Contidos
- descrición
- Hábitat de troitas
- Composición de carne de troita
- Como escoller unha troita
- Como gardar
- Datos interesantes sobre a troita
- Beneficios
- Troita en termos de cosmética
- Contraindicacións da troita
- Calidades gustativas
- Aplicacións de cociña
- Con que produtos funcionan mellor as troitas de auga doce?
- Filete de troita con salsa de crema de leite
descrición
A troita é un exemplar de trofeo que todo pescador soña con conseguir. O peixe é moi fermoso e caprichoso. Pertence á familia dos salmóns.
No corpo da troita pódense atopar motas multicolores que a distinguen doutros membros da familia. O peixe ten un aspecto moi enorme e parece estar moi harmonizado, pero só a primeira vista.
Recentemente, cada vez hai máis piscifactorías privadas que comezan a prestarlle atención a este individuo. Comezaron a crialo en encoros artificiais. Un peixe caprichoso tarda moito en afacerse a condicións artificiais, pero pode alcanzar tamaños grandes e gañar o peso corporal requirido co coidado axeitado.
Se consideramos unha troita, o seu corpo pode parecer desproporcionado. O corpo está lixeiramente comprimido, pero as escamas están localizadas uniformemente. O fociño é un pouco romo e parece moi pequeno. O depredador ten dentes afiados e macizos. Están situados na fila inferior. Só hai 4 dentes na mandíbula superior, pero son incorrectos.
A troita é un peixe caro. Non está dispoñible en todas as tendas. Pero, recentemente, púxose de moda capturalo en lagoas artificiais. O prezo por quilogramo rolda os 10 dólares (dependendo do tipo).
Hábitat de troitas
Polo seu hábitat, pódese distinguir entre troitas mariñas e de río. Diferéncianse no tamaño e cor da carne.
En primeiro lugar, o depredador do mar é moito máis grande e a súa carne ten unha cor vermella profunda. Atópase principalmente nas costas de América do Norte no Océano Pacífico.
O individuo fluvial prefire habitar en ríos de montaña, en augas limpas e frescas. É por iso que podes atopar este peixe en Noruega e noutros países montañosos. Este peixe tamén se atopa nos lagos.
Prefire nadar principalmente nas desembocaduras dos ríos e máis preto dos rápidos. Tamén podes velo preto das pontes. Nos ríos de montaña aséntase preto das pozas pero abandona rapidamente o seu hábitat.
É importante para este peixe que o fondo sexa rochoso. Se o peixe comeza a sentir perigo, escóndese detrás de grandes rochas e madeira á deriva.
Nas rexións con veráns calorosos, prefire migrar a zonas con fontes frías.
Composición de carne de troita
A troita é un provedor de proteínas de alta calidade e facilmente dixeribles que o corpo precisa para construír células. O peixe contén ácidos poliinsaturados Omega-3 e Omega-6, que reducen con éxito o nivel de colesterol "malo" no sangue. A troita contén vitaminas do grupo B. A vitamina B3 é esencial, o que mellora significativamente a elasticidade e protección da pel.
O principal mineral beneficioso é o fósforo, un elemento esencial para o crecemento e fortalecemento dos ósos na infancia, na adolescencia e na vellez.
- Calorías, kcal: 97
- Proteínas, g: 19.2
- Graxa, g: 2.1
- Hidratos de carbono, g: 0.0
Como escoller unha troita
Hai que avaliar varios trazos para comprender se a troita fresca é ou non. Entre eles: o cheiro (debe estar practicamente inexpresado), o estado da pel (debe ser elástico), as aletas (non deben estar secas e pegañentas), a cor dos ollos (debe ser transparente). A carne de peixe fresca é o suficientemente elástica como para presionala, non haberá abolladuras nin restos de prensado no corpo.
Os peixes frescos distínguense por branquias brillantes, cuxa cor normal é rosa ou vermello brillante, dependendo da especie. Se non viches os signos anteriores da frescura da troita, entón tes peixe rancio diante de ti.
Como gardar
É mellor non gardar o peixe, senón cociñalo o antes posible inmediatamente despois da compra. Se o peixe necesita ser gardado na neveira por algún motivo, recomendamos escoller o modo BioFresh, que lle permitirá acadar a temperatura óptima de almacenamento da troita, de -2 a 0 ° C. gardándoo.
Lavamos o peixe antes de conxelalo en auga fría tanto dentro como fóra. A carcasa debe cubrirse cunha tapa ou envolvela en papel de plástico suficientemente axustado. Se a troita ten que ser almacenada máis dun día, entón debe ser encurtida. Use o zume de limón e o sal de mesa para o decapado.
Orde de corte:
- Elimina as escamas.
- Elimina as branquias.
- Separa a cabeza e corta as aletas.
- Separe os filetes con coidado.
- Despois elimina a crista.
- Non esquezas cortar o rabo.
- Elimina as costelas e os ósos.
- Cortar a carne en anacos do tamaño adecuado.
Despois diso, só queda preparar un delicioso prato de troitas frescas e deliciosas, que atraerá a nenos e adultos.
Datos interesantes sobre a troita
O contido calórico medio das troitas é de 119 kcal por 100 g. Considere o contido calórico deste peixe en diferentes formas:
- fervido - 90 kcal;
- afumado - 135 kcal;
- arco da vella - 120 kcal;
- sal débil - 180 kcal;
- en aceite - 225 kcal;
- enlatados - 162 kcal;
- ao forno - 85 kcal;
- na empanada - 130 kcal;
- bocadillos - 200 kcal;
- nunha salsa cremosa: 130 kcal;
- ao vapor 100 kcal.
Tamén é interesante a cuestión de se a troita arco da vella é un peixe de río ou de mar. O prefixo do nome arco da vella caracteriza o feito de que podes distinguir unha franxa vermella carmesí ao longo do lado do peixe ao longo de todo o corpo, o que se nota máis nos individuos grandes. Dato curioso: a cor desta irisación non pode ser descrita por ningunha das cores dispoñibles do arco da vella. Polo tanto, esta sombra recibiu o seu propio nome: rosa salmón.
Beneficios
En primeiro lugar, o consumo regular de troitas axuda a combater enfermidades graves como o cancro. Ademais, a presenza de ingredientes útiles axuda a combater a presión arterial alta, mellora o funcionamento do sistema nervioso central, alivia o estado de ánimo deprimido e mellora a memoria.
Os médicos recomendan o uso de troitas para persoas con diabetes mellitus, así como para persoas con problemas cardíacos. A troita é probablemente o único peixe autorizado para persoas propensas a reaccións alérxicas.
A carne deste peixe é un produto facilmente dixerible que non carga o estómago.
Troita en termos de cosmética
Este produto será apreciado por quen observa o seu peso e figura. Ademais, ao mellorar a calidade dos dentes, o pelo e a pel reflectirase a presenza de toda unha chea de compoñentes útiles na carne de troita.
Contraindicacións da troita
A pesar dos pronunciados beneficios deste alimento, a carne de troita debería limitarse para as persoas que padecen úlceras duodenais e estomacais e para as persoas con insuficiencia hepática.
O máis importante que din os expertos é que debes cociñar adecuadamente a troita de río. O feito é que nel poden haber parasitos, polo que é esencial un coidado tratamento térmico. Non se recomenda comer a cabeza dunha troita, xa que nel se acumulan compoñentes nocivos. Especialmente isto aplícase ás troitas da granxa.
As hormonas do crecemento e os antibióticos son populares para cultivalos. En canto ás tendas de venda polo miúdo, moi a miúdo os vendedores sen escrúpulos usan colorantes para que o peixe pareza máis atractivo.
Calidades gustativas
As características nutricionais dos individuos dependen do hábitat e doutros factores. Por exemplo, a troita arco da vella que cruza entre o mar e a auga doce ten un sabor lixeiramente noce, doce e carne tenra. Valórase máis que outras especies da familia e distingue a carne rosa brillante. A carne dos peixes pode ser vermella ou branca. A paleta de cores depende da natureza do alimento e da calidade da auga.
