena de todas as especies de esturións. O tamaño do corpo dun adulto raramente supera os 120-130 cm, pero normalmente estes cartilaxinosos son aínda máis pequenos: 30-40 cm e non pesan máis de dous quilogramos.

A esterleta ten un corpo alongado e unha cabeza triangular relativamente grande, en comparación con el. O seu fociño é alongado, cónico, co beizo inferior dividido en dous, un dos trazos distintivos máis notables deste peixe. Debaixo, hai unha fila de antenas con flecos no fociño, tamén inherentes a outros representantes da familia dos esturións.

A súa cabeza está cuberta desde arriba con scutes óseas fundidas. O corpo ten escamas ganoides con numerosos bichos, intercalados con pequenas proxeccións en forma de peite en forma de grans. A diferenza de moitas especies de peixes, a aleta dorsal está desprazada máis preto da parte da cola do corpo na esterleta. A cola ten unha forma típica para os peixes esturión, mentres que o seu lóbulo superior é máis longo que o inferior.

De onde veu?

A esterleta, que pertence á familia dos esturións, é considerada unha das especies de peixes máis antigas: os seus antepasados ​​apareceron na Terra ao final do período Silúrico. É moi similar ás súas especies relacionadas, como a beluga, o esturión estelado, a espina e o esturión, pero de tamaño máis pequeno. Este peixe foi considerado durante moito tempo como unha valiosa especie comercial, pero ata a data, debido á diminución do seu número, está prohibida a pesca de esterletas no seu hábitat natural e considérase ilegal.

A cor do corpo da esterlina adoita ser bastante escura, por regra, de cor parda grisácea, a miúdo cunha mestura dun ton amarelo pálido. A barriga é máis clara que a cor principal; nalgúns exemplares, pode ser case branco. Diferénciase doutra esterila esturión, en primeiro lugar, polo beizo inferior interrompido e un gran número de escaravellos, cuxo número total pode superar as 50 pezas.

É interesante! O esterlet presenta dúas formas: de nariz afiado, que se considera clásico e de nariz contundente, no que o bordo do fociño é algo redondeado.

Hábitats

A esterleta vive nos ríos que desembocan nos mares Negro, Azov e Caspio. Tamén se atopa nos ríos do norte, por exemplo, no Ob, Yenisei, Dvina do Norte e as concas dos lagos Ladoga e Onega. A xente poboou artificialmente este peixe en ríos como o Neman, Pechora, Amur e Oka e algúns grandes encoros.

Por que é bo esterlet

O feito de que á hora de preparalo, independentemente de se sabe facelo ou non, con ou sen condimentos, seguindo a receita ou o que sexa necesario, aínda resulta delicioso. É dicir, a cocción inepta non a estragará. Ademais, en todo momento, case todo empregouse, sen deixar rastro, excluíndo o interior.

Sterlet carece de columna vertebral. No canto diso, hai un acorde co que os chefs coceron con el as famosas tortas. En xeral, na cociña rusa non é doado imaxinar unha mesa festiva sen esterlina. Este é realmente un peixe real.

Escolle unha esterlina coma calquera outro peixe?

Por suposto, primeiro de todo, examinamos detidamente as branquias, deben ser de cor vermella escura e os ollos non deben estar nubrados. Hai outra forma de comprobar a frescura da esterlina. Poña o cadáver na palma da man e se nin a cabeza nin a cola penduran, entón o peixe está fresco.

Non fai falla dicir que non se debe tomar peixe conxelado. Como último recurso, frío. Ten coidado. Se a esterleta mantense durante moito tempo, adquire o sabor da ferruxe; pode aparecer amargura. Gardamos peixe fresco no xeo non máis de dous días.

Hai algunha peculiaridade no procesamento deste peixe

Si, aquí hai algunhas sutilezas. O peixe está cuberto de moco e escorre literalmente das túas mans. Se fregas o peixe con sal groso e despois enxágalo con auga fría eliminarás o moco. Podes levar luvas de algodón. Na parte traseira e nos lados da esterleta, hai escudos resistentes cun bordo afilado. Hai algúns deles, pero cómpre retiralos con especial coidado. Se a esterleta está escaldada lixeiramente, retiraraas facilmente cun coitelo de peixe especial.

Cal é a mellor forma de cociñar esterlita?

Este peixe é mellor cociñar enteiro. Podes cocer, cocer ao vapor, grellar; todo depende das capacidades do teu forno. É recomendable escoller unha temperatura baixa, non superior a 140 grados, de cinco a sete minutos, e o prato está listo. Podes servir coa pel; pode retiralo - conxelou o peixe.

