Cociña turca: cociñar pratos tradicionais

A cociña turca é atractiva porque entrelaza tradicións culinarias mediterráneas, árabes, indias, caucásicas e de Oriente Medio. No Imperio otomán, a comida era un culto e agora prestan moita atención. Neste incrible país, o almorzo, o xantar e a cea son unha parte importante da vida, polo que os turcos comen devagar, saboreando cada bocado. Un xantar ou cea familiar en homenaxe a un evento pode durar horas. A mesa está chea de deliciosos pratos e os temas das conversas sen présas son inesgotables.

Pero non é necesario que preparemos ducias de pratos para sorprender aos nosos seres queridos con delicias turcas. Basta con facer un kebab no forno, cocer berinjela con especias ou cociñar baklava e xa podes esperar aplausos para o teu talento culinario. Que pratos tradicionais turcos podemos cociñar na casa sen pasar todo o día na cociña?

Meze: un delicioso comezo para xantar

A cociña turca formouse baixo a influencia das tradicións islámicas, polo que o proceso de cocción está claramente regulado por certas regras. Todos os alimentos divídense en permitidos (halal) e prohibidos (haram), que inclúen, por exemplo, carne de porco.

A comida turca habitual comeza con aperitivos meze fríos e quentes, cuxa tarefa é aumentar o apetito. Meze inclúe ensaladas, encurtidos, verduras en escabeche, lanches de berinjela, caviar vexetal, aceitunas, queixo, hummus, champiñóns recheos, crema de iogur con queixo e herbas, falafel, peixe, camarón e bereki: pequenos bolos que se encaixan entre varias capas finas de masa. Meze sérvese en restaurantes, cafeterías, restaurantes e locais de entretemento como engadido obrigatorio ao alcol.

Aperitivo de berinjela mutabal

Esta deliciosa merenda esténdese sobre tortillas sen levadura e espolvoreada con herbas. Para preparalo necesitarás 2 berenxenas. Lavar ben as verduras e borralas cunha toalla de papel. Cepille a berinjela con aceite de oliva e pásea en varios lugares cun garfo.

Quenta o forno a 180 ° C e coce as berenxenas durante media hora ata que estean brandas. Arrefriar, retirar a pel, mesturar nunha batidora xunto con 2 dentes de allo, 1 colher de sopa de sésamo (tahini) e 1.5 cucharaditas de zume de limón. Durante o proceso de moenda, engade gradualmente 2 culleres de sopa de iogur grego á batidora. Engade sal ao puré resultante e sazúnao ao gusto con aceite de oliva prensado en frío.

Servir o aperitivo nun bol, espolvoreado con herbas e espolvoreado con aceite; parece moi bonito e, por regra xeral, cómese primeiro.

Sopa para o almorzo, o xantar e a cea

Os primeiros pratos da cociña turca son tan deliciosos que se probas polo menos un deles, entenderás de inmediato por que os gourmets turcos están preparados para gozar de sopas de mañá a noite.

No inverno adoitan preparar sopa de lentellas quentes merjimek chorbasy, sopa de tomate, sopa de allo de carne de res ou ovellas ishkembe chorbasy. No verán, Turquía non pode prescindir dunha refrescante sopa jadzhik de ayran, pepinos e herbas, que, de feito, se serve no inverno con pilaf. Son moi populares o Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - sopa de lentellas verdes con fideos - e yayla - sopa de arroz-menta cun sabor agrio-picante. Aos turcos encántalles as combinacións pouco comúns e moitas veces enchen as sopas con zume de limón, ovo e menta.

A tarkhana é unha preparación moi popular para a sopa, que está feita a partir de tomates secos e en po, pementa vermella ou verde en po, cebola e fariña. No inverno, basta con engadir esta mestura á auga, sazonar con pasta de tomate e a sopa está lista.

Sopa de lentellas turcas

Todas as amas de casa turcas preparan puré de sopas de lentellas ao seu xeito e todas as opcións son boas. Compartiremos convosco unha das receitas.

Poñer nunha cazola 1.5 cuncas de lentellas vermellas ben lavadas, 2 patacas e cenorias, cortadas en dados, e unha cebola moi ralada. Encha os ingredientes con auga fría e cociña durante uns 30 minutos a lume medio; neste momento, os produtos xa deberían estar brandos.

