Tenreira

descrición

A tenreira tenreira é un manxar xeralmente recoñecido. Na tradición culinaria europea, por exemplo, a italiana e a francesa, esta carne foi moi apreciada durante máis dun século. Por que a tenreira é tan diferente á de sempre e por que son tan deliciosos os pratos feitos con ela?

A primeira vantaxe é obvia. A excepcional tenrura da carne de tenreira débese á súa antigüidade. En comparación coa tenreira de leite, a carne tradicional parece un pouco seca, dura e moi fibrosa.

Por suposto, a elección deste manxar debería abordarse con toda responsabilidade. As mellores variedades de tenreira distínguense polas fibras máis finas e unha cor rosa moi pálida. Hai moi pouca graxa na tenreira, ten unha cor branca leitosa e ao tacto é case tan aveludada coma a propia carne. A tenreira é moi resistente ao tacto e un xeito seguro de probar a calidade da carne é premer lixeiramente co dedo.

A carne fresca recuperará rapidamente a súa forma, pero a dentadura restante pode significar que ten carne de vaca pero non tenreira por diante, que non se almacenou nin se transportou correctamente.

Contido e composición en calorías

A composición química da tenreira caracterízase por un alto contido en proteínas, graxas, vitaminas (B3, B4, B5, B6, B9) e minerais (níquel, cobalto, flúor, cobre, iodo, cinc, ferro, xofre, cloro, fósforo , potasio, calcio, sodio, magnesio).

• 100 gramos de tenreira contén aproximadamente 152 kcal.
• Proteínas 26.32 g
• Graxa 6.94 g
• Auga 64.59 g

Lista completa de composición de tenreira que podes atopar nun artigo especializado - >>>

Como escoller a tenreira?

• a diferenza da tenreira, a tenreira fresca cheira a leite fresco;
• a tenreira ten unha rica cor vermella clara;
• as capas de graxa da tenreira son sempre brancas (volven amarelas coa idade e son típicas da carne de vaca);
• a cor da tenreira debe ser sólida (as manchas de calquera cor na carne indican o seu almacenamento inadecuado, o seu transporte ou as enfermidades dos animais, o sabor deste produto verase deteriorado significativamente);
• a tenreira fresca ten unha consistencia elástica (cando se preme cun dedo, non debería haber pozos e a carne toma rapidamente a súa forma orixinal);
• a estrutura da carne debe ser homoxénea (a tenreira solta só pode facerse cun uso frecuente de drogas ou aditivos químicos);
• canto máis lixeira é a tenreira, máis novo era o animal.

Que tenreira non paga a pena mercala

• se hai cheiros alleos ao aroma da tenreira, non deberías mercar esa carne;
• o cheiro picante e desagradable da carne tamén debe ser o motivo para negarse a mercala;
• se a carne non cheira, entón ao criar gando empregáronse compostos químicos para aumentar o peso do animal ou acelerar o seu crecemento (os becerros son pequenos, polo que tales experimentos non son inusuales);
• a ausencia de cheiro pode ser unha evidencia de que a tenreira se empapou en vinagre (este procedemento úsase para eliminar o cheiro a podre);
• a tenreira cunha estrutura inchada encheuse previamente de líquido (para aumentar a masa ou devolvela despois de vaporizala);
• non debes mercar húmido, coma se fose unha tenreira lavada (leváronse a cabo algunhas manipulacións coa carne);
• se a tenreira ten depresións claramente visibles, entón gardouse ou transportouse incorrectamente;
• no caso de que a tenreira se pegue aos dedos, non debería mercala (isto é un sinal de deterioro da carne);
• se a graxa de tenreira adquiriu un ton amarelo e a carne perdeu a cor rosa e volveuse máis escura, entón o animal xa comezou a comer cebo e herba, polo que a carne será máis dura.

A tenreira é rica en potasio, sodio, fósforo e xofre. Tamén contén elementos tan importantes como magnesio, calcio, cloro.

Os beneficios da tenreira

Beneficios da tenreira en termos de contido vitamínico (por orde descendente de cantidade en mg):

• outeiro (B4): ten un efecto positivo no funcionamento de todo o sistema nervioso, mellora a memoria e as habilidades mentais;
• ácido nicotínico (PP): proporciona a respiración dos tecidos, regula os procesos metabólicos;
• tocoferol (E): fortalece as membranas celulares, protexe as células dos danos químicos, impide a acumulación de substancias tóxicas no corpo;
• ácido pantoténico (B5): participa na síntese de compoñentes importantes para o corpo (ácidos graxos, hemoglobina, colesterol bo);
• piridoxina (B6): axuda á absorción de glicosa, participa na produción de glóbulos vermellos, apoia a función hepática.

Beneficios do filete de tenreira

As propiedades beneficiosas da tenreira débense ao baixo contido de graxas animais sólidas. En comparación coa carne de tenreira, a carne é tenra, non contén fibras de tecido conxuntivo groso. É facilmente dixerible e apto para persoas con enfermidades gastrointestinais inflamatorias crónicas.

O produto está indicado para o esgotamento, compensa a deficiencia de proteínas (material de construción do tecido muscular) e outras substancias útiles. Ten un efecto beneficioso sobre o sistema nervioso e cardiovascular. En persoas con obesidade, hipertensión, aterosclerose, comer carne non provoca complicacións (a diferenza do porco, que aumenta a presión arterial, acumula colesterol nocivo nos vasos).

