Ovos de tartaruga

descrición

Os ovos de tartaruga son redondos, de forma esférica cunha cuncha branca suave e coriácea. Dentro do ovo, hai unha xema semellante á galiña, e a clara ten unha consistencia xelatinosa.

Na cociña, os xefes usan ovos só de tartarugas acuáticas. Estas tartarugas colocan as súas garras de abril a finais de maio na area das costas de Sudamérica, os países mediterráneos e Nova Zelandia.

Estas canteiras están sempre baixo a ameaza da ruína. Os locais toman varios ovos da posta da tartaruga e sempre deixan algúns para a reprodución. Os furtivos son outra cousa: levan todo sen cerimonia, que supón ata 200 ovos nun embrague.

Por iso, algúns países prohibiron a recollida de ovos de tartaruga. Ás veces os turistas están sorprendidos de que os axentes da orde, ás veces dun xeito duro, lles pidan que saian da praia. Eles mesmos nin sequera saben que se achegaron moi preto do lugar de posta de ovos.

Uso en cociña

Na cociña oriental, estes ovos son populares durante moito tempo, mentres que en Europa este manxar é exótico, caro e raro.

Na cociña de Malaisia, os ovos de tartaruga son un prato tradicional nacional. Nas illas do Océano Atlántico, os habitantes da zona comen estes ovos envoltos en follas de bambú e cocidos ao lume. Algunhas tribos costeiras poden derreter o aceite de ovo de tartaruga e, despois diso, usalo como alimento.

A partir de ovos de tartaruga boba, os chefs elaboran sobremesas. A experiencia culinaria centenaria permítelle crear receitas de bolos, doces, magdalenas, bolos e galletas empregando estes ovos. Quizais isto sexa porque hai máis xema nos ovos das tartarugas que nos ovos das aves.

Comer eses ovos en restaurantes europeos, mercalos en tendas ou mercalos en mercados especializados é case imposible. Só podes probalos cando viaxes a Cuba ou Malaisia. Moitos restaurantes cubanos serven ovos ao forno e en Cuba tamén engaden eses ovos aos produtos do forno.

O feito de que os piratas reais tivesen ovos na súa antigüidade na dieta engade ao prato algúns exóticos máis.

Datos interesantes sobre os ovos de tartaruga

Aos ovos destes anfibios atribúeselles propiedades afrodisíacas. Pero este feito, que veu das profundidades de séculos, segue sen verificarse. Quizais a xente así o pensou porque os ovos de tartaruga son difíciles de obter e o seu custo é elevado. E máis aínda, hoxe en día, tal destino de ovos poñerá en perigo a toda a poboación de tartarugas mariñas e oceánicas.

Hoxe en día, moitas especies de poboacións de tartarugas están en vías de extinción. Existe tal práctica nalgúns lugares: os agricultores mercan capturas furtivas de ovos de tartaruga e volven poñelas en garras coa esperanza de que saian delas.

A composición e contido en calorías dos ovos de tartaruga

Contido de calorías
O contido en calorías é de 150 kcal.

Un ovo de tartaruga contén 10 g de proteínas, 12 g de graxa, 0.8 g de hidratos de carbono, 70 g de auga, 1.5 g de cinzas. A xema contén vitaminas E, grupos B, A e D.

Beneficios

Os beneficios dos ovos de tartaruga débense á presenza de vitaminas e minerais. A xema contén vitamina E, responsable da beleza da pel, e vitamina A, necesaria para a visión. A vitamina D neste alimento reduce o risco de osteoporose en adultos e o raquitismo en nenos.

Nestes ovos hai vitaminas do grupo B, que teñen un efecto positivo sobre a actividade do corpo no seu conxunto e principalmente sobre o sistema nervioso. Este produto contén outras substancias beneficiosas que normalizan a actividade do sistema cardiovascular e melloran o pelo, as uñas e os dentes.

En canto a minerais, os ovos de tartaruga conteñen ferro, o que promove a formación de sangue e reduce o risco de coágulos de sangue. Neste alimento tamén hai magnesio, o que mellora a actividade do músculo cardíaco. Debido á presenza de calcio fortalece o tecido óseo.