E agora engade á sopa 1 colher de sopa de tomate, 1 cucharadita de manteiga, unha pitada de comiño e sal, 2 pitadas de tomiño e menta seca. Bater ben a mestura cunha batidora, poñela de novo ao lume, ferver e cocer 10 minutos a lume baixo.

Despeje esta deliciosa sopa con zume de limón e adereza con herbas frescas. A sopa de lentellas pódese cociñar en caldo de carne e engadir albóndigas pre-fritas ao final da cocción.

A terra da abundancia de carne

O orgullo de Turquía é o kebab, unha carne fritida e perfumada, que se cociña a miúdo na prancha. Hai preto de 40 variedades deste prato máis popular da cociña turca. As referencias ao kebab pódense atopar en manuscritos datados no II milenio a.C. Naqueles tempos o kebab facíase de cordeiro, aromatizado con mel e olivas.

O Doner kebab é a carne que se cociña ao espeto, despois de que se corten as pezas cun coitelo e póñanse nun pan plano con verduras e salsa. Chamamos a este prato un shawarma.

O kebab Adana é unha carne picada picada frita ao chusco, o kebab lula é unha costeleta longa nun pincho, o kefte son albóndigas turcas feitas de carne picada picante, que se serven fritas e crúas, e o shish kebab é carne fritida ao cuspe con tomates e pemento doce. É máis como o shish kebab habitual. Tamén hai unha variante de chop shish kebab: pequenos anacos de carne nos pinchos de madeira.

Se queres probar o kebab urfa en Turquía, teña coidado, porque é a carne picada máis picante frita nun pincho e moitos europeos non están afeitos a unha gran cantidade de pementa. Pero o kebab de kushbashi ten un sabor bastante suave, xa que a carne se frite con anacos de graxa.

Moi inusual é a proba de carne de kebab con verduras nunha pota de barro selada, que se rompe cun coitelo pesado e afiado. O kebab Iskender é carne frita en rodajas finas nun pan plano con salsa de tomate. Se a carne se acompaña de verduras e salsa de iogur, o prato pódese chamar "ali nizik kebab".

O kebab Shish con carne e berinjela chámase "patlyjan kebab" e as chuletas de cordeiro con graxa coñécense como "kebab sheftali".

Ademais de kebabs, o pilaf de arroz ou graxas de trigo, o dolma con recheo de carne e o manta con salsa picante de iogur están perfectamente preparados en Turquía.

Kebab Iskender-beef

Se non tes unha churrascada, o kebab pódese cocer nunha tixola normal segundo o tipo de kebab uzbeko kazan. Toma 300 g de carne lixeiramente conxelada e córtea en franxas finas (non obterás unha franxa tan fina de carne branda). Pique a cebola finamente. Frite lixeiramente a carne para que cambie de cor. Non agardes por unha cortiza dourada, senón simplemente engade sal, pementa con pementa vermella quente, engade a cebola e frite ata que quede branda.

Prepare a salsa a partir de 2 culleres de sopa de pasta de tomate, 30 g de manteiga e 1.5 cuncas de auga. Cociña durante 5 minutos e, a continuación, engade sal, pementa e endulza lixeiramente ao teu gusto.

Poñer a carne e a cebola nun prato e botar a salsa sobre ela. Despeje un pouco de iogur ao seu carón e, cando o probe, colla a carne ao mesmo tempo con salsa de tomate e iogur; é inusualmente delicioso.

Pan en cada mesa

Non hai xantar en Turquía sen pan acabado de facer e tortillas. Moi popular é a masa de follado bereko, da que se cocen pequenas tortas de follado. Non é casual que este país fora o principal provedor de pan doutros países. É impensable que un turco ofreza o pan de onte a un hóspede; isto considérase un insulto, polo que a masa ponse todos os días.

As amas de casa turcas a miúdo serven bolos de grosa pita feitos de masa de fermento suave, nos que ás veces se envolven verduras, carne e queixo. O pan Ekmek, que nos resulta máis familiar, prepárase con masa fermentada ou fermento, a partir de fariña de trigo ou centeo, con farelo e varios aditivos picantes.

