Substituto do azucre: beneficio ou dano

Parece que podería ser máis doado mercar en lugar de marmelada tradicional (con azucre engadido, por suposto) marmelada cunha fermosa e orgullosa inscrición "sen azucre"? Parécenos que, dado que a composición non contén o mesmo azucre granulado, temos un produto polo menos inofensivo para a figura e o corpo no seu conxunto. Pero, como resultou, este barril tamén contén unha mosca na pomada e chámase substituto do azucre.

O substituto do azucre, cuxo dano non é tan evidente, é un produto popular sobre a mesa dos que se preocupan pola súa figura. Parece que é completamente inofensivo e incluso útil. Ten un sabor doce, estimulante e pouco rico en calorías como o azucre normal. Non obstante, non todo é tan sinxelo. Como se manifesta o dano dun substituto do azucre? Cando se absorben, as papilas gustativas dan un sinal. Cando a dozura entra no corpo, comeza unha produción aguda e intensa de insulina. Neste caso, o nivel de azucre baixa e non se subministran hidratos de carbono para o estómago.

Que é o azucre

Se recordamos o curso básico de química escolar, entón a substancia sacarosa chámase azucre. Ten un sabor doce e, á vez, é perfectamente soluble en auga (a calquera temperatura). Estas propiedades permiten que a sacarosa sexa útil en case todas as frontes: cómese como un monoingrediente e como un dos pratos constitutivos.

Se cavas un pouco máis, podes recordar que, dependendo da estrutura química, o azucre divídese en varios grupos: monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.

Monosacáridos

Estes son os elementos básicos de calquera tipo de azucre. A súa característica distintiva é que, ao entrar no corpo, descompóñense en elementos que á súa vez non se descompoñen e permanecen inalterados. Os monosacáridos coñecidos son a glicosa e a frutosa (a frutosa é un isómero da glicosa).

Disacáridos

Como o nome suxire, é algo que se forma combinando dous monosacáridos. Por exemplo, sacarosa (contén monosacáridos - unha molécula de glicosa e outra de frutosa), maltosa (dúas moléculas de glicosa) ou lactosa (unha molécula de glicosa e unha molécula de galactosa).

polisaharidы

Estes son hidratos de carbono de alto peso molecular que consisten nunha enorme cantidade de monosacáridos. Por exemplo, amidón ou fibra.

O azucre é un carbohidrato rico en calorías (380-400 kcal por 100 g), que é facilmente absorbido polo corpo. Ao mesmo tempo, o azucre dunha forma ou doutra (natural, engadido, oculto) existe en case todos os produtos alimenticios que medran no xardín ou agardan nas ás no estante do supermercado.

Que son os substitutos do azucre

A pregunta "Que é un substituto do azucre" e "É un substituto do azucre prexudicial" aparece nunha persoa aproximadamente ao mesmo tempo. Normalmente, as persoas acoden a un substituto do azucre en dous casos: ou estás a dieta e gardas un rigoroso rexistro de calorías ou, debido a certos problemas de saúde, o especialista recomendoulle reducir a inxestión de azucre ou incluso eliminala por completo.

Entón aparece un edulcorante. Non é preciso ter un coñecemento profundo para comprender que un edulcorante pode substituír o azucre na dieta. Ao mesmo tempo, non é doado pedir prestado: a ninguén lle interesa cambiar un punxo por xabón, pero ao final conseguir un produto máis "perfecto". As súas propiedades deberían ser o máis parecidas ao azucre (sabor doce, alta solubilidade na auga), pero ao mesmo tempo debería ter unha serie de propiedades positivas distintivas para o corpo (por exemplo, crese que un substituto do azucre si o fai) non teñen un efecto negativo sobre o metabolismo dos hidratos de carbono).

A finais do século XIX descubriuse un produto con propiedades similares nos Estados Unidos. A sacarina, sobre a que chamou a atención Konstantin Fahlberg, é moito máis doce que o azucre (isto foi especialmente útil durante a Primeira Guerra Mundial). E cando, varias décadas despois, os científicos informaron a todo o mundo de que o azucre era unha morte branca cun sabor doce, outras alternativas de azucre botáronse nas mans dos consumidores.

Diferenzas entre o azucre e os seus substitutos

Ao decidir que substituto do azucre escoller, cómpre entender que o propósito principal do azucre alternativo é dar a unha persoa a ansiada sensación de dozura na boca, pero obtelo sen a participación da glicosa. Esta é a principal diferenza entre o azucre e os seus substitutos: aínda que mantén as propiedades gustativas do azucre, o seu substituto non contén moléculas de glicosa na súa composición.

Ademais, os "rivais" por un lugar de honra na dieta humana distínguense polo grao de dozura. En comparación co azucre máis común, os substitutos teñen un sabor doce moito máis rico (dependendo do tipo de edulcorante, son varias decenas e ás veces centos de veces máis doces que o azucre), o que pode reducir significativamente a súa cantidade nunha cunca do seu café favorito. , e, en consecuencia, o contido calórico do prato (algúns tipos de substitutos teñen cero contido calórico).

