Contidos
descrición
O tofu é un queixo de soia sen lácteos. O queixo tofu é un alimento versátil que ten moitos beneficios para a saúde. É unha excelente fonte de aminoácidos, ferro, calcio e outros oligoelementos.
É posible que este produto sexa o segredo da lonxevidade e da ausencia de problemas con exceso de peso entre os pobos de Asia.
Este queixo é un alimento básico nas cociñas tailandesa, xaponesa e chinesa. Faise engrosando o leite de soia fresco, presionándoo nun bloque sólido e despois arrefriando, do mesmo xeito que o queixo de leite tradicional faise engrosando e solidificando o leite.
Existen tres tipos principais de tofu, clasificados segundo o método de produción e o nivel de consistencia. Este último está directamente relacionado co contido en proteínas: canto máis denso e seco é o produto, máis proteína contén.
A variante "occidental" do queixo é a máis densa e dura, o "algodón", máis acuoso e suave e, finalmente, a "seda", a máis delicada.
Composición e contido calórico
En primeiro lugar, este queixo contén leite de soia, que é a base para a fabricación deste produto. Está callado cun coagulante como o nigari (cloruro de magnesio, sulfato cálcico ou ácido cítrico). Ademais, en Okinawa, o leite está callado con auga de mar e o produto acabado chámase alí tofu da illa.
- Contido calórico 76 kcal
- Proteínas 8.1 g
- Graxa 4.8 g
- Hidratos de carbono 1.6 g
- Fibra dietética 0.3 g
- Auga 85 g
Como se fai
Gran sarraceno. Para que serve o trigo sarraceno e como se prepara
O queixo tofu faise co callando o leite de soia. Este proceso ten lugar baixo a acción dun coagulante: cloruro de magnesio, ácido cítrico, sulfato cálcico ou auga de mar (úsase como coagulante en Okinawa).
A masa resultante é prensada e selada. O resultado é un produto hipocalórico rico en proteínas vexetais de alta calidade con todos os aminoácidos esenciais.
Os beneficios do tofu
O tofu é unha boa fonte de proteínas e contén os nove aminoácidos esenciais. Tamén é unha valiosa fonte vexetal de ferro e calcio e os minerais manganeso, selenio e fósforo. Ademais, o tofu é unha boa fonte de magnesio, cobre, cinc e vitamina B1.
Este queixo é un excelente alimento para unha dieta sa. Unha porción de 100 g contén: 73 kcal, 4.2 g de graxa, 0.5 g de graxa, 0.7 g de hidratos de carbono, 8.1 g de proteína.
Crese que a proteína de soia (da que se fabrica tofu) axuda a reducir o colesterol malo. O tofu contén fitoestróxenos chamados isoflavonas. É un grupo de produtos químicos que se atopan nos alimentos vexetais.
Teñen unha estrutura semellante á hormona estróxena feminina e, polo tanto, imitan a acción do estróxeno producido polo corpo. Pénsase que potencialmente reducen o risco de cancro de mama e axudan a aliviar os síntomas da menopausa.
Como comer, escoller e gardar o tofu
O tofu véndese por peso ou en paquetes separados que se gardan na neveira. Tamén se vende en envases herméticos que se poden manter a temperatura ambiente. Non requiren refrixeración ata que estean abertos.
Despois de abrir, o queixo de soia debe lavarse, encherse de auga e gardarse na neveira. Para manter o tofu fresco durante unha semana, a auga debe cambiarse con frecuencia. O tofu pódese conxelar na súa embalaxe orixinal ata cinco meses.
Grazas ao seu sabor neutro e á súa ampla gama de texturas, o tofu combina ben con case todo tipo de sabores e alimentos. O tofu duro é o mellor para asar, asar e asar, mentres que o tofu suave é ideal para salsas, sobremesas, cócteles e aderezos para ensaladas.
Dano
O tofu e todos os produtos de soia son ricos en oxalatos. As persoas que teñen tendencia a formar cálculos nos riles de oxalato deben evitar o consumo excesivo de alimentos de soia.
A soia contén fitohormonas, un exceso das cales pode provocar mal funcionamento do sistema endócrino. Pola mesma razón, as mulleres embarazadas deben usar o produto con precaución. Comer en exceso o tofu tamén pode causar diarrea.
Tofu tampouco se debe consumir se é intolerante á soia.
Como comer tofu
Dependendo da consistencia, o tofu divídese en duro, denso (como o queixo mozzarella) e brando (como o pudín). O tofu duro é bo para fritir, cocer e fumar e tamén se engade ás ensaladas.
O tofu suave úsase en salsas, sopas, pratos doces e ao vapor.
Este queixo tamén se pode adobar con salsa de soia, zume de limón ou tamarindo. Este queixo úsase para facer chuletas, lanches e o queixo de soia é un dos principais ingredientes da sopa miso e do curry tailandés.
Calidades gustativas
O queixo de tofu é un produto neutro que case non ten sabor propio e que o obtén principalmente do medio ambiente. O queixo de soia case nunca se come na súa forma pura, utilízao para preparar varios pratos. Debe consumirse xunto con outros produtos de sabor máis brillante, xenerosamente aromatizados con especias aromáticas.
A propiedade deste queixo de absorber os cheiros doutras persoas pode afectar negativamente o seu sabor se non se seguen as condicións de almacenamento. Ao mercar un produto, debe asegurarse de que o seu envase está intacto e de que hai información sobre a composición, que non debe conter nada que non sexa soia, auga e coagulante. O cheiro a tofu de calidade é lixeiramente doce, sen notas acedas.
Aplicacións de cociña
A versatilidade do queixo Tofu débese ao seu uso xeneralizado na cociña. É igualmente adecuado para preparar pratos principais, salsas, sobremesas e moito máis. Este queixo ofrece unha ampla gama de opcións culinarias, podes:
- ferver e cocer ao vapor;
- fritir;
- cocer;
- fume;
- adobar en zume de limón ou salsa de soia;
- usar como recheo.
A neutralidade e capacidade de impregnación do queixo cos gustos e cheiros doutras persoas facilita a súa combinación con case calquera produto. Por exemplo, cando se engade a unha salsa quente, tomará o sabor da pementa e das especias e, mesturado con chocolate, fará unha deliciosa sobremesa. Para o consumo como merenda independente, prodúcese a miúdo coa adición de froitos secos, herbas ou pementón.
O uso deste queixo en certos pratos depende do seu tipo. O tofu sedoso, de consistencia delicada, úsase en sopas, salsas e sobremesas. As variedades máis densas son fritas, afumadas e adobadas. As máis populares son varias sopas, guisos, salsas e ensaladas feitas con queixo de soia (con repolo, cogomelos, tomates ou aguacates), tofu frito (por exemplo, en masa de cervexa), cócteles de vitaminas feitos con el, recheos para boliñas ou empanadas.