En todas partes das rúas de Turquía venden bagels simita empolvados de sésamo, bollos de cebada brandos con olivas, bagels recheas de queixo e herbas e pizza turca lahmajun. Pide: un bolo plano en forma de barco cun recheo de carne, cogomelos e verduras parece impresionante.

As tortillas gozleme turcas con recheo, que se cocen en brasas quentes, son moi populares. Son tan deliciosos que ás veces hai unha cola dos que queren probar este prato. Mentres o chef da rúa frite o gozleme xusto diante dos teus ollos, toda a cola agarda pacientemente. Estas persoas pódense entender. Todo o mundo quere probar a masa suave e derretida na boca, probar o recheo: pode ser queixo cottage, queixo, espinacas, carne picada, patacas ou verduras.

Escriben as tortillas da mañá turcas

Podes comezar a coñecer os produtos de panadería turcos con tortillas de pishi, que normalmente se serven para almorzar. Esta é unha das receitas máis sinxelas da cociña turca, porque non é necesario facer un recheo e traballar coa masa durante moito tempo.

Para preparar o pishi, mestura 100 ml de leite lixeiramente quente e 150 ml de auga morna. Engade 1 colher de chá de sal e azucre e disolve no líquido 15 g de fermento vivo ou 1 colher de sopa de fermento seco.

Amasa a masa, para iso necesitarás unhas 3 cuncas de fariña. Segundo o grao de amasado, todo é individual, pero a suavidade da masa debe asemellarse ao lóbulo da orella. Cubrilo cunha toalla e déixeo 40 minutos, deixalo encaixar.

Lubricar as mans con aceite vexetal antes de comezar a pinchar anacos de masa. A partir destas pezas, rola bolas e forma bolos cun espesor non superior a 5 mm. Fritilas por ambos lados en aceite ata que estean douradas.

É mellor comer tortillas perfumadas e suaves o día da cocción, como debería ser segundo as tradicións turcas.

Turquía sen peixe non é Turquía

Turquía está rodeada de mares e as delicias do mar son moi respectadas aquí. O prato máis preferido dos turcos é o peixe frito a carbón ao aire libre, especialmente raia, dorada, barabulka, peixe espada, platiña, carpa mariña e perca, salmonete e hamsa. Os chefs turcos poden cociñar varias ducias de pratos só con hamsa; un é máis magnífico que o outro. Hamsa con rúcula e limón, kebab de bacallau son especialmente deliciosos, polbo frito e comida rápida turca balik ekmek - agradécese o peixe nun moño. Este prato sérvese en todos os restaurantes e cafeterías.

Os chefs locais preparan perfectamente mexillóns, ostras, luras, chocos e camaróns. Moitas veces engádense peixe e marisco ao pilaf e recheo para o dolma. Nos bazares locais tamén podes atopar cousas exóticas, como peixes voadores.

Vexetais en Turquía, ou como se desmaou o imán

Alégrome de que os turcos non consideren as verduras un prato secundario. Encántalles as merendas e as ensaladas vexetais, que sempre se serven con carne e peixe. Unha das ensaladas tradicionais, o kysyr, está feita a partir de bulgur con especias, ás veces con verduras e zume de limón. O aperitivo Choban é moi bo para a carne, moi sinxelo pero delicioso. A ensalada está feita de tomates, pepinos, pementos, cebolas, olivas, herbas e aderezada con zume de granada e aceite de oliva.

Os turcos a miúdo cociñan garavanzos con verduras, cabaciñas e cabaciñas en diferentes variacións, cebola rechea e repolo, alcachofas, tomates e boliñas de cenoria con albaricoques secos, piñóns e especias.

"Zeytinyaly" é o fermoso nome dos feixóns tendos guisados ​​con tomates e cebola e baixo o misterioso nome de "imam bayaldy" hai unha receita turca para cociñar berenxenas recheas. Na tradución, "imam bayaldy" soa como "Imam desmaiado". Se consideramos que os chefs turcos cociñan maxistralmente berenxenas, o Imam pode ser bastante comprensible.

