Todo o mundo sabe que os cogomelos adoitan chamarse "carne vexetal". Non obstante, hai que ter en conta que hai moi pouca proteína neles (en fresco - só un 2-4%, e en seco - ata o 25%). A modo de comparación, na carne esta cifra é do 15-25%. Tamén hai algunhas graxas e hidratos de carbono nos cogomelos, o que, de feito, determina o seu baixo contido calórico (só 14 kcal por 100 g).
Por que os cogomelos che fan sentir cheo? Os nutricionistas cren que unha gran cantidade de fibra fai que sexan satisfactorios. Ríxido, como a quitina (o material de construción para a cuncha de moitos insectos), é dixerida no estómago humano durante un tempo moi longo (uns 4-6 horas) e pon moito estrés no tracto gastrointestinal, especialmente no gástrico. mucosa e páncreas.
Por iso, os expertos aconsellan evitar os pratos de cogomelos para as persoas que padecen enfermidades do tracto gastrointestinal como úlceras de estómago, gastrite, pancreatite e colecistite.
Non debes tratar cogomelos a nenos menores de 5 anos: o seu sistema dixestivo aínda non está maduro, o que significa que tal carga pode ser insoportable para iso.