Tipos de edulcorantes

Pero os substitutos do azucre difiren entre si non só no valor enerxético, senón tamén, en principio, na orixe (algúns tipos prodúcense nun laboratorio, mentres que outros son naturais). E por iso, afectan ao corpo humano de diferentes xeitos.

Substitutos naturais do azucre

• sorbitolO sorbitol pódese chamar un récord no seu uso: introdúcese activamente na industria alimentaria (gomas de mascar, produtos cárnicos semielaborados, refrescos) e nas industrias cosmética e farmacéutica. Inicialmente, as persoas que padecían diabetes nin sequera se enfrontaban á pregunta "que substituto do azucre escoller" - por suposto, o sorbitol! Pero un pouco máis tarde descubriuse que o remedio non era tan universal como parecía a primeira vista. En primeiro lugar, o sorbitol é bastante alto en calorías e, en segundo lugar, non ten propiedades doces fortes (é case un 40% menos doce que o azucre). Ademais, se se supera a dose en 40-50 g, pode causar unha sensación de náuseas.

  O contido calórico do sorbitol é de 3,54 kcal / g.

• XilitolEste edulcorante natural extráese de mazorcas de millo, talos de cana de azucre e madeira de bidueiro. Moita xente está a facer campaña para este tipo de substitutos do azucre porque ten un índice glicémico baixo e o seu efecto sobre os niveis de azucre no sangue é mínimo, pero tamén hai desvantaxes. Se a norma diaria se supera en 40-50g, pode provocar un mal de estómago.

  O contido calórico do xilitol é de 2,43 kcal / g.

• Xarope de AgaveO xarope é un pouco parecido ao mel, aínda que é menos groso e doce que o produto apícola. O xarope de agave ten un índice glicémico baixo e unha impresionante capacidade para edulcorar os alimentos (e, calquera, porque o produto é perfectamente soluble en auga), é case o dobre que o azucre. Pero este edulcorante aconséllase usar non máis de 1-2 veces por semana e as persoas que padecen enfermidades da vesícula biliar e do fígado e rexeitan completamente.

  O contido calórico do xarope de agave é de -3,1 kcal / g.

• SteviaEste edulcorante natural non é máis que o zume dunha planta común en América Central e do Sur. Unha característica distintiva deste edulcorante son as propiedades doces moi fortes (o extracto de stevia é un par de cen veces máis doce que o azucre). A pesar da orixe natural e a falta de calorías, os expertos non recomendan superar a cantidade diaria permitida de 2 mg por kg de peso corporal. Ademais, o stevioside (o compoñente principal da stevia) ten un sabor moi específico, polo que pode que non lle guste a todos. O contido calórico do extracto de stevia é de 1 kcal / g.

Substitutos artificiais do azucre

• SacarinaÉ o primeiro substituto sintético do azucre. Foi inventado en 1900 e perseguía o obxectivo principal: facilitar a vida das persoas con diabetes durante unha dieta. A sacarina é moi doce (varios centos de veces máis doce que o azucre) - debes aceptar, moi económica. Pero, como se viu, este substituto do azucre non tolera ben as altas temperaturas; cando se quente moito, dá aos produtos un sabor de metal e amargor. Ademais, a sacarina pode causar malestar estomacal.

  En xeral, non se recomendan substitutos do azucre para a lactación materna. Non obstante, como durante o embarazo. Por exemplo, algúns científicos cren que a sacarina ten a capacidade de cruzar a placenta no tecido fetal. E en moitos países do mundo (incluídos os EUA) este análogo de azucre está prohibido a nivel lexislativo.

  O contido calórico da sacarina é de 0 kcal / g.

• AspartamoEste substituto artificial do azucre é tan común, se non máis común, que a sacarina. A miúdo pódese atopar baixo o nome comercial "Igual". Aos industriais encántalles o aspartamo polas súas doces propiedades (é 200 veces máis doce que o azucre) e pola ausencia de calquera sabor. E os consumidores queixáronse dela pola súa "cero caloría". Non obstante, hai un "pero". O aspartamo non tolera absolutamente a exposición a altas temperaturas. Cando se quenta, non só rompe, senón que libera a substancia altamente tóxica metanol.

  O contido calórico do aspartamo é de 0 kcal / g.

• Sucrase (sucralosa)Este análogo sintético do azucre (nome comercial "Spenda") é considerado case o máis seguro entre os substitutos do azucre artificial. A FDA (Food and Drug Administration dos Estados Unidos) realizou varias veces investigacións sobre sucrasita para a exposición a animais e humanos. O departamento decidiu que este edulcorante é seguro para a saúde e pode usarse na cocción, na goma de mascar e nos zumes. A única advertencia, a OMS aínda non recomenda superar a taxa recomendada de 0,7 g / kg de peso humano.

