lingua

descrición

A lingua pode xustamente considerarse unha delicia. É delicioso, tenro e nutritivo. Na maioría das veces, a lingua de tenreira e de tenreira úsase en receitas culinarias, menos veces a lingua de porco. Antes de cociñar aconséllase remollar a lingua en auga fría e despois fervela con sal e especias durante varias horas. En canto a lingua se abranda, transfírese a auga fría, déixase arrefriar e elimínase a pel.

Despois actúan segundo a receita. A lingua pódese cortar en franxas finas e usala para o áspico. Podes facer calquera ensalada de carne substituíndo a carne por anacos de lingua. A lingua pode pesar de 200 g a 2.5 kg e véndese fresca ou salgada.

Unha lingua salgada debe empaparse durante 8-10 horas e despois fervela sen sal, xa que contén unha cantidade suficiente. O tempo de cocción é de aproximadamente 40 - 60 minutos. A lingua de carne cócese durante moito tempo, aproximadamente tres horas. Podes comprobar a preparación deste xeito: furar a punta da lingua de tenreira. Se atravesa facilmente, a lingua está lista. Despois de ferver, non esquezas eliminar a pel da lingua.

Todos os casaquistáns saben que se un carneiro é sacrificado nalgunha ocasión, entón a súa cabeza é servida primeiro ao invitado máis honrado. O que corta a cabeza, ao seu criterio, determina quen conseguirá unha peza: unha orella, unha lingua, un ollo ou unha auténtica delicia: cerebros. Ademais, se o pai do hóspede está vivo, a cabeza de carneiro nunca lle servirá e el mesmo non debería aceptalo, xa que ninguén pode ser máis respectable que o seu pai.

Composición e contido calórico

A lingua de tenreira contén os seguintes compoñentes:

• auga (70%);
• proteínas (13%);
• graxas (13%);
• hidratos de carbono (2%);
• substancias extractivas;
• vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesio;
• ferro;
• calcio;
• sodio;
• cobre;
• fósforo;
• cromo;
• molibdeno;
• iodo;
• xofre;
• cobalto;
• potasio;
• manganeso;
• cinc.
• O contido de colesterol na lingua de carne é mínimo: 150 mg por 100 gramos, o que fai que o produto sexa dietético.

O contido calórico da lingua de tenreira é de 173 kcal por cada 100 g.

Lingua de tenreira: propiedades beneficiosas para o corpo

Unha das delicias máis deliciosas é a lingua de tenreira, cuxos beneficios e prexuízos trataremos de determinar, inclúese en aperitivos, ensaladas e áspic. Pertence ás vísceras cun alto valor gastronómico, converténdose nunha excelente alternativa á carne habitual. Poden diversificar o menú diario cocendo, fritindo, fervendo e combinando con outros ingredientes. A composición do produto cárnico inclúe moitas substancias útiles, pero o seu uso non beneficiará a todas as persoas. Vexamos de preto as propiedades desta delicia.

Ao descubrir o útil que é a lingua de tenreira, non se pode deixar de notar a riqueza da súa composición, que determinou o gran valor da delicadeza.

• O produto está clasificado como baixo en calorías, xa que practicamente non contén graxas.
• Inclúese na dieta das mulleres embarazadas, proporcionando moitos nutrientes vitais necesarios para a nai e o bebé.
• O uso regular do subproduto, rico en proteínas e oligoelementos, axuda a fortalecer o sistema inmunitario, que serve de barreira á microflora patóxena.
• Como fonte natural de vitaminas e minerais, contribúe á beleza da pel, as uñas e o cabelo.
• É boa a lingua de tenreira para o noso estado emocional? Non hai dúbida diso. É un excelente provedor de aminoácidos esenciais e proteínas que teñen un efecto beneficioso sobre a psique.
• Restaura un corpo debilitado despois dunha operación ou unha enfermidade grave.
• O consumo regular deste manxar axuda a previr o desenvolvemento de xaquecas, causadas polo aumento da concentración de niacina.
• Ten un efecto beneficioso sobre a anemia debido ao ferro incluído na composición.
• A lingua de tenreira (con todos os seus beneficios para o corpo) non é por nada considerada un produto valioso. O seu uso regular contribúe ao funcionamento normal do sistema nervioso, debido ao alto contido de vitaminas do grupo B, que melloran a condución dos impulsos nerviosos.
• Os expertos observan a capacidade do produto para manter os niveis óptimos de colesterol.
• É un compoñente moi útil do menú de deportes, que devolve rapidamente a forza.
• Axuda a aliviar o estado dos diabéticos, debido á presenza de substancias bioactivas implicadas na produción de insulina.
• As propiedades útiles da lingua de carne tamén poden incluír a capacidade de acelerar a rexeneración da pel con calquera lesión. Esta calidade está asegurada pola abundancia de cinc.
• Recoméndase incluír o despoxo na dieta de adolescentes e nenos. A súa valiosa composición apoiará o corpo do neno no momento do desenvolvemento, especialmente durante a puberdade.

