Se avaliamos os cogomelos en termos de aptitude para a alimentación, todos eles divídense en dous grupos: aptos e non aptos para o consumo. Cada un destes grupos, á súa vez, inclúe dúas subespecies, dependendo do grao de "comestibilidade" daqueles cogomelos que se inclúen nel. Os cogomelos axeitados poden ser comestibles ou condicionalmente comestibles, e os cogomelos inadecuados poden ser cogomelos non comestibles ou velenosos. Hai que lembrar que pode haber discrepancias na clasificación. Por exemplo, no noso país, un cogomelo real considérase un cogomelo condicionalmente comestible, pero no oeste de Europa pertence á categoría de cogomelos non comestibles. Tamén ocorre ao revés. Os nosos pobos nin sequera consideran cogomelos os cogomelos, un paraugas abigarrado ou os escaravellos, mentres que os europeos os recollen con pracer e mesmo os clasifican como manxares. En xeral, moito depende da cultura e das tradicións. Considere cada categoría de cogomelos con máis detalle.
Os cogomelos comestibles son aqueles que non conteñen substancias nocivas ou desagradables. Estes cogomelos teñen un característico sabor a "cogomelo" e son comestibles aínda que están crus.
Os cogomelos comestibles condicionalmente non se caracterizan polo cheiro máis agradable e conteñen substancias nocivas ou amargas. Podes comelos só despois do tratamento previo (por exemplo, ferver ou remollar), así como secos ou salgados. Cada tipo de cogomelo ten a súa propia tecnoloxía de procesamento comprobada. Por exemplo, a russula amarga ou as morillas requiren cocción durante 3-5 minutos. Os cogomelos negros, valui ou volushki deben cociñarse un pouco máis - 10-15 minutos. Estes cogomelos tamén son ben axeitados para a salgadura, só que deben manterse en auga salgada durante dous días antes diso. Pero as liñas son fervidas dúas veces: primeiro durante 5-10 minutos, despois cambian a auga e déixaa na cociña por outros 15-20 minutos. E mesmo un procesamento tan coidadoso non garante a inocuidade cen por cento das liñas.
Non comestibles inclúense aqueles representantes do reino dos cogomelos que teñen un sabor e cheiro moi desagradables, conteñen substancias nocivas. Estes cogomelos non se poden converter en comestibles mediante ningún procesamento. Polo tanto, non se preparan como un prato independente, senón que só ás veces se usan como condimento.
E por último, cogomelos velenosos. Como o nome indica, estes cogomelos conteñen substancias tóxicas que supoñen un perigo para a saúde humana e mesmo para a vida humana. Dependendo de como actúan exactamente os cogomelos velenosos no corpo, divídense en tres tipos. O primeiro grupo son os cogomelos coa chamada acción local. Estes inclúen un falso impermeable, algunha russula amarga, cogomelo vermello, fila de tigres e cogomelos de primavera (pouco cocidos). Estes cogomelos atacan o sistema dixestivo dentro de 15-60 minutos despois da inxestión. Os síntomas duran de dous días a unha semana, dependendo das características individuais do organismo. Os resultados mortais son raros, pero non se excluyen, especialmente en persoas con inmunidade débil.
O segundo grupo inclúe fungos que afectan ao sistema nervioso central, provocando diversos trastornos nel (ata alucinacións e desmaios). Tamén pode ocorrer indixestión severa. Os primeiros síntomas aparecen, por regra xeral, no intervalo de media hora a dúas horas. Os cogomelos do segundo grupo inclúen vómito russula, hebeloma, entolomy, algunhas filas e fibras, así como o agárico de mosca moi coñecido por todos.
O terceiro grupo de cogomelos velenosos é o máis perigoso e insidioso. Comezan o seu efecto tóxico plasmático destrutivo sobre o corpo inmediatamente despois de ser consumidos. Pero durante un día ou dous, non se observan alarmas. Unha persoa pode nin sequera sospeitar que foi envelenada e as toxinas fúngicas xa están matando as células do fígado e (ás veces) dos riles. Aproximadamente un terzo destes envelenamentos acaban coa morte. O terceiro grupo de cogomelos inclúe o agárico de mosca de primavera e o agárico de mosca maloliente, a tea de araña vermella sangue, o grebe pálido, as liñas e case todos os lóbulos.