Cun uso regular, os procesos metabólicos, a memoria, o rendemento e o ton de todo o organismo melloran. A proteína que se atopa nos ovos das tartarugas mellora a renovación celular e fortalece o sistema inmunitario.

Grazas a experimentos científicos, comprobáronse as propiedades únicas dos ovos de tartaruga. Este alimento é o mellor para usalo despois da radioterapia ou cando se recibe unha gran cantidade de radiación.

Ademais, as substancias contidas neste alimento estimulan a actividade da medula ósea. Na medicina oriental, os ovos ou tartarugas son bos para a fabricación de medicamentos. Son bos para o seu uso en presenza de problemas de circulación sanguínea, esgotamento e trastornos mentais.

O dano dos ovos de tartaruga e as contraindicacións

Os ovos de tartaruga poden ser prexudiciais para as persoas con intolerancia individual ao produto. Tamén debes ter en conta que teñen un contido bastante calórico. Polo tanto, é unha mala idea usalos en grandes cantidades durante o período de perda de peso e obesidade.

Propiedades curativas dos ovos

Tras as últimas investigacións científicas, identificáronse propiedades únicas dos ovos de tartaruga. A composición específica dos ovos axuda a combater as consecuencias da enfermidade por radiación en persoas que recibiron exposición a radiacións como resultado da loita contra o cancro, como consecuencia da liquidación de accidentes nas centrais nucleares ou que reciben regularmente unha dose de radiación asociada a as especificidades das súas actividades profesionais.

A principal acción das substancias dos ovos é aumentar a inmunidade e estimular o traballo da medula ósea, responsable da formación de glóbulos vermellos. Os ovos de tartaruga úsanse tradicionalmente en medicina oriental para fabricar medicamentos para problemas circulatorios, especialmente membros, perda de forza, esgotamento do sistema nervioso debido a depresión crónica ou estrés.

Sabor e uso na cociña

Os ovos de tartaruga teñen gusto de ovos de galiña. Non obstante, difiren dos homólogos das aves polo seu maior contido en graxa. Ao longo da longa historia culinaria do produto elaboráronse moitas receitas para preparar un manxar. Os ovos son bos para facer tortas, doces, bolos, madalenas, primeiros pratos, guarnicións, merendas, etc.

En Cuba, Sri Lanka e Malaisia, os pratos de ovos de tartaruga son nacionais. Os máis comúns son os ovos cocidos en bambú ao lume. Pero tamén son populares na elaboración de sobremesas doces, tortillas, sopas e produtos de forno.

Con que alimentos van os ovos de tartaruga?

Os chefs de ovos de tartaruga cociñan con salchicha, enfornamos con carne moída, fritimos en masa con filete de polo. Porco ou pato verten con ovos crus. Vanse ben con salsa de soia ou allo e maionesa. Están fritidas con leite, decoradas con crema de queixo, mesturadas con requeixo en cazolas. Os ovos de tartarugas van ben con cebola, mazá, tomate e ameixas pasas. Son bos en pratos con fabas ou patacas. Estes ovos van ben con verduras ou raíces en receitas de delicias: leituga, perexil, cebola, eneldo, cilantro, follas de bambú, vainas de feixón, espárragos, xenxibre, pétalos de lirio.

Como cociñar ovos de tartarugas?

Podes facer unha tortilla con cebola, queixo e pementa ou cocer ovos enteiros en tolo ao lume. Os ovos de tartarugas decorarán perfectamente unha ensalada con polo, noces e ameixas secas. Podes usalos para cazolas con patacas ou para facer guisos de tartaruga e cogomelos. Os gourmets cociñan sopa con ovo, engadindo viño de arroz e pétalos de lirio.

En Malaisia, Sri Lanka e Cuba, estes ovos son un prato popular popular. Cócense ao lume en follas de bambú ou frítense como tortillas. Algunhas tribos derreten a manteiga dos ovos e úsana como alimento.