Tipos de champiñones do bosque

Moitos cren que todas as variedades de champiñones son exclusivamente cogomelos cultivados artificialmente, e non os atoparás nos bosques. Non obstante, isto é unha ilusión: tamén hai tipos de champiñones que non se poden cultivar e crecen exclusivamente en estado salvaxe. En particular, inclúen soto, sh. amarelento, w. avermellado e w. plástico rosa.

A diferenza dos cantarelos e as russula, os champiñóns crecen principalmente en bosques densos mixtos con abetos. Neste momento, poucas veces se recollen debido ao descoñecemento da especie e pola semellanza co mortífero agárico mosca velenoso e os pálidos grebas. Hai unha propiedade común dos champiñóns: primeiro teñen placas rosadas ou amarelas, e despois marróns e escuras. Debe haber un anel na perna. Non obstante, os champiñóns máis novos teñen pratos case brancos e neste momento pódense confundir con agárico mosca velenoso e mortal. Polo tanto, non se recomenda recoller tipos forestais de champiñones para os novatos.

Nesta páxina aprenderás como son as variedades populares de cogomelos que crecen no bosque.

Champiñón leñoso

Hábitats do cogomelo da madeira (Agaricus sylvicola): os bosques caducifolios e de coníferas, no chan, medran en grupos ou individualmente.

Tempada: Xuño-setembro.

O sombreiro ten un diámetro de 4-10 cm, primeiro esférico ou ovoide, liso, sedoso, despois aberto-convexo. A cor da gorra é branca ou gris esbrancuxada. Cando se presiona, a tapa adquire unha cor laranxa-amarelada.

A perna ten unha altura de 5-9 cm, é delgada, 0,81,5 cm de espesor, oca, cilíndrica, lixeiramente expandida na base.

Mira a foto: este tipo de champiñón na perna ten un anel branco claramente visible cun revestimento amarelado, que pode colgar baixo case ata o chan:

A cor das patas é heteroxénea, é avermellada na parte superior, despois branca.

A polpa é fina, densa, branca ou cremosa, ten un cheiro a anís e un sabor a abelá.

As placas son frecuentes, delgadas, soltas, cando están maduras, cambian de cor de rosa claro a violeta claro e máis tarde a marrón escuro.

Especies similares velenosas. Segundo a descrición, este tipo de champiñóns forestais aseméllase ao mortífero pálido velenoso (Amanita phalloides), no que as placas son brancas e nunca cambia de cor, mentres que nos champiñóns escurecen; e teñen un engrosamento na base e unha volva, non cambian de cor nun descanso, pero nos champiñóns a carne cambiará de cor.

Comestible, 2ª categoría.

Métodos de cocción: as sopas cócense, frítense, adobanse, fanse salsas, salgan, conxélanse.

Pel amarela de champiñón

Hábitats de cogomelos de pel amarela (Agaricus xanthodermus): entre herbas, en solo rico en humus, en xardíns, parques, pastos, preto de vivendas.

Tempada: maio-outubro.

O sombreiro mide 6-15 cm de diámetro, ao principio esférico cos bordos voltados cara a dentro, máis tarde redondo plano e logo procumbente, a miúdo cun centro convexo, sedoso ou finamente escamoso. A cor do sombreiro é branca ao principio, despois amarelada con manchas marróns ou grisáceas. Os bordos adoitan ter os restos dun veo privado.

A pata deste tipo de cogomelos ten 5-9 cm de alto, 0,7-2 cm de grosor, lisa, recta, uniforme ou lixeiramente expandida na base, da mesma cor que a tapa. No medio da perna hai un ancho dobre anel branco. A parte inferior do anel ten escamas.

Pulpa. Unha característica distintiva desta especie forestal é a carne branca que presenta un amarelento intenso no corte e o cheiro a ácido carbólico ou a tinta, sobre todo cando se cociña. Este cheiro adoita chamarse "farmacia" ou "hospital".