En condicións suburbanas, a esterleta é a mellor para cociñar ao chusco. Con máis frecuencia, por suposto, usan esturión, o esterlín máis pequeno. Entre as especias é mellor usar só sal e pementa para preservar o máximo posible o sabor natural deste luxoso peixe. Podes cociñalo lixeiramente salgado con herbas de rábano picante. Necesitas sal mariño, azucre, zume de limón, eneldo, perexil e tamén engado rábano picante para o adobo.

Esta raíz dá un bo sabor de boca. Unha gran vantaxe e ao mesmo tempo unha desvantaxe da esterlina é que absorbe facilmente o gusto doutra persoa. Polo tanto, debes combinalo coidadosamente con alimentos que teñan un sabor brillante.

Con que servir este peixe?

Sempre se servía enteiro con encurtidos crujientes, chucrut, cogomelos en escabeche, caldo de cebola.

Características beneficiosas

Sterlet é rico en ácidos beneficiosos como o Omega-3, que melloran a función cerebral e estabilizan a circulación sanguínea.

O famoso caviar negro obtense deste particular tipo de peixe. Contén un gran número de calorías na súa composición. Ademais, a esterlita contén moitas vitaminas, proteínas e outras substancias útiles.

O caviar negro deste peixe prevén enfermidades cardiovasculares, reduce a posibilidade dun ataque cardíaco, axuda á rexeneración das células nerviosas e a unha función cardíaca saudable.

Dano

O dano dos peixes só é posible cun consumo excesivo e coa presenza de certas enfermidades. Así, debido ao aumento do contido de ácidos graxos poliinsaturados, non é desexable abusar do produto en patoloxías das glándulas suprarrenales e do páncreas. O peixe salgado está contraindicado para as persoas con hipertensión, xa que o sal tende a reter líquidos no corpo e aumenta a presión arterial.

Só se pode comer peixe fresco de boa calidade xa que se se almacena de forma inadecuada poden aparecer nel helmintos e toxinas botulínicas. É mellor renunciar ao produto afumado procesado por "fume líquido", que afecta negativamente aos órganos dixestivos.

Como podes ver, os beneficios e os danos da esterleta para o corpo son desiguais. O peixe é un produto saudable e extremadamente valioso que merece ocupar o lugar que lle corresponde no seu menú diario.

Os beneficios de sterlet na perda de peso

Tendo en conta os beneficios e os danos da esterleta para os humanos, é importante mencionar que é unha excelente forma de eliminar o exceso de quilos. 100 gramos de peixe contén só 88 calorías, polo que é seguro para dietas de adelgazamento.

O consumo regular de produtos do mar permítelle acelerar os procesos metabólicos, o que leva á queima rápida de graxa subcutánea. A proteína en esterlina manténte saciado durante moito tempo e os ácidos omega-3 reducen a cantidade de triglicéridos no sangue, proporcionando máis enerxía para a perda de peso.

Para conseguir altos resultados na perda de peso, debes preparar adecuadamente os pratos de peixe. É mellor negarse a fritilo, preferindo cociñar ou guisar. Se combinas peixe con vexetais e produtos lácteos baixos en graxa, en breve poderás avaliar pola túa propia cintura a utilidade dun sterlet para o corpo.

Esterlita rechea

Ingredientes:

• 3 esterillas de tamaño medio;
• 1 kg de cogomelos porcini frescos;
• 3 cebolas;
• 1 cunca de arroz
• 1 colher de sopa. unha culler de aceite de oliva;
• 2 culleres de sopa. culleres de maionesa;
• sal, pementa, herbas - ao gusto.

Cociñar

1. Esta cantidade de ingredientes é suficiente para 6 racións. Antes de cociñar, debes lavar o peixe, as tripas, as aletas e as branquias retiradas. Despois diso, cubra a folla de forno con papel de aluminio, engraxe a esterlita con aceite de oliva, ráiaa con pementa e sal, colócaa nunha placa de forno.
2. Pique os cogomelos porcini e fríteos con cebola durante máis de 4-5 minutos. Ferva o arroz, engádelle cogomelos, engade pementa e sal, mestúrase ben e saborea.
3. Enche o peixe coa mestura de arroz resultante, dálle a volta coidadosamente para que o abdome quede por debaixo, engraxe con maionesa por riba. Meter a assadeira no forno durante 40 minutos e cocer a esterleta a 180 graos.

Cando o peixe estea listo, podes adornalo con herbas e limón.

Disfruta da comida!