Merenda turca kysyr no canto de cear

Este prato é tan satisfactorio e nutritivo que substituirá por completo a cea completa. E prepárase de xeito sinxelo. Despeje media cunca de auga fervendo sobre 2 cuncas de bulgur pequeno e, cando arrefríe, lémbrese ben durante 5 minutos ata que o líquido se absorba. A continuación, engade 3 culleres de sopa. l. pasta de tomate e lembra de novo. Debe amasar coas mans, coma se amasase a masa. Engadir tomates picados finos, garavanzos cocidos ou enlatados e perexil ao bulgur, engadir sal e mesturar todo ben. Sazonar a ensalada con 3 culleres de sopa de aceite de oliva e 2 culleradas de salsa de granada Nar ekşisi, que se pode substituír por granada ou zume de limón.

Doce pavo

Os doces turcos non precisan publicidade: son coñecidos en todo o mundo e son impecables en canto a sabor e estética. Que vale un baklava! Quen pensaría que as capas máis finas de masa de follado empapadas en xarope con recheo de noces poderían prepararse tan divinamente deliciosas? Hai moitas receitas de baklava-con pasas, mel, crema agria e masa de fermento, con azafrán, canela, cardamomo e vainilla.

Todo o mundo sabe as delicias turcas, feitas con azucre, fariña, amidón e froitos secos, pero poucas persoas oíron falar de syutlach: mingau de arroz turco. E tamén debes probar fíos finos de pishmania de azucre e fariña fritos coa adición de froitos secos e sésamo. É un cruce entre algodón doce e halva.

Paga a pena probar a halva turca feita con pasta de sésamo con pistachos ou cacao, tubos fritos de masa de tulumba, vertidos con xarope de azucre e tarta de sémola revani. A sobremesa de jezerye é extremadamente saborosa: cando se prepara, ferve o zume de cenoria ou de froita, engádense pistachos e lévanse a un estado de gelatina.

Cabaza moi saborosa: kabak tatlysa cociñada con azucre, que se serve cunha crema espesa. E se probas kunefe, unha masa crujiente con queixo derretido dentro e incluso cunha salsa doce, entenderás que nunca comiches nada máis sabroso ...

Syutlach de leite-arroz con leite

Esta sobremesa prepárase en dúas versións: fría e quente, cando o budín se coce no forno ata que apareza unha cortiza dourada.

Non é difícil preparalo. Primeiro, cociña 1.5 cuncas de arroz nun litro de auga ata que se evapore todo. Despeje un litro de leite gordo nunha pota con arroz e agarde a que ferva.

Mentres o leite ferve, dilúe 2 culleres de sopa de fariña de arroz nun vaso de auga, engade alí un cucharón de leite quente. Remexer ben a mestura de fariña, botala nunha pota e cocer 10 minutos, sen deixar de remover. Despeje 2.5 cuncas de azucre na mingau, ferva, retírase do lume, arrefríe e ferva de novo. Verte a sobremesa nos moldes e métea na neveira ata que endureza. Antes de servir, espolvoree esta incrible delicia con canela.

As mellores bebidas turcas

Moitas bebidas turcas non teñen análogos na nosa cociña. Por exemplo, un verdadeiro iogur turco ayran non se parece en nada ao kefir carbonatado que se pode atopar nos estantes dos supermercados rusos. O café turco tamén é incomparable, doce e forte, que se serve en pequenas cuncas.

É imposible describir o sabor da bebida salep: está feita de leite, azucre, canela, vainilla e raíces de orquídeas. Os turcos prefiren beber salep quente na estación fría. Tamén che impresionará a bebida picante-agria shalgam, que se prepara a partir de nabos.

Pero o té turco non difire en ningunha característica especial, a pesar de que a cultura do té en Turquía ten un alto nivel. O sabor do té turco é similar ao xeorxiano. Tradicionalmente elabórase nunha tetera dobre chaidanlak; hai un recipiente de auga na parte inferior, unha tetera na parte superior. A auga antes da elaboración infúese necesariamente todo o día e o té sérvese moi quente e sempre con azucre, sen mel nin leite.

O vodka raki cunha forza de 40-70 graos e a bebida alcohólica condicional boza, que é o resultado da fermentación de cereais con azucre engadido, son populares entre as bebidas fortes.

A cociña turca fará que botes unha ollada fresca á cultura culinaria. Aprenderás moitas cousas interesantes, farás os teus descubrimentos gastronómicos e aprenderás a cociñar algo novo. Mentres tanto, mire as fotos da cociña turca e déixese inspirar por novas ideas.