Os pratos son esbrancuxados ou rosa-gris ao principio, despois a cor do café con leite, frecuente, libre. Cando están completamente maduras, as placas adquiren unha cor marrón escura cun matiz roxo.

Tipos semellantes. Esta especie é dovit, polo que é tan importante distinguilo de especies similares comestibles. Estes champiñóns parecen champiñóns comestibles (Agaricus campester), que, con todas as outras características similares en canto á cor da tapa, a forma do talo e as placas, distínguese pola ausencia dun cheiro a "farmacia" ou o cheiro a ácido carbólico. Ademais, no champiñón común, a polpa do corte vólvese vermella lentamente, e no de pel amarela, vólvese intensamente amarela.

Estas fotos mostran o que parecen os champiñóns de pel amarela:

Champignon avermellado

Hábitats de cogomelos avermellados (Agaricus semotus, f. concinna): bosques mixtos, en parques, prados.

Tempada: xullo-setembro.

O sombreiro ten 4-10 cm de diámetro, ao principio esférico, despois convexo e postrado. Unha característica distintiva da especie é un sombreiro esbrancuxado cun medio vermello ou marrón.

Pata de 5-10 cm de alto, 7-15 mm de espesor, esbrancuxada, cuberta de escamas lixeiras, engrosada na base, rosa cremoso ou avermellada na base, hai un anel branco na pata. Pulpa. Unha característica distintiva da especie é a polpa branca e densa con cheiro a améndoas, que se volve gradualmente vermella no corte.

Como podes ver na foto, este tipo de champiñón ten pratos frecuentes, a súa cor cambia de rosa pálido a marrón cun matiz morado a medida que medran:

Tipos semellantes. O champiñón avermellado parece un cogomelo comestible branco ou prado (Macrolepiota excoriate), que tamén ten unha mancha marrón avermellada no centro da tapa, pero está situado nun tubérculo e non hai vermello do talo.

Especies velenosas similares. É necesario ter especial coidado ao recoller este tipo de champiñón comestible, xa que se poden confundir co mortal agárico de mosca amarela brillante (Amanita gemmata), que tamén ten un anel branco no talo, pero as placas son de cor branca e pura. hai un inchazo na base do talo (Volva).

Comestible, 4ª categoría.

Métodos de cocción: fritido, adobado.

Champiñón rosa

Hábitats de champiñones rosados ​​(Agaricus rusiophyllus): bosques mixtos, en parques, prados, xardíns, preto de vivendas.

Tempada: xullo-outubro.

O sombreiro mide 4-8 cm de diámetro, nun primeiro momento esférico con bordos curvados, máis tarde campaniforme, sedoso ou finamente escamoso. Unha característica distintiva da especie é nun primeiro momento un sombreiro branco, máis tarde un sombreiro de cor marrón esbrancuxada cun matiz roxo e placas rosadas. Os bordos adoitan ter os restos dunha colcha privada.

Pata de 2-7 cm de alto, 4-9 mm de espesor, lisa, oca, cun anel branco. A carne é branca ao principio, despois amarelada. As placas son frecuentes ao principio. O segundo trazo distintivo da especie é nun principio rosa, despois placas avermelladas, aínda máis tarde cun matiz roxo.

Tipos semellantes. O champiñón do bosque gracioso é semellante ao champiñón comestible (Agaricus campester), no que a carne se volve lentamente vermella no corte e non hai cor rosada das placas nos exemplares novos.

Especies velenosas similares. É necesario ter especial coidado ao recoller champiñóns elegantes, xa que se poden confundir co mortífero pálido velenoso (Amanita phalloides), no que as placas son de cor branca e nos cogomelos maduros vólvense amarelados, hai un inchazo no base da perna (Volva).

Comestible, 4ª categoría.

Estas fotos mostran os tipos de champiñones, cuxa descrición se presenta arriba: