Contidos
descrición
O aceite de xirasol é un produto vexetal que se obtén por prensado ou extracción de variedades de xirasol. É o tipo de aceite máis popular empregado na cociña e na cosmetoloxía.
O xirasol é orixinario de América do Norte e, segundo datos históricos, os habitantes deste continente empregaron o seu aceite para a preparación de medicamentos e colorantes hai cinco mil anos. Esta planta era considerada sagrada, pero non cultivada artificialmente.
Apareceu en Europa grazas aos mariñeiros españois a principios do século XVI. Un gran crédito por mellorar as tecnoloxías para producir petróleo pertence aos británicos, que recibiron as primeiras patentes para a súa produción. Hoxe o aceite de xirasol úsase na industria alimentaria, medicina, cosmetoloxía, agricultura e tamén con fins técnicos.
Neste artigo aprenderás sobre as principais variedades, os métodos de limpeza, onde se usa o aceite de xirasol, a súa composición, como é útil o aceite de xirasol e se ten algunha contraindicación para o seu uso.
Historia do xirasol
Nos tempos esquecidos polos devanceiros, a flor de xirasol considerábase unha planta ornamental asociada ao sol, adorábase, considerábase unha flor sagrada que simboliza a riqueza, a saúde e a fertilidade.
Os xirasoles plantáronse en parques, leiras, campos, decoraron hortas, pero non se empregaron na cociña nin na medicina. E só en 1829 os campesiños rusos Daniil Bokarev, despois de plantar varios xirasoles no seu xardín, intentaron ser os primeiros en bater o aceite do xirasol usando unha prensa manual.
Despois da exitosa extracción de aceite de xirasol, creouse a primeira crema na vila. A finais do século XIX, o aceite de sementes de xirasol era moi utilizado non só en Rusia, senón en Europa e noutros países occidentais.
Hoxe, a produción de aceite de xirasol representa preto do 70% de todos os aceites vexetais e é amplamente utilizado en todos os países do mundo. Hai uns 50 tipos de xirasol, pero o xirasol de sementes oleaginosas, que se cultiva en todo o mundo, utilízase para a produción de aceite vexetal.
Na nosa época, o aceite de xirasol considérase un importante produto vexetal que se usa moito na cociña. Ademais, dada a súa composición única e curativa, este produto úsase para tratar e previr varias enfermidades.
Durante a produción de aceite vexetal, as sementes de xirasol atravesan varias fases de procesamento para obter o tipo de aceite desexado, que ten un aroma agradable e un sabor específico.
Tipos de aceite de xirasol
O aceite de xirasol obtense de dous xeitos: por prensado e extracción. A primeira opción é máis respectuosa co medio ambiente, ademais, no produto final é posible conservar a maioría dos nutrientes: vitaminas, antioxidantes. En primeiro lugar, isto refírese ao aceite prensado en frío.
O aceite prensado en quente obtense quentando a menta nun braseiro, o que dá ao produto un sabor característico que lembra ás sementes tostadas. O método de extracción implica o uso de disolventes orgánicos. O proceso realízase en extractores especiais, que conteñen unha mestura de aceite e disolvente, así como un produto sólido - fariña.
O aceite obtense por destilación en destiladores, seguido da filtración. O método é económico, con todo, o valor nutricional do produto extraído é significativamente inferior ao do aceite obtido mediante métodos mecánicos. O cru (primeiro prensado) é o aceite prensado en frío ou en quente que ten un sabor agradable e que se pode purificar facilmente (filtración ou centrifugación).
Cando se prema en frío, a maioría das vitaminas e fitosteroles retéñense no aceite, pero esta tecnoloxía non se usa na súa forma pura, polo que a concentración real de nutrientes pode variar moito.
O prensado en quente implica quentar a menta ata 100 graos, como resultado da cal se destrúen a maioría das vitaminas e fitoesteroles. Dependendo do método de purificación, distínguense os seguintes tipos de aceite:
Sen refinar.
Obtido mediante extracción mecánica seguido dunha simple filtración do aceite. Ten un cheiro agradable e unha rica cor ámbar. É líder na concentración de nutrientes e vitaminas. A vida útil do aceite varía de 3 a 4 meses.
Refinado.
Producido a partir de non refinado realizando un ciclo completo de limpeza. Estes produtos conteñen unha cantidade mínima de vitaminas (unha pequena cantidade de vitaminas E, A, K é retida nel e as vitaminas B e C, os fitoesteroles son completamente destruídos). A vida útil do aceite é de aproximadamente 1 ano.
Hidratado.
É un produto que se obtén tratando o aceite sen refinar con auga, que elimina as proteínas e os compoñentes que conteñen fósforo. En aparencia, tal aceite é moito máis transparente e pálido que o non refinado, e nel almacénanse máis vitaminas e outras substancias útiles que no refinado. Pódese almacenar ata 6 meses.
Conxelado.
Están feitos a partir de aceites non refinados e refinados eliminando as ceras por conxelación. Este método evita a nubosidade do produto e a formación de lodos. Este aceite úsase na preparación de comidas dietéticas, na dieta dos nenos.
Branqueado.
O aceite sofre unha filtración adicional que elimina os carotenoides, as ceras e convérteo na mellor opción para fritir. É o máis lixeiro de todos os aceites que existen.
Desodorizado.
Todos os compoñentes responsables do sabor e o cheiro do produto son eliminados dese aceite. É moi utilizado para fritir.
Onde se usa o aceite de xirasol
O aceite de xirasol é un dos aceites vexetais máis comúns, que se usa moito na cociña (para fritir, preparar ensaladas), na industria alimentaria (para a fabricación de graxas, na produción de conservas), así como para fins técnicos (para rodamentos lubricantes, na fabricación de xabóns, pintura e verniz).
A composición e beneficios do aceite de xirasol
A composición do aceite de xirasol é bastante variable e depende da variedade de xirasol e do lugar do seu cultivo, do método de obtención do produto e dos métodos da súa purificación. O produto contén unha gran cantidade de graxas que non se sintetizan no corpo e deben proceder de fóra, fitoesteroles, vitaminas.
O aceite contén os seguintes ácidos graxos, que participan no traballo do sistema nervioso, na creación das membranas dos tecidos nerviosos e das membranas celulares:
- linoleico;
- oleico;
- palmítico;
- esteárico;
- linolénico;
- araquidónico.
As propiedades beneficiosas do aceite de xirasol dependen principalmente do método de illamento e posterior procesamento. As seguintes vitaminas están presentes no aceite sen refinar:
- Vitamina A (Retinol). É un participante importante no metabolismo do corpo. A súa inxestión suficiente no organismo permite manter a pel e o sistema inmunitario nun estado normal. Ten un efecto beneficioso sobre o traballo de moitos órganos internos.
- Vitamina D (calciferol). É responsable do crecemento e desenvolvemento normal do sistema esquelético, axuda a previr o desenvolvemento de raquitismo e osteoporose. Se a inxestión é insuficiente, a glándula tireóide está interrompida e a inmunidade redúcese. Numerosos estudos demostraron o importante papel da vitamina D na prevención da formación de células malignas.
- Vitamina E (tocoferol). Ten unha función protectora, evitando a oxidación das estruturas celulares. Participa en moitos procesos vitais do organismo: regula a función sexual, asegura o funcionamento normal dos tecidos musculares, estimula a actividade das células, evita o aumento da coagulación do sangue, retarda o proceso de envellecemento, etc.
- Vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B5, B6). Aseguran o funcionamento normal dos sistemas nervioso e cardiovascular, melloran o funcionamento do tracto gastrointestinal, o estado da pel, permiten unha mellor tolerancia á actividade física, situacións estresantes.
Os beneficios do aceite de xirasol para o corpo humano exprésanse no seguinte:
- mellorar o traballo do sistema cardiovascular (baixar os niveis de colesterol, fortalecer as paredes vasculares, protexer contra a aterosclerose, patoloxías vasculares e cardíacas graves);
- efectos beneficiosos sobre o cerebro (mellora das funcións cognitivas);
- normalización do tracto gastrointestinal;
- efectos positivos sobre os sistemas endócrino e xenitourinario;
- prevención do envellecemento prematuro (debido ao alto contido en tocoferol, que é tres veces maior que no aceite de oliva).
Contraindicacións do aceite de xirasol
O aceite de xirasol non ten contraindicacións para o seu uso, pero debe consumirse con moderación. O abuso afecta negativamente á saúde das persoas con sobrepeso, o que leva a un aumento da glicosa no sangue.
Non se recomenda o uso de aceite de xirasol para persoas que sofren de colelitiase, propensas a alerxias. O dano do aceite de xirasol para a saúde humana pode ser causado polo uso de produtos de baixa calidade.
Criterios de selección do aceite de xirasol
Ao mercar aceite de xirasol, prefira o que se almacena nun lugar escuro; baixo a influencia da luz, o produto perde as súas propiedades útiles e a súa vida útil redúcese. Canto máis próxima sexa a data de caducidade do produto, maior será o valor do seu peróxido, o que afecta á oxidabilidade do aceite.
Os produtos cun alto valor de peróxido perden rapidamente as súas propiedades orixinais e quedan rancios. O aceite nublado é un sinal de que o produto está estragado. Neste caso, permítese a presenza de sedimentos en aceite sen refinar, xa que a maioría das veces os seus compoñentes son fosfolípidos útiles para o corpo.
Aceite de xirasol en cosmetoloxía
Debido ás propiedades curativas do aceite vexetal, úsase amplamente en cosmetoloxía como axente hidratante e rexenerador. Ademais, este produto úsase para o cabelo, a pel, as máscaras, os acondicionadores para o cabelo, as cremas e outros produtos cosméticos naturais.
Mascarilla nutritiva. Necesitarás 20 ml de aceite de xirasol sen refinar, aplicar sobre un cotonete e aplicar sobre a pel durante 20 minutos. A continuación, tome un pano limpo empapado en auga morna e retire o aceite. O aceite residual pódese eliminar cunha toalla húmida.
Aceite de xirasol para o coidado do cabelo. O aceite de xirasol ten un efecto positivo sobre a estrutura do cabelo, nutreos con substancias útiles, fainos saudables e fortes. O aceite de xirasol pódese engadir unhas pingas a calquera máscara de pelo.
Ao facer calquera máscara facial na casa, podes engadir unhas pingas de aceite de xirasol, o que fará que a pel estea húmida, elástica e fermosa.
Partindo do anterior, podemos concluír que o aceite de xirasol sen refinar é un produto verdadeiramente único para o tratamento e prevención dunha gran cantidade de enfermidades.
Pero ao mesmo tempo, este produto non se debe empregar como o único remedio para o tratamento de tal ou cal enfermidade. Só un médico, despois dos resultados do exame, pode prescribir un tratamento eficaz e o aceite de xirasol pode ser unha ferramenta ideal para a terapia complexa.