Para que máis é útil a tenreira:

• é a prevención da anemia ferropénica;
• repón o déficit de aminoácidos esenciais e non esenciais;
• aumenta a capacidade de traballo;
• axuda a recuperarse despois do adestramento deportivo;
• mellora o estado da pel, acelera o proceso de curación, cicatrización do epitelio despois de danos mecánicos na pel.

Cando é nociva a tenreira

A carne dun becerro leiteiro case non ten contraindicacións para usar. Non se recomenda incluír o produto na dieta para persoas con enfermidades articulares: poliartrite, gota. O contido de purina contribúe á acumulación de ácido úrico.

Os beneficios e os danos da tenreira para o corpo determínanse polo método de preparación e tamén depende do estado de saúde humana. A carne frita non se debe empregar para a inflamación infecciosa do tracto gastrointestinal. Con gastroenterite, non se recomenda beber caldo. Durante a cocción libéranse substancias nitroxenadas que poden empeorar o estado do paciente.

A tenreira ten un inconveniente en comparación con outras carnes: maior alerxenicidade. A reacción de hipersensibilidade á proteína da vaca adoita desenvolverse en nenos pequenos e en idade preescolar.

Prohíbese o produto de calquera tratamento térmico para pacientes con cancro de intestino grave.

Calidades gustativas da tenreira

En xeral, a tenreira ten un sabor pronunciado á carne e un agradable aroma a carne e leite. Os individuos maiores teñen un cheiro, cor e sabor máis intensos. Pero o gusto dun produto pode cambiar calquera cousa:

• Raza de animal
• idade
• Sexo
• Dieta e pensos
• Condicións de detención
• Método de matanza
• Almacenamento incorrecto
• Cheiros alleos na neveira, etc.

Polo tanto, a elección dunha carne de calidade é un procedemento responsable. En aspecto, debe ser elástico, brillante e ter unha cor vermella natural. A graxa é suave, practicamente sen películas. Se o produto non emite cheiro a leite, significa que a carne é de mala calidade ou que non é en absoluto tenreira.

Por certo, non paga a pena conxelar a tenreira; durante o proceso de conxelación, o sabor e o aroma fanse menos intensos e despois pérdense por completo.

Aplicacións de cociña

A tenreira e a tenreira utilízanse amplamente na gastronomía e na cociña. A carne préstase ben para o tratamento térmico, pódese guisar, fritir, ferver, cocer, adobar, cociñar a lume aberto, á prancha, secar, afumar, etc. Desde carne moída, deliciosas chuletas, albóndigas, albóndigas, embutidos e outros obtense pratos.

Primeiros pratos, caldos claros e sopas son perfectamente cociñados con el. Podes usar a escápula e a parte do ombreiro, a coada, o solombo no óso, a coña con óso de azucre.

O filete e o entrecote fan excelentes medallóns, chuletas e ata churrasco. A carne adoita ser un ingrediente en deliciosas ensaladas.

A carne úsase en moitos países do mundo, os chefs famosos preparan pratos gourmet a partir dela, a carne converteuse merecidamente na base de moitos pratos tradicionais. Quen non coñece o famoso stroganoff de tenreira, asado inglés, filet mignon americano, chile con carne mexicano, azu tártaro ou boliñas siberianas? O principal é escoller a peza correcta e o éxito do prato está garantido.

A carne pódese acompañar con cereais, pasta e verduras. Vai ben cos condimentos: mellorana, tomiño, loureiro, pementa negra e vermella. Podes servir salsa de rábano picante ou mostaza co prato, espolvorear con herbas picadas e engadir un vaso de viño tinto.

No vídeo a continuación podes aprender a cociñar escalope de tenreira con Gordon Ramsay:

Ternera delicada en salsa de crema de leite

Os ingredientes principais

• tenreira 600 g
• cebola 1 unid.
• cenorias 1 unid.
• salsa de soia 1 colher de sopa l.
• sal a gusto
• pementa 1 g
• fariña 1 colher de sopa. l.
• crema de leite 2 culleres de sopa. l.
• perexil verde 1 cacho
• manteiga 20 g

Preparación

1. Cortar a tenreira en anacos pequenos, cociñar un pouco, (deixo a lume lento nunha tixola de fundición) engadir a cebola ben picada. Cando a cebola amolece un pouco e dea un aroma, engade sal, un pouco de pementa recén moída (podes facer máis, pero fágoo para nenos, así que todo con moderación :)) e unha cullerada de salsa de soia, mestura.
2. Cando a carne absorbe os aromas, engado cenoria (aquí polo menos cubos, as raias son a túa imaxinación, teño triángulos). Engado un pouco de auga e tapo cunha tapa, deixando unha pequena saída para o vapor :), doulle un bo cocido.
3. Fritir lixeiramente a fariña nunha tixola, mesturar ben con crema agria, engadir auga e remexer para evitar grumos, engadir un pouco de sal. Volve á tixola, sen deixar de ferver, sen deixar de ferver.
4. Cando a salsa comece a engrosar, coloque nela un anaco de manteiga, remexe ata disolver e nunha pota, sen deixar de remover. Deixa outros 5 minutos guisar, perexil e listo.