Aplicacións de cociña
A troita de auga doce é boa salgada, en escabeche, frita, á prancha, procesada de calquera xeito posible e vertida con varias salsas.
Con que produtos funcionan mellor as troitas de auga doce?
- Especias / Condimentos: pementos negros e vermellos, sementes de sésamo, albahaca, xenxibre.
- Graxa / Aceite: oliva, xirasol, manteiga; margarina.
- Vexetais: cenoria, pataca, cebola, tomate, pepino, pemento.
- Salsas: wasabi, pesto, soia.
- Froitas: limón, laranxa, kiwi.
- Verdes: romeu, espárrago, eneldo, leituga, perexil, apio, cilantro.
- Carne: salchicha, touciño.
- Marisco: marisco, mexillón, anchoa.
- Nogueira: améndoas, cedro.
- Fariñas e produtos de fariña: fariña de centeo e trigo, migas de pan.
- Produtos lácteos: nata, nata, iogur, leite, queixo duro e procesado.
- Ovo de galiña.
- Avenas: arroz.
- Alcohol: viño branco seco.
- Vinagre: sidra de mazá.
- Berry: olivas, aceitunas.
Se o desexa, o especialista culinario pode crear unha auténtica obra mestra a partir dun produto tan delicioso como a troita de auga doce porque ten excelentes características nutricionais.
Filete de troita con salsa de crema de leite
O sabor da troita ao forno en adobo laranxa complementa perfectamente a salsa picante de crema de leite.
Ingredientes
- Comida (para 2 racións)
- Troita - 2 filetes (600-700 g)
- Laranxas - 2 unidades.
- Sal - 50 g
- Azucre - 100 g
- Pementa negra moída - 0.25 cucharadita
- Para a salsa:
- Crema agria - 50 g
- Rábano picante (salsa) - 1-2 culleres de té
- Eneldo fresco - 0.25 acio
- Zume de laranxa recén espremido - 1 colher de sopa. a culler
- ou vinagre de mazá - 0.5 cucharaditas
- Sal a gusto
Pasos de cocción
- Prepare os ingredientes para o filete de troita.
- Empregando un ralador fino, retire a reladura de dúas laranxas (ou tome 1 cucharada de reladura seca).
- Combina a casca de laranxa, o azucre, o sal e a pementa.
- Mestura todo ben.
- Estender os filetes de troita coa mestura preparada. Coloque o peixe adobado nunha rejilla ou unha rede de arame e refrigere durante unha hora.
- Despois elimina os filetes, enxágüe baixo auga corrente e seca.
- Precalienta unha tixola. (Os filetes á prancha son deliciosos.) Podes botar aceite sobre a tixola, pero non tes que facelo.
- Poña o peixe nunha tixola prequentada. Se a tixola é pequena, o mellor é fritir os filetes de cada vez.
- Acende o forno para precalentar.
- Frite o filete de troita durante 2-3 minutos por un lado. A continuación, xira suavemente cara ao outro lado e frite durante outros 2-3 minutos. Para evitar que os anacos finos do filete se desfagan, pódelos cortar cun escarvadentes.
- Traslada o peixe a un molde (podes facer unha lata de papel de aluminio ou usar latas de aluminio desbotables). Despeje a graxa liberada durante a fritura sobre os filetes.
- Cocer os filetes de troita nun forno precalentado durante 8-10 minutos a unha temperatura de 200-210 graos.
- Prepare salsa de crema de leite para o peixe. Para iso, lave o eneldo e pícao finamente.
- Mestura a crema de leite, o eneldo, o rábano picante, o sal ao gusto. Exprime o zume de laranxa (podes usar vinagre de mazá no canto de zume, entón a salsa será agria).
- Remexer ben a salsa de crema de leite con herbas.
- Servir bisté de troita con salsa de crema de leite e porción de laranxa.
- A troita é un peixe graxo. Servir verduras frescas co filete. O arroz cocido tamén é adecuado, pero neste caso, é mellor dividir un filete en dúas racións.
Disfruta da comida!