Contraindicacións

A contraindicación máis grave é a intolerancia individual ás fibras do produto, pero este fenómeno é extremadamente raro. Aínda que a lingua de tenreira é fácil de dixerir, máis fácil de dixerir que calquera outro tipo de tecido muscular, non se recomenda para aquelas persoas que en xeral contraindican os produtos cárnicos. En caso contrario, a carga sobre os riles e o fígado aumenta, e hai unha ameaza de diminución da inmunidade. Tales problemas coa asimilación de alimentos adoitan ocorrer na vellez, neste caso paga a pena rexeitar o uso da Lingua.

Dado que a maioría dos fenómenos e pesaduras do estómago enumerados xorden como resultado de que o corpo intenta dixerir a cuncha dura, debe eliminarse despois de ferver a lingua e despois ferver a lingua de carne xa de forma purificada.

Aínda que a composición contén aproximadamente un 13% de graxa, é o dobre que no fígado. Para manter a comida na dieta, abonda con reducir o consumo.

Os expertos, comparando os beneficios e os danos derivados do uso da lingua de carne, chegan a unha conclusión inequívoca: o seu efecto positivo é moito máis significativo que os fenómenos negativos. As persoas que teñen enfermidades crónicas do sistema dixestivo deben comer esta carne con precaución.

Aplicacións de cociña

Dos distintos métodos de preparación da lingua, a cociña úsase máis a miúdo. A lingua férvese normalmente durante aproximadamente 3 horas, mentres que aumenta de tamaño significativamente.

A lingua fervida pódese usar como merenda independente ou como un dos ingredientes de varios pratos. Con máis frecuencia engádese a todo tipo de ensaladas, xuliana, pratos áspicos.

Hai moitas opcións para adornar a lingua fervida. A opción máis sinxela e común son as patacas cocidas ou o puré de patacas. A lingua adoita combinarse con cogomelos en escabeche, alcaparras, alcachofas, chícharos verdes. Nalgunhas cociñas do mundo, a sandía salgada sérvese con lingua fervida.

Ao preparar a lingua de vaca, raramente engade condimento. Normalmente limítanse a un conxunto estándar: follas de loureiro, sal e pementa moída. Ao ferver a lingua, a miúdo engádense cebolas e cenorias á auga. Na nutrición dietética, a lingua úsase sen especias e só se ferve.

Nas ensaladas mestúrase a lingua de tenreira con todo tipo de ingredientes. Pode ser de varias verduras e herbas, ovos, cogomelos, ameixas, chícharos verdes, queixo, xamón, polo, marisco. A lingua pódese usar en vez de carne en calquera ensalada, como Olivier. A lingua fervida pode ser a base dos rolos de peluche. Os cogomelos, noces, ovos, herbas, varias verduras son perfectos como recheo,
En Asia, a lingua de tenreira adórnase en salsa de soia con pementos e especias.

Na cociña francesa hai moitas receitas de lingua de carne. A lingua fervida pódese usar como base para varios pratos; neste caso, adoita envellecerse en adobo.

A lingua de tenreira non só se pode ferver, senón tamén guisada. Máis a miúdo guísase con viño tinto, salsa de soia, crema de leite ou nata. A lingua tamén se coce ou frite en masa ou pan relado.

Na cociña xeorxiana, a lingua cocida está guisada con cogomelos, cenorias e cebolas nunha salsa de allo de noces. Outra opción para preparar a lingua en Xeorxia é asar ao chusco.

Na cociña italiana, as canapés están feitas con lingua fervida, engadindo pepinos en conserva e queixo. Ademais, os italianos poñen a lingua nos seus famosos pratos: pizza e pasta.

En China, a lingua de carne úsase para preparar varias ensaladas, fervela con todo tipo de especias e cocela en masa.
Na cociña brasileira, a lingua de tenreira está guisada en viño tinto con cebola, herbas e especias ou fabas e verduras frescas.
En América, a lingua cocíñase con verduras e especias cunha salsa de cacahuete.

A lingua de carne engádese a varias salchichas, xamón, carnes afumadas e a partir delas faise comida enlatada.
Debido aos seus beneficios, a lingua de carne úsase non só na alimentación dietética, senón tamén na comida para bebés (de 10 a 12 meses).

Lingua de becerro cocida

Ingredientes

• Lingua de tenreira 1
• Cebola 80
• Chícharos de pementa 8
• Folla de loureiro 3
• Sal a gusto

MÉTODO DE COCIÑA

1. Cortar as glándulas salivais da lingua, cortar o exceso de graxa, lavar ben baixo auga corrente.
2. Poña a lingua nunha pota e cóbrese con auga, póñase a lume, ferva.
3. Cando a auga ferve, ferva a lingua durante 1-2 minutos literalmente, despois escorra a auga, enxágüe a lingua e énchea de auga limpa.
4. Manda de novo a tixola ao lume, deixe ferver o caldo, reduza o lume a medio e ferva durante media hora aproximadamente, e sazone con sal. Non esqueza eliminar a escuma.
5. Pelar a cebola, lavala e enviala enteira ao caldo, engadir follas de loureiro e grans de pementa, cociñar durante unha hora e media a dúas horas (pódese comprobar a disposición cun coitelo: se entra facilmente, a carne está lista).
6. Retira a lingua do caldo e báixaa nun recipiente con auga fría (podes usar a billa de auga fría, o resultado é o mesmo) e, a partir da punta, retira coidadosamente a pel.

Corte a lingua en rodajas finas e sérvaa nun prato.

Sirva, trata á túa familia. Disfruta da comida!