  O contido calórico da sucrasita é de 0 kcal / g.

• Acesulfame-KEste edulcorante pódese atopar en alimentos chamados Sunette e Sweet One. Inicialmente (hai 15-20 anos) era popular nos Estados Unidos como edulcorante para limonadas, e despois comezou a engadirse a goma de mascar, produtos lácteos e leite azedo, varias sobremesas. O acesulfame-K ("K" significa potasio) é case 200 veces máis doce que todos os demais se usan para o azucre granulado. Pode deixar un retrogusto lixeiramente amargo en altas concentracións.

  O posible dano de Acesulfame-K aínda se debate, pero a FDA e a EMEA (Axencia Europea de Medicamentos) rexeitan as acusacións de canceríxenicidade do edulcorante (suxeito ás normas de consumo: 15 mg / kg de peso humano ao día). Non obstante, moitos expertos están convencidos de que debido ao contido de alcohol etílico e ácido aspártico na súa composición, o acesulfamo potásico pode afectar negativamente o estado do sistema cardiovascular.

  O contido calórico de Acesulfame-K é de 0 kcal / g.

Os beneficios e os danos dos substitutos do azucre

Non creo que a orixe natural do substituto do azucre garante a seguridade ao cento por cento, do mesmo xeito que o feito de que os análogos artificiais do azucre sexan absolutamente malvados.

Por exemplo, unha das propiedades positivas do sorbitol é a súa capacidade para mellorar a microflora do tracto gastrointestinal e o xilitol é capaz de resistir microbios que afectan negativamente á saúde dental. Por suposto, isto "funciona" nunha dirección segura só se se cumpren estritamente os estándares permitidos.

A pesar de que Internet está cheo de información sobre os efectos negativos dos análogos do azucre e os nutricionistas de moda na prensa brillante falan constantemente dos efectos nocivos dos substitutos do azucre nas tabletas, non hai ningunha confirmación oficial por parte dos ministerios de saúde sobre este asunto. . Hai resultados de estudos separados (realizados principalmente en roedores), que indirectamente indican a inseguridade dos duplicados de azucre sintético.

Por exemplo, o autor de Always Hungry?, Un endocrinólogo da Facultade de Medicina de Harvard, David Ludwig, culpa aos substitutos do azucre do feito de que despois dun tempo a xente deixa de sentir a dozura natural dos alimentos naturais (froitas, bagas, verduras).

O persoal da Universidade de York cre que as bacterias que habitan no noso intestino non poden procesar correctamente edulcorantes artificiais; como resultado, o funcionamento normal do tracto gastrointestinal pode verse alterado. E a FDA, a pesar da dispoñibilidade xeneralizada de stevia, non considera este análogo de azucre "seguro". En particular, os experimentos de laboratorio sobre roedores demostraron que en grandes cantidades pode levar a unha diminución da produción de esperma e á infertilidade.

E, en principio, o noso propio corpo dá sinais de que non lle gustan os substitutos. Cando se absorben, as papilas gustativas dan un sinal: cando a dozura entra no corpo, comeza unha produción aguda e intensa de insulina. Neste caso, o nivel de azucre baixa e non se subministran hidratos de carbono para o estómago. Como resultado, o corpo recorda este "enganche" e a próxima vez produce moita insulina e isto provoca depósitos de graxa. Polo tanto, o dano dos substitutos do azucre pode ser significativo para aqueles que buscan quedar delgados.

Quen precisa un substituto do azucre e é posible para unha persoa sa

Hai polo menos tres razóns polas que unha persoa decide renunciar ao azucre. En primeiro lugar, por motivos médicos (por exemplo, se se diagnostica diabetes). En segundo lugar, polo desexo de adelgazar (todo o mundo sabe que o consumo de doces non só provoca o desenvolvemento de caries, senón que tamén leva a un aumento do peso corporal). En terceiro lugar, trátase de crenzas de estilo de vida saudables (as persoas que emprenderon o camiño dun estilo de vida saudable saben perfectamente o insidioso que é o azucre; tómese polo menos o feito de que desfacerse da adicción ao azucre é moito máis difícil que librarse da paixón polo duro drogas).

Algúns científicos afirman que os substitutos do azucre son nocivos para as persoas sas. Outros están seguros de que o consumo de análogos de azucre en doses aceptables non causará dano a unha persoa sen problemas de saúde. A complexidade da situación reside en que poucos de nós podemos presumir de ter unha marca na historia clínica "absolutamente saudable".

Os substitutos do azucre teñen unha ampla gama de contraindicacións: desde náuseas banais ata exacerbación de problemas como a diabetes mellitus, enfermidades cardiovasculares e aumento rápido de peso (si, un substituto pode suprimir a capacidade dunha persoa para avaliar a dozura dos alimentos; é así cantas culleres de sopa cómense edulcorantes).